1樓：天邊一朵雲水瓶
1、肉品質太差：牛肉如果滷出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細胞就會大量的伏碼破裂掉，其中的肉汁水分隨著昇華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。所以滷牛肉一定要缺消哪選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好。
2、煮過頭了「滷牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候橋慶過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水衝散，肉質肯定是發柴、易碎的。
3、熱的時候切更容易碎：滷牛肉一定要放涼了才能切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。
2樓：縛櫻
1.肉質太差 ,2.蒸煮時間過長 ,其三是切的時間不對，熱的時候切很容易碎。
3.肉質太差：牛肉也有優劣之分，購頃腔晌買新鮮的牛肉，避免買到病、老、死牛肉。買冷藏的牛肉也要注意不要購買冷凍時間超過一年的牛肉，因為時間太久，牛肉上。
4.蒸煮時間過長：蒸煮時如果過雀鋒了火候，肉汁也會大量流失，肌肉纖維會被圓兆衝散開，肉質會變得易碎。（望）
家常涼拌牛肉簡單辦法
3樓：騎著蝸牛當房車
用料做法1、所有材料洗淨待用，（這裡忘記把大蔥放進去了）牛肉要買那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的話建議剔除，不然切的時候容易滑刀，不要買牛背肉哦。
2、取一口大砂鍋，倒料酒。
3、把桂皮八角香葉薑片也放進去（這裡也忘記把大蔥放進去了……）
4、牛肉切成兩份，切的時候注意一下，是順著紋理切，別把紋理切斷，這樣吃的時候好切，如果吃不完一開始就只要買一半的量哦。我們家很愛這個菜，但是煮起來麻煩，所以每次都是煮兩份（這裡還是忘記把大蔥放進去了-_-
5、開大火煮，血沫出來後撇乾淨。
6、然後再轉小火煮乙個小時，關火繼續在裡面溫乙個小時，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來口感會比較幹，好多人問我不要加鹽嗎，不用啊，燉是為了把香料味道燉進去所以不需要加鹽，那樣就是滷牛肉了~涼拌的時候有生抽和蒸魚豉油，這樣鹹味就夠啦也不需要加鹽哦。
7、撈出放涼，然後裝袋放冰箱冷凍，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以沒有計時，著急吃的可以自己看看有沒有凍硬哦。
8、吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍，大概2小時。如果沒時間解凍的話，放微波爐中低火分鐘會差不多。有筒子問我從冰箱拿出來不加熱直接吃會不會壞肚子，胖友，你吃過冰棒嗎？
大家都是包裝了再進冰箱的，而且這個還煮了那麼久吶，不能因為味道不同就不平等對待啊是不是~
9、趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片，這樣正好切，不解凍切不動，完全解凍了切不薄還容易碎。切片方法是把紋理切斷，紋理就是一條一條的那個，不能順著它切，必須把它切斷。要不嚼不動。
10、拿乙個大碗裝起來。
11、辣椒乾和大蒜切好，辣椒幹切開要檢查一下里面有沒有發黴，我買到好多里面都發黴了外面看起來還好好的。。然後辣椒子油炸一下很香很香很香的，千萬別扔掉。
12、鍋裡放油開中火，把大蒜和辣椒幹放進去炸半分鐘，炸的時候不用管，拿個小碗，把白糖，公尺醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點涼白開兌成涼拌汁，汁可以多點哈，這樣吃起來很潤的，不發柴不幹。
13、炸好的辣椒乾和大蒜倒進兌好的汁裡。
14、攪拌攪拌讓白糖融化，看起來是不是很誘人？
15、把涼拌汁倒進切好的牛肉裡面，拌勻放涼。
16、香菜切碎。
17、牛肉徹底涼了之後把香菜放進去一塊兒拌，拌好嚐嚐鹹淡，不夠鹹稍微再加點美味鮮哦。
4樓：爵爺的網路
這是一道佐酒和下飯都相宜的簡單家常冷盤，每次要或者宴客時不知做什麼好的時候，就拿這道菜出來。簡單三步，煮肉、調味、拌勻，搞定！但味道卻太有吸引力~牛肉的鮮美，洋蔥的爽脆，香菜的點綴，以及調料的豐富口味揉合在一起，讓人忍不住要來口小酒抿一抿~
涼拌牛肉步驟1
鍋裡放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮。
步驟2煮沸後撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿並且沒有血水冒出即可；撈出放涼。
步驟3洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調汁。
步驟4牛肉放涼後切薄片，加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可。
涼拌牛肉成品圖。
烹飪技巧。牛肉最好選用牛腱肉。我這裡買不到，只能買帶筋的牛肉，口感比純瘦肉的牛肉好。
美國的牛肉比較容易煮軟，國內的牛肉容易煮不爛，可以用高壓鍋煮或者延長煮的時間，可中途拿出來切一片咬咬試試。（用高壓鍋就別中途開鍋了哈~）
牛肉要冷卻後再切片，否則肉容易切散不成形。
涼拌牛肉的做法步驟圖，涼拌牛肉怎麼做好吃
5樓：魯姐美食
涼拌牛肉怎麼做？牛肉過水撈出加入蔥姜料酒去腥，然後切片，碗中加入蔥薑蒜末 ，香油辣椒油攪拌均勻。
拌牛肉怎麼拌
6樓：四姐愛做美食
拌牛肉怎麼做？把牛肉切片，加入海鮮醬油蠔油啤酒，烤肉醬孜然辣椒，白糖薑片洋蔥燉。。
涼拌牛肉時，順絲切還是逆絲切呢？
7樓：麗麗說給你聽
涼拌牛肉需要順絲切，因為逆著切一炒容易斷，不好看，做出來的涼拌牛肉也不好看，所以必須順著切絲。
8樓：小迪解答者
應該是順絲切，這樣的話可以讓牛肉更加的入味，也很好咀嚼，所以要順絲切。
9樓：教育答主***
一般來說還是順著比較好，因為這樣的牛肉是比較好嚼的。
涼拌牛肉怎麼做？
10樓：哆啦美獅子
1. 將牛肉洗淨後切斷，浸泡一夜（至少2小時），讓血水滲出，中間換次水。撈出洗乾淨。
2. 鍋里加入涼水和切好的牛肉一起煮。
3. 撇去浮沫。
4. 滾開後加入少許料酒，繼續煮。直至將表面的浮沫撇乾淨為止（我一共撇了3次才將浮沫撇乾淨）。
5. 將牛肉撈出來，放入乙個乾淨的盆裡用熱水徹底清洗乾淨。
6. 洗好的牛肉放入電壓力鍋裡，加入開水（水要末過牛肉或者和牛肉持平）。
7. 加入蔥姜、花椒、桂皮、香葉（也可以只加姜）。
8. 加入味達美。
9. 加入料酒。
11. 電壓力鍋調到煮肉檔將牛肉煮熟。煮好後不要馬上開啟鍋蓋，一定要燜乙個小時，這樣牛肉就會很酥軟了。
12. 煮好的牛肉取出放涼。
13. 放涼後的牛腱子肉（最好冷藏過夜）順著肉絲切薄片。我是放涼後直接拿來切了，肉很酥軟所以切出來的效果比較碎。取適量甜麵醬、味達美、香油調一下汁（這個是關鍵）。
14. 將調好的汁攪拌均勻，淋到切好的牛肉片上，然後撒上蔥花點綴一下就可以了。
11樓：塞特嘟敏
牛肉的蛋白質含量高，脂肪含量低，而且味道鮮美，多吃牛肉對身體有很多好處，尤其是我們女性同胞，對健康非常有利。
準備材料：牛肉，鹽，生抽，老抽，蔥姜，八角，泰椒，蒜末，糖，醋，麻油，辣椒油，料酒，香菜。
做法：1，牛肉清洗後用清水浸泡半小時去除血水，最好買這種一整塊的牛肉，好切一。
點，用電飯鍋或者壓力鍋都可以滷，我用的電飯煲它有燉牛肉的按鍵，把一整塊。
牛肉放進去，再放八角，料酒，蔥姜，鹽，老抽可以上色，2，然後按煮牛肉的按鍵開始燉個40分鐘左右。
3，煮好後撈出控水凉幹為止，一定要等冷了再切，不然熱容易切散了。
4，將冷卻好的牛肉切成薄片，裝盤備用。
5，裝盤撒上香菜，然後我們開始調醬汁調料。
6，碗裡準備蒜末，泰椒，糖，醋，生抽，麻油，鹽，辣椒油，然後攪拌均勻。
7，攪拌均勻淋在備好的醬牛肉上面。
8，乙份美味的涼拌牛肉就做好了，一點都不比外面館子點差哦，口感很棒，放冰。
箱冷藏下拿出來再吃味道更好呢。
12樓：落了蠱
牛肉(肥瘦)食療作用：
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
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