1樓：30秒不
餃子皮用餃子粉
包餃子自然要用到麵粉和麵，做皮。用麵粉也是有講究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和餃子粉。用餃子粉和麵做皮，餃子皮更勁道更透亮，口感更好。心結平常就是用餃子粉和麵的呢。
2/6和麵加鹽
想要餃子皮更有韌勁，和麵的時候在水中加點食鹽，量不用多，攪拌的溶於水中和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。
3/6和麵打雞蛋
如果是低鹽人群，和麵的時候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。
4/6麵糰要揉到
和餃子面也是門學問，面太硬容易封口的時候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來的餃子走形。面要和的適中，比平常吃麵條的面稍軟，而且需要醒半小時，然後揉到表面光滑。
5/6擀餃子皮要均勻
怕餃子皮破的人，通常都會覺得是餃子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破，一定要擀的薄厚均勻，大小均勻，煮的時候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒熟。
6/6煮餃子水加鹽
包好的餃子，要想不破皮，煮也是關鍵。心結201煮餃子的時候在水中加少許鹽，這樣做可以使餃子不破皮不粘連；煮的時候也不頻繁的拿勺子攪來攪去，否則把餃子都攪破了呢。
澄面做餃子皮的正確比例
2樓：濛濛然然歲月
澄面做餃子皮的比例：澱粉與澄面1：1，用開水和麵，水溫在100度左右。
水晶餃子皮的做法
【材料】
澄面、澱粉、豬油、開水
【做法步驟】
1、取一個盆，放入澄面和澱粉，攪拌均勻。
2.開水一點點的分次倒入，直到成團。
3.用蓋子蓋上，燜兩分鐘。
4.準備豬油。
5.案板上放少許的生面，把面放案板上，整理一下，揉成光滑的麵糰。
6.趁熱分兩次抹上豬油，把麵糰揉均勻。
7.把面分成幾塊，其中一塊搓成圓條，切好劑子揉光滑。
8.一個個劑子差不多大小備用。
9.擀成均勻的皮。
3樓：清枝良
澄面做餃子皮的正確比例是澄粉與澱粉以9：1的比例用90度的開水活成成團
水晶蒸餃
澄粉適量
做法水晶蒸餃做法：將澄粉與澱粉以9：1的比例用90度的開水活成成團，然後加入少許油再次活得均勻即可，蓋上一塊溼布鬆馳20分鐘，這時可以做餡，一隻雞蛋打散炒熟，涼涼
後加入切碎的韭菜，調入少許鹽和色拉油（其它油也可），面鬆馳好後即可擀成皮包成餃子，上蒸鍋，一定是開後，大火蒸十分鐘即可。
注：在擀皮時，一定要輕，否則皮很容易碎掉
4樓：匿名使用者
澄麵餃子皮正確的比例，那你就是70%的成員，加上三層的那個面就行了
5樓：匿名使用者
1、配方 主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份 2、操作步驟 （1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻； （2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.
5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。 用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
二：水晶餃子的做法： （1）原料：
蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克， 豬油15o克，熟火腿150克。 （2）水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。 2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。 3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。 5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。
之後，左手託皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。 6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
6樓：十千水獸
澄面加少許生粉，用滾開的水燙透揉勻，再加少許大油揣進去餳一刻鐘就能用了。
7樓：可靠的富貴耗子
請教面和軟了能解決嗎？
怎樣和麵做餃子皮**
8樓：自娛自樂說今宵
準備材料：麵粉
來400克、溫水100毫升。自
1、首先將準bai備打麵粉倒在du揉麵墊上，加入適量溫水zhi開始攪拌。
2、然dao後揉成光滑的麵糰。
3、將揉好的麵糰放入保鮮袋中，醒發半個小時。
4、半小時後取出麵糰，揉勻排氣，再次把麵糰放入保鮮袋中，醒發半個小時。
5、取出醒發好的麵糰，揉成長條，如圖所示。
6、再切成小劑子，如圖所示。
7、把小劑子用擀麵杖擀成圓圓的小薄片，餃子皮就做好了。
9樓：匿名使用者
原料：麵粉、雞蛋、鹽、清水
方法/步驟：1.準備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量版。
2.先把雞蛋在盆中權打散，再把麵粉放入盆中。(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。）
3.邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
4.用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
第二種方法：1.準備麵粉500g、鹽一勺、清水適量。
2.把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
3.用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。和麵時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。
做餃子皮面和水的比例是多少
10樓：姬覓晴
做餃子皮面和水的比例是300克麵粉裡放入200克開水，做法如下：
準備材料：普通麵粉、橄欖油、鹽、開水。
一、300克麵粉裡放入2克鹽拌勻，用200克開水邊倒入邊攪拌，攪成絮狀。
二、加入20克的橄欖油拌勻後和成光滑的麵糰。
三、蓋保鮮膜一邊醒20分鐘左右。
四、案板上撒薄面將醒好的麵粉團揉至光滑。
五、搓成長條。
六、切成12個小劑子。
七、將劑子由外往裡收。
八、成表皮是光滑的小麵糰。
九、用擀麵杖擀成薄薄的圓皮即可。
11樓：狗比人忠
餃子皮面水比例為100：20，詳細步驟如下——
食材準備：
麵粉100g、溫水20g
1、把麵粉放入到容器中，麵粉的量多少要根據自己包的餃子量而定，開始不用放太多，因為後面也可以加的，然後加入溫水用筷子進行攪拌；
2、加入溫水的過程中要慢一些，不要一下子倒進去，加入溫水的目的就是補讓餃子皮太硬，如果水太熱餃子皮會變得很軟，如果餃子皮水太涼會變得很硬
3、攪拌無水之後，就揉成麵糰狀；
4、麵糰揉好之後，要靜止一會，大約5分鐘之後就可以把麵糰分成兩個，
5、然後揉成條狀，一個一個截成斷狀；
6、截成斷狀之後，然後撒上面粉，均勻鋪開，將麵粉均勻鋪開的目的就是希望截成的麵糰不要黏在一起，所以也不必鋪太多；
7、把一個一個截斷的麵糰，揉成球狀，在面板上滾一下，或者雙手合十的滾一下都可以，然後用手掌按壓成片狀，之後用擀麵杖一個一個擀成更大的片狀即可。
12樓：那個閃電
麵粉和水的比例一般是2：1，即每500g麵粉加水240g左右。以下是具體做法。
主料：麵粉250克 輔料：水120克
步驟：1.將麵粉放入小盆中，然後加入適量水；
2.攪拌成絮狀
3.和成光滑的麵糰，然後靜置一會醒面
4.將醒好的麵糰分成小塊，團成圓形後壓扁
5.擀成圓形餃子皮，中間厚，邊緣薄。
13樓：白晝明媚
麵粉和水的比例一般是2：1。餃子皮具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 600g、溫水 300g。
一、首先把準備好的麵粉和水放一起， 用手揉成麵糰，發醒半小時。
二、等待麵粉發醒好後用手拉揉成圓繩型。
三、接著使用菜刀切成大小均勻的小劑子。
四、切好後撒上乾麵粉，用手按扁。
五、按扁之後擀成薄些的圓皮即可，這樣就已經完成了。
14樓：匿名使用者
教你一個簡單的面方法，把需要的麵粉放入盆中，把水一點一點的加上邊加水邊攪拌，直到把面攪成面碎後再用手和成團。記住水千萬不要一次加完，包餃子的面要軟一點。俗話說軟麵餃子硬麵條嘛。
15樓：匿名使用者
用小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：
四碗麵，一碗水。在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。
好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
或者中筋麵粉500公克，水1杯
1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。
3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4. 使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢杆成直徑約7公分的餃子皮。
和麵做餃子皮時為什麼要放鹽
16樓：次次次蛋黃米亞
為了讓餃子皮更筋道，煮時不容易破，在煮好餃子後使餃子不粘連。
和麵做餃子皮的步驟：
材料：麵粉，溫水，鹽，雞蛋。
1、將盆子裡放入足夠的麵粉，麵粉裡放上一個雞蛋。
2、之後將少量鹽放入溫水，將水慢慢倒入盆中。
3、用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候停止。
4、下面就可以用手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑即可。揉麵的主要的動作就是從裡向外搓。重複進行這個搓和收攏的動作。
5、將和好了面蓋上保鮮膜醒30分鐘。。
6、醒好後，將麵糰取一小塊一小塊，搓成長條，用刀切成劑子，用擀麵杖將小面劑來回轉著擀。
7、接下來就可以往餃子皮裡放餡，然後包餃子了。
17樓：匿名使用者
我是北方人，經常包餃子，我用溫水和麵（水溫不能太高，大約20度左右吧），注意不要一次加太多水，一點一點地慢慢加，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到90%以上的麵粉都變成麵糰，再開始用手把面揉在一起，再蓋上蓋子，醒30分鐘左右，或時間再長一點。 包餃子之前再放點簿面（乾麵粉）好好揉一會，揉麵很重要，然後揪劑子、擀皮兒，這樣的餃子皮就會又勁道又透明瞭。
18樓：哈哈空請
鹽可以使面更筋道 在一個是在煮好餃子後使餃子不粘連 祝你春節快樂 萬事如意 新鮮事成
19樓：花逝淚落
為了讓餃子皮更勁道，煮時不容易破。
20樓：新心暗暗
這樣餃子皮會更筋道 煮時不容易破
21樓：匿名使用者
鹽可以使麵筋增大.餃子皮就不容易壞了。
希望能幫到你！
22樓：平塘埂的
主要是使面更筋道，煮起來皮不容易破。
23樓：匿名使用者
當然是可以讓面更加筋道啦
24樓：匿名使用者
使餃子不粘,更勁道,新年快樂哈
和麵做餃子皮時為什麼要放鹽做餃子皮的面怎麼和麵
為了讓餃子皮更筋道，煮時不容易破，在煮好餃子後使餃子不粘連。和麵做餃子皮的步驟 材料 麵粉，溫水，鹽，雞蛋。1 將盆子裡放入足夠的麵粉，麵粉裡放上一個雞蛋。2 之後將少量鹽放入溫水，將水慢慢倒入盆中。3 用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候停止。4 下面就可以用手揉了，揉麵要用力，揉...
做餃子皮可以放生粉揉嗎,餃子皮和麵生粉怎麼加？加多少
生粉不沾別放吧，擀皮的時候可以放。可以放一點點，放多了的話就沒有粘性，建議少放 怎樣才能讓餃子皮既筋道又透明?俗稱水晶餃子或水晶包子.水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。一 餃子皮的製作 水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的...
剩下的餃皮怎麼做麵條,餃子皮剩下多餘的面做什麼好
主料餃子皮 copy200g 輔料油適量鹽適量生抽適量芹菜適量胡蘿蔔1個辣椒適量步驟剩餃子皮拉麵的做法步驟11.餃子皮加適量水揉成團。剩餃子皮拉麵的做法步驟22.用擀麵杖擀開。剩餃子皮拉麵的做法步驟33.用刀切成兩指寬的條。剩餃子皮拉麵的做法步驟44.鍋裡燒開水，用手捏住麵條的兩頭，緩緩拉長，放入鍋...