水晶餃子皮怎麼做有韌勁,水晶餃子皮怎樣做才更有韌性

2023-01-01 20:25:26 字數 4270 閱讀 6415

1樓:日月升電器

1、配方 主料:土豆澱粉1份、小麥澱粉2份。

2、操作步驟。

(1)將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻;

(2)倒入開水,邊攪邊倒,然後將麵糰和勻,水與麵粉的比例為3:,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。

用水晶餃子皮包好餡料後,按常規方法煮即可製成水晶餃子。

二:水晶餃子的做法:

(1)原料:蔥100克,香油25克,味精。麵粉500克,豬油15o克,熟火腿150克。

(2)水晶餃子製作步驟:

1.將火腿切碎放入器皿內,蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。

2.將麵粉250克倒在案板上,加豬油125克拌勻,揉成幹油酥。。

3.將剩餘的麵粉倒在案板上,扒坑,加豬油25克、溫水150克,和成水油麵團,稍暢。

4。把幹油酥包入水油麵團內,稍按扁,擀成長方形面片,從上至下捲成筒狀,每50克切出3個面劑,待用。

5.將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後,左手託皮、右手放餡,捏成餃子,再把邊捏成絞絲繩狀。

6.待鍋內油燒至五成熟時,逐個下鍋,用文火炸制,見餃子浮起,呈金黃色即熟。

2樓:匿名使用者

和麵時加一個雞蛋和一點鹽。

水晶餃子皮怎樣做才更有韌性

3樓:手寫的一個從前

發酵掌握時間,趕餃子皮的時候力道要恰好。

加蛋清可以讓麵皮增加彈性,還可以增加口感。

4樓:高歌一曲來

原料:澄面100克,玉米澱粉30克,豬油10克,80度以上的熱水適量。

要成功的製作出水晶餃子皮,這兩樣原料一定要選對。此外,澄面和玉米澱粉的比例也很關鍵,生粉的用量可以稍少些。

第一步:把澄面先放入面盆中,加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉,一邊衝入熱水,快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘,有蓋的話也可以蓋上蓋子,但保鮮膜的保溼效果更好。

說明:為了保證熱水的溫度,最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外,燜好後的面看上去很乾的,有很多朋友在和麵的時候就是覺得太乾,又加了水,結果就做失敗了。

記住啊,一定不要再加水了,就要這麼幹才對的。

第二步:5分鐘後,把剩下的澱粉分次加入,並攪拌均勻。然後,加入豬油,和成麵糰,揉勻。

第三步:把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜,靜置10分鐘以上。

第四步:將麵糰搓成長條,切成15至20克重的粒,用手壓扁,旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油,右手拿刀柄,將薄片刀的刀面用油紙擦抹,將壓扁的粉粒用刀面壓住,左手捺住刀面,輕輕將刀柄一轉,便將粉粒壓成園薄片,順手用刀剷起薄粉片,邊壓邊包,不能象包餃子時把全部皮壓好再包,否則皮被風吹硬後,包餡時容易破裂。

第五步:包好後放在抹油的盤子上,等蒸鍋上汽後,放入餃子,大中火五分鐘,悶蓋三分鐘即可取出食用。

上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的,這是經過實踐檢驗的,大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明,內餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。

操作要領:一、和好的麵糰要用溼布或保鮮膜包起來,以免水分流失,用時需要多少切多少,剩下的麵糰仍用溼布或保鮮膜蓋住。否則皮會變硬,並起顆粒。

二、將切出的澄面搓成長條,切成15至20克重的粒,用手壓扁,旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油,右手拿刀柄,將薄片刀的刀面用油紙擦抹,將壓扁的粉粒用刀面壓住,左手捺住刀面,輕輕將刀柄一轉,便將粉粒壓成園薄片,順手用刀剷起薄粉片,邊壓邊包,不能象包餃子時把全部皮壓好再包,皮被風吹硬後,包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上,入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。

三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡。

水晶餃子皮怎麼做才是正確的,有做法及要點

5樓:大麥網票務

水晶皮所需的材料:澄粉160克、生粉60克、沸水170ml、油10ml、 各式水晶餃(20張),鹽少許。

水晶皮製作。

1、麵糰揉成長條形,然後切成小劑子,捍成薄薄的圓形的餃子皮。

2、將餃子皮包進適量的餡,然後捏成自己想要的形狀的餃子。

3、這是廣東最常見的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的,形狀有很多種的,隨自己喜歡吧。

4、沸水上鍋,大火,蒸15分鐘左右即可。

餡的材料:五花肉(即半肥瘦豬肉)250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量 。

餡料的製作:(玉米餡水晶餃+韭菜餡水晶餃)

1,五花肉去皮後剁碎,後加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉,按順時針方向攪拌均勻。備用。

2,攪拌好的肉碎分成兩半,一半加進玉米粒,攪拌均勻。

3,一半加進已經切碎的韭菜,攪拌均勻。

4,拌好的餡放一邊,在製作水晶皮時正好是它醃製的時間。這時開始製作水晶皮,方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合後倒進大盆內,然後衝進沸水,用筷子快速攪拌成雪花狀,馬上蓋上鍋蓋,燜10分鐘左右,這時是燙麵。

5,將燜好的面加進油(傳統是用豬油的,我用的是植物油)揉成團,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。

怎樣使水餃子皮有韌勁

6樓:匿名使用者

1.一斤半面粉應該夠吃了(2斤也行) 2.用溫水和麵,為使面有勁可放5克左右的鹽。

3.放些蛋清可改善口感,煮時還不易破皮,放兩個就行。4.

掌握好水量,面和的偏軟一點為好。5.和好的面蓋上溼毛巾,醒20-30分鐘機可。

7樓:三閒散人

面要和硬些,放些鹽和鹼,多醒一會,自然韌性就大。

8樓:

加點鹽,多揉,醒面的時間長一些。

9樓:匿名使用者

多揉麵,時間花多些不要怕累哦,這樣的面一定有韌勁。

10樓:匿名使用者

加點水磨粉,多揉就ok了。

餃子皮怎麼做才有筋道

請問,怎麼樣做的餃子皮,才有嚼勁?

11樓:劍昕丘蕾

餃子皮做抄。

法襲材料:高筋麵粉、水。

做法1、和麵。水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將麵粉變成一個麵糰即可,和的稍微硬一點。

2、揉麵。不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。

3、醒面。將揉好的面放在盆裡,蓋上蓋子醒面,直到開始擀皮子為止。

4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。

要點:在面板上放點麵粉,揉起來更有勁。

5、揉成團後,從中摳一個洞,轉著圈,揉細。

6、用刀一切四,其餘放在盆裡,蓋上蓋子待用。

7、將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉,防止粘在板上。

8、切面團。寬度兩釐米左右,關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。

9、壓麵糰。灑上面粉,把每一個麵糰用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。

10、工具:

擀麵杖、蓖子(竹子編的,叫法不一,功能一樣,放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。

11、拿擀麵杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。

怎樣使包的餃子皮兒薄,亮滑,又有韌性?

12樓:匿名使用者

在麵粉里加雞蛋最簡單也最方便。

水晶餃子皮怎麼做 q彈滑嫩要妙招

13樓:網友

應該使用麵筋較大的麵粉:(高筋麵粉\富強粉等;),另外水晶餃是燙麵的,通常我吃過的水晶餃都是用蒸的方法做的,只有用溫水和麵(就是所謂的燙麵)才能讓蒸後的餃子皮呈晶瑩的透明狀。

[另外為了增加麵筋的力度專業師傅會在和麵時加入蛋青及少量食鹽,這樣會增加麵皮的韌性,防止在包陷時麵皮破漏。]:將準備好的麵粉放入盆中然後加入(按照正常量放一勺半調料勺深度的鹽量即可)適量精鹽後,用手將鹽與麵粉攪勻。

然後打兩個雞蛋清放入麵粉裡,在將準備好的溫熱水倒入麵粉中進行和麵(記住如果掌握不好水溫,就用溫水和一半面另一半用正常水和,以保證和好的面不軟有彈性).同時和好的麵糰要反覆的揉,這樣有利於發揮麵筋的韌性,揉好後要進行20分鐘的醒面過程,然後在進行揉搓後方可杆皮包制。餃子的好壞重在和麵\醒面的時間上,一般餃子面(比方說明天晚上要吃,那麼明天早上就要把面和出來放著,以便面坯柔軟有彈性。

當然不一定都要遵守這樣的時間,只是時間相對長點口感也會好點。)

怎樣製作水餃皮,更有韌勁更好吃?謝謝

14樓:匿名使用者

買好點的面,不好的面不好吃,最好買好面回家自己擀麵皮,別在外面買對不。好的皮取決於好面。

水晶餃子皮的製作方法,水晶餃子皮是用什麼麵粉做的?

主料 蘿蔔2根 萵筍1根 紅腸1根 輔料 澄面200克 玉米澱粉60克 1 備好食材。內 2 所有食容材切沫放入鍋裡炒。3 加蠔油炒香。4 另外燒開水把澄面和玉米澱粉按照1 3的拌勻加入開水。5 揉成團加點豬油醒發20分鐘。6 然後搓點條做天鵝的頭和頸部。7 在擀大皮用杯刻出餃子皮。8 包入餡料。9...

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