1樓：樂樂在此呢
需要使用冷水面，這樣才可以保證煎餃皮的火候，不會出現煎糊的情況，是可以合理控制火候的。
2樓：停停停我去額
煎餃皮的時候一半要用燙麵一半要用冷麵，這樣才會讓麵糰非常的軟和非常的筋道。
3樓：創作者
用冷水和麵要更好一些，這樣揉出來的面要更硬一些，味道要更好一些。
餃子能用燙麵嗎
4樓：詩聖木椅
可以的。冷水面的皮有彈性、較差茄襲耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟。
湯麵餃子皮的做法：
主料：麵粉300克、、開水168克。
1、將餃子粉倒入盆內，再緩慢倒入開水。
2、用筷子將麵粉攪成棉絮狀。
3、等麵粉稍涼之後，用手將麵糰納塌揉均勻，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
4、取出麵糰，搓成長條，切成乙個乙個的小劑子。虛兄。
7、分別擀成圓形的薄片。
5樓：無雅詩
包餃子可以用燙麵。
但不全是燙麵，下面來看看做法。
我們選用中筋麵粉。
或高筋麵粉都可以，麵粉里加入一勺鹽。加鹽是為了增加餃子皮的韌性。
三分之二的麵粉用開水燙。開水可以放到80度左右再燙麵。有朋友問為什麼蒸餃用燙麵，因為燙麵蒸出的餃子口感軟和，皮不發硬。
剩餘三分之一干麵粉用溫水和麵。如果全部用燙麵，非常粘手。
將面揉在一起，揉成光滑麵糰，蓋上蓋子餳30分鐘左右。
下面看看燙麵餃子好不好？
餃子皮在生活中十分的常見，一般情況下人們自做餃子皮的時候都會選擇用冷水發麵不要用開水，這樣包出的餃子不僅筋道還很滑。一旦你用了開水面就被燙死了。煮出來你會發現餃子很硬麵很黑，不好吃。
餃子皮用燙麵還是用什麼面做主要取決於你具體的用途，如果你要做的是水餃建議大家用冷水肆洞或是溫水，但若是蒸餃的話餃子皮用熱水燙麵。冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。
燙麵餃子皮是生活中較為常見的一種敏宴，但是燙麵餃橋雹銀子的做法和普通的餃子做法基本相同，只是和麵要用開水，包完了不是煮，而是上鍋蒸10分鐘左右就熟了。
包餃子皮用開水燙麵好嗎？
6樓：李和霖
包餃子用涼水還是開水和麵，吃法不同用水不同， 水餃用涼水和麵；蒸餃用開水和麵；煎餃用半燙麵做餃子皮，和麵方法做對了，餃子皮才能好吃！
盆裡倒入500克高筋麵粉，加2克鹽、1個雞蛋，倒入250克涼水，用手搓成面絮。
把面絮反覆揉成麵糰，一直揉到：面光、盆光、手光為止。
把揉好的麵糰，蓋上保鮮膜密封，醒20分鐘左右，繼續把麵糰揉到表面光滑，中間沒有氣泡為止。
把揉好的麵糰繼續蓋好，就開始調餃子餡。包餃子時還要把麵糰繼續反覆揉光滑，然後再下劑子擀餃子皮。
用涼水和麵，擀出來的餃子皮，不但勁道好吃，下水煮後還不容易破。
盆裡倒入500克 中筋麵粉，加入2克鹽、5克豬油，倒入250克開水，用筷子迅速把麵粉和水攪勻，爭取把麵粉都打溼。
把麵粉和開水攪勻後，蓋上保鮮膜密封放涼，等溫度降下來，可以下手時，把面盆裡的面絮揉成麵糰，也要揉到：面光、盆光、手光。
揉好的麵糰蓋上保鮮膜，醒20分鐘後，繼續把麵糰揉光滑細膩，就可以擀餃子皮包餃子。
蒸餃皮用開水和麵，加點豬油餃子皮會更軟和、吃起來更香。
盆裡倒入500克中筋麵粉，把麵粉一分為二，一半用開水和麵，一般用涼水和麵。
分別揉出兩種麵糰，等麵糰放涼，把兩種麵糰合在一起揉勻。
把揉勻的麵糰蓋上保鮮膜醒20分鐘，然後繼續揉到光滑細膩為止。揉好的麵糰就可以擀餃子皮，包餃子了。
煎餃皮可以全部用開水和麵，也可以一半用開水和麵，做成半燙麵餃子皮，我覺得半燙麵餃子皮煎好後，餃子皮軟中帶脆，會更好吃些。
7樓：芹子兒
包餃子的話，如果你嫌麻煩，你可以買現成的餃子皮，但是如果你要自己和麵的話，不要用開水那樣和出來的餃子皮沒有勁，而且非常的粘，要用涼水活。
做煎餃是用生餃還是熟餃做煎餃是生餃子直接煎還是煮熟再煎，怎麼做？
用熟bai的，煎之前 先把餃子煮熟，du但不zhi要太熟，煮一開就行了dao！主好後內 一個一個在篦子上放開，容用涼水過一遍防止粘連！等水空幹後就可以煎了！煎時鍋中油不需放的太多，否則會很膩！油熱餃子下鍋後，轉小火等到這面煎至金黃色，再翻鍋 不然會破掉的！等翻過來的這面也煎至金黃色就可以出鍋了！試試...
做蒸餃是用燙麵還是用不燙麵做
蒸餃燙麵好吃，燙麵的能包住油和湯。如果用發麵的話，油容易淌到面裡去，吃起來味道就差很多 用溫水和麵，揉透心了九可以。記住不要太軟 用溫溫的，這樣不容易露陷 用開水燙涼透柔好包出的餃子涼了皮也不會硬的 當然不用湯麵了，你以為你是在做糖糕嗎？就是包餃子的面就行！看你想有什麼樣的效果，用了之後餃子是半透明...
用冷水還是溫水和麵，和麵是用熱水還是冷水
選用冷水和麵還是溫水和麵還是開水和麵，要看是做什麼麵食。做包子，饅頭，要根據環境溫度，選擇和麵水溫，冬天用溫水和麵，夏天用冷水和麵，目的是使發麵時間保持一致。實際上冬天也可以用冷水和麵，只是發麵時間更長一些。做蒸餃和麵水溫又有所不同。用部分燙麵，用到的水溫是開水。做包子饅頭髮面，需要經驗的積累，才能...