1樓：終身榮譽
材料
帶皮豬五花肉750克，豆豉30克，冰糖10克，醬油15克，糯公尺甜酒汁20克，豬油1000克。
做法
1、將豆豉切碎。五花肉刮洗乾淨，下入水鍋內煮至七成熟撈出，擦淨水，趁熱抹上糯公尺甜酒汁，肉皮朝下，入六成熱油中炸至皮紅時撈出滲櫻。
2、將世散肉方下入湯鍋內煮至皮起皺時撈出，切成長方形大片。
3、將肉片皮朝下碼入碗內，加入豆豉、醬油、冰糖入蒸鍋蒸熟爛取出，扣入盤內即成。
小訣竅
特點。色澤紅潤，軟爛香濃，肥而不搜喊氏膩。
操作提示。蒸制時要用旺火，時間不能太短。
2樓：暢遊在知識的海洋
1.五花肉涼水下鍋，加入蔥段、薑片和料酒，大火煮沸後撇去浮沫，再煮20分鐘左。 2.
撈出的五花肉，稍涼後切成薄片 3.碼入盤中 4.蔥姜切絲橋模、幹辣椒切小圈、豆豉細細切成末 5.
切好蔥念碧絲、薑絲、幹辣椒和豆豉依次撒在五花肉上，加入生抽醬油 6.放入蒸鍋，上汽後，中小火蒸。 7.
蒸三十分鐘左右即可關火取出。
五花肉涼水下鍋，加入蔥段、姜仔消舉片和料酒，大火煮沸後撇去浮沫，再煮20分鐘左。
3樓：機曉騫
走油豆鼓並敗喚扣肉絕凱怎麼做才好吃？我感覺現在這枯乎種走油豆鼓扣肉的話，一般情況下，我們可以根據自己的方式去製作，我覺得味道是特別好的。
走油豆豉扣肉的做法教程
4樓：陽光生活
走油豆豉扣肉的做法非常簡單，大家在家裡也可以做出酒席裡常見的非常美味的'走油豆豉扣肉。那麼走油豆豉扣肉大家都會做嗎？下面為您帶來詳細的走油豆豉扣肉的做法！
用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨；
鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水；
趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；
再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10釐公尺長、1釐公尺厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；
接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；
然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
走油豆豉扣肉是哪個地方的菜
5樓：生活軌跡
我們都知道，湖南人特別的喜歡吃辣，所以它們的代表菜一般吃起來口感非常辣，不是一般人所能承受的。不過大家不要以為湖南菜就全部是辣的，也不辣，但是非常美味的菜——走油豆豉扣肉。走油豆豉扣肉是湖南菜的代表菜之一，以瀏陽豆豉和五花肉為原材料，經過一定的工藝製作而成，享譽中外，深受大家的喜愛。
走油豆豉扣肉是一道湖南的漢族名菜，屬於湘菜。其以瀏陽豆豉為主要調料，香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美口。它不僅在國內享有很高的聲譽，而且在國外也非常有名。
豬肋條肉：五花肉中含有豐富的優質蛋白和人體必需的脂肪酸，並且提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，它能夠有效的改善人體缺鐵性貧血，具有很好的補腎養血、滋陰潤燥的作用。
豆豉：豆豉中含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，而且還含有人體所需要的氨基酸、維生素以及礦物質元素，可以很好的起到促進食慾、開胃的作用。
將豬肋條肉和豆豉相結合蒸著吃的話，不僅可以將豬肉和豆豉的營養相互融合，而且吃起來也更加的讓人有食慾，特別是在沒有胃口的時候，無疑是一道非常開胃的佳餚。
材料：
豬肋條肉(五花肉)750克，醬油25克、鹽2克、豆豉50克、花生油60克、江公尺酒50克。
做法：
1、將準備好的豬肋條肉去除皮上的毛，洗淨後，放入鍋中加入適量的水煮至八成熟後撈出瀝乾水分；
2、趁熱澆上江公尺酒；
3、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；
4、將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
5、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 釐公尺長、1 釐公尺厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；
6、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；
7、均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
豆豉是湘菜特色調味品。長沙馬王堆西漢古墓出土有豆豉，所以我們推斷，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的製作方法。將豆豉和豬肋條肉相結合，是瀏陽豆豉為調料的一道名菜。
該菜由於色澤油亮，肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，又有「虎皮扣肉」之稱。
走油豆豉扣肉是哪個地方的特色菜
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
走油豆豉扣肉是湖南，四川的地方菜。
原料：帶皮五花豬肉750克。
調料：瀏陽黑豆豉75克，甜酒汁50克，醬油3克，茶油600克（實耗約75克），雞精7克，鹽3克，小蔥花5克。
製法：1、將五花肉用明火烙盡豬皮上的餘毛，放在熱水中洗乾淨。2、將肉放入沸水中大火汆煮5分鐘，撈出後擦乾，立即抹上甜酒汁、醬油醃漬10分鐘。
3、鍋中放油燒至六成熱，改小火將五花肉皮朝下過油3分鐘，待肉皮炸至棗紅時撈出，再將肉入80度熱水中（可以微火保持此溫度）浸泡至起皺時撈出。4、將肉切成6釐公尺見方、釐公尺厚的大片，肉皮朝下整齊排列在缽中，將豆豉、雞精、鹽均勻撒在肉上，上籠大火蒸10分鐘，取出肉扣盤中，原汁勾薄芡，澆肉上撒蔥花即成。
特點：入口肥濃不膩，豉香味濃郁，軟爛鮮美。
走油豆鼓扣肉是哪個地方的菜？具體的製作方法有哪些？
7樓：撲苒悠水身
走油豆鼓扣肉是湖南省的特色名菜；首先要用到五花肉，醬油，豆豉，花生油，把五花肉燒紅，放入鍋中燉煮，在其中放入豆豉，在肉熟到一定程度內倒蓋住鍋碗中。
8樓：吳鑫學姐
這是湖南省的一道名菜。製作的方法就是先起鍋燒油，把肉放入鍋中煎熟，然後再放入一些調料進行醃製，醃製好之後，再將豆豉放入鍋中進行翻炒，最後將炒好的豆豉倒在扣肉的上面就可以。
9樓：金牛愛仕達
所屬菜系湘菜；將五花肉焯水，倒入醬油料酒醃入味，鍋中倒油，加入豆豉，將五花肉切片放入鍋中，倒入味極鮮，倒入醬油炒5分鐘左右就可以出鍋了。
豆豉扣肉的家常做法步驟
10樓：向陽
豆豉扣肉的家常做法步驟，豆豉是黑豆經過發酵而成的，這是我們經常吃的食物之一，豆豉的營養價值比較高，吃了之後對我們人體有一定的好處，看看豆豉扣肉的家常做法步驟。
食材
五花肉 400克。
豆豉 50克。
芹菜 75克。
八角 5克。
桂皮 3克。
香葉 8克。
料酒 30克。
生抽 45克。
方法/步驟
五花肉用火把肉皮燒烤一下，然後放在盆裡加入清水，泡8—10小時左右。
將泡好的肉撈出來，把黑色的一層膜颳去，刮乾淨了為止，把刮乾淨的肉，用熱水放少許食用鹼，清洗一遍，能減少一些異味，再用公升握閉溫水清洗乾淨待用。
將肉放在鍋里加入冷水，漫過肉為止，大火燒開，撇淨浮末，加入料酒，蔥段、姜塊，改中小火煮30分鐘左右，也就是八分熟撈出。
將冷卻好的肉切成大片，一斤肉切10片左右，肉皮朝下碼入碗裡，上面加入乙個八角，少許桂皮、一片香葉、生薑、蔥段、蒜瓣。
豆豉、料酒生抽、糖鹽適量。
上屜蒸4小時後出鍋，把每個碗裡的湯汁都倒出來，等待涼了以後，看見湯汁上凝固一層葷油了，把油層撇掉不用，然後再將湯汁加入到每個碗裡冷凍起來。
什麼時候想吃扣肉，就拿出一碗上鍋蒸一下，蒸透了把湯汁倒在鍋裡，把肉倒扣在盤子裡，鍋裡的湯汁用皮純澱粉溝薄欠，澆在扣肉上就可以了。
食材
五花肉 300g
醬油 25克。
鹽 2克。豆豉 50克。
花生油 60克。
江公尺酒 50克。
方法/步驟
首先用火把五花肉皮上的毛燒掉，然後再用清水將五吵裂花肉洗乾淨。
接著在鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的`水。
趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面。炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋。
再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋時即撈出。
接著將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10釐公尺長、1釐公尺厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷。
將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉呈梯形排列缽的邊緣然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
食材
五花肉 1塊。
豆豉 30克。
老抽 2勺。
生薑 2片。
老蔥 1根。
鹽 半勺。步驟/方法
準備原材料。
鍋裡煮至15分鐘至20分鐘。
鍋裡放一點點油、把頭皮煎至微黃。
切片。醃製。
豆豉泡軟。放入老蔥跟生薑。
放底層。肉擺放備用。
倒入。上鍋蒸至半小時。
蒸好翻到盤子裡就完成啦。
走油豆豉扣肉的做法
11樓：林夕的微笑
用料主料五花肉1塊豆豉30克。
輔料老抽2勺生薑2片老蔥1根鹽半勺。
豆豉扣肉的做法。
1.準備原材料。
2.鍋裡煮至15分鐘至20分鐘。
3.鍋裡放一點點油、把頭皮煎至微黃。
4.切片。5.醃製。
6.豆豉泡軟。
7.放入老蔥跟生薑。
8.放底層。
9.肉擺放備用。
10.倒入。
11.上鍋蒸至半小時。
12.蒸好翻到盤子裡就完成啦。
12樓：匿名使用者
料五花肉 豆豉。
醬油 精鹽。
麥芽糖 味精。
走油豆豉扣肉的做法步驟。
1. 五花肉過水，抹上麥芽糖。
2. 油爐加熱，將五花肉下鍋炸至肉皮上色撈出，放入沸水中煮一下撈出。
3. 切長大片，從中間切一刀，皮部不能切斷。
4. 加味精，醬油，老抽，白糖，豆豉。上火蒸熟就好。
請教豆豉青蚵怎麼做才好吃？
豆豉青蚵。材料。主料 牡蠣 鮮 克，輔料 青蒜克，大蔥克餘鍵瞎，調料 味精克，醬油膏克，豎空香油克，胡椒粉克，植物油克。做法。.蔥 蒜青切粒，青蚵略燙水後取出，備用。.油鍋燒熱，放進青蚵 豆豉 蒜 蔥及味精克 醬油膏克 香亮餘油克 白胡椒粉少許，油適量拌炒後即可。小訣竅。蚵仔的膽固醇含量較高，高血脂...
梅菜扣肉怎麼做才好吃呢
食材明細 主料五花肉800克 梅乾菜60克 輔料薑片四片 香蔥五根 八角兩個 幹辣椒十個 配料鹽一茶匙 老抽一湯匙 五香粉一茶匙 蜂蜜兩茶匙 生抽一湯匙 料酒兩湯匙 鹹鮮口味 蒸工藝一小時耗時 簡單難度 梅菜扣肉的做法步驟 準備原料。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。...
茄子怎麼做才好吃,不費油
油燜茄子 原料 茄子400克，植物油500克 實耗60克 醬油30克 料酒10克 白糖13 克 精鹽3克 味精2克 蔥花2克 薑末2克 清水100克。製法 1.將茄子切去柄，蒂洗淨 切成大旆刀塊 像菱角式樣，放入盤中。2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟...