1樓：四月泡末
魚 香 肉 絲
魚 香， 是 四 川 菜 餚 主 要 傳 統 味 型 之 一。 成 菜 具 有 魚 香味， 但 其 味 並 不 來 自 「魚」， 而 是泡 紅 辣 椒、 蔥、 姜、 蒜、 糖、鹽、 醬 油 等 調 味 品 調 制 而 成。 此 法 源 出 於 四 川 民 間 獨 具 特 色的 烹 魚 調 味 方 法， 而 今 已 廣 泛 用 於 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 鹹、酸、 甜、 辣、 香、 鮮 和 濃 鬱 的 蔥、 姜、 蒜 味 的 特 色。
此 菜 主 料 是 豬 肉， 要 選 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 豬 肉 切 絲 滑炒， 方 能 使 肉 絲 質 地 鮮 嫩。 成 菜 色 紅 潤、 肉 嫩、 質 鮮、 富 魚 香味。
原 料：
豬 肉 5 兩 （約 2 0 0 克）， 水 發 玉 蘭 片、 木 耳、 泡 紅 椒、 姜、蔥 等 各 適 量。
調 料：
鹽、 醋、 糖 等 各 適 量。
制 法：
① 將 豬 肉、 玉 蘭 片、 木 耳 均 切 絲， 入 碗 中 加 調 料 稍 醃。
② 將 調 料 加 肉 湯 燒 開 調 成 芡 汁。
③ 將 肉 絲 下 油 鍋 中 滑 炒 散， 加 姜、 蒜、 泡 紅 椒 炒 出 魚 香味， 再 下 入 玉 蘭 片、 木 耳 絲 煸 炒， 烹 入 芡 汁 即 成。
2樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
3樓：
一定要注意蒜比姜多,醋與糖的比例是1;1哦!不然不好吃,就不是魚香肉絲了!
4樓：
把肉換成切成絲的茄子，就是好吃的魚香茄堡
5樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單
6樓：s飯學堂
魚香肉絲是一道著名川菜，其鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
7樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
8樓：耿鈮
家常魚香肉絲做法，家裡人都愛吃
9樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
請問：正宗的魚香肉絲怎麼做？
10樓：宋楊氏鞏寅
魚香肉絲
用料：瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克
製作：1、豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。
魚香肉絲
用料：裡脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量
製作方法：
1、將裡脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、澱粉浸入味；
2、鍋熱好後，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，後下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻後，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。
特點：鹹甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。
用料：豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發玉蘭片50克，蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、溼澱粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。
製作方法：
1、將豬肉切成約7釐米長、0．5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉（15克）拌勻。
2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉（10克）和肉湯，調成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
特點:色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
關鍵:肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。
11樓：哀萱彤
5步做一個魚香肉絲，簡單好記
12樓：你頭髮亂了喔
可以用雞肉做魚香肉絲奧
13樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
14樓：耿鈮
家常魚香肉絲做法，家裡人都愛吃
15樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單
16樓：東北小廚來哥
紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。
17樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
18樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
19樓：匿名使用者
還要加入三分的熟五花肉.香菜. 味道會更好
20樓：s飯學堂
魚香肉絲是一道著名川菜，其鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
21樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
22樓：香蕉食堂
特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法
23樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
24樓：良子美食
.魚香肉絲，簡單易學，咱們一起動手做一做吧
正宗的魚香肉絲是怎麼做出來的？
25樓：大師的菜
72歲國寶級川菜大師的招牌菜，這次魚香味裡面真的有魚了！
26樓：香蕉食堂
特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法
27樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
28樓：耿鈮
家常魚香肉絲的做法，比飯店的還好吃
29樓：匿名使用者
準備材料：裡脊肉，黑木耳（小的比較好），胡蘿蔔（這些都配菜，還有好多廚師加芹菜，青椒的），大蔥，姜蒜，豆瓣醬，其他的常見調料。但是重慶正宗做法是不加豆瓣醬不加木耳和胡蘿蔔的。
其他步驟一樣，將泡發的黑木耳切絲，大蔥切小段兒（選小一點的大蔥，切一釐米左右就可以），豬瘦肉切絲，姜蒜切末，將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁，熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開，炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加豆瓣醬、蒜末、薑末，大蔥段兒炒香，將肉絲翻炒均勻，加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右，然後下黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時就趕緊出鍋。出鍋淋上少許清油翻幾下，色澤更加靚麗，這就是我們廚師說的「明油」。
30樓：桓懷寒
魚香肉絲與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒、糖醋為主要調味品製作的菜餚的口味。 正宗的、傳統的泡辣椒在醃製時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。
31樓：筱磊
鍋裡倒油，油熱後大火下肉絲快速翻炒；由於肉裡還是有水分的，所以呲呲啦啦也難免，憋害怕；炒到肉絲變白出鍋；此刻鍋裡肯定沾了澱粉啊蛋清啊的殘渣，所以要麼丟給旁邊人洗乾淨，要麼換個鍋繼續；鍋裡下一點點油，把所有切成絲的東西下進去大火炒；建議有個先後次序，不好熟的胡蘿蔔和青椒絲和不怕炒的香菇先下鍋；青筍和木耳後下鍋；炒到所有原料斷生即可。
32樓：獨身女王
炒鍋燒熱放油，油要多一些，因為直接炒生肉的菜會非常吸油，如果油放少了，那麼就會炒成一團漿糊，這也是川菜為什麼油大的原因之一，肉絲和泡椒一放入鍋中炒散後放蔥薑蒜再炒，蔥要留一半，然後放冬筍和木耳絲再炒，最後烹味汁炒勻再放入別一半蔥末就可以了。
33樓：阿qi棄
大蒜、泡椒、泡姜切成碎末，木耳提前泡發後切絲，萵筍去皮切絲，備用。豬肉切絲後醃製上漿，加少許鹽和料酒抓勻後，加澱粉抓勻，再加一點植物油拌勻。調味汁，先在澱粉中加一點水，做成水澱粉，再加糖、鹽、醋、生抽輕輕拌勻。
調味汁，先在澱粉中加一點水，做成水澱粉，再加糖、鹽、醋、生抽輕輕拌勻，鍋里加泡椒、泡姜、蒜末，翻炒爆香後，加入萵筍絲和木耳絲，快速翻炒幾下。再放入炒過的肉絲，翻炒均勻後加入調味汁，繼續翻炒，大火收汁，撒上蔥花拌勻即可盛盤。
34樓：bd小葵
胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用，瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘，豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末，取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了，坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用，原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油，下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉絲一起翻炒均勻，最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋，魚香肉絲就完成了。
35樓：達
首先把豬肉（豬裡脊比較好，肉質夠細嫩）先切3、4毫米左右薄片，然後再改切成絲（技術好的可以切成標準二粗絲），切好的豬肉絲加一點鹽、胡椒、料酒、醬油和水澱粉，抓勻碼味兒，等待碼味入味的時候處理配菜和輔料，配菜可以用萵筍、青椒、胡蘿蔔、木耳之類的切絲，輔料的話基本就是大蒜切末、姜切末、泡紅辣椒去籽切細碎、郫縣豆瓣醬切細碎，然後調製一個碗汁，裡面加入糖、料酒、胡椒粉、鹽、醋、醬油和水澱粉，如果能有一點高湯加入就更好了，糖醋的比例基本是1:1，鹽有一點點就行，因為提前碼了味而且豆瓣醬也是有鹹味的，鍋裡寬點下油，油溫升高之後下肉絲滑散，接著下配菜的木耳絲之類的過油斷生，然後都盛出瀝油（主要是為了保證肉絲細嫩，同時可以預熟配菜、去除多餘水分，成菜滋味更濃郁），鍋裡留少許底油燒熱，接著下豆瓣醬和泡椒小火炒出紅油，然後把姜蒜末放下去炒香，香味炒出來之後把之前過油備用的肉絲、木耳絲等回鍋，改大火快速翻炒均勻，接著把之前調好的碗汁攪拌一下，然後加進去，順便撒點蔥花，大火快速翻炒，盛出裝盤就可以享用了，絕對下飯。
魚香肉絲的正宗做法？
36樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
37樓：東北小廚來哥
紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。
38樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
39樓：哀萱彤
5步做一個魚香肉絲，簡單好記
40樓：香蕉食堂
特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法
41樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單
42樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
牛肉的魚香肉絲怎麼做，正宗的魚香肉絲怎麼做
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法。魚香肉絲美食教程。肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了。魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單。可以用雞肉做魚香肉絲奧。魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 配 料 牛...
魚香肉絲怎麼做，魚香肉絲怎麼做
材料 豬瘦肉200克 水發玉蘭片50克 水發木耳25克 在四川常用萵筍絲 蔥25克 蒜15克 約3瓣 姜10克 泡紅辣椒25克 鹽1克 白糖15克 醋5克 醬油1克 肉湯 或者水 50克 溼澱粉25克 食用油100克。做法 1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切...
魚香肉絲怎麼做呀，魚香肉絲怎麼做？
可以用雞肉做魚香肉絲奧 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 用料 瘦豬肉150克 醬油6克 精鹽2克 醋8克 白糖10...