1樓：火景將酷滴
現在隨著社會的發展，人民生活水平的提高，一些老的醃製方法已經不存在了，現在的醃製方法調料齊全，五花八門，精益求精，可口食用！喜歡帶點甜味的榨菜，可以做菜輔料，當然也可以直接吃。黴乾菜也喜歡，黴幹蔽塵菜紅燒肉大家都喜愛。
當然按現代身體保養醃製品少食為巨集檔禪好。
北方人愛吃鹹菜，因為冬季的時間長，菜品種類少，所以無論早晚吃飯，都會拿出一些鹹菜伴著主食吃。鹹菜的種類豐富 ，但凡不宜儲存的菜都會醃鹹菜。如：
水疙瘩，醬疙瘩，醬蘿蔔，屋頂有幾個青甕放置切好的雪裡蕻到盛夏時節，鹹菜作為百搭菜，豆腐炒鹹菜，絲瓜蠢旦炒鹹菜，茭白炒鹹萊。我喜歡吃青菜醃製的蠻鮮嫩。鹹菜炒毛豆放幾個紅辣椒是與白粥再好的配菜。
提起醃菜在東北這邊，即將入冬時節一般家裡都喜歡醃製些自己愛吃的醃菜。品種多種多樣：醃黃瓜、醃辣椒、醃蘿蔔，醃雪裡紅，要特別提到的一種醃菜是醃小根蒜。
準備原料捲心菜(900g)，調料小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生薑粉或生薑泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。
我非常喜歡吃醃菜，自己也會做一些泡菜，泡一下豇豆，仔姜，藠頭，蘿蔔，泡椒，酸菜這些，因為用處太多啦，酸菜可以拿來做酸菜粉絲湯，酸菜魚，泡蘿蔔可以燉酸蘿蔔鴨掌湯其實醃菜在我國有很久的歷史了，從古時候他們就會醃製到現在，而且醃菜的技術也在不斷的公升級和改良，像我自己我就比較喜歡吃一些醃製的榨菜呀，還有醃製的蘿蔔之類的。
2樓：雙魚愛仕達
我喜歡吃自己買的。因為我不會醃鹹菜，所以我喜歡吃買來的。買來的鹹菜特別的好吃，特別下飯。
3樓：嘉玉玉寶貝
我喜歡買的吃。因為我醃不出外面的那種香味，所以我更喜歡買的吃。這樣的話又方便又好吃。
4樓：乙個
我還是喜歡自己醃製的，我覺得自己醃製的醬鹹菜味道也特別的好吃臘輪，而且非常的乾淨衛生，吃到肚子舉搭裡面不會拉正局拿肚子。
鹹菜是什麼菜醃製的 鹹菜是啥菜醃製的
5樓：雙麗劍
1、很多菜都可以醃鹹菜，比如大白菜枝凳、白蘿蔔、大頭菜等。
2、醃製鹹菜的原料，選擇時應符合基本標準：要選擇新鮮蔬菜，不雜菌感染，符合衛生要求；不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，像熟透的西紅柿就不宜醃製；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃製榨出水分，只剩下粗胡搭局纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒褲讓食、燉食不佳，也不宜醃製。
因此，醃製鹹菜，要選擇耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種。
3、食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％。
醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
怎樣用大醬醃製鹹菜啊誰知道
6樓：變美的果團
材料：黃瓜500克，姜200克，食鹽100克，醬油500克，香油2湯匙，白糖2湯匙。
1、買來的小黃瓜洗淨切開，用鹽殺出水。
2、鮮姜清洗乾淨。
3、鮮薑切片，撒上鹽，讓鮮姜出水。
4、鍋內燒開醬油，放入鹽，香油，白糖，涼透。倒入盛黃瓜的罈子裡。
5、過一天後，倒出醬汁。
6、放到小鍋裡燒開，涼透。
7、處理好的姜放到罈子裡，倒入醬汁，過一天，再倒出醬汁，燒開。
8、醬汁涼透後，倒入罈子裡，反覆3次即成。
7樓：小星星的的故事
在醃好的大醬裡面直接將豆角、小茄子、黃瓜、豇豆、辣椒、芹菜、蘿蔔、這些都可以放到醬裡面醃製，最好是小一點的原材料。一般醃製乙個月左右，撈出看到有些縮水，入味即可食用，但是醃製後的東北大醬可就不好吃了，一般是用吃剩的大醬醃製。
8樓：匿名使用者
我有乙個朋友的媽媽 是鮮族人 等給你問問。
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