1樓：文
主料：麵粉。
輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍鋒歷、香菇、豆芽 .
調料：敗咐鹽、雞精、水澱粉、辣椒麵、醋、蔥油、生抽 .
烹製方法：1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成麵糰，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆滷汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。 [2]
食用指南。麵粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果沒有揉麵機或者麵包機，可以用手揉至麵糰。
揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到面察基純團有勁度就可以了2.醒好的面，做成劑子之後，放在盤子裡，盤子底下一定要抹上油，上面最後也要刷上油，蓋上保鮮膜最好醒上1個小時3.扯麵的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下，再扯，如果再用力就容易斷了4.
扯麵最好用辣椒粉，很細的粉末狀5.蒜末必不可少，如果喜歡吃青菜，裡面可以加上兩根油菜，那天我家裡正好沒有，就沒有放6.煮好的面不用過水，可以直接放在碗裡。
淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之後，辣椒粉不會瞬間變香邊熟！
扯麵的做法和配料
2樓：地球之宋
人在他鄉往往吃不到很多正宗的美食，想吃了怎麼辦，這個時候可能就需要我們自己來動手了。扯麵的做法。
和麵。三碗麵粉裡面加一勺左右鹽；多揉一會，蓋上蓋子醒乙個小時。這個時候我們可以先做豬油蔥花。
豬油蔥花。肥肉切成小塊入鍋煉油，如果想多做些放起來備用，可以給鍋里加半碗左右水，肥肉煉成焦黃油渣出香味後用漏勺撈出；（油渣你可以選擇最後給湯里加些提香或喂寵物、扔掉。）
把蔥切成蔥花，入油鍋炸成淺黃有香味了關火，備用。
面醒好後，繼續揉多揉會有勁道，然後把面切成長條抹油蓋上蓋子繼續醒一到乙個半小時。（有些賣鮮麵條的店會賣）空下來時間把香菜摘下洗淨切碎或者做其他菜。
調湯。香菜、少許鹽、豬油蔥花、陳醋、
選放：醬油、雞精或味精、辣椒油。
煮麵條。先把水燒開，用擀麵杖把面擀成下面的樣子，然後雙手各捏一頭上下甩到案板上，甩成的細長後用手把中間撕開（撕到底）根據寬度撕一到兩下，扔進煮開的鍋裡。速度要快，不然這條還沒入鍋，其他的都快熟了，根據水的多少可以先下一到兩碗。
麵條熟了後，先給碗裡舀一勺湯，撈麵，開吃吧。
注意事項。炸蔥花不要太過，糊了對身體不好，一般變色後有香味就可以了。
一碗：是一般碗的大小，大點小點無所。
扯麵怎麼和麵
3樓：李丹辰
扯麵和麵過程中有幾個關鍵點：首先水和麵的比例是乙個關鍵，做扯麵要求和的面最軟，揪片次之，手擀麵、刀削麵最硬，做扯麵一般是一斤面六兩多水。和麵的過程也比較重要，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成麵糰，兌水扎軟(一般反覆扎幾次)，然後用溼布矇住。
醒面也是必需的，和好的面醒半小時後才好用。
面弄好了算是成功了一小半，接下來該攤面切面扯麵攤面很簡單--就是把面從面盆裡平攤到到面板上。先在面板上撲一些乾麵粉(以防面粘到面板上)，把面從盆中取出，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，再用擀麵杖擀開，擀成寬15cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm—，長度就根據麵糰的大小了。(在這個過程中儘量避免揉麵，如果必須揉麵的話，攤好面後再讓它醒幾分鐘) 把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條，然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為根據個人喜好，可粗可細)並下鍋。
4樓：生活小助手囡囡
1.想要吃到勁道的麵條，那麼和麵是非常重要的，我們在盆裡面倒入適量的麵粉之後，一定要用冷水去和麵，如果用熱水和麵的話，就變成了燙麵的，這樣的面是做不成麵條的。
2.我們也可以在和麵的過程當中加入一些食用鹽，這樣可以讓活出來的面吃起來口感更好，口感會更加的細膩爽滑，並且彈性十足，但是也要注意食用鹽的量，太多了會造成麵食過鹹的情況。
5樓：網友
酸湯扯麵製作教程：從和麵，醒面和揉麵，到酸湯秘方，完美展現。
6樓：我是那小誰
和麵要求也不高，涼水就行。加一勺鹽。攪合化開在水裡，再去和麵。
像做疙瘩湯的攪拌一樣，邊加水邊攪拌，直到面差不多了，揉上一會兒，表面光滑了就行。
拿個碗把活好的面扣上去，醒了半小時左右。
拿出來，揪成長條紀子，或者用刀切更好看。
最關鍵的是，邊揪紀子邊四周都抹油。
都抹好了油，用保鮮膜蓋好。再醒半小時。
半小時後，開始拿出來，乙個個的先擀平，再在中間用擀麵杖按一下（方便拉扯，不斷）。
7樓：匿名使用者
扯麵是西北的一種麵食，平時普通家庭都會做這個相對乾麵條要麻煩一點，因為要提前和麵，醒面做扯麵醒面的時間是很長的，所以要提前2-3小時做下面我就教你怎麼做吧。
首先要用溫水，就是手放到水裡有點溫度就好，比涼水熱一點就行麵粉裡少放一點鹽，三個指頭捏一點就好。
面稍微軟一點，面的軟度就象平時吃的橡皮糖差不多柔軟揉麵是很關鍵的，在我們當地有一句老話叫"打孝的媳婦，揉到的面"
所以面揉的久一點，口感會更好，大約揉15-20分鐘後把面做成類似香蕉一樣的面棍(圓柱型，比香蕉稍微細點，大約10-13釐公尺長)
給做好的面輥塗上一層食用油，放在盆裡，待所有的面棍都塗完以後，找塊乾淨的布蓋上，醒2-3小時就可以用了。待水燒開後，把棉棍拿一根放在案板上用手壓扁，拿起兩端，輕輕拉扯到你滿意的厚度，就可以下到鍋裡了，如果你覺得面太寬，用手壓扁後可以再用擀麵杖在中間使勁壓一下，再扯長以後，從壓的印上撕開，一根就變兩根了。一次放幾根就看吃的人多少了。
蓋上鍋蓋，等水開鍋後面就熟了。有些人老怕面不熟，就會反覆煮，要知道煮時間久了口感就不好了，在我們老家面放到過裡，開鍋就好了，不用反覆煮。因為手乾麵不象機器面那麼有勁所以很容易熟的。
滷可以按你的喜好自己做。
祝你能做出美味的扯麵。
8樓：匿名使用者
和麵：將上白粉用鹽水和好，用溼布蓋好後放置1小時做為醒面，提高面的精道度；
擀麵：將醒好的面置於面案上，擀成較厚且均勻的面坯後，用刀劃成寬度為的麵條；
煮麵：待鍋內水開後，用手拽住切好的厚麵條兩端，扯成薄而不斷的麵條下鍋煮至全熟；
吃法：可拌入事先準備好的滷汁或菜食之！
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