1樓：無雅詩
食材準備：高筋麵粉 400公克，水 250公克，速發酵母 3公克，砂糖 20公克，鹽 6公克。
做法步驟：1: 所有材料全部放入麵包機中（鹽放最上方不接觸到酵母，用麵糰或pizza模式大約5分鐘完成基本面團製作。
2: 麵糰放進塗抹少許油脂的保鮮盒或密封罐中，先常溫放輪碰30（夏）-60分鐘（冬），放入冰箱冷藏12-15小時(至多可放3天半）。
3: 冰箱取出保鮮盒，放室迅肆溫回溫半小時至一小時後開蓋，輕壓排氣、分 割 滾圓、靜置10分鐘醒面。
4: 再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上，靜置50分鐘發酵。剩下最後10分鐘，以攝氏190度預熱烤箱。
5: 連同烤盤紙一同放入烤箱。烘烤約15分畝桐轎鍾即可完成，剩約7分鐘時將烤盤紙掉頭。
法麵包，顧名思義當然是來自法 國的麵包，而且還是一種小巧方便的麵包，這個麵包既保留了地道的法 國味，更增加了便利和長期儲存屬性，適合成為現代快節奏群體正餐之外的點心首選。
法麵包形狀各異，有長有短、有大有小、有圓有方、有粗有細、有甜有鹹；最長的有兩公尺，大的可供數人分吃，小的可一口吞下；有折迭的酥麵包、香菸形麵包、裂痕麵包、三角麵包、月牙麵包、羊角麵包等；有精白麵包、麩皮麵包、加蜜麵包、葡萄乾、核桃、杏仁麵包；有家常麵包、各類慶典花色麵包；有的鬆軟、有的焦黃、有的半焦半黃。
2樓：晴
低溫發酵麵包烤箱烘焙版的加家常做法，其實也是比較簡單的，最重要的一點就是要選取新鮮的食材，加入一定比例脊滑的酵母粉發酵之後，再放到烤森稿箱裡面，烤至20~25分鐘左右，味道就會很好很櫻春臘香甜。
低溫發酵麵包做法
3樓：不愛吃香蕉的小朱
1、a麵糰：高粉250克、水150克、酵母克。
2、b麵糰：高粉150克、水90克、糖30克（我覺得麵糰有點溼，自己又加了5克麵粉，即155克）、鹽3克、黃油30克。
3、a麵糰的材料全部混合成團，揉至表面光滑後，裝入容器，表面拍溼，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵60個小時。
個小時後取出來繼續室溫發酵3個小時至原麵糰的3倍大。
5、b麵糰材料前三樣放麵包機混後成團。
6、兩種麵糰一起放入廚師機，中速攪拌，約十分鐘後放入鹽。
分鐘後加入軟化的黃油，低速繼續攪拌，至麵糰完襪敬全擴充套件。
8、麵糰蓋上保鮮膜後室溫發酵三個小時至大約3倍大。
9、藤籃先刷一層油，然後撒一層高粉。
10、發酵好的麵糰排氣整圓介面朝上放入藤籃。
11、蓋上保鮮膜進行最後發酵，發至約原麵糰的倍大小。（大概需要乙個半小時）
12、將發好的麵糰倒扣在鋪有高溫油布的烤盤上。
鏈好滲 13、用割刀割四刀。
14、放入預熱180度的烤箱中下層烤30分鐘，然後移至中層棚脊蓋錫紙再烤10分鐘即可。
怎麼用烤箱把麵包烤成麵包幹？溫度時間？謝謝
4樓：格調
主料：土司片250g
輔料：橄欖油適量、鹽適量、蔥花適量。
1、土司切條。
2、鋪在烤盤上。
3、香蔥切的細一點，加入鹽和橄欖油拌勻。
4、烤箱170度預熱後放入先烤5分鐘。
5、之後拿出均勻的刷上蔥油。
6、再進入烤箱烤10分鐘。
7、拿出翻面再考5分鐘。
8、待涼後很鬆脆，蔥香味很香。
5樓：網友
表面刷一層黃油，注意不要過量！在撒一層糖，薄薄的那種！烤爐溫度公升到上火200下火200然後關掉烤爐、要烤的麵包放進去、爐子自然冷卻麵包幹就成功啦！最簡單的方法！
6樓：心不由己
130度左右一般不會烤焦！！抽風慢慢烤就可以了！！
7樓：你安好我亦心晴
1.鼓醪子：麵包幹要求醪子大，用量佔麵粉總量的45%。先將酵母活化，加入溫水調勻，再加入麵粉公斤，調好後發酵4小時左右。
2.調粉：將所有的全部輔料和醪子倒入調粉機內加水調勻，加入麵粉55%，麵糰調好後發酵2小時。
3.成型：將麵糰分成小塊，搓成釐公尺長條，整齊地排成三行擺在鐵盤上，發酵小時，發酵後刷上蛋液烘烤。
4.烘烤：爐溫200℃左右，烘烤25分鐘，呈黃色後取出冷卻，再切成1釐公尺厚薄的麵包片擺在鐵盤上，入爐烘烤。
爐溫要低於170℃左右，待烤成上下都呈金黃色或金紅色而且發脆時，就可出爐。
麵包幹由於經過充分的發酵和二次烘烤，糊經得良好，形成大量的焦糖，有特殊的焦糖糊香味，食用起來香甜酥脆，吸收口中唾液力強，分解消化吸收得好，是胃病患者尤其是胃酸過多者最理想的食品，並適宜老年人及兒童食用。又由於它的孔隙度大，含水量又極少，在較乾燥的室內擱置10天不變質，是旅行者最喜歡攜帶的食品。但是，麵包幹極易吸潮，最好用鐵盒或塑膠袋密封包。
8樓：葉高超葉思怡
溫度上200下190到達那個溫度以後關掉烤箱，把麵包放進去直到烤箱冷卻就可以。
麵包為什麼要低溫發酵？該怎麼做呢
9樓：陽光
麵包低溫發酵比較方便，特別是在溫度高的夏天，可以很好的控制麵糰謹遲的溫信晌空度，避免在揉麵或整形時就開始發酵了。做法：將麵糰揉好後室溫放半小時，然後放冰箱冷藏室（滑瞎溫度最好控制在4度左右），隔天拿出回室溫或直接進行下一步操作就行。
現在夏天用冰水和麵，揉好後直接放冰箱冷藏就行。我說得比較簡單，你感興趣，可以看看相關的烘焙知識。
做法，低溫發酵（冷藏發酵）花樣麵包怎麼做好
10樓：陌上_卿名酒酒
材料高粉250克，奶粉25克，糖35克，乾酵母1小匙，全蛋1個，溫水95-100克，黃油30克，鹽小匙。
做法1.乾酵母溶於溫水，與除黃油以外的其他材料揉成麵糰，將黃油加 入，慢慢揉進麵糰至能拉出薄膜來（手工揉麵儘量揉到麵糰比較光 滑）
2.揉好的麵糰滾圓，選擇容積大小大概是麵糰體積2倍左右的容器， 將麵糰放入，再用保鮮膜把容器口緊緊的蒙起來，多蒙幾層保鮮膜 （這樣做是為了限制麵糰膨脹空間，防止麵糰發酵過頭）
3.蒙好容器放入冰箱冷藏24小時左右。
4.取出冷藏的麵糰，將蒙緊的保鮮膜揭下，再輕輕蒙上放在常溫下回 溫45分鐘左右 （天氣比較冷的話，要再多放一會，今天室溫度看了下是27度）
5.回溫好的麵糰取出，分割成8等份，滾圓。
盤（8寸）抹上一層黃油，將麵糰排上去，中間放乙個面 團，其餘的圍在旁邊。
整理好的麵糰放到烤箱中上層，下層放入一盤熱水，關上烤箱門，讓 麵糰在裡面進行二次發酵至麵糰全部粘一塊了，體積增大到原來2-
倍左右。ps：如果天氣比較冷的話，中間會需要換一次熱水。
7.麵糰和熱水取出，烤箱預熱180度，麵糰表面刷一層全蛋液，烤箱 中層20-23分鐘左右。
烤箱烤麵包時具體溫度怎麼設？等待發酵具體怎麼操作？
11樓：綠曦綠曦
電烤箱可以做出好禪轎吃的麵包 麵包做的成功不成功，主要看面發的好不好，所以發麵團才是重點。
做麵包的步驟：1、將純牛奶一瓶、雞蛋乙個、鹽少許、糖適量（這裡糖放的多少要看個人的口味，喜歡吃甜的可以多放，也可以用蜂蜜代替）、食用油二湯匙（如有黃油味道更佳）、高活性乾酵母一平湯匙（超市裡有買）、高筋麵粉800克左右（也可以用餃子粉代替）倒入和麵盆和勻，麵糰和到表面光滑，麵糰和好後加蓋放置在溫度較高的地方發醒，夏天常溫即可，冬天則要放到30度的常溫箱發醒，家庭沒有常溫箱可用大一點的鍋（能放下和麵盆）裡面放虛埋上熱水，保持30左右的溫度。發麵時間約2小時（冬天需要時間較長）。
看麵糰發到兩倍大時麵糰即發好。、把發好的麵糰切成你所需要麵包的大小，並逐個輕輕揉勻，、（一定要輕，否則面就不虛了）做成你想要的形狀，（也可以做夾心麵包，可以把豆沙或果仁等你喜歡的餡料包在麵糰裡即可）。做好形狀之後還要放置醒發30分鐘左右，這是重點！
看麵糰又變胖了即可。 3、烤箱預熱200度5分鐘，把烤盤薄薄刷上一層油，把麵包胚子放上，每個麵包之間一定要有距離，否則成熟後會粘連，影響美觀。給每個麵包胚差襲螞上塗抹一層蛋液，在撒上芝麻，放進烤箱160-170度，15至20分鐘即可。
麵包的成熟時間要根據麵包的大小靈活掌握。
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