1樓：鄉楚波鍋
麵包老化有哪些原因，如何延緩麵包老化速度呢？老化緣故；大夥兒廣泛認為吐司麵包衰老關鍵主要是因為水份的揮發，使吐司麵包變幹發硬。但是實驗證實吐司麵包的衰老，水份的揮發只佔了一部，並不是所有緣故。
但吐司麵包裡含水量越大，則維持綿軟時長越久，它是眾人皆知的客觀事實。
木薯澱粉；吐司麵包的衰老，關鍵主要是因為木薯澱粉的回凝功效所造成的。小麥麵粉中70%為木薯澱粉，將木薯澱粉做為麵糊烤出吐顫態乎司麵包以後，木薯澱粉有些徹底融化，有些一部分融化。早已融化的澱由不可溶變為可溶。
伴隨著吐司麵包貯藏時長的提高，融化木薯澱粉裡的水份被水面筋消化吸收，喪失水份，由可溶變成不可溶，但把早已脆化的吐司麵包再一次加溫則一部分不可溶性澱粉會再一次從水面筋中吸收水分，變成可溶。
環境溫度；研究發現吐司麵包儲存在60℃的情況下，通過24-48鐘頭仍保持新鮮情況，與剛出爐的吐司麵包並沒有多少差別；在40℃時，儲存時間減少一半，環境溫度越降低，衰老速率越來越快；環境溫度降至0℃時，木薯澱粉的回凝功效更快，吐司麵包的衰老速率也更快；環境溫度降至-25℃時，因為分子間並沒有充足的時間來排序結晶體的部位，木薯澱粉的追蹤功效不容易開展，吐司麵包衰老緩解。
密封包裝；密封包裝是很基本有效的方法，一方面能夠避免水份耗損，一方閉迅面環境衛生美觀大方。雖說外包裝並不能抑制化學反應所造成的吐司麵包衰老，但和沒打包的吐司麵包對比，能儲存更久的綿軟和香氣是眾人皆知的客觀事實。
調節環境溫度；儘管60℃儲存吐司麵包最能保持新鮮情況，但家中裡沒法完成。室內溫度儲存或是選用更溫暖的地方儲存最合適，但需要注意，溫度越高，吐司面茄悉包越非常容易腐敗變質。冷凍儲存都是很好的挑選，但環境溫度較好操縱在-20℃之下。
2樓：萬夢
1、麵包老化的主要原因是麵粉中的澱粉結晶，所以使用比較好的高筋麵粉可以減緩老化的速率，促進組織軟化，抑制老化。
2、控制水分的減少可以有效抑制面轎手包老化的速率，比較容易的方法是新增適量的新增劑，提高麵包的鎮帆段保水能力，從而延長儲御譽存時間。
3樓：刺客聊星座
麵包老化的原因有面包組隱高液成會影響內部組灶物織硬化和水分的改變，在麵包加工的過程當中，也會影響內部組織軟化的程度，像一些麵包的包裝也是會影響到麵包的水分，溫度過高的話，也是會出現麵包老化的現象。想要緩解麵包老化的話，需要放在高溫度下，這樣老化的速度念顫特別的慢。
防止麵包老化的方法
4樓：萊濮
防止麵包老化的最好方法就是把它放到肚子裡邊兒，麵包有保質期的，而且時間比較短。
5樓：網友
防止麵包老化的方法有：① 調整面包儲存溫度，熱及冷凍均可防止產品老化，讓麵包在40－60℃，可使麵包保持較好柔軟作用，同時將麵包儲存在－20℃以下溫度，可以防止老化，但降溫及解凍速度不能緩慢。
良好的包裝可以防止水分的損失和保持產品的美觀，一般包裝時溫度為37－40℃，同時冷卻不能太快，以免表面龜裂。
選擇高筋粉製作麵包，由於蛋白。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
1密封包裝。
密封包裝是最初步最簡單的方法，一方面可以防止水分損耗，一方面衛生美觀。雖然包裝並不能抑制化學變化所引起的麵包老化，但和沒有包裝的麵包相比，能保留更久的柔軟和香味是不爭的事實。
2調整溫度。
雖然60℃儲存麵包最能保持新鮮狀態，但在家庭裡無法實現。室溫儲存或者選擇更溫暖的地方儲存為宜，但要注意，溫度越高，麵包越容易腐敗變質。
冷凍儲存也是不錯的選擇，但溫度最好控制在-20℃以下。
冷藏儲存麵包是最最錯誤的儲存方法。
3選擇高品質麵粉。
麵粉內蛋白質越多、品質越好，吸水量就越多。比例上相對的澱粉含量越少，麵包體積越大，麵包老化的越慢。
麵糰中的麵筋結構能有效緩衝澱粉分子的相互結合，減低澱粉回凝作用，所以麵筋結構越多越能延緩麵包老化時間。
4改變製作方法。
中種法、燙種法、液種法都比直接法含水量多，發酵時間長，可以在一定程度上延緩麵包老化時間。
麵包老化是必然現象，我們能做的是儘可能的延緩它的老化時間，在它還美味可口的時候吃掉它。
7樓：學習者
防止麵包老化的方法，你可以用真空包裝。還有要放在冰箱裡面。我想這兩個方法儲存會久一點。
如何防止麵包老化
8樓：生活幫幫堂
麵包一放就變硬？學會這個方法，做出的吐司麵包柔軟不老化。
9樓：網友
1、麵包一旦冷卻了及時密封。
2、不帶餡滴麵包冷凍儲存，吃之前150度復烤一下3、製作麵包時採用中種法或者湯種法。
4、相對於普通麵包，油、糖含量高滴麵包老化相對慢一點不過最好滴辦法還是趕緊吃掉。
什麼叫麵包的老化,如何防止麵包的老化
10樓：阿戚愛生活
麵包產品的老化是指麵包經過烘焙離開烤爐之後，本來有香味急鬆軟溼潤的產品發生了變化，表皮由脆皮變堅韌，口感變硬，味道平淡不良，失去新鮮感。防止麵包老化，可以通過配方、麵粉、包裝等方面改善。
1、配方。選擇合適的配方，高含水量的配方可以促進麵糰充分水合，形成麵筋，提高麵包的保水性。不過也不能添攔瞎遊加太多的水，要結合配方的配比以及麵粉的吸水性，否則還可能會加速麵包老化。
2、麵粉。蛋白質含量高，***的麵粉，更有利於減緩老化，因為蛋白質品質越好，吸水量越高，麵筋結構強，相對的最終麵包澱粉含量就較少，麵包老化速度則會大大減緩。
3、包裝。經過有效包裝的麵包可以有效控制麵糰的水分流失，使麵包維持鬆軟溼潤的組織質地，未包裝的麵包神槐直接接觸空氣較易受到影響，從而影響口感。麵包包裝時候的溫度也值得注意，麵包中心溫度需冷卻至＋30°c（±1°c），接近人體手心溫度即可。
麵包的選購技巧
外形整齊非常重要，這代表著麵包的質量。麵包還要看其簡銷表面是不是油潤，泛著金黃色的光澤。顏色淺，沒光澤的麵包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是質量差，就是放得少。
如果麵包上有發黑或發白的地方，不是烤糊了，就是烤的時間不夠。
還有些麵包上有一粒粒的小黑點，那是攪拌不均勻，沒溶解的小糖粒。麵包皮上有氣泡，說明發酵的時間太短，這樣的麵包往往不好吃，口感乾硬。棉絮一樣特別軟，一捏就成了一團，不再恢復原狀的麵包，往往加了軟面劑。
如果是切片面包，切面手感粗糙、氣孔大的，往往是工藝粗糙造成的。好的切片面包應該是氣孔小而均勻的，吃起來口感好，有彈性。
怎樣控制麵包的老化？
11樓：網友
控制麵包老化最好採用中種法，液種法或者燙種法去製作麵包，在烤制過程中要掌握好時間，不要烤的太乾，出爐以後涼了馬上打上包裝，這樣可以有效的緩解麵包的老化。
12樓：廣州優美西點烘焙學校
首先，造成麵包老化主要的原因是時間。理想狀態下，最好防止麵包老化的辦法就是：吃得快，賣得快！
其次，就是溫度和澱粉作用。麵包出爐後，內外溫度開始降低，溫度變化導致麵包中澱粉作用發生改變。這種現象稱之為澱粉的老化，結果就是麵包開始變幹、變硬。
我們可以通過對面包加熱回溫來改善。
我們前面就在不斷地重複，麵包一齣爐就開始變「老」，那是因為麵包接觸到了空氣。
空氣中的溼度會根據地區不同而影響著麵包本身。空氣溼度較高，麵包出爐後隨著儲存環境影響，水分流失相對較慢，因此老化較慢。反之，空氣相對乾燥，溼度較低，麵包老化也就快。
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