1樓：網友
原味戚耐基風蛋糕。
材料。全蛋4個（蛋黃蛋白分離）、砂糖80克、色拉油3大匙、牛奶4大匙、低筋麵粉100克並畝前、白醋（或檸檬汁）少許。
做法。1、將蛋黃蛋白分開在兩個盆中。
個蛋黃加40克砂糖打勻。加入色拉油和牛奶，攪打均勻。
3、低粉過篩，加入蛋黃液中，用刮刀劃十字或者從下向上翻著拌勻。
4、在另乙個盆中蛋白里加一滴白醋（或檸檬汁），分三次加入40克砂糖，不停攪打，直到蛋白打成絕清摩絲狀。
5、剷起一塊蛋白拌入麵糊中，上下翻動攪拌。再剷起一塊蛋白放入攪拌。再把攪拌的麵糊全部倒入蛋白中，攪拌成蛋糕糊，裝入模具中。
6、提將烤箱預熱，170度，將蛋糕放入烤箱烤1個小時左右。
2樓：芊芊梓沫
食材 蛋白 120g
砂糖 60g 玉公尺澱粉 6g
蛋黃 50g 溫奶 40g
食用油 40g 低筋麵粉 65g
砂糖（加入蛋黃中，可根據個人口味選擇培仔） 13g步驟。1 取蛋白120g，由低速到高速進行打發。
2 分三次加入60g砂糖。
3 最後一次放糖時，和6g玉公尺澱粉混合。
4 繼續打發蛋清。
5 打發至出現很多小犄角。
6 取蛋黃50g。
7 加入食用油40g。
8 加入溫牛奶40g。
9 加入細砂糖13g。
10 篩入低筋麵粉65g。
11 混合至不見乾粉。
12 不可長時間攪打。
13 取一半蛋白和蛋黃糊攪拌混合。
14 混合完成後倒入蛋白中。
15 翻拌均勻後倒入6寸模具中。
16 震出大氣泡祥陸。
17 烤箱謹中頃提前預熱150度，烘烤55分鐘。
18 倒扣放涼。
19 脫模即可食用。
3樓：團隊小助手
材料。蛋黃糊：蛋黃5個，砂糖10克，牛奶50ml，玉公尺油50ml，低筋麵粉90克。
蛋白糊：蛋白5個，砂糖60克。
裝備：客浦to5306烤箱。
做法。1、蛋清蛋黃分離。蛋黃加10克糖用手動打蛋器攪拌，再倒入牛奶，繼續攪拌均勻，然後倒油，攪拌均勻。
2、過篩好的麵粉倒入，用刮刀或打蛋器拌勻至無干粉，放在一邊備用。
3、打發蛋清至粗泡，加20克糖，打發。打發至細泡時，再加20克糖，中速打發。打發至蛋白有紋路，像冰淇淋狀態似的時候，加剩下的20克糖，打發至乾性發泡狀態。
4、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，切拌翻拌均勻，拌好後，再倒回剩下的三分之二蛋白霜裡，上下翻拌均勻。
5、蛋黃蛋白混合攪拌好的麵糊倒入蛋糕模，用力震幾下，震出大氣泡。棚乎。
6、亂碼放入預熱好的烤箱，烤箱預熱150度，5分鐘，烤箱最底層，我採用的是低溫長時間烘烤，共乙個小時。把模具放入烤箱，140度50分鐘，最後10分鐘150度衝刺。
原味戚風蛋糕怎樣做好吃呢？
4樓：徭傲易
原味戚風蛋糕做法如下：
所用工具： 1）6寸活底蛋糕模 2）烘焙電子秤 3）電動打蛋器（手動） 4）麵粉篩 5）刮刀 6）烤箱。
食材：6寸 （烤150度40分鐘） 、雞蛋 3個 、 低筋麵粉 65克 、 純牛奶 40克 、 玉公尺油 28克 、 細砂糖 45克（蛋黃12克蛋白34克） 、檸檬汁或白醋（沒有可以不放） 3滴。
烹飪步驟。準備兩個乾淨的盆子，必須無油無水，一丁點都不能有，蛋黃蛋白分離，蛋白先放速凍，蛋黃中依次加入玉公尺油28克，純牛奶40克，細砂糖12克，慢慢攪拌乳化，篩入低筋麵粉65克，攪拌均勻，用劃'z'字攪拌，蛋黃均勻無蘆指茄顆粒，放一旁待用，蛋白從速凍取出，周圍有冰花，這個狀態比較好打發成蛋白霜，加入1/3白砂糖11克，加入檸檬汁。打發看見粗泡泡（約39s），陪察第二次加入1/3白砂糖11克，高速打發，第三次加入白砂糖11克，繼續打發蛋白裡一共33克白砂糖，分三次加入，打到蛋白乾性發泡，慢慢提起攪拌器有垂直小三角，就可以了。
分三次各取1/3蛋白霜放入蛋糊，翻拌+切拌，千萬不要畫圈圈防止蛋白霜消泡。翻拌+切拌，直到蛋糊和蛋白霜均勻。這時烤箱開啟提前165度預熱6分鐘，攪拌好的蛋黃糊全部倒進模具。
從30cm高處平摔2-3次，震出大氣泡。放入提前預熱好的烤箱，中層，上下火150度烤35-40分鐘。烤好拿出逗咐來震幾下，然後倒扣在烤架上，冷卻透了再脫模。
5樓：初心
烘焙 甜味1小時35分鐘 較低熱量。
主料 5人份。
蛋糕粉67克、雞蛋黃4個、細砂芹液糖27克、花生油40克、水40克。
輔料。雞蛋清4個、細砂糖67克。
原味戚風蛋糕步驟1
首先準備無油無水的兩個容器，分離蛋黃和蛋白。
步驟2製作蛋黃糊：蛋黃中加入27克糖。
步驟3攪拌均勻。
步驟4加入40毫公升清水，攪拌均勻。
步驟5再加入40克植物油，不停攪打至乳白色，大約分鐘。
步驟6篩入低筋粉。
步驟7攪拌均勻備用。
步驟8製作蛋白霜：用電動打蛋器高速攪打蛋白，出現白色泡沫時，加入三分一的細砂糖。
步驟9轉中速攪打，至白色細泡沫狀，再加入三分之一的細砂糖。
步驟10繼續攪打，提起打蛋器，可以拉出很長的彎勾時，加入剩餘的三分之一細砂糖。
步驟11轉低速攪打至偏溼性發泡，即：停止攪打後，用打蛋器在蛋白霜裡劃圈後提起則首寬，出現尖角，但尖角稍微有一點彎勾，此時預熱烤箱，180度。
步驟12混合：先取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊內。
步驟13用刮刀快速切拌均勻。
步驟14然後倒入蛋白霜內。
步驟15快速切拌均勻孫亮，不要劃圈，避免起筋。
步驟16倒入模具內，表面抹平，端起模具，在檯面上震幾下，震出裡面的大氣泡。
步驟17放入預熱好的烤箱中下層，上下火150度，烘烤1個小時（圖中是烘烤30分鐘時的狀態）
步驟18出爐後在檯面上40釐公尺處自由體摔下，震出裡面的熱氣，避免回縮，立刻倒扣。
步驟19晾涼後脫模，用手輕輕扒一圈，在底部頂一下就脫掉了。
原味戚風蛋糕成品圖。
烹飪技巧。蛋黃加入水和油以後，要充分攪打至乳化，這樣做出的戚風蛋糕口感比較潤，蛋白霜一定要打發到位，不然很容易失敗。
混合蛋黃糊和蛋白霜的手法要注意，不要劃圈，要輕快地、切拌，或者跟炒菜的動作一樣。蛋糕糊要充分拌勻，這樣蛋糕組織才會細膩。
原味戚風蛋糕怎樣做？
6樓：陽光的默默兔
步驟 1雞蛋蛋黃蛋清分離，分開放入無油無水的容器裡（蛋黃蛋清一定要分離乾淨，這是之後蛋白能否打發成功的關鍵）。
步驟 2把分離後的蛋黃和玉公尺油、牛奶混合，用手動打蛋器攪芹弊孫拌均勻。然後加入過篩後的低筋麵粉一起攪拌均勻，手法要輕柔。
步驟 3提前150度預熱烤箱。
步驟 4打發蛋白：用電動打蛋器打蛋白，把30克糖分三次放入。打發蛋白方法：
放糖低速打發蛋白，出現細小的孔時，再放糖，中速打發蛋白，出現大孔時，放入剩下的糖，高速打發蛋白，蛋白出現類似忌廉固體細膩狀態的小尖角時，蛋白就打發好了。注意：不要過度打發蛋白，白砂糖一定要打發充分。
步驟 5把打發好的蛋白一半放入蛋黃混合器皿中，用矽膠攪拌刀從下往上輕柔的翻拌，混合均勻後，倒入剩下的一半打發後的蛋白器皿裡，手法如上。混合翻拌均勻後，倒入八寸蛋糕模具裡，然後把模具從大約十釐公尺高處摔到檯面兩三次，振出氣泡。
步驟 6開烤蛋糕，180度烤40-50分鐘，根據自家烤箱脾氣判定。
步驟 7烤好後的戚風倒置放涼，放涼後蛋糕延模具內邊一點點分離。這樣，低糖版的戚風蛋糕就做好了。
步驟 8打發忌廉：提前準備好冰水或者冰塊，放入冷水盆中，把放入卜歲淡忌廉和30克糖的器皿放在冰水盆裡中速打發，這樣做忌廉更好打發。打發到出現尖角就可以了，一定不要過度打發忌廉。
步驟 9戚風蛋糕嫌鏈和忌廉都準備好了，現在就可以發揮您的創造力，造型出您喜歡的忌廉蛋糕吧。
7樓：網友
材料。主料：雞蛋4個、白砂糖140g、牛奶60ml、色拉油60ml、芹蘆泡打粉1/2小勺、鹽1/2小勺、低粉100g；
輔料：油適量、鹽適量。
原味戚風蛋糕。
稱量好所有原料。
把四個雞蛋的蛋清和蛋黃分離出來，蛋清要放在無油無水的乾淨盆裡。
蛋清中分三次加入100克糖，用打蛋器打至硬性發泡。
蛋黃中加入40克糖打至顏色發白，分三次加入色拉油，攪打均勻，最後加入牛奶，攪打均勻。
把低粉、泡打粉、鹽混合過篩，加入蛋黃糊中，切拌均勻。
取三分之一的蛋清糊，加入蛋黃糊中，切拌均勻。然後再倒回蛋清糊中，全部切拌均勻。
把混合好的蛋糕嫌衡帶糊倒入模具，大力震幾下，震出大的氣泡。
烤箱150度預熱後，烤45分鐘後，取出立刻倒扣烤網上。攔蘆。
晾涼後脫模。
如何製作美味的戚風蛋糕？
8樓：乾萊資訊諮詢
烤戚風蛋糕的關鍵在於蛋清的打發，加入白砂糖有助於打發的效果。打發的蛋清與蛋黃糊混合即可放進烤箱。
主料：蛋糕粉100克蠢改、雞蛋5個。
輔料：葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克。
1、蛋清和蛋黃分離。
2、蛋黃里加入20克白糖攪打至砂糖完全融化。
3、加入牛奶繼續攪拌均勻。
4、倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化。
5、過篩蛋糕粉。
6、翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。
7、蛋清裡滴入幾滴檸檬汁。
8、分三次加入白糖用電改銷動打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角。
9、取1/3蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻。
10、裝入模具中，放入預熱好的烤箱，中層，烤50分鐘。
11、烤好的蛋糕取出倒扣，待徹底晾涼後脫模即可。
注意事項：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態，打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡。帶殲判。
6寸原味戚風蛋糕怎麼做，6寸原味戚風蛋糕怎麼做如何做好吃
用料01 蛋黃 3個 45克左右 02 細砂糖 5克 03 植物油 30克 04 牛奶 35克 06 蛋白 3個 105克左右 07 細砂糖 30克 08 低粉 55克 6寸原味戚風蛋糕的做法 01和02混合，用手工打蛋器攪拌至蛋黃髮白，砂糖融化。此時的蛋黃糊是醬紫的。加入03的油，再攪吧攪吧。混合...
櫻桃戚風蛋糕怎麼做好吃
事先準備工作 雞蛋將蛋黃蛋白分開 蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂 低粉 先過篩 備用 櫻桃果粒先切細塊 備用 烤箱先預熱至180度 做法步驟 蛋黃糊部分 1.將蛋黃 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至糖完全溶解 2.再將橄欖油加入攪拌均勻 3.然後櫻桃汁加入再次拌勻 4.再將過篩好的低筋麵粉 加入拌勻 最後取...
巧克力戚風蛋糕怎麼做好吃
食材用料 雞蛋2個相剋食物 低筋蛋糕粉50克 玉米油30克 松露巧克力40克 泡打粉2克 白糖15克放蛋黃相剋食物 白糖25克放蛋白相剋食物 牛奶35克相剋食物 巧克力戚風蛋糕的做法 巧克力戚風蛋糕的做法 11.準備好所有材料，稱好重量巧克力戚風蛋糕的做法 22.巧克力用小煎鍋小火融化備用巧克力戚風...