怎麼和早市韭菜餡餅的餡餅面?

2023-01-17 13:30:23 字數 734 閱讀 8366

1樓:罪人老

麵粉500g,咖啡杯大概3杯水,必須是滾燙的水。

用筷子和成均勻的顆粒,要非常軟。

再揉起來,如果想軟一點,就多放半杯水,多揉一會。

如果想做成千層的就擀成薄餅,抹上肉餡,捲起,在壓成餅狀,用平底鍋煎即可。

水與面的比例為1比2左右,可根據具體情況變化,也可隨季節而變化。夏季面和的硬些,冬季面手銷遲和的軟些。

把稱量好的麵粉,平鋪在案上,中間留一個坑倒入一半水。比如,10斤麵粉用5斤水,即先倒入斤水,然後從坑的裡面由外后里難,接著攪拌,水與面拌勻為止。

和勻面之後,用手搓成面穗子。接著加餘下的水,邊加水邊和麵,直到軟硬合適為宜。然後,把面放在案板上,雙手握成拳頭交叉開把面搗開,攤平在案板上,然後鬥鬥加適量的蓬灰水,在面軟的情況下,可適當加些麵粉繼續搗,連加數次手感面合就開始揉(面和指能拉開的意思)。

揉麵的時候,要一把接一把,一手壓一手的交替揉,揉一陣看面是否能拉開,就可以掌握,若拉不開,可再加適量的蓬灰水。揉好後,抓一把面,抓緊再鬆開,如果麵粉馬上散開,說明它是硬質好,如不散開,說明它是綿質的,即不筋。在和麵時如果麵糰太硬太筋,在放灰時,可適當少加些乾麵,以便給拉麵打好基礎。

如果在和麵時麵糰太綿不筋,可適當加些食鹽畢李水或者鹼面水以便提高面的筋力。

2樓:巧略端木語柳

應該是攪面餡餅,冷水和麵,用筷子吵差朝一個方向,邊倒水邊攪,一定要向同一個方向!直升段皮到麵糰上勁,燃枯用筷子可以把整團面挑起來,就和好了。

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