1樓：匿名使用者
1.家養鴨去毛洗淨。
2.去掉頭、腳蹼，翅液州缺尖、翅中。
3.蒜切末。
4.蒜末 、辣椒粉 、鹽、烤肉料 、五香粉放碗中。
5.用少許涼開水調成汁。
6.用竹籤在鴨身上扎一些孔，以便於更好的入味。
7.鴨內腔倒入一些調好的汁。
8.把鴨子放入稍厚一點的保鮮袋，把鬧辯其餘醃料汁倒入。
9.抓緊袋口，晃動保鮮袋，跡碰使醃料汁均勻的裹在鴨身上，紮緊袋口，放進冰箱，冷藏醃製30小時。
10.取出醃好的鴨子。11.叉好烤架，用竹籤固定住鴨身。
13.烤好後裝盤。
14.切片，直接食用或捲餅食用。
2樓：網友
鹽水鴨的做法步驟。
1. 將鴨腿洗淨，待用；
2. 食鹽100克，外加20粒左右的花椒，以及少許八角，放入鍋內炒香，炒到食鹽有些微微發黃，花椒和八角漸漸出香味為止；
3. 將炒好的鹽，雹早趁熱抹在鴨腿上，多多揉擦，讓鹽滲入；
4. 將抹好鹽的鴨腿，放入真空保鮮盒裡，同時也加入剩餘的鹽盒花椒粒等，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏大約24－48小時。在這個期間，可以每擾運隔5－6小時將醃出來的水分到掉；然後繼續醃，直至48小時後。
5. 將鴨腿取出，稍微用清水衝一下，去掉花椒粒。
6. 放入鴨腿至鍋中，加水，沒過鴨腿，用時放入幾個蔥段和少許薑片，大火煮；
7. 開鍋後，倒入一些花雕，接著用大火煮沸10分鐘後，轉到最小火，燜大約20－30分鐘；
8. 20－30分鐘後，關火。撈出鴨子涼卻；一定緩肆梁要涼透；
9. 涼透後，切成塊，最後也可以澆上一點煮鴨子的原味鴨湯，鮮，妙不可言。
3樓：湯宜修
烤鴨的主料選用填鴨。因為填鴨具有填養時間短，育肥快腔大腔，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適伍衫度，不腥不酸。是製作烤鴨的最理想原料。
需要牢記1個小妙招，便是鴨肉焯水的時候，一定要冷水下鍋，這樣才可以慢慢將鴨肉中的血水逼出，更加鮮香無腥味，而如果仿桐用開水，會瞬間將肉質緊緻，不易逼出血水，將這個技巧掌握好，鴨肉的口感會好很多。
4樓：卿雅丹
可以把鴨子整個放入烤鴨醬烤一會兒，然後就再放入鍋裡開始煮，倒入我們的啤酒會更好的去腥。
滷鴨子時怎麼做皮才不容易爛
5樓：哎呀沃去
滷包藥材：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，滷汁材料：鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，姜20克，水，淡色醬油，料理酒，細糖120克。
1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為白滷水滷包。
2.取乙個湯鍋，將蔥及姜拍松後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。
3.將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖、香菜莖、鹽及白滷水滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
6樓：匿名使用者
一直用文火，用老薑，千萬別用生薑。
7樓：結束
主料：鴨2500克調料：醬油100克，白砂糖100克，黃酒50克，桂皮3克，小蔥15克，姜5克。
滷鴨的特色：色澤紅潤光亮，滷汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。
滷鴨的做法：
1. 將肥鴨子宰殺後煺毛洗淨，除去內臟，洗淨血汙，瀝乾水份；
2. 蔥切段、姜拍松，桂皮掰成小塊；
3. 鍋洗淨，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫公升燒沸；
4. 將鴨子放入鍋內，在中火上煮沸後撇去浮油，滷煮至七成熟，再加白糖，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃；
5. 用手勺不斷地把滷汁淋澆在鴨身上，然後將鴨起鍋；
6. 冷卻後，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上滷汁即可。
滷鴨的製作要訣：
1. 掌握好火候，滷製時不宜用武火，否則影響口感及成形；
2. 糖要分兩次放入鍋內，第一次放糖便於入味提鮮，第二次則為上色，使其色澤紅潤光亮哦
8樓：匿名使用者
>>""滷鴨做法""《主料：鴨2500克調料：醬油100克，白砂糖100克，黃酒50克，桂皮3克，小蔥15克，姜5克滷鴨的特色：
色澤紅潤光亮，滷汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。滷鴨的做法：1.
將肥鴨子宰殺後煺毛洗淨，除去內臟，洗淨血汙，瀝乾水份；2. 蔥切段、姜拍松，桂皮掰成小塊；3. 鍋洗淨，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫公升燒沸；4.
將鴨子放入鍋內，在中火上煮沸後撇去浮油，滷煮至七成熟，再加白糖，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃；5. 用手勺不斷地把滷汁淋澆在鴨身上，然後將鴨起鍋；6. 冷卻後，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上滷汁即可。
滷鴨的製作要訣：1. 掌握好火候，滷製時不宜用武火，否則影響口感及成形；2.
糖要分兩次放入鍋內，第一次放糖便於入味提鮮，第二次則為上色，使其色澤紅潤光亮。
燒鴨皮不脆怎麼辦？
9樓：紅滿天燒臘培訓
第1、港式燒鴨不酥脆，製作中需要注意的細節步驟。
首先，需要注意鴨子的選料。所選鴨子的體形不宜過於肥大，也不宜瘦得像一根乾柴一樣。這和男人看女人是一樣的道理，過於肥胖稱之為大象，過於瘦柴又稱之為柴幹了。
因為，過於肥膩的燒鴨讓人吃起來會覺得很油膩；而過乾瘦則鴨皮很容易乾柴，燒製之後使得燒鴨過度失油而不酥脆了。
其次，港式燒鴨不酥脆，你可以新增一些適當的調料，這些調料是為了讓鴨皮在燒製過程中鼓脹松厚起來，從而容易達到脆皮。比如食粉、醋、酒等，用這些東西，無非就是要促進鴨皮在燒製過程中漲得滿滿、厚厚的，易容產生酥脆的效果。
第2、使用脆皮素、明礬、硼砂等新增劑，適宜嗎？
這些新增劑用在脆皮水中，對港式燒鴨的脆皮有何影響呢？加進去適宜嗎？在市場之上，有的人為了讓港式燒鴨達到脆皮，新增了脆皮素、明礬、硼砂等物，當然傳統的做法是不建議使用這些色素物質的！
這些東西加多了也是無益的。我們知道，現代人們追求健康天然的飲食，會摒棄這些包含有怪怪香精味道的食物，所以，口碑好的餐店是不屑使用這種皮水配方的！
第3、燒鴨皮不脆，燒製的火候是關鍵。
你需要知道，燒鴨在燒製過程中會有怎樣的反應過程，鴨身預熱失油的同時會脹起，出爐冷卻又會收縮。同時如果在燒製過程中，鴨皮層的脂肪燃燒得過於厲害也會收縮。知道這些基本概念，在燒鴨燒製過程就需要控制好火候，特別是尾火不宜過大，否則燒鴨容易發韌、發硬、乾柴，並且燒鴨不夠脆皮了。
10樓：軒轅老師
清洗乾淨半片鴨，上面的絨毛比較難弄。放到乙個大一點的容器裡。
加入鹽，蔥姜，八角，花椒等調料。看自己口味來調整用量。
用手抓勻，多按摩搓揉下，讓調料的味道滲入鴨體中。
然後蓋起來放入冰箱中冷藏醃製過夜。冬季氣溫低的時候也可以直接放室外。
醃製好的半片鴨取出來，抖掉上面的調料，瀝乾水分。用廚房紙擦去表面的水，氣溫低時可以空氣中晾幾個小時。至鴨皮表面發緊。
烤箱的空氣炸功能，200度中下層烘烤。
使用烤箱烘烤功能的，溫度可以提高到200~220度，時間上也需要相應的增加。整隻鴨大約需要烤制1小時20分左右。
大約烤半小時到40分鐘這樣，根據鴨子的大小來決定時間。因為中間要取出來刷水。
提前準備好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋調好待用，比例這樣。中間需要刷脆皮水，2~3次。
直到上色滿意，鴨體表面呈金黃色。皮脆肉嫩的烤鴨就做好了。
鴨子壞了皮會有臭味嗎
11樓：永遠熱心的珠珠老師
會有
肉臭味是肉腐爛的特點，所以在發現肉有臭味不建議繼續食用，建議將肉丟棄處理，不然食用腐爛的臭肉往往會導致拉肚子，嚴重者還會中毒。如果僅是有適當的臭味，而且丟了可惜，民間有經驗的主婦或老人處理這種肉的時候也通常用熱水洗淨，然後弄點酒，或者是放入鍋中用熱鹽水煮幾分鐘，對除去意味具有不錯的效果。鴨肉壞了後由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成鴨皮發黏，鴨皮開始腐爛，從而發出臭味。
日常生活中，我們要做到不吃腐爛變質食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦，散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。
怎麼讓燒鴨出爐後皮不皺？
12樓：
親親您好，怎麼讓燒鴨出爐後皮不皺很高興為您解答，這邊為您查詢到首先爐溫要控制好。一般大家都用雙層烤爐，雙層烤爐保溫效能不錯，如果只燒製幾個鴨子也210度—230度，必定焦皮，皮鄒巴巴的，因此，如果只燒製一兩隻就考慮一下充氣問題燃賀。如果腹部塌陷，不是那種遇冷收縮形成的腹部塌陷，那很可能是充氣的時候出氣了，還有就是不能讓其風乾風乾對鬥春上色影響不大，但對鄒皮影響太大了。
親親您好，請您出行做好疫情防控措施，出門帶好口罩，注意安全。以上是我的全部回皮銷派答，祝您生活愉快，工作順利，身體健康。
燒鴨怎麼處理才不皺皮
13樓：定鉞
烤鴨想要葡萄皮的話，一定要塗抹充分的調料，進行充分的烤制。
怎麼讓燒鴨出爐後皮不皺？
14樓：職場導師陳元芳
首先把鴨放到鍋裡焯一下水，然後再撈出來，加一點生抽老抽食鹽生粉醃製一下，然後外面再塗上一層食用油，再放到火上烤一段時間即可。
15樓：情感交談
想要讓我們的鴨子出爐後皮不皺，我們再進行鴨子醃製的時候，就需要給鴨子塗上一層白糖水，用白糖水和料酒，胡椒粉等醃製出來的鴨子才比較好。
16樓：心情輕鬆好
選比較肥的鴨子，做出來的賣相就會比較好，色澤光亮。如果燙皮不正確或者是燙皮時間不夠的話，燒製鴨子的時候就會出現乾巴巴的情況。
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