1樓：匿名使用者
麵包屬於一種富含碳水化合物以及蛋白質等的食物，營養豐富而且也是比較容易消化吸收的食物，對於微生物來說，也是一個良好的培養基，因此在麵包貯存過程中，尤其是在高溫多雨的季節，麵包級易發生長黴變質。我們究其原因來看的話，這主要是由黴菌引起的，主要包括青黴、黃麴黴、根黴等種類。
黴菌的生長需要氧、水分、碳源和氮源等營養物，它是利用孢子繁殖的，在潮溼環境中，黴菌孢子最適生長溫度為20～35℃。當面包上出現黴斑時，孢子在麵包上至少已經繁殖24小時了。此外，麵包的黴變除表面長黴外，還表現在瓤心發黏上。
瓤心發黏一般是從麵包心開始，原有的疏鬆多孔體被分解，變得發黏發軟，麵包心灰暗，最後變成黏稠膠體物，產生類似香瓜腐敗的臭味，用手擠壓可成團；將麵包切開，可看見白色的菌絲體。
其實在初期生長黴菌的麵包，就會帶有一定的黴臭味，它的表面具有彩色斑點，而且斑點會繼續擴大，會蔓延至整個麵包表皮。菌體還可以侵入到麵包深處，佔滿麵包的整個蜂窩，以致最後使整個麵包黴變。
2樓：匿名使用者
麵包發生黴變是由黴菌作用引起的。汙染麵包的黴菌種類很多，有青黴菌、青麴黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。
初期生長黴菌的麵包，就帶有黴臭味，表面具有彩色斑點，斑點繼續擴大，會蔓延至整個麵包表皮。菌體還可以侵入到麵包深處，佔滿麵包的整個蜂窩，以致最後使整個麵包黴變。可採用下述措施防止黴變：
以廠房、工具定期進行清洗和消黴；黴菌易用在潮溼和黑暗的環境下繁殖，陽光晒、紫外線照射和通風換氣都可以取得明顯的預防效果。
南方春夏季節高溫我雨，麵包易生黴。生產中應做到四透，即「拌透」、「發透」、「烤透」、「冷透」、，它是防止春夏季節麵包發黴的好方法，其中冷透和發透是最關鍵。
3樓：湖南_小蔣
軟麵包與空氣接觸太長了
4樓：匿名使用者
用防腐劑，丙酸鈣，超霸，都可以加長麵包的保質期。、
5樓：匿名使用者
車間生產條件有很大關係
麵包發黴與哪些因素有關?
6樓：匿名使用者
麵包發黴與水分、:空氣，溫度這些因素有關。
7樓：南之言猶在耳
麵包皮發生黴變是由黴菌作用引起的。汙染麵包的黴菌種類很多，有青黴菌、青麴黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。
初期生長黴菌的麵包，就帶有黴臭味，表面具有彩色斑點，斑點繼續擴大，會蔓延至整個麵包表皮。菌體還可以侵入到麵包深處，佔滿麵包的整個蜂窩，以致最後使整個麵包黴變。
可採用下述措施防止黴變：以廠房、工具定期進行清洗和消黴；黴菌易用在潮溼和黑暗的環境下繁殖，陽光晒、紫外線照射和通風換氣都可以取得明顯的預防效果。
南方春夏季節高溫我雨，麵包易生黴。生產中應做到四透，即「拌透」、「發透」、「烤透」、「冷透」、，它是防止春夏季節麵包發黴的好方法，其中冷透和發透是最關鍵。
8樓：匿名使用者
麵包發黴與空氣溼度溫度有關
9樓：匿名使用者
麵包發黴與水分空氣溫度有關。
10樓：倒掛傘
麵包的營養物質成為空氣中黴菌的益生環境，此外必要的溼度和溫度也成為發黴的觸發條件。
11樓：
空氣潮溼、水分充足有關係
為什麼麵包會發黴?
12樓：王譽博
長時間放著上面會滋生一些細菌和真菌，發黴就是有細菌和真菌。
初期生長黴菌的麵包，就帶有黴臭味，表面具有彩色斑點，斑點繼續擴大，會蔓延至整個麵包表皮。菌體還可以侵入到麵包深
麵包皮發生黴變是由黴菌作用引起的。汙染麵包的黴菌種類很多，有青黴菌、青麴黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。初期生長黴菌的麵包，就帶有黴臭味，表面具有彩色斑點，斑點繼續擴大，會蔓延至整個麵包表皮。
菌體還可以侵入到麵包深處，佔滿麵包的整個蜂窩，以致最後使整個麵包黴變。
防止黴變：定期進行清洗和消黴；黴菌易用在潮溼和黑暗的環境下繁殖，陽光晒、紫外線照射和通風換氣都可以取得明顯的預防效果。
處，佔滿麵包的整個蜂窩，以致最後使整個麵包黴變麵包所含的水分，和適當的溫度會滋生黴菌。水分越大，溫度越高，越適合黴菌的繁殖。所以要儲存麵包，最好是乾燥低溫的方法。
13樓：衛策厙繡
應該是說麵包是發酵出來的，發酵膨脹是為了使麵包鬆軟，但當發酵產生的許多小孔使麵包更大面積的與空氣接觸，也更容易吸收空氣中的水分，而夏天的空氣是比較潮溼的！所以給黴菌的生長提供了有利的條件！建議把給吃完的地方放在比較乾燥的地方！
14樓：歧花納和玉
麵包皮發生黴變是由黴菌作用引起的。汙染麵包的黴菌種類很多，有青黴菌、青麴黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。
初期生長黴菌的麵包，就帶有黴臭味，表面具有彩色斑點，斑點繼續擴大，會蔓延至整個麵包表皮。菌體還可以侵入到麵包深處，佔滿麵包的整個蜂窩，以致最後使整個麵包黴變。
可採用下述措施防止黴變：以廠房、工具定期進行清洗和消黴；黴菌易用在潮溼和黑暗的環境下繁殖，陽光晒、紫外線照射和通風換氣都可以取得明顯的預防效果。
南方春夏季節高溫我雨，麵包易生黴。生產中應做到四透，即「拌透」、「發透」、「烤透」、「冷透」、，它是防止春夏季節麵包發黴的好方法，其中冷透和發透是最關鍵。
麵包發黴可能與什麼因素有關
15樓：佳尼斯
麵包發生黴變是由黴菌作用引起的。汙染麵包的黴菌種類很多，有青黴菌、青麴黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。
初期生長黴菌的麵包，就帶有黴臭味，表面具有彩色斑點，斑點繼續擴大，會蔓延至整個麵包表皮。菌體還可以侵入到麵包深處，佔滿麵包的整個蜂窩，以致最後使整個麵包黴變。
可採用下述措施防止黴變：
1、廠房、工具定期進行清洗和消黴。黴菌易用在潮溼和黑暗的環境下繁殖，陽光晒、紫外線照射和通風換氣都可以取得明顯的預防效果。
2、南方春夏季節高溫多於，麵包易生黴。生產中應做到四透，即「拌透」、「發透」、「烤透」、「冷透」，它是防止春夏季節麵包發黴的好方法，其中冷透和發透是最關鍵。
3、買回來的麵包要及時吃完，不要放置很久，即使是區域性發黴了，也不要再吃了，食物要保持健康食用
16樓：林中凱甲
這跟麵包儲存的溫度有關，還有就是時間，超過保質期了。
麵包為什麼會發黴？
17樓：利樹花堅衣
麵包皮發生黴變是由黴菌作用引起的。汙染麵包的黴菌種類很多，有青黴版菌、青麴黴、根黴權菌、赭黴菌及白黴菌等。
初期生長黴菌的麵包，就帶有黴臭味，表面具有彩色斑點，斑點繼續擴大，會蔓延至整個麵包表皮。菌體還可以侵入到麵包深處，佔滿麵包的整個蜂窩，以致最後使整個麵包黴變。
可採用下述措施防止黴變：以廠房、工具定期進行清洗和消黴；黴菌易用在潮溼和黑暗的環境下繁殖，陽光晒、紫外線照射和通風換氣都可以取得明顯的預防效果。
南方春夏季節高溫我雨，麵包易生黴。生產中應做到四透，即「拌透」、「發透」、「烤透」、「冷透」、，它是防止春夏季節麵包發黴的好方法，其中冷透和發透是最關鍵。
18樓：步秀英遊月
麵包大多是經發酵製成
其中的成份和纖維具有非常豐富的營養，是細菌生存的最好專育床，其中青黴屬菌、青麴黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等等。
在一年中的春、夏兩季中，細菌是最容易繁殖的，麵包之類的食品是它們的最好選擇
沒儲存好的食品，被細菌選中後，如未早發現，若干日後，麵包表面和內部會出現許多小洞，這表明細菌以經對該食品大規模的吸收，即不能食用，其它食品以理同推```
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