1樓：乾萊資訊諮詢
熱水，燙排骨用冷水，會讓排骨的營養流失。
具體做法是：鍋中加適量冷水，冷水加好後，放入經過初步清洗芹羨的排骨塊，同時加入幾塊生薑和料酒，差裂再大火燒開煮5分鐘左右，中途注意要撇去浮虛首閉沫，然後撈出瀝乾水分。所以，排骨在焯水時要冷水下鍋，溫度慢慢公升高的過程中，裡面的血水就會慢慢滲出溶於水中變成浮沫而被除去；如果開水下鍋，冷的排骨突然遇到高溫，表面就會立刻縮緊，表面的肉幾乎燙熟了，裡面還是生的，這樣的結果，不但血水出不來，而且排骨在這一步就變得發柴了。
2樓：無雅詩
燉排骨建議使用冷水燉，下面我們來看看燉排骨的步驟，按照步驟去操作就可以燉出一鍋好吃的排骨。
燉排骨】1、浸泡排骨。
準備一些新鮮排骨，凍排骨一定要解凍後再燉，不然口感會很差。
排骨含有大量的血水，如果直接燉薯耐襲，血水會融進湯水裡，排骨湯顏色發黑，腥味重。所以，排骨買回來後，先用清水沖洗乾淨，剁成小段，放進清水裡，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水，泡至水變清澈，肉發白就行了。
2、排骨焯水。
排骨撈出後沖洗乾淨，還是不能直接燉，肉裡還殘留了一些血水，浸泡後直接燉還會有腥味。將排骨冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒排骨。
排骨湯想要鮮香美味，焯水後還要做一步，就是炒。鍋裡倒油燒熱，下入排骨，小火煸炒至金黃，煸出多餘的油脂，這樣排骨更香，而且畝拍不油膩。
4、燉排骨。
排骨炒出油脂後，加入適量的開水，轉入砂鍋中，加入蔥段、薑片，大火煮開後小火燉40分鐘。加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火，清燉排骨就做好了。
紅燒排骨可以用鐵鍋，但燉排骨儘量用砂鍋，砂鍋的保溫效果好，能讓食材快速燉熟，充分釋放營養，當然用高壓鍋也是可以的。燉排骨一定要加熱水或開水，不能加冷數兄水，否則肉質會變柴，湯也不濃白。
排骨燉的時間不用太久，40~50分鐘即可，就能變得軟爛，時間過長反而燉老了，而且營養會流失。做好這4步，排骨湯想不好喝都難。
3樓：千愛景達橋
從食材清單和製作步驟兩個方掘旦滾面闡釋：
1. 食材清單：燉排骨時，應使用冷水。排骨經過浸泡判餘，去血水後，冷水下鍋進行焯水，去除表面髒東西和肉腥味。燉煮時，加入適量的溫水，保持翻滾，避免糊鍋。
2. 製作步驟：
a. 浸泡：將排骨切塊洗淨後，浸泡在清水中30分鐘以上，以去除血水。
b. 焯水：鍋中加冷水，加入排骨、生薑、料酒，大火燒開煮5分鐘，撇去浮沫，撈出瀝乾水分。
c. 燉煮：鍋中加溫水，加入焯遲旦好水的排骨，再**進行燉煮。
燉大骨頭是熱水還是冷水，燉大骨頭是冷水下鍋還是熱水下鍋
家裡熬骨頭湯用冷水還是熱水？以前做錯了，難怪湯不濃不白。應該先冷水下鍋，加姜，大蔥，抄一下水，去除浮沫，倒掉水。重新加冷水，去燉大骨頭，這樣才好吃。燉大骨頭是冷水下鍋還是熱水下鍋 燉大骨頭 焯水 一般是冷水下鍋。具體步驟如下 一 食材 大骨頭 g 薑片 g 枸杞 g。二 具體步驟 舀出浮沫。鍋中加入...
怎麼燉排骨好吃，燉排骨怎麼燉好吃？
您好！很高興回答您的問題，排骨的做法多種多樣，做出來的美味也各不相同，下面我來推薦幾個排骨的做法。走在北方的街上，冷風會毫不留情的吹在臉上，唯有路邊攤的糖炒板栗給人絲絲香甜給人以安慰，聽說栗子有養胃補腎強身的奇特效果，筆者家裡的冰箱囤積了一點排骨，正好可以來個栗子燉排骨補一補，兩種特色食材味道互補，...
燉排骨怎麼燉，燉排骨怎麼燉法
用料 排骨500克 土豆1個 青椒1個 紅椒1個 生抽1湯匙 蠔油1勺 料酒1湯匙 老抽1茶匙 白糖1勺 鹽適量 姜3片 蒜3瓣 大蔥1段 八角2個 桂皮1小塊。步驟 1 排骨剁成小塊放水中浸泡一會，泡去血水。2 鍋中注入水加入1勺料酒，將排骨冷水下鍋。3 開著鍋蓋，大火煮開煮出浮沫關火。4 撈出洗...