1樓：遠山近水
戚風蛋糕體的做法菜系及功效：
精品主食 甜品/點心
增肥食譜 工藝：
烤戚風蛋糕體的製作材料：
主料：雞蛋黃150克,小麥麵粉100克,雞蛋清150克輔料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,蘇打粉2克調料：白砂糖120克,色拉油50克
戚風蛋糕體的做法： 蛋白、蛋黃分開裝盛；
蛋白、蛋黃分開裝盛；
2. 可可粉過篩備用；
3. 將蛋黃加入細砂糖打至發泡備用；
4. 色拉油分次加入蛋黃麵糊中拌至完全勻備用；
5. 將牛奶分次加入色拉油中拌至完全勻成蛋麵糊備用；
6. 將可可粉加溫水拌溶後再分別篩入麵粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻備用；
7. 蛋白用打蛋器以中速打至發白，再加入蛋白用的細砂糖；
8. 攪拌均勻的可可粉一起打至溼性偏乾性發泡備用；
9. 取1/3份量蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻後；
10. 再分次加入剩餘的蛋白拌勻，成完整的蛋糕體面糊；
11. 蛋糕體面糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
12. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻即可。食物相剋雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、
2樓：匿名使用者
烤的時間長了。把糊的揪來丟了
戚風蛋糕，外面烤糊了，裡面還沒熟？
戚風蛋糕為什麼外面烤糊了，裡面還沒熟？
3樓：池莊利
我用的150度，外焦裡生的，應該降多少少度合適
為什麼戚風蛋糕烤好後表面乾爽，但晾涼後表面黏黏的
4樓：言焓
粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了，你可以換一個蛋糕模具，或者少倒一些材料。也可能是沒攪拌均勻，或者是烤的時間不夠，溫度不對。一般戚風蛋糕是在180度溫度下，烤25到40分鐘。
戚風蛋糕的做法步驟:
1.準備好所需的原料。
2.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3.蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4.一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5.一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6.篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8.然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9.蛋白霜打發好後，將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11.送入預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。12烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
5樓：拾不起舊時光
因為chiffon蛋糕中水分含量較大，加之蛋糕沒烤透才會導致涼晾後變黏。
chiffon蛋糕製作主料
低筋麵粉 ：100克；
chiffon蛋糕製作輔料
雞蛋：5個；
牛奶：40克；
玉米油：40克；
製作chiffon蛋糕所需廚具
打蛋器、電烤箱、 8寸蛋糕模（1個） ；
chiffon蛋糕製作方法
1、準備好所需的原料。
2、將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3、蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4、一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5、一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6、篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8、然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9、蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11、送入預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。
12、烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
6樓：生活小能手***
回答親，粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了，你可以換一個蛋糕模具，或者少倒一些材料。也可能是沒攪拌均勻，或者是烤的時間不夠，溫度不對。一般戚風蛋糕是在180度溫度下，烤25到40分鐘殺
7樓：
我覺得吧，烤的時候，爐裡面溫度高，蛋糕表面的水分大部分都被蒸發掉了；但是出爐之後，空氣中有水分，水分附在蛋糕表面，蛋糕就變得黏黏的，所以沒有吃完的戚風蛋糕放在冰箱會好點！
8樓：
那是沒烤透才會縮腰的。
chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鐘應該就可以解決了.
還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
9樓：佐熙視覺
這很正常的，蛋糕考好放久了。都會這樣。 也有可能是你底火不夠
戚風蛋糕的烘烤溫度時間問題，烤戚風蛋糕需要多長時間？
預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。下面說一下製作步驟 主料低筋麵粉 100克 輔料雞蛋 5個 牛奶 40克 玉米油 40克 8寸蛋糕模 1個 廚具打蛋器 電烤箱 1 準備好所需的原料。2 將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中 低筋麵粉過篩兩遍，待用。3 蛋黃里加入一半的細砂糖，用...
戚風蛋糕怎麼做配料是什麼，戚風蛋糕的配方與做法
其實戚風蛋糕要烤的漂亮是最難控制的,甚至有時蛋糕師傅一不小心火溫就會出差錯 戚風蛋糕出爐會過度收縮可能有幾個步驟是應該注意的 蛋白沒有打至乾性發泡 麵粉拌入時過度攪拌導致出筋 烘烤時間不夠久,蛋糕中還有大量的水氣.判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙的聲音.此外可用細的竹籤插入而沒...
低脂低糖戚風蛋糕怎麼做,低脂低糖戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料雞蛋 2個 酸奶 100g 麵粉bai 25g 玉米澱粉 10g 可不用du 糖 30g 檸檬 一個 低脂低糖戚zhi 風蛋糕dao的做法 蛋清蛋黃分離。蛋黃加糖酸奶拌勻。然後加入低筋麵粉和澱粉拌勻至無干粉。蛋白打發至有魚眼泡時加1 3糖繼續打發。繼續打發至蛋白看起來細膩，再加1 3糖繼續打發。...