1樓：紅花大官人
蒸餃燙麵好吃，燙麵的能包住油和湯。如果用發麵的話，油容易淌到面裡去，吃起來味道就差很多
2樓：匿名使用者
用溫水和麵，揉透心了九可以。記住不要太軟
3樓：匿名使用者
用溫溫的，這樣不容易露陷
4樓：俠女
用開水燙涼透柔好包出的餃子涼了皮也不會硬的
5樓：匿名使用者
當然不用湯麵了，你以為你是在做糖糕嗎？就是包餃子的面就行！
6樓：匿名使用者
看你想有什麼樣的效果，用了之後餃子是半透明的，好看~不用則反之~
有燙麵蒸餃，如果用涼水面，蒸出來會怎麼樣
7樓：啊啊啊啊何暮
若用涼水面（低筋麵粉)來做，會面筋不夠，使產品粘爛不爽，口感硬回。
冷水和麵，麵糰一般答結實，韌性強，不易破碎，又稱死麵，冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。
燙麵蒸餃一般用開水和麵。麵粉有一部分提前被燙熟，製作容易熟，適宜做韭菜盒子，蒸餃，燒麥，鍋貼，包子（燙麵包子，不是發麵，如果是發麵包子，建議用溫水，或冷水）等。
8樓：冰之_無限
不怎麼樣
燙麵copy
是用沸水（約65℃至100℃）和麵，bai邊加水邊攪拌，du待稍涼後揉合成zhi
團，再做成各類食品。其原理dao是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麵產品並非全部用沸水，及依所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足哆的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。
若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，而使產品粘爛不爽。
一般燙麵的產品，多以煎、烙的方式來製作，常見的有鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的製作。
9樓：匿名使用者
你好！燙麵蒸的面較柔軟，有甜味感。用涼水蒸的面有點硬。
韭菜雞蛋燙麵餃的做法，韭菜雞蛋燙麵餃怎麼做
韭菜雞蛋燙麵餃的做法抄 1.麵粉放置盆中，慢慢加入開水，用筷子迅速攪散，使麵粉均勻胚燙熟，加入冷水，和成柔軟光滑的麵糰鬆弛20分鐘 2.準備材料，韭菜摘去老葉，清洗乾淨，瀝乾水分3.雞蛋打散，加入鹽 黃酒攪拌均勻 4.平底鍋燒熱放入色拉油，油熱放入蛋液，迅速用筷子劃散5.炒成蛋碎盛出放涼 6.韭菜 ...
燙麵餅怎麼做軟又好吃，麵餅怎麼做又軟又好吃
燙麵餅做的軟又好吃的關鍵在於卷麵餅的時候要加入蔥花和油。準備原料 麵粉350克 鹽2克 食用油3克 熱水180克 冷水40克 蔥花50克 1 先和麵，將麵粉和鹽混合均勻，加入熱水用筷子攪拌成麵糰，再慢慢地加入冷水，用手和成柔軟光滑的麵糰即可，如果覺得粘手，可以加少許食用油，再繼續和麵，揉成光滑麵糰即...
誰知道灌湯包子的皮子，是死麵，還是燙麵
灌湯包的包子皮是死麵的。用死麵制皮和用白糖 味精為餡提鮮。通過 三硬三軟 和麵，使麵皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。灌湯包子，傳統特色小吃。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地揚州。灌湯包子有了形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃麵 吃肉 吃湯三位一體化，是...