鹹菜幾天吃最合適，自制鹹菜第幾天可以吃

1樓：終極鬥士

說到醃鹹菜，纖念每一次都是垂涎三尺，非常愛吃上一口。可是蘿蔔鹹菜在醃漬的全過程中，通常會造成亞硝酸鈉，這類物質一旦被服用進入體內，非常容易導致中毒了，以便可以更強的防止亞硝酸鈉成分，服用蘿蔔鹹菜的時間要控制好，亞硝酸鈉會伴隨著時間轉變而產生變化的，那麼醃的蘿蔔鹹菜多長時間吃比較好呢？

醃的鹹菜幾天才可以吃。

亞硝酸鈉成分伴隨著時間轉變而轉變。

不清楚媽媽們還有沒有記憶力，高中課堂老師有講過醃鹹菜時亞硝酸鈉成分是怎麼轉變的。網編想想好長時間才湊合記起來。溫度高而含鹽量低的情況下，「亞硝峰」出現就較為早；相反溫度低而鹽量大的情況下，「亞硝峰」出現就較為晚。

教材裡就這樣說的。

因此在磨豎激北方地區，醃鹹菜、泡菜的時間一般需要在乙個月以上，南方地區醃酸菜、酸菜還要20天以上。一般來說，到 20 天以後亞硝酸鈉成分早已顯著降低，乙個月後是很安全性的。因此，假如媽媽們在醃漬二天到十幾天就剛開始服用得話，可能會中毒了呢。

要想盡早吃到蘿蔔鹹菜怎麼辦呢。

網編有方式：醃鹹菜的情況下能夠在裡面加上檸檬水，由於維他命c是水溶，具瞎襪備極強的氧化性，在食物發醇全過程中，可對亞硝酸鈉具有抑制效果，減少亞硝酸鈉轉化成速率，最後減少了亞硝酸鈉的成分。

最終，還是建議媽媽們在醃鹹菜乙個月後服用，那般才安全性。在蘿蔔鹹菜中加上維他命c是可用的，可是安全第一，還是安安穩穩乙個月後服用吧。

自制鹹菜第幾天可以吃

2樓：乾萊資訊諮詢

最好是3周以後食用，因為這個時候的亞硝酸鹽含量最低。

醃製中或多或少都會產生亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽含量並非恆定不變，會有乙個先上公升後下降的過程，醃製後，半個月左右達到峰枯昌值，此後遞減。建議吃醃菜時，要麼在剛剛醃製後幾小時內吃完，要麼就等到20~30天后再吃，相對更安全。相反，僅醃製幾天的「暴醃菜」，亞硝酸鹽含量非常高。

為了信滑減少亞硝酸鹽的含量，還可以在醃製的時候加入維生素c。從營養和安全形度考慮，醃菜其實不是很好的選擇，它會讓蔬菜本身的維生素c等水溶性成分嚴重流失。

為了彌補缺失的營養，不妨在醃製時，用涼開水將維生素c溶解，千萬不要用熱水，以免破壞維生素c，影響醃製效果。有實驗證實，1公斤菜中加入400毫克維生素c，可大大減少亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發黴、長毛。

醃的鹹菜幾天才可以吃

3樓：乾萊資訊諮詢

一般醃製鹹菜，7天左右已醃熟，但為了避免亞硝酸鹽中毒，儘量避免在醃製過程中14天內食用。

食用醃製的鹹菜，一般在醃製20天后為宜。具體分析如下：

首先，取決於醃鹹菜的工藝，多數地方是用生的菜進行晾曬後再進行醃製，一些地方會先將菜燙熟後再進行醃製，燙熟醃製比生菜醃製時間要短一些。

其次，還取決於醃製鹹菜的鹽量，如果鹽量充足，菜就大量脫水，醃製的時間就可以縮短。

第三，還取決於醃製的工藝，醃製當中，如果用鹽進行揉搓，醃製時間也可以縮短。

第四，一般醃製過程中會產生亞硝酸鹽，產生高峰為7－14天。

鹹菜放多久可以吃

4樓：匿名使用者

鹹菜的醃製時間需要注意的，因為一般醃製的都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力，所以要想吃到健康美味的鹹菜，就應該注意它的食用時間了。

剛醃製不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上公升，經過一段時間，又下降至原來水平。醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽公升高越快，一般醃製五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上公升達到高峰，十五天後逐漸下降，二十一天即可無害。

所以，鹹菜要想吃，最好就是在醃製扥一天、兩天之內，不然你就要等到二十天後才能食用呢。