1樓：渠彩榮熊釵
因為做出來的菜不見魚，卻有魚的香味．那時因為他用的豆瓣在做好的時候就在罐子裡面是放了一條活魚的，魚保持了它的鮮味和腥味，滲透到了豆瓣的海椒裡面，所以做出來的菜自然就一股魚的味道了．
2樓：劇秋英隱卿
傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「怎麼好吃是用什麼做得」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
魚香肉絲沒有魚，為什麼還叫魚香肉絲？
3樓：北慕
魚香肉絲這個名稱，則是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，然後流傳至今。魚香肉絲，此菜跟魚沒有半點關係，魚香肉絲的「魚香」，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為「魚香」的。
魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬川菜。川菜魚香肉絲是一段很經典的菜。
魚香肉絲裡面是沒有魚的，先說一下為什麼會叫魚香肉絲，聽說以前有一戶人家非常喜歡吃魚，喜歡做魚面放，蔥薑蒜等配料，有一天做些做魚的配料還有，他不想浪費掉，就把做魚的配料放在別的菜裡面炒，她老公回來了吃了這道菜非常好吃，問老婆是怎麼做的，他老婆就告訴他了，這就是魚香肉絲的來歷。
做魚香肉絲準備材料有，裡脊肉，紅蘿蔔絲，青辣椒紅辣椒絲，木耳絲。先把裡脊肉切成絲，放點鹽料酒胡椒粉13香攪拌均勻，往一個方向攪，再放一點醬油，一個蛋清
，繼續攪拌均勻，再放生粉，放點食用油攪拌均勻
，鍋中放油燒至五成熱，把油倒出來，再放油，這叫熱鍋冷油，把肉絲下鍋，用筷子攪拌一下，不要讓它黏住了，十幾秒鐘就可以出鍋。
紅蘿蔔絲也用相同多方法，鍋中放油，放大蒜子薑片，郫縣豆瓣醬，爆出紅油，把剛才準備好的，紅青辣椒絲，木耳絲，倒入鍋中，放肉絲紅蘿蔔絲，爆炒幾下，下點魚油，雞精味精，胡椒粉，放點生抽，用大火爆炒十幾秒鐘，用生粉，勾點芡，就可以出鍋了。
4樓：時光火車不停留
我們平常吃飯的時候總是會做到一道菜，然後菜就是叫魚香肉絲。做的魚香肉絲裡面是沒有魚肉的，很多人為什麼沒有魚肉還會叫魚香肉絲？魚香肉絲是一道川菜，魚香肉絲起源地是四川。
5樓：一個酸的檸檬
可能是因為這一個菜在最開始的時候，的確用的是魚肉，但是後來人們發現其實用豬肉味道更加好吃。
6樓：wybzd哈哈哈
可能是因為這道菜它做出來的味道有一點魚的味道，所以叫魚香肉絲。
7樓：萌萌不知道
魚香肉絲沒有魚，魚香只是一種味道，並不是和魚有關的
8樓：匿名使用者
魚香肉絲中的於意思是這個菜帶有魚的味道，並不是真正有魚。
9樓：夔穀子
可能是因為裡面的味道跟魚香肉絲很像吧，而且看起來也確實是絲。
10樓：
這只是一種名字而已，我覺得應該是沒有必要去深究的吧。
11樓：油潑面不要蔥
因為它有魚的味道，而且老婆餅裡面不是也沒有老婆嗎！
12樓：拱靜曼
因為這是為了名字更加好聽啊，而且與魚的香味是有一點類似啊。
13樓：明星
因為魚香肉絲，它只是有魚的香味，而不是有魚。
14樓：嘰嘰咕顧
反正就是一個名字而已，老婆餅不也沒有老婆嘛。
15樓：瓶蓋缺塞兒
因為這個是一個形象的說法，有著這樣的一些類似方面的。
魚香肉絲為什麼叫 魚香
16樓：田夏萇胭
所謂"魚香",其實不是真的鮮魚香,是因為川味糖醋魚裡要用一種泡辣椒做作料,那種泡辣椒和糖醋酒作用的結果,產生了一種獨特的甜酸味,由於這道菜太開胃了,以後的廚子把這樣的作料和烹飪方法推廣到別的菜,最著名便是"魚香肉絲",於是乎,順理成章便把川式糖醋魚的魚香轉移到作料的香味,再轉嫁到肉絲的烹調上,儘管肉絲裡並沒有魚.這裡我們看到了語言在修辭方法上的概念轉移
17樓：普雁頻夏
魚香肉絲**於川菜。
魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「怎麼好吃是用什麼做得」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
魚香肉絲裡沒有魚，為什麼還要叫他魚香肉絲？
18樓：
這就要從這道菜的來歷說起了。相傳很久以前，有一戶四川生意人家，這家人尤好吃魚，因此對做魚的用料也很講究。每次做魚，必然會放入姜、蔥、蒜、酒、醋、醬油等去腥調味的佐料。
一日，女主人做完魚後調料有剩，卻又不願浪費，隨即就用剩下的佐料炒了肉絲。但是女主人自覺味道或許不好，害怕丈夫回來吃後責怪，正在躊躇之間，男主人推門而入。或許是因為當天男主人太餓，竟然進屋後直接用手抓起那道用做魚剩下的佐料炒出來的肉絲，直接往嘴裡塞。
結果男主人對此菜大加讚賞，並且向妻子詢問做法。
因此菜是用燒魚的配料炒制的，因此，後來人們就把這樣的炒制方法稱為魚香炒，魚香肉絲的名字也就應運而生。
1.幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
鮮木耳含有毒 素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃;
2.做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香;
3.肉絲醃製時最後加入一 勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
特點：色澤紅亮，入口爽滑，肉質細嫩，酸辣鹹甜。
19樓：夏洛觴
魚香肉絲川菜代表精典菜。色澤紅亮，鹹鮮酸辣。魚香味是川菜傳統味型之一，其特點：
酸辣鹹辣，四味均衡，姜蔥蒜味突出。魚香肉絲的主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各不相同，但大多數做法為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。
作為川菜的靈魂之一——魚香味兒，是很多人的心頭愛。但是也有人納悶，魚香魚香，為什麼沒有魚呢？
這就要從魚香肉絲這道菜的來歷說起了。
相傳在很久以前，在四川有一對夫妻是做生意的，他家人都喜歡吃魚，對魚的做法也是十分純熟，用料自然也特別講究。每次做魚，這家人都喜歡會放入姜、蔥、蒜、酒、醋、醬油等去腥調味的佐料。有一天，女主人在做完魚後發現鍋中還剩下很多佐料，覺得倒掉太過浪費，於是又切了些肉絲，用剩下的佐料將這些肉絲炒了。
剛炒好，男主人回來了，因奔波了一天，男主人十分飢餓，伸手就撈著剛炒好的肉絲吃，結果發現十分美味，就問妻子是如何做的。妻子如實相告，因為這道菜是用做魚的佐料炒的，後來就被叫做魚香。
還有一點，炒魚香肉絲加了四川做魚最常用到的泡椒，四川人民對魚的味覺記憶中，泡椒味佔據很大一部分，所以魚香肉絲也有「魚「味。其實魚香的調料是由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為「魚香」的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
所以綜上所述，不難得出，魚香並不是說有魚，魚香只是一種風味，與醬香、鹽焗等類似。
20樓：安錦流光
做魚香肉絲準備材料有，裡脊肉，紅蘿蔔絲，青辣椒紅辣椒絲，木耳絲。先把裡脊肉切成絲，放點鹽料酒胡椒粉13香攪拌均勻，往一個方向攪，再放一點醬油，一個蛋清 ，繼續攪拌均勻，再放生粉，放點食用油攪拌均勻 ，鍋中放油燒至五成熱，把油倒出來，再放油，這叫熱鍋冷油，把肉絲下鍋，用筷子攪拌一下，不要讓它黏住了，十幾秒鐘就可以出鍋。
紅蘿蔔絲也用相同多方法，鍋中放油，放大蒜子薑片，郫縣豆瓣醬，爆出紅油，把剛才準備好的，紅青辣椒絲，木耳絲，倒入鍋中，放肉絲紅蘿蔔絲，爆炒幾下，下點魚油，雞精味精，胡椒粉，放點生抽，用大火爆炒十幾秒鐘，用生粉，勾點芡，就可以出鍋了。
21樓：白改雨
不是是真的說裡面有魚，為了吸引消費者，一股魚香味所以被稱作魚香肉絲。
22樓：他咯兔卡
這個是因為他做出來之後有一股魚香味所以被稱作魚香肉絲。
23樓：不羨仙
應為魚香只是一種味道，吃起來像魚罷了老婆餅為什麼沒有老婆一個原理。
24樓：轉身回眸之間
只是一個名字的來歷故事，並不是說裡邊的魚就是真的魚。
25樓：這很撩妹
因為它雖然沒有魚肉，但是可以散發出魚肉的香味。
26樓：
魚香肉絲只是一個名字而已，取一個名字，不需要根據實物的材料來取。
27樓：四十隻獅
因為名字只是一種稱號罷了，老婆餅裡也沒有老婆。
28樓：淘淘淘奇
這只是一種稱號，並不是是真的說裡面有魚，為了吸引消費者。
魚香肉絲為什麼沒有魚？那怎麼叫這個名字？
29樓：舊時光那點事丫
魚香肉絲裡為什麼沒有魚？那為什麼要稱為魚香呢？看完你就懂了
30樓：老巫婆你送後
叫魚是因為這道菜只是仿製了四川人民在烹製魚所用的材料和做法。
魚香肉絲還有一個小故事，在很久以前四川有一戶人家，這戶人家特別喜歡吃魚，在做魚的時候就特別有講究，他們很喜歡在做魚的時候放一些蒜、酒、醋、蔥、姜、醬油等調味料，因為這些調味料都是去除魚腥味的，這樣做出來的魚會更好吃。
有一天這戶人家的女主人在做菜，在做不是魚的菜，但是女主人經常做魚做習慣了，就不小心在做這道菜的時候，給魚去腥味的調料全都放進去了，反應過來的時候，這些調料已經入味了，女主人感覺這道菜肯定做壞了，但是已經做完了直接扔掉怪可惜的，就拿筷子嚐了一下，等嚐了以後她發現這道菜不僅沒有她想象中難吃，反而特別的好吃，比平常那種做法還要好吃。
後來這戶男主人從外面回來，看到菜做好了，端起碗筷就吃了起來，吃到這道菜時這戶人家的男主人也對這菜是讚不絕口，後來這道菜經過四川人慢慢的改良，就成為了現在人們所吃的魚香肉絲。
擴充套件資料：
魚香肉絲的做法
準備材料：豬肉、筍絲、木耳、青椒絲、胡蘿蔔、料酒、薑絲、水澱粉、蒜末、耗油、蔥花、郫縣豆豉
步驟：1、蔥姜、料酒、水澱粉醃製豬瘦肉。
2、調魚香醬汁。
3、鍋內熱油下蔥爆香，放入醃好的肉炒至變色。
4、加入魚香汁，配菜大火翻炒。
5、裝盤出鍋。
素菜魚香素肉絲怎麼做，魚香肉絲為什麼變成了一道素菜
1.調製碗汁 鹽1 2小勺 白糖1小勺 香醋1 2大勺 生抽1大勺 料酒1 2小勺 麻油1 3小勺 雞精1小勺 清水2大勺 白胡椒粉少許 水澱粉1大勺，調好備用 2.先將素肉絲用清水泡5分鐘至軟 3.擠出素肉絲中的水分備用 4.尖椒洗淨切絲，稅法木耳洗淨切絲 5.炒鍋燒熱倒油，油溫5成熱放入薑末和辣...
為什麼魚香肉絲會有魚肉的香味
魚香肉絲裡的魚香到底是什麼呢？這應該是中華料理未解之謎的頭號大哥了。非川渝地區的小夥伴認為，魚香 如同夫妻肺片中的 夫妻 一樣，和這道菜毫無關聯。四川小夥伴心痛表示 你們之前吃到的做法都不對！這裡的翡翠原石，礦區直供，無中間商，廣告那究竟怎麼做才會有魚香？下面請收看走進科學之 魚香的祕密。來，先重溫...
魚香肉絲該如何做才更好吃更正宗，家常版的魚香肉絲怎樣做更好吃？
90年代初期，我在四川遇到一個做川菜非常牛的師傅，當時他就說，魚香肉絲離開了泡山椒，就失去真正本身的味道了，今天我就從記憶中，給大家做一道正宗改良版的魚香肉絲。木耳發泡好，冬筍切成薄絲 新鮮的需焯水 胡蘿蔔 青椒 紅椒切成細絲備用。把瘦肉切成0.7釐米的絲，然後放入到碗中，加入蛋清 食鹽 料酒 白胡...