1樓：渾芷
老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。
將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好稿逗扮吃這一步是關鍵。
將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。
然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
再裹上辣椒油，放入罐子裡鍵灶。
密封一週就可以享用了。
這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，指伍但是味道棒極了，而且沒有任何新增劑，純正的有機食品哦。妥否，請筒子們指正哈。
小竅門。1、辣椒油的做法：取一小碗盛幹辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3、事後聽媽媽說：豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。難怪我這一次用了將近二週才徹底發酵咯。
4、早餐來點豆腐乳非常滴開胃喲。
2樓：雨的靜不高
主料。豆腐四斤 鹽50g
辣椒麵200g 姜按自己口味。
菜籽油半斤 胡椒粉適量。
五香粉一小包 花椒粉50g
高度白酒一小碗。
自制麻辣豆腐乳的做法步驟。
自制麻辣豆腐乳的做法**11. 豆腐買回來沒有拍照 首先把買回來的豆腐切成正方形的小塊 放在蒸籠裡瀝弊弊幹水分 蓋上蓋子 放三四天 豆腐粘虧卜纖粘的發黃 就可以了。
自制麻辣豆腐乳的做法**22. 生薑除皮 洗淨 晾乾水分剁成碎末。
自制麻辣豆腐乳的做法**33. 花椒我自己用料理機磨碎銷仿的 還有辣椒麵也是自己磨碎的。
自制麻辣豆腐乳的做法**44. 一小包五香粉 因為自己有另外加花椒 所以五香粉就少放了點 五香粉可以根據自己口味多放少放。
自制麻辣豆腐乳的做法**55. 準備乙個乾淨大碗 把辣椒麵～鹽～胡椒麵～花椒麵～五香粉～生薑攪拌均勻 準備一小碗高度白酒 把豆腐放在白酒碗裡打個滾 再放到辣椒麵裡沾上辣椒麵。
自制麻辣豆腐乳的做法**66. 把沾上辣椒麵的豆腐依次擺放整齊在密封罐裡。
自制麻辣豆腐乳的做法**77. 菜籽油燒熱 待油涼了 就可以倒進密封罐裡 密封好 過十幾天 麻辣豆腐乳就做好了。
自制麻辣豆腐乳的做法**88. 哇 色香味俱全。
麻辣豆腐乳的做法
3樓：三夜見
膽水老豆腐 500克。
二荊條辣椒麵 25克。
朝天椒辣椒麵 15克。
花椒粉 5克。
鹽 25克。
醪糟 50克。
高度曲酒 10毫公升。
菜籽油 適量。
01 處理豆腐：將膽水老豆腐，切成2釐公尺左右的方塊，放在蒸籠裡；等鍋裡的水燒開後，上鍋蒸5分鐘左右；蒸好後放涼，備用。
02 製作調味粉：將朝天椒辣椒麵、花椒麵、鹽、二荊條辣椒麵混合，攪拌均勻備用。
03 製作醪糟汁：另取乙隻碗，倒入高度白酒，並加入醪糟，拌勻。
04 接下來，將蒸好的豆腐，逐個放在醪糟汁裡打個滾，保證每一面都裹上醪糟汁；再放到調味粉碗裡，讓豆腐每一面都均勻地裹上一層調味粉。
05 將裹好的豆腐整齊地碼放在玻璃罐中，把剩餘的辣椒麵和醪糟汁倒在豆腐上，最後加入菜籽油，菜籽油要沒過豆腐塊，以隔絕空氣。
06 最後將豆腐乳放在室溫為15度左右的地方發酵，10天左右就可以吃了。
2、醪糟要買有生命的醪糟、沒有滅菌的醪糟，因為這樣的醪糟才能繼續發酵，讓豆腐乳更香。
3、做豆腐乳的時候，一定要選用玻璃或者陶瓷器皿來製作，不要選用塑料或者金屬，因為這個會腐蝕。
4、做豆腐乳的溫度最好是在5度—20度之間；如果溫度太高，它發酵就太快；如果溫度太低，它就不會發酵。
5、正常發酵的豆腐乳，在菜油表面都會形成細細的小氣泡，如果起泡太大，說明發酵太快，這種豆腐乳容易變酸；如果沒有氣泡，那發酵就是失敗的。
製作豆腐乳的方法 自制豆腐乳方法
4樓：陽光生活
1、食材：白豆腐適量、食鹽適量、高度白酒適量、五香粉適量、白糖適量、味精適量、紅曲粉適量。
2、首先是要製作豆腐坯，買北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那種韌性大的豆腐，用溫水洗淨，壓上砧板，壓12小時以上，壓出豆腐的水分倒掉。
3、將豆腐坯切成3-4釐公尺左右的的小塊備用。
4、將消毒後的盒子裡墊上乾淨的紗布。把豆腐塊一塊塊擺好。注意每塊豆腐塊中間留出空間，大約1釐公尺左右。
5、蓋上盒蓋，在20-36攝氏度左右的地方進行發酵，家裡沒有保溫箱的話可以使用烤箱設定低溫或者使用熱水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖氣上。
6、每天檢查，保持溫度，等待豆腐塊發酵。
7、大約20天之後，豆腐坯表面長滿白色菌絲，形成較為堅韌的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黃色的粘液，且有拉絲產生，積累蛋白酶，為後續的醃製做準備；
8、進行搓毛醃製，將手消毒洗淨，然後將相互粘連的菌絲分開，抹豆腐坯的表面，使得菌絲包住豆腐坯；
9、用乾淨的容器盛上白酒，放上其他調味料摻和均勻製成醃製湯料。
10、將豆腐坯一層層的碼在事先開水煮過的玻璃瓶中，加入醃製湯料，不宜過慢，浸過豆腐坯即可。
11、放上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。
12、放在室溫大約再醃製10天左右就可以食用了。
麻辣豆腐乳的做法
5樓：網友
用料。主料豆腐三四斤。
輔料辣椒麵500克鹽四分之三袋十三香一袋香油5毫公升油適量胡椒粉適量生薑50克。
自制健康麻辣豆腐乳的做法。
準備三四塊豆腐，你們可以去菜市場問一下，貌似有專門做豆腐乳的豆腐哦，買回來的豆腐先要瀝乾水，沒有的話普通豆腐也可以，瀝水的時候吧注意豆腐要放正，不然歪了就會不是特別好切形狀哦，而且瀝乾水後豆腐不容易碎哦。。
瀝乾水的豆腐切成你想要的方塊狀，麻將大小即可哦。
將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入乙個大的容器中，用蓋子蓋一下，但是不用太密封的。。
大概有一點點黃黴的時候就可以啦。顏色也會發生變化哦，其實最好的季節就是十二月的時候做比較好，溫度不宜太高哦，我每年都這個時候做好多，夠一年吃的。。天氣太熱兩天就上鹹了。。。
生薑洗乾淨去皮，然後切成細細的絲兒。
再把切成絲的生薑用到切成細末，上一步切得細的話這一步就很輕鬆咯。
這個時候鍋燒熱，放入準備好的食用油放入，注意油一定要冒煙哦，然後熄火，注意油一定要完全冷卻才可以，不然會影響味道。
準備好辣椒麵和十三香，十三香超市裡就有賣哦。
辣椒麵和十三香可以適當的多放一點沒事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生薑末，適量的胡椒粉。
三四斤豆腐大概放入四分之三的鹽【一袋的四分之三】
再把所有的拌料徹底的攪拌均勻哦。
再把準備好的豆腐塊放入料中。
用手輕輕的抖一下盆子，讓豆腐塊均勻的裹上調料，不要用筷子哦，豆腐容易碎。
把沾好調料的豆腐塊放入洗乾淨瀝乾水的乾淨容器中，【注意輕輕的哦】再把冷卻好的油倒入容器中。
在倒入適量的香油。我想說的是大概十幾二十天的時候就可以試下能吃了沒有，看量而定哦。。。
看著是不是就留口水啊。
吃的時候裡面的豆腐可以沾一點這個有料油，真的很美味。
我覺得早上沒有食慾的時候熬一點白粥，配乙個鹹鴨蛋，再加上這個豆腐乳，簡直幸福死啦。
哈哈，自制的豆腐乳加上自制的楊梅酒，見過這樣的搭配麼，哈哈還別說真的別有一番滋味在心頭呢。
這也是自己泡的酸蘿蔔和青椒，酸辣開胃的蘿蔔，和脆脆的帶點兒辣甜的青椒，餐前來點清爽開胃啊。
麻辣豆腐乳的配方是什麼？自己在家能做出完美的味道嗎？
6樓：巔峰手工
肯定可以。以下就是配方。
用料1，黴豆腐。
把買回來的老豆腐，用水輕輕地洗一下，再把洗過的老豆腐放進竹籃裡瀝水半天，做豆腐乳最好選用老豆腐，豆腐瀝半天水是利於後期操作，準備籠屜，把籠屜裡放少許幹稻草，稻草鋪均勻，把豆腐切成2公分的四方丁，把切好的豆腐塊擺放在籠屜裡，為了後期方便拿出，豆腐塊之間保持距離，把擺好的豆腐蓋住蓋子，放在陰暗透氣的地方，靜放3之5天左右，22度之25度的天氣為最佳。
2，配香料：1份白芝麻，2份五香粉，2辣椒麵，3份食用鹽，給白芝麻用鍋炒一下，小火慢炒，炒制金黃色出鍋，冷涼用擀麵杖擀碎備用，準備乙個**子，把芝麻碎，五香粉，辣椒麵食用鹽，都倒在盤子裡攪拌均勻放備用。
用盤子是為了後期方便操作，3，炸紅油：
準備，蔥，姜，洋蔥，都用清水洗乾淨備用，少許白芝麻備用，少許辣椒麵，把辣椒麵里加一點點清水攪拌均勻備用，提醒一下，辣椒麵裡的水不能加多，用手能捏成團，手一鬆開辣椒麵能散開就行了。
把薑切片備用，香蔥用刀從蔥頭拍兩刀備用，洋蔥切絲備用，鍋裡倒寬油，油燒四成熱時下薑片 香蔥和洋蔥，下鍋後小火慢炸，炸至薑片變黃變幹，小蔥和洋蔥都變成乾枯黃時撈出，用漏勺把油裡面的雜質全部都撈出來，油四成熱把芝麻下進去炸香，油溫度不能過高，高了芝麻就炸糊了，把芝麻炸至金黃色時關火，等油溫不太熱了把少許的辣椒麵倒進鍋裡炸一下，這樣紅油就製作成功了。
炸辣椒麵時不用**的，用三四成餘溫就能炸好，油溫高了炸出來的油不紅，還容易糊掉。
4，滾五香粉 裝容器：
準備高度白酒，再準備裝豆腐乳的容器，最好選用玻璃罐裝，豆腐經過幾天的黴至，上面會長滿白毛毛，豆腐就算是黴好了，提示一下哈，如果豆腐上面沒有長白毛毛，只是變黃變黑了，那樣的豆腐就黴失敗了，扔掉不能用了，把黴好豆腐拿出來一塊，放進高度白酒裡溼一下，再拿出來放進混合粉滾一下，混合粉就是之前 用芝麻碎 辣椒麵 五香粉 鹽混合好的粉，把每塊豆腐都滾滿混合五香粉後襬放容器裡，全部都做完以後把炸好的紅油倒進去，油要漫過豆腐乳，把蓋子密封好，室溫放至半個月就可以開吃了，這樣 麻辣豆腐乳就製作成功了。
7樓：薇v笨
新鮮豆腐，辣椒粉，胡椒粉就可以做！麻辣豆腐乳的配方主要是發酵的豆腐加入調料醃製而成！首先將買來的新鮮豆腐瀝乾水，然後切成豆腐塊，放入蒸鍋蓋好蓋子放置7天，看到豆腐長上淡黃色的黴菌，聞之有味就可以醃製了！
把紅曲公尺搗碎成末，放到盤中，加入鹽，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉在加入少於味精攪拌均勻！把豆腐在調料裡打個滾然後放進玻璃容器加蓋密封四周以後就可以吃了！
腐乳 黴豆腐 怎樣做，黴豆腐 豆腐乳怎麼做好吃
回答1 用料 豆腐 辣椒粉 花椒粉 五香粉 食鹽 紅曲粉 麻油 白酒。2 黴豆腐的做法 將豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝乾水分 放在通風的地方 3 把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋和報紙隔開。4 菜筐上面蓋一條幹淨的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵。5 大概10天左右可以看見豆腐發黃 依溫度...
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