1樓：網友
臘八蒜，過去都是北方人冬季常吃的一種「農家菜」，現在生活好了，吃遍了各種菜，還是特想念小時候的味道。臘八蒜可單吃，可佐菜，包括醃蒜汁都可以拌肉類的冷盤，實在是美味，這裡介紹兩種方法，一種是鹹的，一種是甜酸的，（得是喜歡吃蒜味的人哈），有人說，吃過蒜嘴巴味「太沖」，可以吃幾粒生花鎮嫌生或嚼幾片生茶葉，哈哈哈。請認真看小貼士，甜酸味的顏值更高，我個人偏愛鹹味的…
用料。去皮的大蒜 一碗（盆）
白醋 一瓶。
鹽（糖） 3大湯匙。
小香蔥 幾根。
臘八蒜（藍綠色）的做法步驟。
大蒜去皮，洗淨，把根部切掉不用（幹畝擾淨又利於吸收醋液），最好用廚房剪刀剪，不去也行的。
洗好的蒜放入洗淨的容器中，倒進去半瓶白醋，放入2大迅旅旦湯勺鹽，再倒進去半瓶純淨水，甜酸味的不用加純淨水，最後放入洗淨切成段的香蔥（最好是蔥葉），蓋蓋密封，放入冰箱冷藏室儲存。
大概20天左右蒜顏色變綠，就可以吃了，吃多少取多少，取過放回冰箱。
這是甜酸味的（4天），甜酸味的把鹽換成白砂糖，不加蔥，放在溫暖避光的地方，等全綠後可以放入冰箱冷藏儲存了。
2樓：戈碩
臘八蒜怎麼會變藍色呢？臘八慶並蒜只會變綠色呀，變藍色沒有敬讓見過，變綠色嘛，倒可以說亮差局一下怎麼做的？這個變藍色嗎？
沒做過，所以不太瞭解，你是打錯字了，還是真的有藍色的臘八蒜？
臘八蒜為什麼變藍色了
3樓：阿鵬咬煙臺
臘八蒜是用大蒜醃製出來的，大蒜中含有生物活性物質和蒜酶，在醃製過程中，大蒜裡的一些硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，從而出現變藍的情況。出現這種現象時，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康沒有害處。
臘八蒜除了會變成藍色之外，還會變成綠色的，這種綠色對身體也沒有害處，可以繼續食用。臘八蒜只有在低溫的環境下，才能變成綠色的。臘八蒜是北方人的一種傳統小吃，平時都喜歡吃。
特別是在臘八節前後，人們喜歡泡製臘八蒜。
吃臘八蒜對身體好，不僅能解膩祛腥，還能幫助消化。臘八蒜不僅有一股辛辣的味道，還有甜味，吃些臘八蒜對人體有很好的消毒和抗毒等作好梁用，但是臘八蒜吃多了對我們的胃黏膜造成傷害，導致胃痛、腹痛等不適症狀。
對於眼部有疾病的人來說，不建議食用臘八蒜，儘量避開食用臘八蒜，因為吃臘八蒜會讓眼部疾病更加嚴重。臘八蒜能殺死一些有毒物質，乎豎可同時也會殺死我們體內的有益歲襪大細菌，所以不能吃太多臘八蒜。
臘八蒜變藍色還能吃嗎
4樓：生活大師小杜
臘八蒜變藍色還能吃。
這是在轉變為綠色的臘八蒜的前期。簡單地說是大蒜中含丙烯基和烯丙基的硫化物與醋當中某些特殊的氨基酸，在微生物代謝過程中產生的攜指友。這個過程會先產生藍色素，後產生黃色素，兩者混合後呈現出綠色。
這種顏色不是一直會有，隨時微生物的繼續代謝，會消失。
臘八蒜不綠可能與溫差不夠大有關。大蒜罐的溫度可以在白天和晚上保持較高的溫度，這樣白天大蒜的溫度就可以保持在較高的溫度。事實上，大蒜中的成分與糖和醋反應，形成大蒜素和大蒜素，使大蒜看起來綠色。
臘八蒜的醃製方法：
大蒜去皮成瓣，洗淨，控制水分，隔太陽一段時間。最好的選擇是選擇紫蒜，它更小更結實。醃製臘八蒜酥脆、透明辯槐、規整。
準備公尺醋，儘量不要用老陳醋，因為臘八蒜製品的顏色會比較深，顏色不是很好。公尺醋色淡，成品的顏色會更漂亮。
準備大蒜容器。我比較喜歡玻璃罐，這樣可以方便地觀察臘八蒜的顏色變化。白色的大蒜花瓣逐漸變成淺綠色，然後變成綠色，最後看起來像碧玉。
這是一種賞心悅目的盛宴。當然，陶瓷壺也不錯。
將蒜瓣放入乙個乾淨的玻璃罐中，倒入公尺醋，將所有蒜瓣浸泡，密封，放在陰涼處（約15度逗搏）。等了大約20天，一鍋青臘八蒜就是這樣醃製的。
「臘八蒜」怎麼醃製，臘八蒜怎麼醃製才能綠
自制方法 紫頭蒜1000克，米醋500克。1 選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器 2 選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置於10 度 15度最好能晒到陽光的條件下，泡製10天左右蒜程翠綠色即可,並移至陰涼處儲藏,隨取隨用...
請問醃臘八蒜怎麼醃，如何醃製臘八蒜的醃製方法竅門
臘八蒜泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得...
如何醃製臘八蒜醃製正宗又好吃的綠色臘八蒜
臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破休眠，不同的品種休眠期不一樣。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一點清水或者赤黴素 早熟品種赤黴素起反效果 有助於打破休眠。拿出來後室溫下放2天，再做臘八蒜。臘八蒜的綠變是酶促反應，溫度高些綠變越快，當然黃變也快，最好溫度是20 25 c，5天就能全綠。做完後撈出來0...