1樓：一束晨陽
酥油一般適合旦數用中筋粉。
1.酥材料：油1/4杯州備，麵粉3/4杯做法烤爐開油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分冊遲毀鍾，直到麵粉呈花生醬色。
2樓：敬南煙
1、高筋麵粉。
很多朋友不明白啥是高筋麵粉，其實，高筋麵粉指的是它的蛋白質含量，一般來說，麵粉的蛋白質含量在以上，就是高筋麵粉，這種麵粉的特點是顏色較深，用手把一把高筋麵粉使勁握一下，不易成團狀，也就是活性強且光滑！
怎樣分辨高筋麵粉？
現在很多面粉的包裝上，並沒有直接標註出這是高筋麵粉，所以，最好的方法就是通過包裝上的執行標準來辨別！高筋麵粉的執行標準是gb/t8607！
gb是國家的意思，t就是推薦標準的意思，gb/t就是國家推薦標準的意思，而後面的8607則是高筋麵粉的編碼！
所以，看這袋子麵粉是不是高筋的，看看它的執行標準就知道了！
高筋麵粉適合做什麼麵食？
舉幾個碼寬滑例子：比如千層酥，每一層都需要拉伸得很薄，這就要求麵粉有很好的延展性；蛋遲臘撻的酥皮，餃子皮以及有嚼頭的麵包等等。
大家想想，是不是買麵包時，有的麵包吃起來很鬆軟，有的則很有嚼頭？這些有嚼頭的麵包，其實就是用的高筋麵粉，所以今後家裡要做烘焙類的糕點，高筋麵粉是個不錯的選擇！
2、中筋麵粉。
中筋麵粉指的是蛋白質在巧閉至之間的麵粉，這種麵粉的顏色看起來有些乳白色的樣子，用手抓一下，會稍微凝聚成團。
怎樣分辨中筋麵粉？
一般來說，市面上大部分售賣的麵粉都是中筋麵粉！而分辨中筋麵粉，一樣也是通過它的執行標準：gb/t1355，這個標準號大家一定要記住，因為日常生活製作的麵粉，大部分都需要用到中筋麵粉！
中筋麵粉適合做什麼麵食？
中筋麵粉又被稱之為「萬能麵粉」，它既可以製作一些高筋麵粉的麵食，也能製作低筋麵粉的一些麵食，但中筋麵粉最適合做的麵食還是包子、麵條、饅頭等這樣的麵食！
小貼士：同樣是麵粉，中筋麵粉的價錢要低於高筋麵粉，價效比相對較高一些，如果不是對製作的麵食有很高的要求，中筋麵粉就非常不錯！
3樓：樂廚娘
你好。高筋麵粉的筋性比較強，做油酥不太合適，還是用普通麵粉會低筋麵粉做油酥吧。
酥皮月餅能用高筋麵粉嗎？
4樓：匿名使用者
酥皮月餅就應該用高筋麵粉呀。
蘇式月餅一般選用高筋粉或者中筋粉，蘇式月餅取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛於松酥；以小麥粉、飴糖、油、水等制皮，小麥粉、油制酥，經制酥皮、包餡、成形、焙烤等工藝加工而成的口感松酥的月餅，原產於蘇州地區。
廣式月餅一般選用低筋粉。廣式月餅的主要特色是：選料上乘、精工細作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡豐、滋潤柔軟，有光亮裡，色這金黃，口味有鹹有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭。
低筋粉的伸張力不夠，製作出的蘇式月餅不夠酥鬆。
一般來說，做月餅用普通的麵粉即可，也就是中筋麵粉。一般超市或者店裡買的沒有特別標註的普通麵粉是中筋粉，高筋粉和低筋褲族顫粉都會專門標註，一般高穗侍筋粉的袋子上會標「高筋麵粉」或者「麵包粉」，低筋粉上會標「低筋麵粉」、「蛋糕粉」或者「糕點粉」。
當然，現在市面上也有月餅專用麵粉賣，用這種也可以。市面上有月餅專用麵粉賣，一般是用普通麵粉（中筋粉）即可，也可以按照低粉：高粉＝9：1的比例來配比。
另外如果喜歡口感軟一點的，也可以選擇低筋麵粉。用普通麵粉做月餅，口感有點硬。用低筋麵粉做月餅，口感比較柔軟，有點蛋糕的感覺。
5樓：大腦門
可以是可以但是高筋麵粉做月餅不容易成型，而低筋麵粉因為麵筋冊旅含量較低容易成型，做出來的月餅不會有裂紋。
高筋麵粉做月餅，做出來的州塌凳月餅不好看，吃衫簡著太硬了。
高筋麵粉可以做月餅嗎
6樓：一見鍾秦
高筋麵粉不適合用來做月餅，高筋麵粉做月餅不容易成型，而且就算成型了也很容易開裂而且口感較硬。一般做月餅用低筋麵粉或中筋麵粉，低筋麵粉做出來的月餅畢運比較酥軟，容易成型，口感好，而中筋麵粉做的月餅軟硬適中。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉，高筋麵粉顏色較深手巨集梁，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙絕纖中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉，如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
做月餅的酥油是什麼
7樓：乾萊資訊諮詢
做月餅的酥油是玉公尺油。
食材：中筋麵粉135克、轉化糖漿85克、玉公尺油35克、梘水2克、紅豆沙550克、雞蛋1個。
1、把轉化糖漿、玉公尺油和梘水倒入盆中，用手動打蛋器充分攪拌均勻。
2、接著把面沒哪粉篩入盆中，過篩後的麵粉更容易攪拌均勻。
3、用刮刀翻拌至沒有乾麵粉，再多翻拌幾次，使麵糰光滑。
4、把做好的麵糰放入保鮮袋中，密封好後放入冰箱冷藏鬆弛1～2個小時。
5、待麵糰鬆弛好，分成25克乙個的小劑子，麵糰剛好分了10個。再把豆沙分成同等數量，每個55克。然後把麵糰和豆沙分別搓圓。
6、把麵糰捏成麵皮，把稿察族豆沙餡料放在麵皮上，然後慢慢地把餡料包嚴實。表面比較厚的地方可以用手輕輕地向周邊推一推，表皮厚薄均勻，做出的月餅也會更漂亮。
7、把麵糰的表面滾上一層薄薄的麵粉防粘，用80克的月餅模具壓出月餅的形狀。直接把月餅壓在烤盤中即可。
8、利用烤月餅的時間，開始製作蛋黃水。取乙個雞蛋只要蛋黃，放入碗中，然後加入和蛋黃體積差不多的清水，充分攪拌均勻。
9、把烤了5分鐘的月餅取出，在表面刷上一層薄薄的蛋黃液，儘量刷在花紋上，鏤空的地方不要刷，以免烤出來花紋不清晰。
10、刷好蛋黃水的月餅再次送入烤箱，上下火185度再烤15分鐘左右，觀察顏色可以了即可出爐。
11、成品圖。
低筋麵粉可以做月餅嗎
8樓：玫瑰花園
低筋麵粉可以做月餅，因為低筋麵粉中粗蛋白質含量在以下，比較適合做蛋糕、西餅、酥皮類點心，所以完全可以做月餅。月餅是中秋節的傳統美食之一，其餅皮一般用低筋麵粉或者月餅專用麵粉，製作過程不能揉，要用壓的方式。
低筋麵粉是一種比較適合用來製作蛋糕、餅乾、西餅以及酥皮類點心的食材，因為它的水分含量在一下，粗蛋白質含量在以下，無筋力，所以用來製作月餅冰皮也是非常合適的。
一般情況下，製作月餅時，人們多喜歡用低筋麵粉或者月餅專用麵粉，低筋麵粉製作酥皮類糕點可以使其口感更加鬆軟，口感更好。並且低筋麵粉不易起筋，這樣就可以保證月餅做好之後不容易裂開。
月餅的特點
月餅是我國漢族傳統美食之一，它原本是中秋祭拜月神的供品，如今已經成為四季常備的精美糕點。月餅的品種非常多，主要分為傳統月餅和非傳統月餅兩種，傳統月餅中廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅比較出名。
做月餅10斤面放多少,起酥油
9樓：
摘要。起酥油的可塑性就是能夠與麵糰很好的結合，在相同條件下，普通的油脂只有也太有或者分散成顆粒狀或者球狀，而起酥油能夠捏成各種形狀與麵糰結合。
做月餅10斤面放多少，起酥油。
一斤麵粉放起酥油在60g左右，如果用起禪配酥油和麵，那麼起酥油、水和麵粉的比例為1：3：9。
無論是液態還睜拍是固態的，起酥油的作悉襲羨用都是讓麵點在烹飪的時候又較高的穩定性，不易烤糊、烤硬等。起酥油還可以直接塗抹在擀好的麵餅表面直接烤。
使用起酥油的方法非常多，對於新手來講還是很芹殲難使用好的，但是從可塑性、酪嫌埋衝化性以及起酥性上講，起酥油就是能夠讓麵點有更好的口感，是其他材料液絕不能代替的。
起酥山絕油的可塑性就是能夠與麵糰很好的結合，在相同條件下，盯隱普通的油脂只有也太有或者分散成顆粒狀或者球狀，而起酥油能夠捏成各種形狀與面逗則姿團結合。
酪化性就是起答桐鄭酥油能夠更好的吸收空氣，這遠遠強於輪纖發酵所帶來的蓬鬆感，我們吃的各種麵包，特別是烤制的麵包，都是從採用了起酥油，讓麵包達到最理清頌想效果。<>
做月餅皮面用忌廉好還是無水酥油好?
10樓：
摘要。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝，北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」，發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅後與各地飲食習俗相互融合，逐漸發展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等種類，被中國南北各地的人們所喜愛。
親親，老師為您查詢到 做月餅皮面用忌廉好。
月穗枝餅（moon cake）是久負盛名的基高中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又猜鋒敏是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。
那種忌廉好？
據說中秋節吃月餅的習俗始於唐轎答朝，北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」，發展至明朝則成為全民共同的飲食消帆蔽習俗。月餅後與各地飲拿州食習俗相互融合，逐漸發展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等種類，被中國南北各地的人們所喜愛。
親親，植物忌廉好的呢。
做月餅用什麼麵粉 低筋麵粉可以做月餅嗎
11樓：冰糖
1中筋麵粉。
一般在生活中可以按照面粉中蛋白質含量的多少，將麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉以及無筋麵粉等，而月餅屬於中式糕點，一般來說用麵筋含量在29%到32%之間的中筋麵粉（普通麵粉）就可以了。
一般在超市裡面沒有特別標註的普通麵粉就是中筋麵粉，皮鄭蔽而對於高筋麵粉以及低筋麵粉來說，一般都會專門的標註，會標註為「高筋麵粉」、「麵包粉」或者「低筋麵粉」、「蛋糕粉」等。
2可以但口感不同。
低筋麵粉與中筋麵粉只是在蛋白質、麵筋含量上有所不同，對於低筋粉來說，其顏色較白，用手抓易成團，吃起來口感比較鬆軟，因此比較適合用來製作蛋糕、餅乾、小西式點心等。
而中筋麵粉色乳白，體質半鬆散，吃起來口感比較鬆軟但有嚼勁，適合用來製作包子、饅頭等，如果想要用低筋麵粉來做月餅的話也是可以的，只是口感會有略微的不同。
3視情況而定。
如果家裡有高筋麵粉和玉公尺澱粉的話，那麼建議可以在高筋麵粉中混合加入20%的玉公尺澱粉，這樣攪拌均勻過篩之後就可以作為中筋麵粉來使用了。
如果家裡有高筋麵粉和低筋麵粉的話，那麼也可以按照1：1的比例來將兩者進行混合，這樣攪拌均勻之後過篩得到的也就是中筋麵粉了。
4可以作成冰皮月餅。
月餅的種類有很多，比較常見的有廣式月餅、蘇式叢腔月餅、京式月餅、潮式月餅等，對於普通的月餅來說，一般都是需要麵粉來進行製作的。
但是現在也有一種比較流行的冰皮月餅，是用糯公尺粉製作而成的，這種月餅無需烘烤，製作簡單，而且吃起來冰冰涼涼，口感軟滑，富有彈性，如果家裡只有糯公尺粉的話那麼建議可以嘗試一下。燃州。
高筋麵粉和中筋麵粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
分類 按照面粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉 高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14 以上 高筋麵粉中蛋白質含量約12.5 13.5 中筋麵粉中蛋白質含量為9.5 12.0 低筋麵粉中蛋白質含量在8.5 以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照面粉中蛋白質含量高...
哪些麵粉是高筋麵粉？什麼樣的麵粉才是高筋麵粉
這個高 筋 面 粉一般指的蛋白質含量的麵粉，通常蛋白質含量在11.5 以上就可叫做高筋麵粉。由於蛋白質含量高筋度強，常用做具有彈性與嚼感的麵包，像金像麵包粉 王后硬紅高筋粉 展藝高筋麵粉等都是高筋麵粉，口碑也很不錯。不過，要說價效比高的話，還得說金像麵包粉了，筋度高易出膜，麵包容易操作，成功率很高，...
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