1樓：廣州優美西點烘焙學校
麵包是一種高澱粉、高水分的食品。澱粉經糊化後，水分、澱粉含量較高的情況下，澱粉很容易結晶、脫水、變硬，也就是常說的澱粉老化，便面包的鮮度降低、食用價值降低。按目前的防麵包老化的技術，使用化學方法尚未能完全防止麵包老化，只能相對延緩老化速度，超過3-5天的麵包都會老化。
所以說麵包無論如何，都應儘快食用。當天的麵包當天銷售是最好的。但如果要包裝銷售，貨架期為三洞銷天，則應從如下幾個方面來考慮使麵包保鮮期相對處長；
原料及配方：高麵筋及麵筋質量優良的麵粉是麵包鮮軟的保證；油脂的用量及品質如何，新增劑的種類及伍顫氏用量均有影響，要使用麵包足夠軟，油脂需8%以上，無水忌廉的效果比其他油脂好；使用適量含有a—澱粉酶和乳化劑的新增劑對面包保鮮有改善作用。
工藝科學性：要使麵包保鮮期長，工藝過程是否正確十分關鍵，能保證麵筋充分擴充套件及具有足夠的柔軟性，就能使麵包具有最大體積和最長的保鮮期，所以使用二次發酵的生產方法是延長面保鮮期的最有效方法。但要使二次發酵現實最大腔散優點，首先應具備兩個條件，即儘可能使用高筋麵粉；用高速攪拌機。
如果使用壓面機或麵筋差的麵粉，最好別使用二次發酵法。
銷售方法：第二天才賣的麵包，都應加包裝銷售，特別在冬天更應注意包裝，包裝材料有多種，養料包裝是常用的。發達國家以紙質包裝為主。
2樓：du知道君
麵包為什麼有的廠家能做到保質期半年，而有的卻只有乙個來月就會發黴？
新增允許使用的防腐劑的必要的 然後就是烘烤技術 麵包的乾溼度直接影響保質時間。
再就是麵包在冷卻的時候要注意對冷卻間進行消毒滅菌。因為冷卻間是細菌繁殖最活躍的地方。(室溫適宜細菌繁殖又有新鮮剛出爐的麵包) .
通常我們會覺得烤出來的麵包這麼燙，什麼細菌也會燙死，但在麵包冷卻下來後，空氣中的落菌就會很快附在麵包上搶食。用紫外線滅菌效果不會理想。因為紫外線殺菌有死角，只能滅信高菌照射到的一公尺左右範圍。
如果冷卻下來送到包裝房包裝。然後去抽檢包裝好的麵包裡面所含的微生物。絕對會嚴重超標，單個麵包攜帶的細菌總數會超過1萬個以上。
一般麵包的細菌總菌數控制在300個以內為達標。所以在這裡建議使用廣州環偉臭氧消毒機滅菌。可以對冷卻間進行消毒滅啟巨集菌。
及包裝房消毒滅菌還有包裝膜包裝袋進行消毒滅菌。可以迅速把微生物總數控制在10個以內。臭氧滅菌使用成本相對較低。
滅菌無殘留無汙染 開機就能產生臭氧氣體對空氣對物品進行消毒滅菌。滅菌徹底有效。能延長麵包的保質期。
選用廣州環偉臭氧消毒機一般是根據包裝車間及冷卻車間 包裝材料車間的體積來計算臭氧投加量的。一般選用廣州環偉hw-yd移動式臭氧發生器可以一臺多個車滑旁尺間使用，比較實用省錢。
hw-yd-10g可以滅菌空間為：200-300立方。具體要根據使用環境 車間物品堆放量來確定。
臭氧消毒機是食品廠製藥廠空氣滅菌的必用滅菌裝置。
麵包的保質期一般是多久
3樓：娛樂拍攝者
根據產品和儲存環境決定。
1、加了防腐劑的麵包，密封真空包裝下，可以儲存6個月以上。
2、未加防腐劑的麵包，密封真空包裝下，常溫儲存可以放7天左右。
3、現做現賣的麵包，一般用料更透明，保質期也較短，夏天常溫儲存1-2天，冰箱冷藏3天左右，冬天3天左右。
拓展資料：麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
麵包保質期多長時間
4樓：精彩的生活達人
一般現烤的麵包其保質期都不長，一般在1-2天左右，長的話有3-5天的，例如吐司麵包這類新增材料不多的麵包。有的麵包雖然是現烤的，但是其保質期可以達到90-180天左右，這類麵包通常包裝做得比較嚴格，並且會放上防潮劑等。
其次就是市面上售賣的包裝好麵包了，這類麵包保質期比較長，一般能夠達到3-6個月不等，這主要是因為其中新增了防腐劑，所以儲存時間比較長。麵包其必須是標有明確的生產日期和保質期的，所以可以通過檢視其外包裝上的保質期來判斷。
挑選麵包的方法：
1、細看健康值。
麵包總是看起來很誘人，分類比較麻煩。按用途可分為主食麵包和休閒麵包兩大類；按質地可分為軟麵包、脆麵包、散麵包和硬麵包四大類；按原料可分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包三大類。
2、看熱量。
就熱量而言，外皮酥脆的麵包是熱量最低的，因為這種麵包不甜，糖、鹽、油的含量都很少，很可口。法式主食麵包和俄羅斯「大列巴」都屬於這一類，其營養價值與饅頭大致相近。
硬麵包和軟麵包新增雞蛋、糖、牛奶、油等材料，但新增的水分不同。孩子們最喜歡的吐司麵包、黃油麵包和最五顏六色的點心麵包都是軟麵包。不過因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也增加了，適合寶寶吃。
麵包保質期90天怎麼做到的
5樓：
摘要。食品保質期的長短與生產工藝密切相關。部分消費者認為麵包保質期長是因為防腐劑新增得多，這種說法並不準確。
比如充氮密封包裝就能幫助食品抗氧化，延長保質期；有的廠家可實現生產車間空氣過濾，生產包裝過程都在無菌環境中心進行；有的企業採用高溫滅菌的方式，也能達到不新增。
您好親，很高興為您解答問題哦！食物保質期超過乙個星期以上的，鄭孫大多數都是加了謹叢薯防腐劑的，什麼食物沒有了防腐劑都放不過三四天，所以這種食物肯定是加了祥者防腐劑的。
食品保質期的長短與生產工藝密首喚切相關。部分消費者認為麵包保質期長是因為防腐劑新增得多，這種說法並不準確。比如充氮密封包裝就能燃芹中幫助食品抗氧化，延長保質期；有的廠家可實皮山現生產車間空氣過濾，生產包裝過程都在無菌環境中心進行；有的企業採用高溫滅菌的方式，也能達到不新增。
怎麼延長麵包的保質期，怎麼延長麵包保質期時間？
麵包為什麼有的廠家能做到保質期半年,而有的卻只有一個來月就會發黴?新增允許使用的防腐劑的必要的 然後就是烘烤技術 麵包的乾溼度直接影響保質時間 再就是麵包在冷卻的時候要注意對冷卻間進行消毒滅菌.因為冷卻間是細菌繁殖最活躍的地方.室溫適宜細菌繁殖又有新鮮剛出爐的麵包 通常我們會覺得烤出來的麵包這麼燙,...
怎樣可以讓麵包保質期長，怎樣可以讓麵包保質期加長
麵包是一種高澱粉 高水分的食品。澱粉經糊化後，水分 澱粉含量較高的情況下，澱粉很容易結晶 脫水 變硬，也就是常說的澱粉老化，便面包的鮮度降低 食用價值降低。按目前的防麵包老化的技術，使用化學方法尚未能完全防止麵包老化，只能相對延緩老化速度，超過3 5天的麵包都會老化。所以說麵包無論如何，都應儘快食用...
為什麼麵包 蛋糕的保質期非常短？
因為不利於存放嗎。一般好吃的都不利於放。因為都是由多種物質做成。麵包的保質期一般為多久 摘要。您好，親。麵包的保質期一般情況下，麵包的保質期是七天。但也受其他因素影響 餡料是決定麵包保質期長短的重要因素。您好，親。麵包的保質期一談州般情況下，麵包的保質期是七天。但也受其他因素影響 餡料是決定麵包殲侍...