1樓：仁芷文
主料：豆腐(500克) 豆腐渣(200克)
輔料：玉公尺麵（黃）(100克)
調料：姜(10克) 大蒜(10克) 鹽(10克)
製作步驟。1. 把豆腐切成厚3 釐公尺、長6 釐公尺的方塊，用旺火烤至淡黃色；
2. 玉公尺麵加適量油炒香備用；
3. 把姜、蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉公尺麵和鹽製成蘸頭；
4. 食用時以白水將豆腐煮熟，蘸上蘸頭，趁熱吃最好。
滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數條、紅蘿蔔片數片、菜心數棵、上湯1/2(湯)碗。
獻（芡）汁用料：
生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙。
製作步驟。1、每塊豆腐切為四件，放碟上，茶匙鹽於豆腐上，隔水蒸約10分鐘。
2、取出豆腐，用廚房紙吸乾水分，放入滾油內慢火炸至金黃色，盛起。
3、燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿蔔花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。
注意事項。所謂「燒」，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟後，加調味料和湯或則喚水，煮沸後，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強火打獻汁（埋芡）。由於材料的顏色有別，所以有「紅燒」和「白燒」兩種。
主料：石屏豆腐（扁平長形或小方形均可）。
燒豆腐。燒豆腐。
調料：菜籽油、甜醬油、鹹醬油、滷腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒鹽，幹辣子面各入盛器。
製作步驟。1、燒製：將栗炭放入火盆燒燃，架上鐵條網架，架熱後抹上菜油，擺上豆腐，邊烘邊翻動（有塵激的在翻動時一面在豆腐上抹點鴨油，因豆腐受熱油易浸，食時更為香糯），待烤制呈金黃色即成。
2、食法：甜、鹹醬油，滷腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即將幹辣辣子在炭火上烤香糊，然後搓細），兌成汁。一種吃法是，取方塊豆腐邊蘸調味汁而食。
亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒鹽與辣子面。調味料可孫兄凱按各人的愛好兌制，吃多吃少，由客自定，一般是以10塊正方豆腐為起點。
2樓：歌曲壯觀
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。芹嫌這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶碰如液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了笑首啟豆腐。
豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。
原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。
製作幹豆腐的生產方法 詳細生產步驟如下
3樓：熱愛冰美式
1、磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備碰磨用。
2、煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少祥好水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
3、凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
4、上包。先將包布鋪在格板 (板上的格仔按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格仔幾公釐，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布謹吵鉛包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格仔印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
5、晾曬，將成塊的豆腐乾放到通風乾燥有太陽的地方晾曬，時間越長豆腐乾越精道。
6、制滷水，取7公斤清水倒人鍋內，放人800克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、香蔥、味精，製成滷水。
7、煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆腐乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
幹豆腐製作方法 幹豆腐的製作方法有哪些
4樓：生活軌跡
1、用料：鮮豆腐適量、鹽適量、醬油少許，花椒十五粒、大料一粒、陳皮半塊。
2、做法：首先先準備適量的新鮮豆腐，豆腐一定要挑選新鮮的，然後切塊。
3、然後把鹽困晌、醬油，花椒、大料、陳皮和切塊的豆腐放進鍋裡煮透，閉火醃十五分鐘左右，保證湯汁的味道進入豆腐。
4、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分鐘，200度上下一起烤，翻面再烤十五分鐘。這樣是為了加速豆腐表面失水，防止晾曬時汪御鋒間過長表面長毛拆亂兒。
5、把烤好的豆腐乾拿出來曬，晾曬的過程中要注意多翻幾次，雖然烤了但還是會變溼，一般一天翻三次，最好放在陽光充足，通風的地方。
6、曬到雙面都成下圖的狀態即可，吃的時候先用熱水泡一下。
如何做豆腐和幹豆腐。生產方法
5樓：匿名使用者
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天小時。
浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。4.制水豆腐。
豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。5.制豆腐乾。
將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
製作幹豆腐的配方和方法
6樓：網友
、用料：黃豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、鹽5克。
2、豆子浸泡8小時，浸發至二倍大。清洗乾淨後放2000克水用破壁機打成豆漿。
3、然後用紗布過濾隔渣，反覆過濾三到四次即可。
4、上鍋中火煮開，要小心溢位。煮的過程中去稱量醋、鹽和100克水，混合均勻備用。豆漿煮開後勺開泡沫，再煮二分鐘後關火，倒進500水攪拌均勻。
5、用勺將醋鹽水混合物慢慢打圈勺進豆漿，等幾分鐘豆花就凝固了。
6、這時候再用篩子按進去，把篩子裡的豆腐水用勺子勺出。
7、放置30-45分鐘，豆漿成型，這時將豆花裝進模具裡。
8、包好紗布蓋上模蓋，壓上重物，壓榨多餘的水分。
9、放置3-4小時即可脫模，按個人喜好切塊就可以煮來吃了。
7樓：妍兒說
第一步：首先準備1000克黃豆（2斤黃豆）提前浸泡一晚上，浸泡以後把黃豆用清水清洗幾遍。再準備10000毫公升清水，然後分多次把1000克黃豆和10000毫公升的清水放入破壁機裡打成豆漿，每次加入破壁機的黃豆和水都是不定量的，只要把黃豆和水全部都成豆漿就行了。
第二步：在大碗裡鋪上乙個紗布，倒入豆漿，再把紗布提起來捏緊，用力擠出裡面的豆漿，（如果一次擠不完克粉多次）把擠出來的豆漿倒入大鍋裡，（如果家裡的鍋不夠大就用兩個鍋裝，我就用了兩個鍋裝的）開中火，用勺子不停地攪動防止糊鍋，把攪不散的浮沫撈出來，看到豆漿煮開了，轉最小火，保持沸騰的狀態煮3分鐘，把豆漿徹底煮熟，然後關火，放一旁晾上3分鐘，把豆漿晾至90度左右。
提問怎樣製作出的豆腐更潤，更好吃。
第四步：時間到靜置好以後，嫩嫩的豆腐腦就做好了，先盛出來一碗給老爸留著。我們繼續做豆腐，準備乙個模具，在模具下面放乙個鍋（鍋用來接豆腐壓出來的水，沒有模具的用蒸籠也可以），在模具裡面鋪乙個紗布，把做好的豆腐腦倒進來，整理平整，把紗布來回對摺包裹住豆腐腦，蓋上蓋子，上面壓上一大碗清水或者其它的重物，壓上乙個小時以上。
第五步：時間到，豆腐壓好以後，拿掉上面的重物和蓋子，還有邊框，掀開紗布，這時豆腐已經成型了，切成自己喜歡的形狀，我切成了8塊，一塊就是每次吃的量，這樣比較方便，我們的嫩豆腐就做好了。
這樣做出來的豆腐嫩還好吃。
提問怎樣製作斤頭更高。
就按照我剛才查詢的方法制作。
開始或許有點小困難。
不過就是要慢慢來不著急。
提問怎樣製作用時更短。
用什麼油炸豆腐更軟熟。
製作豆腐是需要花費時間的 避免不了時間短的問題。
普通的油 比如菜籽油 香油都很實用。
8樓：風過留殤
首先要把豆子泡胖起來，然後用機器磨成渣 在用豆包把豆渣過濾出來留下的就是豆漿。
農村手工幹豆腐加工全過程，原來是這樣做的。
過濾好的豆漿 要不停的攪動 要不就成豆腐腦了農村手工幹豆腐加工全過程，原來是這樣做的。
然後把紗布鋪在模子裡 澆上一層豆漿，然後在把紗布鋪在上面，最後上面用重物壓上 過一段時間幹豆腐就好了。
9樓：網友
實際上我覺得做法比拉豆腐要麻煩。時間也要長點。但是幹豆腐可以很好的補充大豆蛋白的哦，做菜好吃又有技巧。我的每道菜都有小妙招。
幹豆腐的製作方法有哪些？為什麼呢？
10樓：刺客聊社會
幹豆腐是非常常見的一種食材，生活中很多人都喜歡吃幹豆腐，幹豆腐其實是東北的一種特產。這種美食的製作方法倒不是特別複雜，和豆腐的做法是非常相似的。想要自己製作幹豆腐的話，那麼必須得提前泡一些黃豆，然後我們要把這些泡好的黃豆磨成豆漿。
在以前，科技還不是特別的發達，人們想要製作幹豆腐，基本上都得使用石磨去磨，這種製作方法費時又費力，不過現在已經可以使用各種各樣的機器來代替石磨了。<>
豆漿磨好了之後，我們需要放入鍋中用大火燒開，燒開之後的豆漿我們還要去進行過濾，因為這樣才能夠把豆漿裡面的一些殘渣過濾掉。過濾好的豆漿放到容器當中，等到豆漿變涼之後就可以開始下一步操作了。<>
需要提前準備好滷水，接下來我們需要做的就是滷水點豆腐，在滷水的催化下，豆漿會慢慢的凝固，在操作的時候一定要遵循多次少量的原則，慢慢的豆漿就會變成豆腐腦。然後呢，需要做的就是找一些比較有重量的東西，把豆腐腦裡面的水分全部給壓出來，這樣一來豆腐腦就會變成幹豆腐了。<>
這個其實就是傳統制作幹豆腐的流程了，總的來說製作方法並不是特別的複雜，但如果全部都是人工製作的話，確實是費時費力了一點。現在絕大部分的大型加工廠都是使用幹豆腐機直接製作的，這種幹豆腐機器能夠自動的研磨熬煮，而且還能夠自動成型。使用這些機械製作幹豆腐，確實要更加省時省力一些，而且做出來的幹豆腐質地以及口感和手工製作出來的幹豆腐基本上沒有太大的差別，關鍵是機械製作效率要更高一些。
幹豆腐如何做，東北幹豆腐是怎麼做的
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