1樓：小小呂子博
1.調製碗汁：鹽1/2小勺、白糖1小勺、香醋1/2大勺、生抽1大勺、料酒1/2小勺、麻油1/3小勺、雞精1小勺、清水2大勺、白胡椒粉少許、水澱粉1大勺，調好備用
2.先將素肉絲用清水泡5分鐘至軟
3.擠出素肉絲中的水分備用
4.尖椒洗淨切絲，稅法木耳洗淨切絲
5.炒鍋燒熱倒油，油溫5成熱放入薑末和辣豆瓣醬小火炒至出紅油6.放入尖椒絲和木耳絲炒勻
7.倒入素肉絲
8.炒勻
9.倒入碗汁
10.大火炒勻
11.倒入水澱粉
12.大火炒勻，至湯汁完全將肉絲包裹住即可
2樓：吃貨學美食
用料豬瘦肉:150克,萵筍絲:50克,水發木耳：30克,蔥花：20克,姜米：5克,蒜米：10克,泡紅辣椒：30克
魚香汁醬油:10克,醋:20克,白糖:
15克,鹽:1克,水澱粉:10克,肉湯:
20克,料酒:2克,鹽:1克,水澱粉:
10克,料酒:2克,混合油:30克
魚香肉絲的做法
1、將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。
2、將泡紅辣椒切成末。
3、將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。
4、鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。
5、加入泡辣椒炒出香味。
6、加入姜米和蒜米炒出香味。
7、加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。
8、加入魚香汁快速翻勻。
9、撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。
3樓：亮子
素菜魚香肉絲。
魚香肉絲做法。
菜品歷史
魚香肉絲的歷史不長。2023年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，沒有魚香肉絲。
魚香肉絲
魚香肉絲這道菜的名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的，並流傳至今。
菜品製作
製作方法
做法1準備的食材
食材：豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯（或水）。
製作：1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片（可選）切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切小粒，泡椒剁細；
步驟2.將肉絲用少許鹽和澱粉將肉絲醃製五到十分鐘，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成芡汁；[5]
3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；[5]
4.肉絲炒散至發白後，迅速放入姜、蒜米、泡椒；[5]
5.炒至出香味並呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻；[5]
6.下芡汁收汁起鍋即可。
魚香肉絲為什麼變成了一道素菜
4樓：青竹遺風
原材料用大豆組織蛋白素肉絲，來炒作，就叫魚香素肉絲，便成了一道素菜。如圖是我親手炒制的魚香素肉絲:
怎樣做素菜放調料可以有肉味？
5樓：海納百川無悔
香菇不管哪種吃法都能吃出肉的口感，特別是燙火鍋的時候。
素小酥肉：把蘿蔔切成小長條兒，用鹽浸漬幾分鐘。將澱粉加水化漿調稀糊狀，把味精、雞蛋放入粉糊中攪拌均勻後，再把蘿蔔條置入掛漿。
然後把蘿蔔一條一條地放在油鍋裡炸至黃色，再盛到碗裡上屜幹蒸約十分鐘。取出後放在盤內，澆上用糖、蔥花、生薑末做成的鮮汁就可以了。
素熘魚片：將土豆去皮切成薄片，放在開水鍋裡焯一下，撈出後再用少許鹽醃四五分鐘。然後把雞蛋清和澱粉混合攪拌均勻，再把醃過的土豆片放進去使之掛糊。
鍋內加入豬油(或豆油)用文火炒一下，最後加糖、醋、味精等調料的混合汁，再用大火急炒一下翻兩下使調汁均勻後即可出鍋裝盤。出鍋前也可略點黃汁、加明油使之更顯光澤和溢位香味。
6樓：匿名使用者
我是個素食者，也曾為這個問題困擾過。去年一位老廚師告訴我：做素菜時用兩個8角,少許小茴香,頂點點桂皮，兩片薑片，涼油下入，小火慢慢煸出香味後打出渣子，按常規炒菜。
若炒素肉（大豆蛋白肉）就需加入8角，花椒，桂皮，香葉，肉蔻，孜然，大蔥，生薑，大蒜，料酒，白糖，醬油，生抽，鹽。 孜然和8角要比其他料稍微多一點點。如是和尚吃的那就不能放蔥蒜酒。
魚香肉絲應該怎麼做、需要什麼配料和調料?
7樓：紫氣東紫氣
用料魚香肉絲的做法
1.準備好所用食材，將青椒木耳、胡蘿蔔洗淨切成絲2.裡脊肉切成絲，加入水澱粉和雞粉上漿，調料包加入100毫升水調拌均勻
3.蔥薑蒜切成碎備用，鍋中注入植物油，燒熱下入肉絲煸炒至變色，撈出4.鍋中留底油，下入蔥薑蒜炒出香味，倒入胡蘿蔔和木耳絲煸炒均勻5.
倒入調料，燒開，燒至湯汁粘稠後加入肉絲炒勻6.最後加入青椒絲，翻拌均勻即可
8樓：匿名使用者
做法一： ◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.
5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。 ◆ 製作過程： 1.
把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
做法二： ◆菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.
5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。 ◆ 製作過程： 1.
將肉切成3釐米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲，蔥薑蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。
2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。做法三主料：
精瘦肉絲、木耳、萵筍（也叫青筍）、西紅柿。輔料：泡蒜、泡姜、蔥、剁椒、澱粉。
調味料：鹽、白糖、生抽、麻油、雞精、番茄醬。做法：
1、首先將木耳發好，泡發好木耳後切成絲，把萵筍洗淨後也切絲，然後擱在盤子裡。（注意我這種是失敗的擱法，應該把木耳和萵筍分開放）2、新鮮的瘦肉切成絲，用鹽、麻油、雞精和澱粉，拌上泡薑絲和蔥絲，醃製一刻鐘。西紅柿切成丁，泡蒜切末放入盤中待用。
3、準備適當的剁椒和番茄醬，番茄醬要稍微多一點，這裡可以完全用番茄醬來代替醋的酸味了。4、先把肉絲過一遍油。油燒熱後迅速將其炒散，等到肉七成熟的時候，肉質嫩嫩的，即可盛盤待用了。
5、重新在鍋內放入油，燒熱後放入蒜末，小炒幾下，然後放入剁椒醬和番茄醬炒熟。6、先放入筍絲，再放入木耳絲（現在知道剛才的裝盤為什麼失敗了吧...）7、筍絲炒軟後，放入一大勺白糖，然後是適量的生抽、鹽和雞精，之後是西紅柿丁。
因為有大量的西紅柿，所以酸度已經夠了，不需要再用醋了。最後把炒好的肉絲倒進去，把味道炒勻。8、起鍋前可以勾一些芡（如果覺得汁已經夠濃的話，可以省去），然後裝盤，成品就出來了。
9樓：匿名使用者
主料，瘦豬肉3兩，配料青椒一個，胡蘿蔔一根，香菇3朵，調料番茄醬，糖，醋，鹽，味精，蒜末，蛋清半個，幹澱粉把瘦豬肉切絲，用蛋清，幹澱粉抓勻備用，青椒切絲，胡蘿蔔切絲，香菇切絲炒鍋放人油，油五成熱時把肉絲滑一下，待肉絲變色了盛出，炒鍋留少許油，蒜末熗鍋，出香味了放人青椒切絲，胡蘿蔔切絲，香菇切絲煸炒，放人番茄醬，糖，醋（比例是1：1）鹽味精少許水，見番茄醬粘稠了夫人滑好的肉絲，出鍋
10樓：匿名使用者
魚香肉絲的做法一： 主料：豬肉350克。
水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。 輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法： 1、豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻； 2、蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細； 3、姜、蒜切細末，蔥切成花； 4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用； 5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味； 6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻； 7、最後放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
特點:：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹五味俱全。
魚香肉絲怎麼做，魚香肉絲怎麼做
材料 豬瘦肉200克 水發玉蘭片50克 水發木耳25克 在四川常用萵筍絲 蔥25克 蒜15克 約3瓣 姜10克 泡紅辣椒25克 鹽1克 白糖15克 醋5克 醬油1克 肉湯 或者水 50克 溼澱粉25克 食用油100克。做法 1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切...
魚香肉絲怎麼做呀，魚香肉絲怎麼做？
可以用雞肉做魚香肉絲奧 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 用料 瘦豬肉150克 醬油6克 精鹽2克 醋8克 白糖10...
魚香肉絲怎麼做，魚香肉絲具體怎麼做的？
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 可以用雞肉做魚香肉絲奧 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一...