1樓：owen殿下
原料及準備：
1、幹黃醬、甜麵醬、豆瓣醬。
2、胡蘿蔔（取一小段）、西蘭花梗（我是廢物利用，也可以用西芹或萵筍）、香菇（泡發），把這些材料全部切成丁。
3、麵餅兩個（我家常備的早餐之一）
其他包括有清水一小碗，我還加了一匙（素）蠔油調味。
做法：1、熱火下少許油，把三種醬稍炒爆香。
2、放入各種丁翻炒。
3、加一小碗水煮開，轉小火，調入（素）蠔油，稍微煮稠一點就行。
4、另鍋燒開水，把面放進去。
5、用筷子把面抖散，稍煮一會即可，不要煮太綿了。
6、撈起的麵條放幾滴香油迅速拌勻，一是增香，二是防止它結團。
7、把面裝好，再澆上做好的雜醬
2樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
3樓：趕海鐵哥帶你去
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
4樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
5樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
6樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃
7樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
如何做炸醬麵？
8樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
9樓：吉寒天
老北京炸醬麵怎麼做？
10樓：葫蘆是隻豬
醬料是這個醬的重要組成部分
11樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
12樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
13樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
14樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
15樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
16樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
17樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
18樓：太陽貓
當我聞到它的香氣的時候，我是真的餓了
19樓：易書科技
把瘦、肥豬肉分開，分別切成小粒，把生油、生粉加入攪拌，再把花生油爆香，把磨豉醬加入，略炒一會，再加入一碗清水，待水開後把辣椒醬、海鮮醬、紅辣椒末及鹽、糖、味精等調料加入，待煮開後即成炸醬，把醬淋在面上便可食用。
如何做炸醬麵
20樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
21樓：搖一搖
炸醬麵是一種最常見的家常麵食，也是我家比較喜歡的一種面。
我們習慣的炸醬麵是這樣的，用的是比較普通的豆瓣醬，我以前還用過營口大醬，但是試過很多種醬後，我家比較喜歡的是大醬，因為大醬中不含甜味。
炸醬麵的做法
步驟step
食材準備
步驟step
豬肉切成小塊，和生薑一起放入料理機中絞碎。
步驟step
絞好的肉調料酒拌勻醃十分鐘，絞肉是有顆粒的，這樣口感好。
步驟step
炒鍋燒油，油熱下絞肉炒。
步驟step
炒至肉全部變色，肉中的水分逼出後稍微收幹一下，盛出備用。
步驟step
鍋底留油，油熱下大醬炒香。
步驟step
炒香的大醬中加入適量熱水，將炒好的絞肉倒入熬煮一下，收汁，麵條煮好後將青菜燙熟，碼放在麵條上，澆上炸醬即可。
炸醬麵的成品圖
炸醬麵的烹飪技巧
技巧tips
肉中不用放鹽，大醬很鹹。
22樓：愛好者
炸醬麵材料
1、炸醬：六必居幹醬、甜麵醬、肉末、蔥、清水、料酒、糖
2、面：bread flour（高筋麵粉）2.5cup，清水1cup，雞蛋1個，鹽1/2tsp
3、配菜：小黃瓜（記得以前在北京吃過正宗的炸醬麵裡面還有豆芽菜之類的，很清爽很好吃，有的話可以都放點）
做法（一）炸醬
1、幹醬、甜麵醬按3：1的比例，加一勺糖，加水調稀。
（濃稠度按自己愛好，不過水多點沒關係，炸醬的時候可以收乾的。另外，這邊賣的甜麵醬都是臺灣產的，味道偏鹹，不如內地產的甜，所以加了一勺糖，如果你買的是內地產的，就不用加糖了）
2、黃瓜切絲、蔥切小段
3、熱鍋熱油，據說油要多點炸出來的醬才香。下入蔥花炸香。
4、下入肉末炒散，加入少許料酒。
5、下入調好的醬炒香，不斷用鏟子攪拌防止糊鍋。炒到自己想要的濃稠度即可。
（二）手擀麵
1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，雞蛋1個，鹽1/2tsp的比例和好面，用蓋子或保鮮膜蓋好，醒30分鐘。
2、把醒好的面擀成一張巨大的薄餅，然後撒上乾麵粉，按z字型疊起來，切成細條，再撒上乾麵粉抖散，防止粘在一起。
3、座一鍋水，沸騰後下入麵條，據說新鮮的麵條煮一開就可以，不過我不放心，就煮了2開。。。也就是面丟下去煮沸騰後加了1次冷水，再沸騰的時候撈起來的。
4、撈起後瀝乾，愛吃冷麵的就過一下冷水。大冬天的，我還是吃熱的~~~哈哈
23樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
24樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
25樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
26樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
27樓：遇見食撩
比魚香肉絲還好吃的魚香雞蛋，搭配美味的窩窩頭，我的完美晚餐組合，你也要記得好好吃飯哦。
28樓：吉寒天
老北京炸醬麵怎麼做？
29樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
如何做炸醬麵？
30樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
31樓：匿名使用者
材料：雞蛋兩個，豆瓣醬400g，麵條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）
炸醬麵的具體做法步驟：
1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。
2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。
3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快 雞蛋顆粒越小。
4、待雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。
5、麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲，一碗家常炸醬麵就做好了。特別適合在外打工的白領食用，方便好吃。
32樓：111111的會
【菜名】：老北京炸醬麵的做法
【所需食材】：五花肉、幹黃醬、鮮黃醬。、麵粉、蔥、姜、蒜、料酒、豆芽、胡蘿蔔、香菇、黃瓜。
【烹飪步驟】：
1. 首先我們需要準備好以上食材，可根據個人口味新增配菜，準備好食材後我們準備一個碗，在碗中我們需要加入幹黃醬與鮮黃醬用1：1的水進行序開，然後順時針進行攪拌，攪拌均勻後放到一旁備用。
2. 接下來我們需要把五花肉用清水沖洗乾淨，再將豬肉切成薄厚一致的肉片備用。
3. 鍋中燒熱加入適量的食用油，油溫達到7成熱時我們需要下入豬肉進行煸炒，炒制兩面金黃。
4. 油脂煸炒出來後我們這時需要放入大量的蔥、姜、蒜末進行煸炒出香味。
5. 在鍋中繼續放入醬油與食用鹽，還有黃豆醬，然後改成小火繼續進行翻炒，為了防止粘鍋我們可以適量的加入清水，直到徹底激發出香味，轉小火慢慢熬製需要不停攪拌出鍋即可。
6. 接下來我們需要製作麵條，一斤麵粉加入適量的清水，和成麵糰後用擀麵杖擀成長方形，再用刀切成粗細一致的長條，用手把麵條輕輕捏拉即可。
7. 鍋中這時需要燒熱水，我們把準備好的豆芽與香菇或蘿蔔改好刀放到開水中焯一下，成熟後撈出晾涼備用。
8. 這時鍋中的水不要倒掉，我們可以繼續煮麵條，麵條成熟後撈出可以過涼水吃起來更加勁道。
9. 最後我們需要準備一個碗，將麵條放入到碗中，然後把黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、香菇一次擺放到盤中，淋入醬汁這樣一碗地地道道的炸醬麵就做好啦。
33樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
34樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
35樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃
36樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
37樓：
大廚教你如何做炸醬麵，在家就能做，不學你就虧了！
38樓：吉寒天
老北京炸醬麵怎麼做？
39樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
40樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
41樓：太陽貓
當我聞到它的香氣的時候，我是真的餓了
42樓：跟著群主有錢賺
先買一包豆瓣兒醬。然後可以用雞蛋來炸豆瓣兒醬。這樣做好之後，然後就可以煮麵條了，麵條煮好之後切點黃瓜絲，放點兒炸好的雞蛋豆瓣兒醬就可以食用了。
43樓：匿名使用者
用五花肉或純瘦肉剁碎，用麵醬加蔥薑蒜加肉一起爆炒加水，再用澱粉調和做成醬汁，然後煮麵澆醬汁即可。
44樓：
炸醬時可以放些肉丁，蒜薹，雞蛋等
45樓：匿名使用者
1。先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗淨切絲，備用
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡！
最後，下面條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬麵出來了！
如何做炸醬，如何做炸醬麵？
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。回答您好，很高興回答您的問題。做北京炸醬麵的炸醬，所用的油就是一般的植物油，而所用的醬是六必居的黃醬，這個是主醬，必須要有的。其次選擇甜麵醬，這個是輔醬。有的人家還放一點黃豆醬增加醬香味。還是那句話，家常飯沒有正宗不正宗之說，都認為自己家的最正宗，一個街坊的都能打...
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