1樓：摩卡呀哈
燴麵胚子很容易做，高筋麵粉加水，在放點鹽。水和麵的比例二比三。
2樓：匿名使用者
面加水加鹽揉成團，醒一個小時，擀成胚子！
3樓：藍般若戀
1.和麵：在溫水裡面加入少許鹽，把麵粉活成麵糰。
燴麵坯有加鹽，也有加專鹽加鹼，目的是屬讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和麵機替代手工和麵的話。
2.揉麵：把麵糰揉上5分鐘，加蓋在麵糰容器上餳面，約10到20分鐘後再次揉麵，直到把麵糰揉的光滑且富有彈性，如果有和麵機這步可以省略。
3.折塊：把麵糰用手搓成直徑大約直徑6釐米的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。
4.擀坯：將小麵糰搓成大約直徑3釐米，長度10釐米的圓條，把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴麵坯。
5.抹油：用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。
6.餳面：把抹好油的面片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。
抹油不是必須的，但是為了保溼和改良麵糰更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。
如何做燴麵胚
4樓：
手copy工製作燴麵坯的步驟：
1.和麵：bai在溫水裡面加入少許
du鹽，把麵粉活成面zhi團。dao 燴麵坯有加鹽，也有加鹽加鹼，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和麵機替代手工和麵的話。
2.揉麵：把麵糰揉上5分鐘，加蓋在麵糰容器上餳面，約10到20分鐘後再次揉麵，直到把麵糰揉的光滑且富有彈性，如果有和麵機這步可以省略。
3.折塊：把麵糰用手搓成直徑大約直徑6釐米的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。
4.擀坯：將小麵糰搓成大約直徑3釐米，長度10釐米的圓條，把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴麵坯。
5.抹油：用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。
6.餳面：把抹好油的面片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。
抹油不是必須的，但是為了保溼和改良麵糰更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。
燴麵坯是河南燴麵或者鄭州燴麵的半成品，河南燴麵為河南特色麵食，口感光滑細膩，製作方便，深受河南人喜愛。
5樓：手機使用者
燴麵主要
bai靠湯味要好du
1、煮湯
新鮮羊骨頭zhi
買回後，用水反覆浸dao泡出血水。
6樓：拾萬里之外
燴麵胚的做法：
1.和麵：在溫水裡面加入少許鹽，把麵粉活成麵糰。 燴麵坯有加鹽，也有專加鹽加鹼，
屬目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和麵機替代手工和麵的話。
2.揉麵：把麵糰揉上5分鐘，加蓋在麵糰容器上餳面，約10到20分鐘後再次揉麵，直到把麵糰揉的光滑且富有彈性，如果有和麵機這步可以省略。
3.折塊：把麵糰用手搓成直徑大約直徑6釐米的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。
4.擀坯：將小麵糰搓成大約直徑3釐米，長度10釐米的圓條，把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴麵坯。
5.抹油：用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。
6.餳面：把抹好油的面片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。
7樓：大家
燴麵胚的家
抄常做法
主料麵粉襲
一斤輔料鹽適量
水適量步驟1.把麵粉和鹽放在盆裡，攪拌均勻，用溫水和麵（和的稍微軟一點）2.醒20分鐘後，在把面揉至光滑。
3.把麵糰分成六等分（可以根據自家人的食量）4.分好後，揉成小團醒一會
5.擀成長片，用擀仗在中間攔腰處用力擀一下，每一片上都刷上油，蓋上保鮮膜，隨吃隨拿
8樓：道品質
麵粉重量的3--5％的鹽和好，拍壓成需要的面快，兩面刷油醒面四小時左右就可以直接拉麵下鍋了。
手工燴麵坯怎麼做？
9樓：藍般若戀
1.和麵：在來溫水裡面加入少許鹽源，把麵粉活成麵糰。
燴麵坯有加鹽，也有加鹽加鹼，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和麵機替代手工和麵的話。
2.揉麵：把麵糰揉上5分鐘，加蓋在麵糰容器上餳面，約10到20分鐘後再次揉麵，直到把麵糰揉的光滑且富有彈性，如果有和麵機這步可以省略。
3.折塊：把麵糰用手搓成直徑大約直徑6釐米的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。
4.擀坯：將小麵糰搓成大約直徑3釐米，長度10釐米的圓條，把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴麵坯。
5.抹油：用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。
6.餳面：把抹好油的面片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。
抹油不是必須的，但是為了保溼和改良麵糰更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。
10樓：麥塊大神
主料麵條 500g
輔料油 適量 鹽 適量 味精 適量 紅燒肉罐頭100g 榨菜50g 蘑菇100g 白菜100g 土豆100g 火腿腸 100g步驟版
1.自己手工做好麵條
2.準備好所有材權料
3.鍋中放油，油熱後放入雞蛋
4.翻炒均勻後放入切好的火腿腸
5.接著放入紅燒肉罐頭
6.翻炒均勻加入蘑菇和白菜
7.接著放入切好的土豆
8.翻炒均勻加水開始燒
9.等到湯汁收濃後調料就算做好了
10.接著就是煮麵的
11.麵條煮好後放入碗中，將調料放到麵條上即可
11樓：匿名使用者
手工來製作燴麵坯的步驟:
1.和麵:在溫水裡源
面加入少許鹽，把麵粉活成麵糰。 燴麵坯有加鹽，也有加鹽加鹼，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和麵機替代手工和麵的話。
2.揉麵:把麵糰揉上5分鐘，加蓋在麵糰容器上餳面，約10到20分鐘後再次揉麵，直到把麵糰揉的光滑且富有彈性，如果有和麵機這步可以省略。
3.折塊:把麵糰用手搓成直徑大約直徑6釐米的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小麵糰。
4.擀坯:將小麵糰搓成大約直徑3釐米，長度10釐米的圓條，把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴麵坯。
5.抹油:用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。
6.餳面:把抹好油的面片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。
燴麵坯怎麼做的誰知道？
12樓：匿名使用者
用料麵粉 100克
水 50克
鹽 一點點
植物油 一點
燴麵坯的做法
把麵粉、鹽、水倒進盆裡，揉成光滑內的麵糰。我這揉了容400克面、200克水的，做個8片，2片扯一大碗燴麵，4個人一人一碗。
分成兩個麵糰。（我做的分成8個）
擀成橢圓形的薄片，用筷子中間壓一下。
兩面刷一層薄薄的油，保鮮膜包裹醒面一個小時以上，夏天可放在冰箱冷藏。
小貼士上班族可以早上揉好麵糰，中午回來做燴麵吃，夏天醒面時間相應的減少或放冰箱冷藏。
怎麼做燴麵胚才能更筋道拉不段
13樓：哭給對方
一、燴麵坯和麵最佳的參考配方：
二、燴麵坯的製作步驟：
1、 食用鹼
用溫水化開。
2、盆內放入麵粉和少量食鹽，打入一個雞蛋。
3、往盆內慢慢倒入化開的鹼水，攪拌成絮狀。
4、和成軟硬適中的麵糰，室溫下餳二十分鐘。
5、二十分鐘後取出麵糰，反覆揉搓十分鐘左右，蓋上保鮮膜繼續餳二十分鐘。
6、再次取出麵糰反覆揉搓數次，之後把麵糰分成幾個劑子。
7、把面劑擀成厚約一釐米的長橢圓面片。
8、在面片上抹上色拉油。
9、蓋上保鮮膜，餳二十分鐘後扯麵食用或者置於冰箱隨吃隨取。
三、燴麵坯製作注意事項：
1、和麵攪拌時間依照面粉的筋度的不同略有不同（筋度強的麵粉一般為4-5分鐘，較弱的麵粉一般為3-4分鐘）。
2、和麵中，可以取一小塊麵糰用手拉拽，以判斷面團是否和到位。
3、壓面工序中，壓輥的間距不可過窄，過窄雖然能加快面片光滑的速度、減少壓面時間，但也容易因間隙過窄破壞面片的麵筋。
4、加水量根據季節的不同有所不同，夏天一般在40%，冬天一般在45%。
擴充套件資料
面坯是河南燴麵或者鄭州燴麵的半成品，河南燴麵為河南特色麵食，口感光滑細膩，製作方便，深受河南人喜愛。燴麵坯商品是河南長葛人胡書玲首先**市場的，這是**電視臺在2023年的報道的。這是前無古人後有大批仿效的，是河南燴麵歷史上重要的一筆。
現在各種各樣的燴麵坯機都出現在市場上，有大型的，多功能的，也有小型適合家庭或者小作坊的燴麵坯機器，使得吃燴麵更加容易方便。
儲存方法
常溫下不宜儲存
夏天需在冰箱冷凍櫃儲存
可儲存三天至一週 食用前需提前30分鐘拿出解凍
冬天需在冰箱保鮮櫃儲存
可儲存三天至一週 食用前需提前1小時拿出解凍
食用時如發現有黑斑（黑點）現象 可正常食用
14樓：匿名使用者
一、注意比例
，和麵的時候加水量一般為麵粉重量的45%左右，
二、冬鹽夏鹼
，冬季加鹽可以防止乾麵結團，讓面變得更筋道。夏季加鹼除了讓麵筋道外，還能中和夏季溫度高麵糰產生的酸性物質，讓面坯的口感更好更利於儲存。加鹽比例約為麵粉重量的2%左右，以不能嘗鹹味為宜。
【燴麵胚】
食材步驟
1.食用鹼用溫水化開。
2.盆內放入麵粉和少量食鹽，打入一個雞蛋。
3.往盆內慢慢倒入化開的鹼水，攪拌成絮狀。
4.和成軟硬適中的麵糰，室溫下餳二十分鐘。
5.二十分鐘後取出麵糰，反覆揉搓十分鐘左右，蓋上保鮮膜繼續餳二十分鐘。
6.再次取出麵糰反覆揉搓數次，之後把麵糰分成幾個劑子。
7.把面劑擀成厚約一釐米的長橢圓面片。
8.在面片上抹上色拉油。
9.蓋上保鮮膜，餳二十分鐘後扯麵食用或者置於冰箱隨吃隨取。
燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：
羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。燴麵的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
河南燴麵所用的面為扯麵，類似於拉麵，但稍有不同。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。燴麵的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。
下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且**便宜，它成了中原地帶最典型的風味小吃。
參考資料
怎樣做燴麵片，燴麵片的做法 如何下燴麵
1 用鹽抄水和麵，起軟硬程度要略軟襲 於包餃子的面 2 餳面 也就是把和好的面放置一段時間 冬季約4小時，夏季約1小時 具體視室溫而定 餳面過程注意麵糰表面不要風乾了，要加蓋或用保鮮膜覆蓋 3 把餳好的面切成若干劑子，分別擀成4寸長 2寸寬 半釐米厚的薄片，並用擀麵杖沿長度方向在面片上壓出兩道溝，也...
做燴麵坯都放什麼原料，燴麵是怎麼做成的
材料 麵粉 100克 水 60克 鹽 2克 色拉油 5毫升。燴麵坯的做法 1 麵糰和鹽拌勻，分幾次加水，然後揉成光滑的麵糰，再放到溫暖處醒發30分鐘。2 30分鐘後把醒發好的麵糰取出，分成三份，然後把三份麵糰再次揉光滑。3 取一份麵糰搓成長條，按扁，擀成片狀，中間用筷子壓出痕跡來，依次把所有面團做好...
正宗的河南燴麵怎麼做，正宗河南老式燴麵的做法怎麼做燴麵燴麵片的做法
正宗的河南燴麵做法相當講究，三要素 面 料 湯須精緻而成。面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油 羊肉要先在湯裡煮，然後切成肉片 最關鍵的是熬湯，必須專設一鍋燒開著的羊架子湯，裡面配有各種香料，這香料的成分和比例就是燴麵師傅的專利，也是這家燴麵館的看家寶。湯要成年的用文火熬著，熬的白白的像牛奶。...