1樓：來自寶田寺亭亭玉立的董卓
底料是靈魂，火鍋店底料更濃厚鬥物。
首先在火鍋店底料的配比就很足，火鍋店一斤底料兩斤油，在家吃火鍋，在超市買到的底料基本上只有300g-500g的淨含量，濃度達不到，味道自然就差了許多，包括仔缺現在的許多地攤火鍋，現炒的火鍋底料更香，更能激起顧客的食慾，其他地道重慶火鍋店鮮香麻辣乙個都不能少，還有靈魂牛油，只有這些才能配製空戚液出乙份麻辣濃厚的地道重慶火鍋味，而這些繁瑣的底料炒制只有火鍋店才能完成。
菜品是關鍵，火鍋店菜品都經過處理。
火鍋店最重要除了底料就是菜品，在火鍋店吃到的鮮鴨腸鮮毛肚，都是火鍋店經過原料的篩選，菜品的加工，毛肚鴨腸的口感才能更好，且店內的菜品更加豐富，比如在店內的手打鮮蝦滑，在超市只能買到速凍蝦滑，口感遠遠不如店內的菜品，家裡的食材無非都是在菜市場能買到的菜品，比較單一，像毛肚鴨腸類的就不好處理。
店內氛圍濃郁，吃得是美味更是一種環境。
中國有句俗話說得好，人多吃飯就是熱鬧，當很多人圍坐在一起一起涮火鍋，吃火鍋的氛圍自然就來了，享受涮毛肚的七上八下，和煮菜的等待，以及在店內享受的服務，這些都是在家裡涮火鍋感受不到的，所以在精神方面也會無形的影響著食客的用餐體驗。
2樓：熱情的冰兒
店裡的火鍋乙個是有氛圍乙個是他們的火鍋料裡面的配方比在家的東西多。
3樓：轉角塵沫
家是熟悉的環境沒有新鮮感，火鍋店氛圍環境不同，心情也不一樣，吃也會更香！
4樓：封亦瘋也不覺
家裡吃的是健康，家裡通常的口味沒有火鍋店的的口味重，在家裡的氛圍也沒有火鍋店的火熱。
5樓：開朗大方
因為店裡更有氛圍 心理上覺得更香。
6樓：水月桂
人多才香香，家裡沒有那種氛圍。
7樓：弘爽
乙個是氛圍，乙個是科技與很活。
8樓：網友
<>從兩個角度來分析自制火鍋與火鍋店的火鍋：
1、火鍋店的湯底使用了很多香精，比如：骨粉、雞精、調味料等高香的材料熬製，雖說號稱是熬製很久的高湯，但實際上大部分火鍋店都是用的調料調製的，所以吃起來聞起來都很香，都是作料物；而家庭版的火鍋一般由於時間關係，配料關係，即使使用真正的熬製了很久的雞湯、大骨湯，在香味上都是比不上香精的，從健康度上來看，家庭版的香味不夠，但是吃在健康；
2、配料方面，火鍋店的配料都是特製的，不管是蘑菇醬、芝麻醬，都是經過多道工序加工調製的，和我們超市買的調味料有著本質的區別，所以火鍋聞起來香，蘸料又是特別調製的，這樣兩廂一對比，只感覺火鍋店的味道越來越香，家裡的始終感覺缺那麼一點感覺！
9樓：匿名使用者
如果你覺得在家吃火鍋沒有在飯店吃火鍋香，這主要有兩個原因：
乙個是飯店的火鍋底料比你從市場買的成袋包裝的現成的底料放的佐料要多。味道也更豐富。
此外，還有乙個原因就是你在家吃火鍋，沒有在飯店吃火鍋的那種環境和氣氛。讓你的興趣也降低了很多。
其實我們在家裡吃火鍋沒有店裡香是因為，首先是火鍋底料，火鍋店的火鍋底料大多都是放了比較濃厚的牛油，而且搭配了高湯。而在家裡吃，通常我們不會專門去燉一鍋高湯，而且也不會放那麼多的牛油，所以導致我們自己做的火鍋沒有火鍋店的味道濃厚。
所以我如果自己在家裡吃火鍋的話，我除了要買牛油麻辣的火鍋底料之外，我還會單獨在電商平臺上買一袋牛油。為什麼要這麼做呢，其實主要是因為火鍋底料放多的話會比較辣，但是單獨放牛油的話就不會變辣，只會增香。
另外為了彌補沒有高湯的這個缺憾，通常我會加放濃湯寶，經我試驗效果也是不錯的，但是要適當的放，不能讓濃湯寶的味兒蓋過火鍋底料的味兒。
很多老油火鍋甚至能加到離譜的5到6斤牛油，一次性鍋底是完全做不出來這個分量的。所以僅僅在口味上，老油火鍋完爆一次性鍋底是沒有任何疑問的。
但也僅僅是在口味上。最後，還有一般人不會告訴你的：雞粉，火鍋底料和牛油一般來說是不含鹽分的，你吃到的鹽味主要來自於雞粉，而這個東西是隻溶於水，不溶於油的，所以要少量多次地經常加湯，不然就會越吃越鹹。
其次是蘸料。
有動手能力的話，自己買個芝麻醬，調乙個芝麻醬的蘸料，整點小蔥 香菜 自己炸個辣椒油也是不錯的。沒有動手能力的話，直接電商平臺一站式解決，只有你想不到的，沒有你買不到的。什麼麻將 香油 蒜蓉 花生碎 沙茶 辣醬 油潑辣子等等，通通都能滿足你。
兩個方面看這問題。
第。一、這是乙個心理問題，外面的火鍋，讓你從嗅覺（一進店就瀰漫的麻辣味），視覺（店內映景的裝修風格）聽覺（別人熱鬧的交流聲）迅速促進了你吃火鍋的整體感受。
第。二、在家吃火鍋，底料準備不充分（大多數人都是把火鍋料直接放到水裡煮，其實需要加糖、姜、大棗等翻炒）
10樓：網友
火鍋店的底料加的有老湯，一般家庭可採用這個做法：
按5公斤骨頭湯的比例：
1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克。
2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克。
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；副食品店**的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺。
炒料火候很關鍵：
1、熱鍋下菜油，油熟後下牛油熬化，將幹辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用。
2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味。
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）
注意事項：1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味。
2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正。
3、最好使用菜籽**（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。
11樓：桐欣欣
首先，在湯料的熬製上，餐廳一般都是提前熬製一大鍋底湯，而且熬製的時間夠長，用的原料也多。而我們自己在家很少為了吃次火鍋而花費長時間去熬底湯，一般都會用開水直接做湯用。熬製的湯和開水直接對的火鍋味道是天壤之別的，根本沒有那股濃厚的鮮香。
第二，我們家庭做素麻辣火鍋，一般都是用買來的成品火鍋底料，有的人還會稍微炒一炒，而有的人乾脆直接倒入開水裡。要知道工廠出來的底料很多時候在工藝上並沒有達到那個能出現炒香味的火候。所以，麻辣底料在做火鍋時必須炒一下。
第三，飯店的火鍋裡，很多時候為了達到那種濃香吸引客戶，會放入各種化學香料。而我們在家裡，不可能準備一大堆化學新增劑。一是麻煩，二是為了健康不會刻意去放這些東西。
第四，用油量，我們去飯店吃麻辣火鍋，是不是總是嫌他們放的油太多！是的，飯店的麻辣火鍋幾乎無一列外放很厚的一層油。火鍋油和湯的比，18開，37開，55開，46開，64開不知道大家聽說過沒有。
你在家會放這些火鍋油嗎，買的火鍋底料也不可能有這麼多油。而且你自己也不可能炒出這麼多火鍋油。那為啥客戶一面嫌飯店的油大，還忍不住總喜歡吃飯店的麻辣火鍋呢？
原因只有乙個：香！而這種香百分之八十的功勞都是在那火鍋油裡面。
12樓：漠北刀客
1.火鍋店鍋底調料下得很猛，尤其是油脂（牛油）、辣椒、花椒等等；家裡煮火鍋基本上都是買的袋裝火鍋底料，一袋用一鍋，底料稀釋了很多。
而且加上家用的底料配的量肯定也達不到，我們火鍋實體店的鍋底配比按照我們川內的來說一般正常都是全紅鍋配的是一斤底料，3-4斤紅油，一袋火鍋專用調味粉等原材料。
而我們家用超市買的底料本身配的底料底油很多都是混合裝的，淨含量就達不到要求，而且是沒有專業調味粉的。
文章**22.好吃的火鍋店或多或少都有熬底料的獨家秘方，在香料配比上積累了豐富的個性化經驗，調味得心應手，早已系統化，這些是工業化生產的袋裝底料很難做到的。
我們自己家裡面吃火鍋隨便外面超市買的火鍋底料是屬於家用款，這種家用的火鍋底料不管是配方，原材料使用品質，炒制工藝等肯定都不如我們專供實體店的底料。
文章**3你想一下嘛，如果在超市都能隨便買到和火鍋實體店味道一樣的底料，那我們這些**鍋店的老闆那不就麻煩了。
3.火鍋店在底料熬製的配方、火候、時間把握上技藝嫻熟，這是家庭火鍋無法比擬的；據聞很多火鍋店都是老闆深夜閉門熬製鍋底，以防被偷師。
文章**44.重慶老火鍋的濃郁醇厚在於牛油的大量使用，和老油的熬製，這是其味道猛烈的重要原因。
13樓：老許願
今天就讓我們來聊聊為什麼在家裡吃火鍋總是覺得沒有店裡面香吧！
首先我認為是跟環境有關係。去火鍋店裡吃火鍋的環境會比家裡好很多。很多店鋪裡面都是有不同風格的。
川味火鍋店的裝修都是偏四川的。重慶火鍋的裝修都是重慶風格的。家裡的裝修比較單調，所以我認為在家吃火鍋沒有在店裡吃著香。
第二我認為是火鍋店的服務態度非常好。就像是海底撈這種服務態度，沒有人是不喜歡的。服務員給抻面，還有免費的指甲做，有小禮品贈送。如果你是來慶祝生日還會有人給你過生日。
在家裡吃完火鍋之前需要自己買肉買菜買食材。然後還得洗菜切食材。吃完飯還得洗完收拾廚房。這哪有在火鍋店裡吃完了開開心心的回家好。
第三點我認為火鍋店的食材會比家裡面的多。火鍋店的食材非常全面，各種肉類，蔬菜，菌類，小酥肉，紅糖餈粑，魚子福袋等等只要你想吃的火鍋店裡就有。但是在家裡面很難一次在乙個地方買到所有食材，這會給人一種很疲憊的感覺。
而且大多數我們在家吃的是清水鍋。但是在火鍋店你可以選擇番茄鍋，菌菇鍋，麻辣鍋等等各種鍋底。在家吃的小料一般都是在超市買的包裝袋的。在火鍋店吃的小料各種各樣都是自己調出來的。
但我認為在家吃回鍋比在飯店好的一點是家裡的食材都是看得見自己買的，吃著比較放心。而飯店的食材你不知道來自**，可能肉都是合成肉。而且價錢也很便宜。
在火鍋店吃一頓火鍋花的錢可以在家裡吃上兩三頓。
吃火鍋都可以放什麼菜，在家吃火鍋得準備些什麼菜？
我四川人說四川火鍋哈，我自己做的時候也這麼吃哈 牛肉，蟹棒，五花肉，藕片，土豆，黃花，豆腐，白菜，香菇，金針菇，雞塊，排骨，蝦，粉條，空心菜，鴨腸，血旺等等 魚，蝦，百葉，鴨血，魚丸，蝦丸，羊肉丸等 原料 調料 白蘿bai卜 切塊 1斤du 魚板少許 小黃zhi瓜 1條新鮮香菇dao 2朵紅蘿蔔條 ...
火鍋買些什麼配菜，在家吃火鍋得準備些什麼菜？
有些地方已經下雪了，而我們南方也開始轉涼，這天氣變冷，火鍋就開始登場了，秋冬季節最適合吃火鍋不過了。這火鍋想必是很多人的最愛，當然也包括我，因為火鍋實在是太好吃了，真想天天吃火鍋。火鍋這麼受歡迎，其中一個原因就是火鍋的配菜實在是太豐富了，不過有些人可能會犯選擇苦難症，這配菜這麼多，我該選哪些呢？別急...
消費者普遍喜歡吃火鍋，為什麼喜歡吃火鍋，火鍋的吸引力在哪
喜歡火鍋，不僅因為他滿足了口腹之慾，還因為他給了一個理由讓親人朋友圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，感受相聚的溫暖。一鍋江湖裡，翻滾著的，也許是食客心裡道不盡的話 火鍋就是人生的縮影。吃一頓火鍋，小小的鍋內酸甜苦辣鹹齊聚，折射到生活中就是人生的百態。論青春明知道是錯的，偏要任性到底，就像火鍋的辣，明知道是辣的...