1樓：一元的**佣金
和麵，是要加泡打粉或者酵母粉的，這樣蒸出來的包子才會膨脹變大。
把一斤的麵粉放入盆中，徐徐加入化完糖的溫水（也可以不加糖，我每次做饅頭都加些許白糖，這樣面味香甜可口），順一個方向和麵。酵母粉用溫水化開，倒進正在和的面裡。如果水份不夠可以用溫開水繼續加到麵粉裡。
將麵糰和到不沾手，放盆中用塑料薄膜蓋住，或用蓋子蓋上，放置於溫熱的地方發酵一小時左右（主要是看發麵的情況，如果酵母失效或放的比較少量，就得等上更長的時間發麵）。待麵糰是原來的兩倍大時，表面出現了氣孔，味道有些酸味，撒入些乾麵粉再次和麵至不沾手，就可以開始做包子了。做好的包子，放蒸鍋內再醒上一刻鐘後，再**蒸。
2樓：郭電喜
這個不叫「和麵」叫「發麵」——也許是北方話。也就是要把面發酵之後才能用。具體情況最好購買相關書籍研究研究。當然有師傅現場指導是最靠譜的！
包子怎麼和麵怎麼發麵蒸出來才不硬
3樓：匿名使用者
面要軟爛一些，包好後，再稍微醒至十幾分鍾，再上鍋蒸
4樓：心淵長醉
用溫水和麵的時候加酵母粉，醒發半個小時，再做成包子皮
和麵的水大熱了，蒸出來的包子會變硬嗎
5樓：
水太熱了，面會發的不好，蒸出的包子不宣，肯定硬。
6樓：
有個超級好的辦法，但你如果是清真回民，因為你沒說，請別見怪。日本人，還有部分老美早就研究出來，牛肉餡裡面加上五花肉，那牛肉和豬肉的缺點就彼此補償了。那個號稱全世界最好吃的牛肉漢堡，其實他是摻著豬肉的呀。
沒想到吧？試著做做看吧，也許你也可以做出全世界最好吃的「牛肉」包子哦！
怎麼和麵才能使蒸出的包子又白又鬆軟？
7樓：完美假知己
有兩種發麵的方法：
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
製作包子：
材料：麵粉750克，淨豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，淨蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。
做法：1．將豬肉按肥瘦3：7匹配。
將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。
上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許新增，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。
（蔥末提前用香油抹上）。
2．制好麵皮後，分割成20克的劑子。
3．把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
4．左手託皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。
5．包子上屜蒸4~5分鐘即成。
8樓：匿名使用者
親，和麵的時間要夠，而且放的酵素粉要剛好，放多了發酵成太多泡了，發酵不夠，就成了很硬的。
9樓：三石等風來
1、選麵粉。傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉。
2、加溫水和麵。使用溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來。可加入適量的白糖和雞蛋。
3、加酵母粉。如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，這樣發出來的面才會柔軟、蓬鬆。
4、揉麵。慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。要做到「三光」，即面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。
5、醒發。麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1~1.5小時，根據溫度來適當延長或縮短時間。
6、將發酵好的麵糰放面板上，往面板上撒些麵粉，反覆幾次揉勻，揉到麵糰沒有氣泡很光滑為止。然後搓成長條，再切成大小相等的面劑子。500克的麵粉我切了16個劑子，每個面劑子大約50克左右。
7、將面劑子按扁，然後擀成四周薄中間厚的圓形麵皮。
8、在面片上放入餡料包成包子，儘量包入多些餡料，這樣才更好吃。
9、包子包好後進行二次發酵，將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右，才可上鍋蒸。如果是冬天或者室溫較低一定要適當延長醒發時間，室溫較高時則適當減少醒發時間。
10、蒸鍋水開後放入包子，大約蒸18分鐘。
11、18分鐘時間到了後，不要著急開啟鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘後再揭蓋子。
為什麼我做老麵包子和麵的時候軟硬合適等面發好醒好後就變得很軟了？
10樓：生活**解惑
做面的時候軟硬合適，面發好了以後變得很軟，說明你在揉麵的過程中面還是比較軟，才會出現這樣的情況，所以還是要將面給它稍微硬一些，這樣發就好，以後就會正好了。因為一般面發好以後會變的更蓬鬆。
11樓：人渣
沒什麼奇怪的，很正常，醒發好就是軟的，硬的烤不好麵包。
為什麼我和麵，在包包子的時候不發？？跟餅一樣，誰能和我說說怎麼處理啊？？
怎樣發麵，包子蒸出來鬆軟不塌陷？
12樓：天才人物我無敵
一斤面，5克酵母，三克白糖，然後用溫水和麵，活成光滑的麵糰，蓋上蓋子放在溫度較高的地方醒，發兩倍大即可，這樣做出來的包子不塌陷特別鬆軟。
13樓：小自信
我覺得想要把包子蒸出來鬆軟不塌陷的辦法是在發麵的時候一定要熱水和麵，活好以後一定要醒一段時間，這樣這種蒸出來的包子就會非常的鬆軟，而且也不會塌陷。
14樓：鄭州打老虎
第一招，首先說一下和麵的配方。
對於一般家庭來說，配方是：500克麵粉+4克酵母+2克白糖+260毫升溫水。如果是開店的話，配方是：
500克麵粉+4克酵母+2克泡打粉+5克白酒+3克豬油+255毫升溫水。這樣和麵做的包子皮，白皙細膩，鬆軟好吃，放涼了不發硬。麵粉可用中筋粉，或者專用包子麵粉。
第二招，接著說一下發面的技巧。
按照上面的配方，把面揉到「三光」，面光、盆光、手光，蓋上蓋子。放在溫暖的地方，讓它靜置醒發45分鐘左右，這是第一次醒發。然後擀成麵皮，包好包子以後，還要靜置15分鐘左右，讓它進行二次醒發。
切記一定要進行二次醒發，這是包子皮鬆軟的關鍵技巧。
因為第一次醒發後，麵糰被揉搓擀成薄皮，裡面的空氣已經被擠壓出來。所以包好以後，不要著急下鍋，需要二次醒發，讓它緩慢蓬鬆，這樣蒸好的包子皮會非常鬆軟好吃。很多人蒸的包子皮很硬，甚至像「死麵」的感覺，其實就是缺少了二次醒發的過程。
第三種，最後說一下蒸的方法。
包子經過二次醒發以後，天冷的時候，最好是冷水就下鍋蒸，讓包子皮隨著籠屜裡的溫度一起升高，這樣包子皮會比較蓬鬆。若是直接開水上鍋蒸，包子皮直接高溫受熱，不容易發起來，蒸出來的個頭不大，口感不鬆軟。要是室溫很高，包子皮發的很好，也可以直接熱水下鍋蒸。
還有一點，包子蒸熟以後，不要著急掀鍋蓋。關火後，讓它繼續在籠屜裡燜5分鐘左右，讓裡面的氣壓下降以後再掀開。否則剛開啟時，胖胖的很鬆軟，但是很快就會塌陷回縮。
這是因為裡面的高溫氣壓大，若是直接掀開會導致洩氣，包子就很容易回縮了。這一點很多人都容易忽略。
15樓：
首先按比例發麵，1斤麵粉5克酵母粉，用35度一38度溫水發麵，發麵時順著一個方向揉麵，揉成麵糰，再讓面醒，等到麵糰有兩倍以上大，再繼續揉成團，後開始蒸包子15分鐘，這樣蒸出來又鬆不塌陷，非常好吃。
16樓：勢欣愉
一斤面，2克酵母粉，2克白糖，用溫水把酵母化開，連攪拌帶揉麵，揉成光滑麵糰，蓋上保險莫酷發兩倍大，這樣蒸出來的包子鬆軟不塌陷也好吃。
17樓：秋落雪
和麵的時候用溫水。不要直接用涼水。
18樓：你不要在我旁邊
要做出漂亮的包子，就要學會發面，首先將酵母用溫水化開，然後將酵母水倒在麵粉裡面攪拌均勻，再開始揉麵，一邊加酵母水一邊揉，將麵糰揉的軟硬適中，不要太乾，醒發一段時間之後再做成包子皮，蒸包子的時候，用熱水蒸的口感更好。
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