1樓：匿名使用者
成功的戚風千篇一律，失敗的戚風各有各的醜法。戚風食譜很簡單，但失敗率卻很高，大多是因為小細派殲節。整理了10大常見的失敗原因，希望大家「對症下藥」，早日「**」你的戚風~
一、表面凹陷。
1、麵糊部分攪拌不均勻。
2、攪拌好的麵糊未及時放入烤箱。
3、頻繁開爐門。
4、爐門漏風，空隙大。
5、烤好後未及時倒扣。
6、烘烤時間過長。
7、未烤熟就出爐了。
二、縮腰。1、沒有涼透就脫模。
2、蛋黃糊部分攪拌起筋。
三、內部空洞大。
1、上火太高，封蓋快，空氣出不去。
2、蛋黃糊和蛋白霜沒有攪拌均勻。
3、蛋白打發不足，有部分沒打發或已消泡。
4、入爐、出爐未震幾下。
四、長不高。
1、模具內蛋糕糊分量少。
2、配方量和模具尺寸不匹配。
3、蛋白打發不夠。
4、模具是不沾的（新手建議選擇陽極鋁材質的戚風模具）5、蛋白霜攪拌過程中消泡嚴重。
6、烘烤溫度過低。
五、表面上色深/淺。
表面上色深原因：
1、烘烤溫度太高。
2、烘烤時間太長。
3、放置位置離上火太近。
表面不上色原因：
1、未加糖。
2、烘烤時間過短。
3、烘烤溫度過低。
六、開裂。1、烘烤的溫度過高。
2、配方中溼性比例過重（適量減少液體比重）3、倒入模具麵糊過多。
4、蛋清打發太過。
注意：是否開裂並不是判斷乙個戚風蛋糕好壞的標準，一般的開裂不需要太過在意，只要戚風蛋森滾糕內部組織成功就可以啦~
七、內部黏溼。
1、未烤熟（烘烤溫度低或者烘烤時間短）
2、麵糊太稀。
3、塵春衝蛋白打發不夠或者消泡嚴重。
八、有布丁層。
1、蛋白消泡。
2、沒有馬上入爐烘烤。
3、沒有烤熟就出爐了，晾涼後內部有結塊並沉澱。
在烤箱的選擇上，一定要選溫控精準的烤箱，我家用的是海氏i7風爐烤箱，±1度精準感溫，可以試試。
2樓：牛錦文
想要做出美味的戚風，關鍵是打雞蛋跟水的比例以及它的溫度，這都是主要的環節，一般烘烤的溫度不要太高，而且配料中的如冊溼性材料比例不賀櫻要過重，這樣做出來的戚風就會禪橡叢很成功。
3樓：小希
我烤戚風蛋糕也經常翻車，經常會塌腰。我覺得你可以試試靠古早，失敗的風險就會小很多。
4樓：呼和浩特歐公尺奇
換個密封性好的烤箱會好一點。
我的戚風怎麼烤都不熟
5樓：網友
可能有幾種原因：
1:配方有可能也有問題，我看你的配方中牛奶30克，減為22克試試。我懷疑你的液體材料放的有些多。
2.攪拌麵糊時最好在20秒至30秒之間完成。不能劃圈攪拌。
3.麵糊和打發的蛋清攪拌時也是要快速完成，越快越好，不能劃圈攪拌。儘量用最短的時間完成。不然蛋清就消泡了。蛋糕就不蓬鬆。
4.我的電烤箱也是長帝tdb25 30l的。剛剛開始做戚風蛋糕的時候，就是上面所說的幾步沒有做好，蛋糕總是無法蓬鬆，無論烘焙多長時間，總是和年糕一樣，顯得溼溼的。
現在做戚風蛋糕只要把以上幾點做好，沒有一次是失敗的。蓬鬆的非常好。我的溫度設定為150°,時間是35分鐘，中下層。
在烤20分鐘時，最好在蛋糕上蓋上一塊錫紙。以免蛋糕表面烤糊。不要相信書上的烘焙時間及溫度，那是作者的烤箱。
每個電烤箱設定的時間和溫度都是不一樣的。這個你慢慢摸索你自己電烤箱的時間溫度，多試幾次一定能夠成功。
以上幾點只要你能把握住，相信你一定能夠成功。
6樓：elaine霍
烤其他東西有這種情況嗎，如果有就是烤箱問題。
為什麼剛剛開始烤 戚風就開裂了
7樓：水果兔寶寶
首先，戚租巧灶風開裂是絕大多數人都會遇到的問題，其次，這沒什麼大不了的，就是不好看而已。開裂的原因通常有兩個：乙個是蛋糕成長太快，表面被撐破；二是表面失水過多，失去了彈性，很容易被撐破。
如果想寬顫烤不開裂的戚風，有三個要點：
一是溫度不能太高，開始烤的時候如果溫度太高，蛋糕成長太快，表面開裂基本上是不可避免的。所以一開始的時候，溫度不要調得太高，我使用的是170度。
二是要勤快，烤的時候最好不要走開，在旁邊仔細觀察，一旦發現有開裂的跡象，立刻調低溫度，如果發現蛋糕成長太慢，或長高了以後又回縮，可以調高烤箱溫度。
第三點是解決戚風開裂的法寶，就是使用「水浴法」。將烤盤盛滿水，放在烤箱最底層，烤盤上放烤架，烤架上放模具。這樣烤的時候，烤箱內水汽充盈，蛋糕表面就不會因失水太快而開裂了。
不沾模具做戚風的確不行，我試過，失敗了。後來想了乙個辦法解決了：
第一步：把錫紙裁成長條，長度等於模具（圓形）的周長，高度等於模具的高度，或略高於模具的高度。
第二步：把錫紙揉皺再抹平。
第三步：將錫紙貼著模具內壁鋪好，然後將蛋液倒入模具就可以按步驟入烤箱烤制了。
這個辦法的原理是用揉皺的錫紙增加模具內壁的粗糙度，這樣蛋糕長高的時候就能抓住模具內壁往上爬弊扮了。（這個辦法雖然有效，但是太麻煩，後來忍不住去買了乙個陽極模，感覺方便多了。呵呵）
8樓：倉鼠抓娃娃店
用的是什麼模具？注意不要用不沾的模具，影響公升高的。 另外也有可能溫度太高，蛋糕內部還來不及起發。
戚風太溼還能再烤烤嗎
9樓：生活小常識
戚風太溼還能再烤烤。如果還沒烤熟，再放回到烤箱，過五分鐘後再檢查一次，每次間隔五分鐘直到蛋糕的烤熟程度符合要求。白脫牛奶、酸奶和酸忌廉都含有酸性成分，酸度有助於軟化蛋糕敏耐麵糊裡的麵筋，防止蛋白質的形成，這些成分含有高脂肪量，能給予蛋糕更多的水分，使用這些成分替代常規的牛奶會帶來乙個更柔軟、更嫩滑的蛋糕口感。
戚風太溼還能再烤烤螞拿檔。如果還沒烤熟，再放回到烤箱，過五分鐘後再檢查一次，每次間隔五分鐘直到蛋糕的烤熟程度符合要求。白脫牛奶、酸奶和酸忌廉都含有酸性成分，酸度有助於軟化蛋悶亂糕麵糊裡的麵筋，防止蛋白質的形成，這些成分含有高脂肪量，能給予蛋糕更多的水分，使用這些成分替代常規的牛奶會帶來乙個更柔軟、更嫩滑的蛋糕口感。
怎樣烤出成功的戚風
10樓：網友
以下五個方面會影響戚風蛋糕的成敗。
一、配方。選擇乙個靠譜方子很重要，如果配方中材料比例不對直接導致戚風塌陷，建議選用專業烘焙書中的配方，不要隨意找網上的方子。
二、選材。選材不正確或者不新鮮也會造成戚風塌陷。麵粉要用低筋麵粉，麵粉筋度高會導致戚風爬不高，雞蛋要選用新鮮雞蛋，雞蛋不新鮮蛋白就打發不起來，烤出的戚風就會塌陷。
土雞蛋最好不要用，因為土雞蛋中蛋白少會打發不起來。
三、工具。1、要使用精準的電子秤，按照配方克數稱量，如果配方材料克數不準確會造成戚風塌陷等問題。
2、新手建議不要用不沾模具，因為蛋糕糊是要著壁才能爬高，應選用鋁製陽極模，模具內切忌塗油。
四、操作。1、蛋白未打發或打發不到位也是造成戚風塌陷的原因。戚風蛋糕蛋白要求打到乾性打發，也就是提起打蛋器蛋白呈乙個小尖角，這樣才能在蛋糕組織中承重，蛋糕烤出來才能硬挺不塌陷。
2、攪拌手法不正確也會導致戚風塌陷。蛋糕糊攪拌要用切拌手法，就是類似我們平時炒菜時的手法。不能轉圈攪拌，如果這樣會導致蛋白消泡，蛋糕烤不高或者塌陷。
3、脫模方式也是影響戚風成敗的原因之一。烤製出來的蛋糕要及時放在蛋糕架上倒扣，待完全冷卻後脫模，如果蛋糕還熱著的時候脫模也會導致蛋糕塌陷。
五、溫度。烤箱溫度不正確也會導致戚風塌陷。烤箱過低會導致蛋糕發不起來，溫度過高則外部烤糊內部溼軟。
家用烤箱容量小、溫度比實際顯示要高而且不穩定，建議使用前用烤箱溫度計測量烤箱內部實際溫度，切勿完全參照配方中的溫度，要根據自家的烤箱溫度，實際操作幾回總結經驗。
怎樣烤出成功的戚風
11樓：醉酒夢紅顏顏
配料：低筋麵粉100克，蛋清110克，蛋黃60克，細砂糖60克（加入蛋清中），細砂糖25克（加入蛋黃中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）
烘焙：烤箱倒數第二層，上下火150℃，50分鐘。
說明：因為雞蛋的個頭相差有時候很懸殊，不同雞蛋的蛋清蛋黃比例也有差別，有時候這也是造成按配方製作戚風不成功的原因。所以這款配方沒有給出雞蛋的個數，而是給出了蛋清和蛋黃的具體重量。
大家可以以此為參考。一般個頭比較大的雞蛋（帶殼70克左右）3個就夠了。中等個頭的雞蛋用量不到4個，將蛋清和蛋黃分開後稱重使用。
製作過程：1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
2、分三次加入玉公尺油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
3、加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
4、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡。
5、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
6、將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。
7、將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。
8、盛1/3蛋白到蛋黃碗裡。
9、翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
10、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡。
11、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
12、把麵糊倒入模具中，約為模具的4分滿。將模具在檯面上震幾下，震出大氣泡。
13、將蛋糕模放入預熱好上下火150℃的烤箱，倒數第二層，烤45-50分鐘。
14、蛋糕烤好後出爐。蛋糕烤好後能膨脹到模具的分滿，頂部可能稍稍高出模具。
15、將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。
16、蛋糕冷卻後脫模。可以用來製作裱花蛋糕，也可以切塊直接食用。
不是tips的tips：
這次不寫tips了，先大家看看戚風在烘烤過程中的狀態圖，然後再一下大家制作戚風時候常遇到的問題吧。
怎樣烤出成功的戚風
12樓：網友
水浴法：材料：雞蛋2只、低筋麵粉裂漏55克、牛奶34克、葡萄籽油26克、細砂糖45克（蛋白放35克，蛋黃10克）、鹽1克。
做法：1、準備好各種材料。這步不能懶，一定要用電子秤精確好每種材料的份量。
2、用兩個無水無油的盆分別裝蛋白和蛋黃。注意蛋白裡不能混有蛋黃。
3、用電動打蛋器的最高檔打發蛋白，先加幾滴白醋肆前爛穩定蛋白，期間細砂糖分三次加入。直至乾性打發為止。
4、將鹽，牛奶，油加入蛋黃內。
5、加入過篩的麵粉，拌成蛋糊。
6、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊裡切拌均勻。
7、將拌好的蛋黃糊倒入打發了的蛋白內，切拌均勻。
8、將麵糊倒入悔拆六寸活底蛋糕模內，用力敲震幾下。
9、烤箱子150度預熱，在最下層烤盤裡放大約2釐公尺深的熱水，上面放烤網架住蛋糕模。
10、在烤箱旁邊看蛋糕上面上色，即可準備放錫紙。
11、在蛋糕上面蓋上錫紙，亞光面向蛋糕。
12、時間到後，拿出來倒扣至涼脫模即可。
注意：裝蛋白的盤一定是無水無油的才能打發起來。而且加少量的鹽可以提高蛋糕的香甜度。拌均勻蛋糊的時候不能轉圈，只能是從下面翻上切拌，不然會容易起筋。望。
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預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。下面說一下製作步驟 主料低筋麵粉 100克 輔料雞蛋 5個 牛奶 40克 玉米油 40克 8寸蛋糕模 1個 廚具打蛋器 電烤箱 1 準備好所需的原料。2 將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中 低筋麵粉過篩兩遍，待用。3 蛋黃里加入一半的細砂糖，用...
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你好！生日蛋糕少不了戚風蛋糕胚子，好多新手總是在做戚風時磕磕絆絆的，差點被 氣瘋 把它視做一道不容易翻過的坎。戚風蛋糕的製作對每一步的過程要求都非常嚴格，只要有一個步驟沒有做對，那就直接導致最後的成品成敗。今天來說說如何製作完美八寸戚風蛋糕吧！製作戚風蛋糕最關鍵的是蛋白打發，要將蛋白和蛋黃分開，通過...