1樓：情感與生活知識教育
當早餐最合適不過的炸油餅，也叫作油疙瘩，鬆軟又有嚼勁，關鍵是香啊，不新增泡打粉，健康又營養，早餐可以配著豆腐腦、胡辣湯、小米粥一起喝，這味道真巴適，有朋友問我，自己炸油餅難度大嗎？我想說一點都不難，教你一個短時間吃上的做法。
油餅是一道美味的麵食，各地做法均不同，中火熳炸，兩面呈金黃色，中間鼓起即可，兒時媽媽經過做給我們吃，油餅要用酵母發酵，不用擀麵，也不遠揉麵，一雙筷子就能輕鬆搞定。
【炸油餅的做法】
【食材】麵粉、酵母粉、雞蛋
【調味】菜籽油、白糖
1、準備500克麵粉，放入4克酵母粉，半勺白糖，打入一個雞蛋，增加麵糰的柔軟度，再淋入一些菜籽油，或者胡麻油都行，用溫水和麵。
2、邊倒邊攪拌，一直攪到沒有乾麵粉了，呈現出面絮的樣子，下手揉成光滑的麵糰。
3、麵糰摸起來軟硬適中，滑溜溜的即可，蓋上一層保鮮膜，或者鍋蓋也行，放置溫暖處，餳發1個小時。
4、取出餳好的麵糰，在案板上抹點油，把麵糰揉搓一下，排出裡面空氣，然後搓成一根大長條。
5、分成均等的面劑，取出一個面劑，像揉饅頭那樣都會吧，多揉一會更軟，剩餘的麵糰全揉一遍。
6、揉好的麵糰，先用掌心按壓一下，再用擀麵杖把它擀開，用刀在中間劃兩下，這樣炸起來更易熟，全部做好之後，二次餳發10分鐘。
7、鍋內加入適量油，等待油溫6成熱，下入油餅生胚，油餅預熱會上浮鼓起，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。
8、要開中火炸，等待兩面變成金黃色，即可撈出控油，光聞著香味就流口水了。
9、一道好吃的炸油餅就做好了，外酥裡軟，特別好吃，配上一碗豆漿或米粥，早餐輕鬆搞定，就連小朋友也非常愛吃。
技巧總結
麵粉中新增白糖，可以讓酵母更「興奮」，促進更快發酵，麵糰餳發時，要放置溫暖的地方進行，揉麵動作慢的朋友，記得蓋一層保鮮膜，不然會發幹，控制油溫，中火慢炸，兩面變成金黃色即可出鍋
2樓：微言悚聽
油餅燙麵的過程中會使麵粉糊化，增加麵粉的吸水性，從而使麵糰整體質感更軟糯且不幹
用這種方法，有兩點很重要：
一是麵糰調製時熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調製中一次加完，不可成團後才調整。在揉麵團前要記得均勻加入冷水，以增加麵糰的黏稠及彈性。
二是做成品時，麵糰要擀得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香酥。
1、把麵粉倒進碗盆裡，在麵粉里加少許鹽，乾酵母1小勺、泡打粉1小勺，用筷子充分攪勻，然後把麵粉分成兩半，一半面粉用開水燙制和麵、另一半面粉用涼水和麵，分別用筷子攪拌成絮狀，最後用手一起攪拌，把麵糰和得儘量軟一些，要比做餃子的麵糰軟很多。
2、在麵糰上抹上食用油，拍打抹勻，在碗上蓋上鍋蓋（或者用保鮮膜封住），醒面30分鐘.（我們可以趁著這30分鐘切切蔥花、準備好植物油、芝麻什麼的）
3、在菜板上抹一層食用油，在菜板上放上醒面後的圓柱形麵糰，再把麵糰拉長，分開呈6小塊麵糰，再把每1小塊麵糰擀成長方形的薄面皮。
4、把薄面皮疊起來像扇子葉的形狀，上下抖動拍打折疊後的麵皮，讓食用油充分滲透到麵皮裡，然後把麵皮捲成團，再用擀麵杖按扁後擀成成圓餅。
5、等平底鍋熱後，在鍋裡刷一層油，用擀麵杖把麵餅捲起來，再慢慢麵餅到鍋裡，在餅上抹油鎖住水分，蓋上鍋，燜一分鐘，然後把麵餅翻過來另一面，再蓋上鍋，也是燜一分鐘左右。
6、開啟鍋蓋，烙餅至餅花兒均勻、鼓起、**色澤為佳。
備註：發麵版蔥油餅主要材料：（直徑28cm的平底不粘鍋一個的量）通用麵粉500克、乾酵母1小勺、泡打粉1小勺、溫水適量（麵糰要和得軟一些）
主要配料：蔥花、鹽、植物油、椒鹽（可省）、白芝麻。
3樓：善良的
回答麵粉中加入鹽充分攪拌，並混合均勻，將水慢慢倒入混合好的麵粉中，再倒入油和成麵糰即可。
一、食材
麵粉100克、水200克、鹽10克、油20克二、做法
1、麵粉中加入鹽。
2、充分攪拌，混合均勻。
3、將水慢慢倒入混合好的麵粉中。
4、倒入油。
5、和成麵糰即可。
做油餅怎麼和麵好吃
麵粉中加入鹽充分攪拌，並混合均勻，將水慢慢倒入混合好的麵粉中，再倒入油和成麵糰即
怎麼做油餅又軟又香
涼開水中放入發酵粉攪勻後倒入麵粉中和麵，再打入取兩個雞蛋，麵糰和好後發半小時，把
怎樣做油餅又軟又好吃
將和好的麵糰醒發半小時後擀成麵餅，然後刷油，下鍋煎至更多15條
4樓：匿名使用者
烙油餅是傳統式麵點中最受大家喜愛的之一，而烙油餅主要是應用小麥麵粉和生雞蛋混和在一起，再根據煎炸製做出去的。因而烙油餅和別的麵點較為起來他的做法相對性非常簡單，可是在製做烙油餅的情況下，它的醒面十分關鍵。由於在揉麵的情況下僅有揉麵恰當才可以讓烙油餅的口感好，因而在烙油餅的製作過程中怎樣和麵才會鬆軟呢?
1、燒一壺滾熱的沸水，盆裡裝進適當的小麥麵粉，將煮沸的水慢慢倒進洗臉盆中，一邊倒一邊用筷子攪拌，盆裡三分之一的小麥麵粉用沸水活就可以，剩餘三分之二的小麥麵粉用涼水活。
2、烙出的餅軟關鍵取決於三分之一 的熱水燙麵。合好的面蓋上一層保鮮袋，醒30分鐘上下，就可以攤煎餅了。
攤煎餅是用小麥麵粉、生雞蛋等原材料烙制而成並備受老百姓鍾愛的中華傳統麵點之一，能夠 配各種各樣肉、蛋、蔬菜水果一起服用。關鍵營養元素是碳水化合物化合物、蛋白、人體脂肪等，營養成分充裕而豐富多彩。攤煎餅的營養元素損害較少。
1、攤煎餅的作用與功效
要營養元素是碳水化合物化合物、蛋白、人體脂肪等，營養成分充裕而豐富多彩。
2、怎樣選擇攤煎餅
高品質攤煎餅香味怡人，外型呈橙黃色。具備深厚的米香氣道。偽劣原材料做的攤煎餅不但顏色上比不上高品質的，且吃起來都沒有米香的味兒。
3、攤煎餅的合適身體素質
一般餐飲店所做的攤煎餅多較油膩感，固糖尿病人慎食。
5樓：jq左
首先準備一個小盆，倒入精製小麥麵粉200克，放入食鹽2克，放入食鹽可以使麵粉更有筋性。
先攪拌均勻，然後2分之1用開水和麵，也就是燙麵，2分之1用涼水和麵，先和成面絮 ，再把面絮揉成麵糰。
小技巧：半燙麵也就是做出來的餅就是放上一天也不會發硬，比較軟。
若是全部用涼水和麵，那就要趁熱著的時候吃，放涼了就會發硬，嚼不動，吃個餅累的腮幫子疼。
淋上一點植物油可以使麵糰起酥，把面和好以後，再從上面刷上一層植物油。
蓋上保鮮膜餳面10分鐘就可以了，麵糰餳幾分鐘，便於下一次的整形操作，不用發麵照樣好吃。
做一點油酥：準備一個小盆，倒入麵粉20克，食鹽2克，倒入70度左右的熱油用勺子攪拌均勻，即成油酥。
10分鐘以後，我們把案板上面刷上一層植物油。刷上點植物油，免得麵糰粘在案板上面，把麵糰取出，放在案板上 。
直接搓揉成長條，用刀切成一個一個小劑子。
然後用擀麵杖擀成片，抹上一層油酥。
像摺扇子一樣的把面片折起來 ，邊拉伸邊用手把麵皮捲成一個卷。
一個一個都擀好，全部這樣摺好捲起來。
卷好以後再把小油餅取出用擀麵杖擀成一個圓餅。
取出電餅鐺通電加熱以後，刷上一層植物油。
把小油餅放在電餅鐺裡面，蓋上鍋蓋，30秒左右就要掀開看一次。
一面煎至金黃時，把麵餅翻過來煎另一面，來回翻上幾次，把麵餅兩面都煎至金黃就可以出鍋了，用手捏一捏，麵糰不粘就是熟了。
照著這個方法把剩下的餅都這樣做完，放在盤中，我們用手揉一揉，層次分明香酥可口的小油餅就可以了。
做油餅的面怎麼和好吃
6樓：善良的
回答麵粉中加入鹽充分攪拌，並混合均勻，將水慢慢倒入混合好的麵粉中，再倒入油和成麵糰即可。
一、食材
麵粉100克、水200克、鹽10克、油20克二、做法
1、麵粉中加入鹽。
2、充分攪拌，混合均勻。
3、將水慢慢倒入混合好的麵粉中。
4、倒入油。
5、和成麵糰即可。
做油餅怎麼和麵好吃
麵粉中加入鹽充分攪拌，並混合均勻，將水慢慢倒入混合好的麵粉中，再倒入油和成麵糰即
怎麼做油餅又軟又香
涼開水中放入發酵粉攪勻後倒入麵粉中和麵，再打入取兩個雞蛋，麵糰和好後發半小時，把
怎樣做油餅又軟又好吃
將和好的麵糰醒發半小時後擀成麵餅，然後刷油，下鍋煎至更多15條
烙餅，怎樣和麵。
7樓：匿名使用者
1、溫水和麵方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和麵方法
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和麵方法
適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。
6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。
水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
油餅是怎麼做的是外面賣的油餅
做法1.取一個較大的盆，放入老麵肥，加入兩大碗麵粉 打一個雞蛋 再加少許鹽 適量糖，徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，儘量使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大 2.發酵好的麵糰取出，放在撒勻面粉的案板上3.用雙手揉按排氣 4.揉至麵糰光滑 5.扣上面盆，餳十幾分鍾 6...
怎麼在家裡做蔥油餅和蔥油餅差不多的也可以
說到蔥油餅的做法，光面團的做法就有好幾種。發麵做的蔥油餅軟而厚實，死麵做的蔥油餅香脆可口。用死麵的話，麵糰可以用冷水來和，也可以用開水來和 即燙麵 不同的麵糰製作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點，一是和麵，二是麵皮的卷法。推薦燙麵蔥油餅的做法，按照此法製作出來的蔥油餅層...
蔥油餅的蔥油怎樣做的，怎麼做蔥油餅裡的油酥
方法簡單，一看就會，新手好操作 麵粉加水揉團醒發，刷油撒蔥花下鍋煎兩面金黃 不用燙麵做出來的蔥油餅柔軟多層蔥香飄滿屋 說到蔥油餅的做法，光面團的做法就有好幾種。發麵做的蔥油餅軟而厚實，死麵做的蔥油餅香脆可口。用死麵的話，麵糰可以用冷水來和，也可以用開水來和窢琺促貉詎股存癱擔凱 即燙麵 不同的麵糰製作...