雞蛋灌餅怎麼和麵
1樓：藤原彌
主料：麵粉；輔料：雞蛋、生菜。
調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精（可以不用）雞精，紅油豆瓣醬。
步驟1．將麵粉用涼水和成麵糰後醒發10分鐘，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用。
2．取出醒好的麵糰，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入麵餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點：色澤金黃，鹹香酥脆。
原料：麵餅：麵粉100克、鹽3克、水60克。
油酥：麵粉50克、色拉油25克。雞蛋液：
雞蛋一個、胡蘿蔔末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。
步驟1．麵粉倒入容器中。
2．加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘。
3．麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。
4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好。
5．將醒好的麵糰分成四份。
6．取其中一份，按扁（這裡按扁就可以，不用擀圓）
7．包入油酥。
8．包好，收口。
9．將收口朝下，用擀麵棍擀圓。
10．電餅鐺開啟電源，只開下火，把溫度調到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鐘後翻面。
11．見餅鼓起，用筷子挑起一個角。
12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了。
13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這麼多面粉只放了一個雞蛋；
14、灌好後的樣子；
15、再翻面將兩邊烙成金黃色。
雞蛋灌餅怎麼和麵
2樓：罐頭小廚
餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備。
3樓：仰依風
生活中最讓你快樂的是什麼，唯有這煙火氣的廚房，早餐吃雞蛋灌餅。
4樓：靜兒愛吃
家裡人喜歡我就會做！
5樓：魯姐美食
雞蛋灌餅怎麼做好吃？首先將雞蛋打散，然後平底鍋刷油，放入餅，然後把餅戳開一個口子，灌入雞蛋即可。
6樓：小蜜哥兒
雞蛋灌餅的家常做法：
材料：麵粉、雞蛋、生菜、火腿腸、蔥、食鹽、甜麵醬、食用油。
1.盆中倒入適量麵粉，其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子攪拌成絮狀，另一半面粉慢慢加涼水，也用筷子攪拌成絮狀，再一起和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳三十分鐘（做雞蛋灌餅用這種半燙麵最佳）。
2.碗中倒入適量麵粉備用，鍋中倒入適量食用油燒至七成熱，將熱油慢慢倒入麵粉中，用勺子攪拌均勻製成油酥放涼備用（油酥不要做的太稠，以能輕易流動為宜，以便後面做餅時刷起來比較容易，具體程度如下圖）。
3.生菜掰開洗淨，火腿腸切大片，蔥切成蔥花備用（家裡有火腿腸的直接用火腿腸更好，我家只有這種大塊的，湊合吃了）。
4.餳好的麵糰放案板上揉光滑，分成小劑，按扁後用擀麵杖擀成薄薄的牛舌狀，刷上一層油酥。
5.將刷好油酥的面片兩端向裡對摺一次，再對摺一次，將兩端開口處捏緊，壓扁後輕輕擀成餅狀（開口處一定要收緊，不要讓油酥漏出來；餅不要擀的太薄，以免影響餅起泡，擀餅時不要太用力，以免將餅擀破）。
6.雞蛋打入碗中，加少許食鹽、蔥花用筷子打散備用。
7.平底鍋中刷一層食用油，中小火將鍋燒至微熱，放入擀好的餅，在餅上刷一層食用油，火腿腸也放平底鍋中煎一煎，餅慢慢鼓起大泡，用筷子挑破，將雞蛋液灌入餅中，順勢用筷子將餅提起轉一下翻面，讓蛋液在餅中流淌均勻。
8.繼續烙至餅兩面金黃，刷上一層甜麵醬，放上生菜和煎好的火腿腸捲起來即可盛出享用美味。
7樓：匿名使用者
雞蛋灌餅製作方法：
所需材料：麵粉15大勺、熱水60ml、冷水30ml、雞蛋3個（每張餅灌用1個）、香蔥末、鹽、油適量。
詳細做法：1.量好麵粉放於無水的盆裡，先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有乾麵。蓋保鮮膜，醒20分鐘-30分鐘；
2.分割醒好的麵糰為3個，取其中一個，擀平，塗油，對摺。在對摺面上再塗油，此時撒少量鹽，塗抹均勻，然後從一端捲起；
3.把卷好的面卷立起來，壓扁，再擀圓。此時準備蛋液，加入香蔥末，攪拌，各種小吃開店技術學習佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9；
4.鍋內少許油，小火微熱時，加入擀好的餅片。略煎一會兒，翻面。待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁一個口，倒入蛋液，繼續煎10幾秒，翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的餅，塗抹甜麵醬（稀釋後的），加生菜，成功。
補充說明：1.麵粉多少克不知，用的是標著15ml的大勺量的。和麵的水，我用的飲水機的熱水和冷水。
2.擀麵時，面板可塗少量油，防粘。
3.卷面時，發現和做老婆餅的原理差不多。
4.煎餅其實最好用平底鍋，煎的火候，時間長短，一切取決於實踐，煎幾次就能掌握了。灌蛋液時，灌不進去，蓋上也無妨。
5.甜麵醬用的是蔥伴侶甜麵醬加了一丁丁的飲用水，攪勻。吃辣也可加抹辣醬，吃肉也可夾火腿片。
8樓：小蘋果
步驟/方法。
麵粉中加入少許鹽拌勻，倒入適量的開水燙熟，用筷子攪拌成沒有乾粉的雪花狀，稍涼一些後用手將其揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘；
雞蛋打散成蛋液，放入蔥花與適量的鹽，攪拌均勻；(右圖那個就是漏斗了哈，一般的生活超市都有得賣的);
餳好的麵糰放在案板上揉搓成粗條，再平均分成六個小劑子；
將小劑子按扁，撒上少許麵粉後用擀麵杖擀成約釐米厚的麵皮，麵皮的邊緣稍稍擀薄一些；
每兩張麵皮為一組，在其中一張麵皮的**刷上少許油，邊緣部分塗上少許水，注意邊緣要留出一小塊的地方不要塗水(插漏斗用);
然後用另外一張沒有塗油和水的麵皮將塗好油和水的麵皮蓋起來(兩張麵皮擀得不是一樣大？沒有關係，將多餘的部分用刀子切掉就可以了，咱這不是菜鳥麼！),邊緣部分用手指按緊(沒有塗的那一小塊地方不要按哦，最好是將其掀起來一點，以免等一下找不到了哈),依此方法將六張麵皮做成三個餅胚；
平底鍋內用刷子刷上少許的油，將做好的餅胚放入(不要**哦，不然會燙手滴),然後將漏斗從餅胚邊緣預留的那個小口伸進去；
將適量的蛋液倒入漏斗中（一張餅約灌一個雞蛋）,待蛋液完全灌入餅胚中後小心地將漏斗抽出，再將小口捏緊收口；
此時可以**了，鍋中再加入少許的油，小火將雞蛋灌餅煎黃一面後翻面，最後煎至兩面金黃中間鼓起熟透後舀出切件裝盤即可。
end注意事項。
1.和麵時水要慢慢地分次加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，以便更好地掌握用水量；
2.餅胚的邊緣一定要按緊，以免蛋液會流出；最好是像我這樣先將餅胚放在鍋子裡再灌入蛋液，如果事先灌好蛋液再下鍋的話餅胚在移動的過程中蛋液很容易流出來；
3.在用漏斗灌蛋液的時候，麵皮與漏斗接觸的地方要用手捏緊(俺是因為要騰出手來拍照，所以手沒在那個該在的地方哈，真正灌的時候俺的手是捏住滴),以免蛋液從小口中流出來；
4.蔥花要儘量切得細一些，以免會堵住漏斗；
5.麵皮不要擀得太厚，以免影響口感；
6.烙餅的時候火不要太大，以免燒焦。
9樓：爸爸的廚房
配料：麵粉、鹽、熱油、甜麵醬、黃豆醬、蔥花、雞蛋液。
10樓：大雁做美食
雞蛋灌餅怎麼做？準備200克麵粉，加入熱水冷水，攪拌均勻，加入鹽油 活出麵糰，然後壓成小餅，用擀麵杖擀即可。
11樓：葫蘆是隻豬
加入水果的灌餅香味更濃厚。
雞蛋灌餅怎麼和麵？
12樓：罐頭小廚
餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備。
13樓：小姜愛自由
您好，已經收到您的問題，馬上為您解答，請稍等。
1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。2.
邊加水邊用筷子攪拌，成團。3.揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。
4.醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點。5.
將小劑子擀成3毫米厚的長條狀。6.面片表面均勻的抹一層油。
7.從一端捲到另一端。8.
封口處捏緊。9.卷緊後的麵糰豎起來。
10.手掌從上往下按平。11.
擀成3毫米厚的餅。12.鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。
14樓：拾萬里之外
雞蛋灌餅及和麵做法：
一、材料。普通麵粉300克、雞蛋2個、溫水約180克、生菜適量、鹽1小勺、甜麵醬適量。
二、做法。1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。
2.邊加水邊用筷子攪拌，成團。
3.揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。
4.醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點。
5.將小劑子擀成3毫米厚的長條狀。
6.面片表面均勻的抹一層油。
7.從一端捲到另一端。
8.封口處捏緊。
9.卷緊後的麵糰豎起來。
10.手掌從上往下按平。
11.擀成3毫米厚的餅。
12.鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。
13.當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口。
14.將打勻的雞蛋液灌入。
15.翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出。
16.抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用。
15樓：匿名使用者
雞蛋灌餅 用料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。
做法：1、 麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時；
2、 面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片；
3、 在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來；
4、 切成小段；
5、 把麵糰橫向壓扁，團圓；
6、 擀成薄餅；
7、 鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；
8、 雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；
9、 用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中；
10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。
烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來。
注意： 1、 做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和麵的手法；
2、 做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
3、和發麵餅不同的是，我覺得烙這種燙麵餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了。
16樓：匿名使用者
雞蛋灌餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食。
雞蛋灌餅的製作材料： 主料：麵粉。
輔料：雞蛋，蔥，鹽雞蛋灌餅的特色： 香酥適口。
教您雞蛋灌餅怎麼做，如何做雞蛋灌餅才好吃1、將麵粉用溫水和成麵糰，餳20分鐘備用，蔥切碎放入雞蛋中，加入鹽攪拌均勻； 2、案板上撒上一層乾麵粉，將麵糰放置上面擀開，均勻的抹上油，撒少許鹽，捲起收成麵糰後再擀成圓形的餅，放入平底鍋中，烙至快熟時，挑起餅的外皮，將雞蛋灌入，再煎2分鐘即可。
雞蛋灌餅怎麼做街邊小吃雞蛋灌餅做法培訓
主料 麵粉 輔料 雞蛋 生菜 調料 海鮮醬 蒜蓉辣醬 味精 可以不用 雞精，紅油豆瓣醬步驟1 將麵粉用涼水和成麵糰後醒發10分鐘，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用 2 取出醒好的麵糰，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加...
雞蛋灌餅生意怎麼樣，賣雞蛋灌餅怎麼樣
還可以吧，主要看你在哪賣，我覺得應該有更好的小吃先找找看，都對比一下。賣雞蛋灌餅怎麼樣 賣雞蛋灌餅是不錯的，投資小 利潤還不錯。但是很辛苦，只要不怕吃苦，把東西做好。雖說是小生意，還是不少掙錢的。祝你生活愉快。我覺得可以啊，別小看這些小生意，投資小，回報率不一定小，掙得也是辛苦錢，地點要選好。我支援...
家庭版雞蛋灌餅怎麼做好吃,餅雞蛋灌餅怎麼做好吃
食材明細 雞蛋3個 麵粉150g 香菜2棵 苦菊80g 胡蘿蔔一根 黃豆醬適量 洋蔥半個 其他口味 技巧工藝 三刻鐘耗時 高階難度 家庭版雞蛋灌餅的做法步驟 1把麵粉和成柔軟的麵糰，餳10分鐘後分成小面劑子。2備好黃豆醬。洋蔥和胡蘿蔔切絲，苦菊和香菜洗乾淨。3每一個面劑子先擀成薄餅，在倒上小半勺油，...