1樓：日用技巧
家裡熬骨頭湯用冷水還是熱水？以前做錯了，難怪湯不濃不白。
2樓：鳳蕩
應該先冷水下鍋，加姜，大蔥，抄一下水，去除浮沫，倒掉水。重新加冷水，去燉大骨頭，這樣才好吃。
燉大骨頭是冷水下鍋還是熱水下鍋
3樓：星月談教育
燉大骨頭（焯水）一般是冷水下鍋。具體步驟如下：
一、食材：大骨頭 500g、薑片 15g、枸杞 15g。
二、具體步驟：
1、舀出浮沫。鍋中加入涼水，放入大骨頭焯水，燒開後舀出浮沫，煮好後撈出清洗乾淨。
2、放入大骨頭。鍋中加入適量的豬油放入薑片，炒香後放入焯水的大骨頭，炒至微黃後加入開水。
3、煮五分鐘。開最大火把湯汁煮白，大概煮五分鐘左右的時間，時間到後倒入乙個大鍋中。
4、燉兩個小時。蓋上蓋子燉兩個小時，時間到後加入適量的鹽、放入泡好的枸杞就可以了。
燉骨頭湯用熱水還是冷水，兩者區別很大，用對方法湯鮮味美
4樓：戴蒙崗居
骨頭湯營養豐富，特別是鈣質含量高，就是燉好的骨頭湯，我們在烹飪其它菜餚的時候都很好用。這骨頭湯在燉的時候要怎麼燉，用冷水還是熱水呢？這是很有講究的，要想知道為什麼，我們一起往下看。
1、燉骨頭湯用冷水最好，冷水到熱水的過程可以讓骨頭慢慢地加熱，這樣更利於骨頭中的蛋白質和鈣質充分釋放後溶解至湯中，讓湯水中的營養價值更高。
2、如果是以吃骨頭上的肉為主，那可以用熱水來燉，熱水可以快速加熱骨頭上的肉，讓肉中的蛋白質和其它營養成份快速凝結，這樣即可防止肉中的營養成份流失，也可以保持肉質的鮮美。
【主料】：豬大骨。
【配料】：大蔥30克、生薑30克、花椒10克、小茴香5克、白芷2片。
【調料】：食用鹽。
【準備工作】：
1、大蔥切段，薑切片。
2、把大骨放清水中浸泡2個小時，把血水給泡出來，在泡水的過程中換水2-3次。
3、用紗布把把大蔥、生薑、黑胡椒、小茴香、白芷包起來，不要包得太緊。
【烹飪方法】：
1、鍋內一次加入足夠量的水，然後放入泡過水的骨頭和調料包，開大火開始燉煮，在燉煮的全程都不加蓋，這樣更利於腥味隨著水蒸氣揮發，燉出來的骨頭湯才不會腥，或者可以加入少量的高度白酒也可以起到去腥的效果，加白酒不用擔心有酒味，因為在燉煮的過程中，酒精會全部揮發掉的。
2、燉骨頭湯要全程大火，這樣才能把湯燉成濃白色，等湯色變濃白後就可以改中小火慢慢燉了，真個燉煮過程大概要個小時左右。
3、骨頭湯在燉好起鍋前3-5分鐘左右加鹽調味即可。
問：除了豬大骨還可以用什麼骨頭？
答：我們燉骨頭湯，除了豬大骨還可以用機架骨、牛骨和羊骨來燉骨頭湯，不同的骨頭燉出來的風味也就不同。
問：燉骨頭湯不用先焯水嗎？
答：我們在燉骨頭湯的時間切記不要焯水，因為骨頭焯水後，會失去部分營養成分不說，還會讓骨頭內的蛋白質和鈣元素凝固，這樣燉湯就很難釋放出來，這樣燉出來的湯就在營養很鮮美方面都要更差。
問：在燉骨頭湯的時候會有浮沫怎麼辦？
答：在燉骨頭湯的時候會有浮沫出現，我們只要及時把浮沫撇去即可。
相信看完後對燉骨頭湯有了個大概的瞭解吧，先收藏下來，以後要燉骨湯的時候找起來容易哦。
熬骨頭湯用冷水還是熱水
5樓：苦苦的掙扎
燉豬肉骨頭湯用冷水還是熱水，主要是看想吃肉還是想喝湯。如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃。可是，如果想湯美味的話，用冷水下料比較好，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來。
一、焯水處理。新鮮的骨頭裡都會帶著血，有一股濃濃的血腥，所以焯水處理是特別重要的，焯水是用涼水還是熱水呢？一定要用涼水進行焯水，將骨頭剁成小塊，清洗乾淨以後放在涼水中，中火不斷加熱進行焯水處理，然後再加熱的過程中表面會浮有很多白泡，這些白泡就是骨頭裡的血水，所以說只有冷水焯水才能更好的去除骨頭裡的血水。
除了冷水焯水以外還可以在焯水時加入少量的醋，這樣可以更好的出去血水。
二、焯水完成以後是用涼水進行熬燉還是熱水熬燉呢？很多人會直接將排骨放進涼水中進行熬燉，結果發現最後的排骨湯讓人看著沒大有食慾；如果你想要將排骨燉出奶白色，一定要將焯完水的骨頭放在熱水中進行煮燉，熱水下鍋以後，先用大火將水燒開，然後轉到小火燉30分鐘左右，美味的、誘人的排骨湯就完成了。
需要注意的一點兒是不要再燉的中途加水，一定要提前添好水，因為中途加水不僅不會熬出奶白色的湯，而且會破壞排骨湯的口感。如果你覺得只有排骨會很膩，也可以放入一些蘿蔔、玉公尺這一類的食物，但是一定要注意冷水焯水，熱水煮燉。相信你很快就可以做出誘人的排骨湯！
豬大骨頭怎麼燉好吃，怎麼燉豬大骨頭好吃
食材如下 豬大骨頭1500克，食鹽1茶匙，蔥1根，姜1塊，八角5個，桂皮2小塊，料酒2湯匙，老抽少許，白糖1湯匙。具體做法如下 大骨頭直接給一剁兩塊。回來用清水浸泡，泡出血水，將其放入鍋內，加入足量的清水，放入蔥段 薑片 桂皮 八角，水開，舀出浮沫，大火煮沸，轉小火，慢慢熬煮一小時左右。將骨湯舀出，...
大骨頭燉酸菜為什麼湯會紅，大骨頭燉酸菜酸菜為什麼苦
可能是骨頭裡面的血水沒有泡出去，所以煮到湯裡就會紅！大骨頭燉酸菜酸菜為什麼苦 是不是酸菜是加的工業鹽做出來的 或者用油先把酸菜炒一炒再下鍋燉 不要放那麼早 等湯熬出來再下酸菜 為什麼大骨頭燉酸菜燉出來的湯是紅色呢 當然碰到骨頭湯中帶血色熬湯必出血 沫。下面說一下如何減少和祛除血沫 1 做骨頭之前燒些...
大骨頭燉酸菜怎麼做好吃，大骨頭燉酸菜怎麼做好吃，大骨頭燉酸菜的家常做法
1 大骨頭五斤，用清水洗乾淨。2 高壓鍋添水，把大骨頭放進鍋內，加蔥段 薑片 花椒 大料，把大骨頭壓熟，壓到骨肉分離的狀態最好，我還在鍋里加了一塊五花肉。湯裡不要放鹽，大骨頭如果一頓吃不完，煮熟之後可以撈出來凍上一部分。3 從酸菜缸撈出一顆酸菜。酸菜清洗乾淨，然後把酸菜幫用刀片成三層，再切細絲。4 ...