1樓：亮亮愛你
在500克的麵粉中新增5克鹽（加鹽就是為了提高麵粉的筋性）。分批新增420ml略微網路熱點的水（用手去摸有點兒熱就可以了），活做餅的面千萬別用冷水揉麵，那般做出來的餅會硬的。用筷子朝乙個方向不斷的拌和成光潔的麵糊。
木筷提到麵漿，麵漿不容易掉下才行。大夥兒假如經常做得話面能夠再稀一點，相對於初學者而言我提議麵漿還是要略微稠一點，那樣好實際操作，更容易取得成胡瞎功。
蓋緊保鮮袋醒發至少半小時之上。大夥兒還可以夜裡活兒褲盯空放冷藏室一夜，早晨起來弄，十分的便捷。在發麵的時長裡來調一下韭菜餡。
再切完的韭黃中新增一些食用油攪拌均勻，這樣可以合理的避免莧菜出水量。炒菜鍋刷漆，油發燙放入餅坯。全過程文火烙制。
在餅的表層刷漆，這樣可以鎖定餅裡的水份，使餅更為的綿軟。蓋上鍋蓋文火烙2分鐘後翻過來，刷漆。再蓋鍋蓋烙至2分鐘後翻過來，這樣不斷直至餡兒餅烙熟。
直至餡兒餅的外表金黃色，餡兒餅凸起就可以起鍋，全過程大約七分鐘上下。
全醒面：醒面就是指麵糊內新增酵母菌，在一定溫、溫度情況下，讓酵母菌繁育脹氣，促進麵糊澎漲發醇。醒面是營養成分最大的。
加上的酵母菌被稱作「取之不竭的營養成分源」。醒面的餡兒餅口味軟，膨鬆。因此，針對一些腸胃不好的人、小孩和老人等消化功能較差得人，更提議吃醒面。
半發麵：半發麵即麵粉發酵水平僅有正常的發醇水平的一半。許多的小籠包便是用的半發麵。
在做餡兒餅時，是把酵母菌與麵粉揉麵麵糊後，大約醒20min，就能夠直接做餡兒餅就可以了，擀麵皮在鍋中漸漸地愛熱後，就可發起來了，那樣做到的餡兒餅吃起來口味都是很柔軟，十分的膨鬆美味。
因為大夥兒常用麵粉不一樣，現在的麵粉型別都是特別的多，吸水能力也不一樣，因此在和麵時需要注意掌握麵粉和水的比例，合好的麵糊提起來下方是呈往下流動狀可是又不容易流下去的軟麵糊，醒發時長越長越好，我有時候夜裡和麵醒發早上做餅則物，都是較為美味，麵糊還記得蓋蒸籠布或是保鮮袋，假如過夜要或是提議放冷藏室。
2樓：遊戲的另類智多星
在做餡餅的時候，面一定要活得軟一些，而且應該加入轎巧適量的酵母好啟粉。要將麵粉充分的醒發半個小友帆如時。這樣口感才會更加勁道。
3樓：李李的民生生活錄
如果想要和麵非常鬆軟的話，那麼首先我們就要準備好帆殲溫水和麵，然後在水裡面放入適量的酵母粉，酵母粉在水中充分化開之後在和麵。這樣態坦衝活出來信閉的面就會非常鬆軟，而且我們活好面之後，可以醒發20分鐘，這樣也會非常鬆軟。
4樓：紅紅的虹靜
要餡餅的面要用源譽梁一半燙麵，一半是涼水和的面，可以在裡面打上虛扮乙個雞蛋，這樣的面會很鬆軟雹運。和麵的時候要掌握水溫，要注意和麵的比例，要注意醒發。
餡餅面怎麼和麵才鬆軟竅門
5樓：阿肆生活百科
主料：高筋麵粉300克。
輔料：植物油適量、涼水180克。
步驟：1、麵粉和涼水準備好：麵粉用高筋麵粉或者中筋麵粉都可以，如果用中筋麵粉，揉麵時可加一小勺鹽以增加麵糰的筋度；不要用熱水，熱水會降低麵粉的筋性。
2、麵粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般來講，水量是麵粉量的55-60%為宜，先用筷子將麵粉攪拌成絮狀。
3、再手揉成團，沒有乾粉狀，也無需揉得多光滑；蒙保鮮膜或者蓋上蓋子，餳30分鐘。
4、餳好的麵糰揉不揉都成，搓成長條，切成大小均勻的劑子，劑子的大小決定了餅的大小，這個可以按自己的喜歡來定數量。
5、把每個劑子團成小面球，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
6、把小面球按扁，擀成餃子皮大小，餅的中心和邊緣厚度一致，每片之間抹油，摞在一起。
7、取兩張最先擀好的皮，用擀麵杖擀成薄薄的面片，厚度看自己的手藝和喜歡了，邊緣也要擀得薄一點；我的案板上有尺寸刻度，餅的直徑大約是24釐公尺。
8、每擀好一組（兩張），就放在鋪了屜布的蒸屜裡，沒有屜面可在蒸屜上抹一層油；餅的張數不固定，我放了8張，以往也做過放20張的；餅越多，蒸的時間越長。
9、將盛著薄餅的蒸屜入蒸箱中，100度，15分鐘；用蒸鍋也是沒問題的，大火上汽後蒸10-15分鐘，另外也要根據餅的薄厚多少來調整。
10、時間到，立即從蒸箱中端出，把餅轉移到乾淨的案板或者盤子中，趁著將兩張餅皮撕開，完整無損；餅摺疊好放盤中，表面用溼布或者蓋子蓋嚴，儲存溫度並防止水分過度蒸發影響口感；如果介意餅的形狀，可以擀好後用盤子將多餘的不規則的邊緣去掉，這樣餅就是圓圓的了。
11、在蒸餅的同時還可以將剩餘的兩組餅分別入平底鍋中：鍋中不放油，大火加熱後餅入鍋，轉小火，餅非常薄，很快由白色變透明狀；每面烙30秒左右，中途翻一次身；餅身起小鼓包，並且肉眼可見餅皮之間有空氣在湧動，就可以了。
12、趁熱在鍋中將兩張餅分開，外焦內軟，薄而彈性，烙的比蒸的更有咬勁兒。
餡餅面怎麼和麵才鬆軟竅門
6樓：生活很幸福啊
餡餅面和麵鬆軟的竅門：
1、將麵粉舀到大碗遊悶裡。開啟水龍頭，小小的水流。
2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
3、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
4、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪面。可以順乙個方向。中途換換方向也行。
如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力，起初麵糰是不順滑的。
6、越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉激段都被面團粘的乾乾明磨譽淨淨。碗邊很乾淨。
7、此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。
8、案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。讓整個麵糰粘上乾粉。切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
餡餅的面怎麼和麵才鬆軟好吃
7樓：生活大師小杜
和麵方法介紹如下：
2、左邊用開水和麵，邊倒邊攪拌，右邊用溫水和麵，邊倒邊攪拌，這就是半燙麵的方法，既有燙麵的柔軟，又有死麵的筋道口感。
3、把面絮揉成麵糰，讓半燙麵和死麵相結合，達到面光、盆光、手光的狀態即可，麵糰摸起來光滑，儘量偏軟一些，蓋上一層保鮮膜，靜置休息30分鐘。
和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。
麵粉介紹：
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7+1」營養強化麵粉等)。
按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
以上內容參考：百科-麵粉。
餡餅的面怎麼和才軟竅門 怎麼把餡餅的面和軟
8樓：得書文化
1、如果我們想要把用來製作餡餅的面和得很軟的話，可以往麵粉中加入熱水再將它揉成麵糰，因為熱水可以燙壞麵粉中的麵筋，這樣就會讓揉出來的麵糰變得非常柔軟了。
2、但若是我們希望揉出來的麵糰在柔軟的基礎上還能帶有一點嚼勁的話，就可以把準備好的麵粉分為兩份，然後用熱水、冷水分別將它們揉成麵糰，最後再把這兩個麵糰揉在一起即可。
3、上述所說的用兩種方法揉出來的面分別叫做燙麵、半燙麵，其中半燙麵就是大多數人使用的製作餡餅的面，我們可以根據自己的口味和喜好來選擇用其中哪一種面製作餡餅。
餡餅的面怎麼和才軟 餡餅的面如何和才軟
9樓：乾萊資訊諮詢
餡餅面按照以下方法和餅才軟：
1、首先和麵，餡餅想要柔軟好吃，和麵時水的用量最關鍵。300g普通麵粉，加入2g鹽增加筋性，再分次少量加入170ml大約40度的溫水，攪拌成沒有乾麵粉的絮狀，揉成光滑的軟麵糰，剛開始揉不光滑，可以餳5分鐘再揉。
2、揉光滑後，搓成條切成8個劑子，每個劑子再揉光滑，搓成條，抹上一層食用油，放在盤子裡，蓋上保鮮膜，餳面40分鐘。面要餳到位，才更有彈性，更易操作。
3、案板上抹油，把餳好的面劑子拿過來，用手輕輕按開，餳好的面非常有彈性，一按就開。中間放上餡料。
4、再把兩邊向中間捏合，把餡料包起來。然後捏住兩端輕輕拉長，這樣皮會更薄。從一邊緊緊地捲起來，這樣層次會非常豐富。
全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。這樣烙的餅，表皮酥脆，裡面的皮柔軟勁道，而且薄如蟬翼，層次還非常的豐富。
10樓：夢之緣文化
1、餡餅的面和水的比例是500克麵粉，350克的溫水，但是在實際操作中，由於不同麵粉的吸水性不同，所以根據要根據實際情況增減。寧可稀不能稠了。
2、和好的面刷牆一層油，既可以保持麵糰的水分不流失，也可以讓麵糰有更強的延展性。
3、醒面的時間要足夠長，醒好的麵糰千萬不能揉，這樣容易上勁，做出的餡餅就會變硬。撒上面粉可以任意做出合適的形狀。
4、烙制餡餅時鍋裡不要開始刷油，餡餅放進鍋裡之前要抖一下面粉，防止糊鍋，等定型後翻面時再刷油。
5、烙餡餅翻面後，全程小火，蓋上鍋蓋。
烙餡餅的面怎麼和鬆軟
烙餡餅的面向一個方向攪拌能夠和的鬆軟。準備原料 麵粉200克 豬肉餡200克 水適量 十三香1調料勺 圓蔥1 3顆 鹽1勺 美味鮮醬油少許 花生油適量 1 200克麵粉放在盤子裡，開啟自來水流小水流，同時攪動筷子攪拌。2 不停按一個方向攪拌，提高面的筋性。3 乾麵粉鋪面板，將盤中攪拌好的麵條挑出來放...
怎麼和早市韭菜餡餅的餡餅面？
麵粉500g，咖啡杯大概3杯水，必須是滾燙的水。用筷子和成均勻的顆粒，要非常軟。再揉起來，如果想軟一點，就多放半杯水，多揉一會。如果想做成千層的就擀成薄餅，抹上肉餡，捲起，在壓成餅狀，用平底鍋煎即可。水與面的比例為1比2左右，可根據具體情況變化，也可隨季節而變化。夏季面和的硬些，冬季面手銷遲和的軟些...
餡餅的面怎麼和才軟竅門，做餡餅的面怎麼和才能又軟又蓬鬆
做餡餅的面活軟了才好吃，下面我們來看看怎麼和麵 1 將麵粉舀到大碗裡。開啟水龍頭，小的水流。2 左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。3 繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。4 直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。此時關掉水龍...