什麼方法使蒸饅頭開花,用什麼方法可以使饅頭蒸得像開花?

2021-07-27 06:15:21 字數 5435 閱讀 4145

1樓:湛潔玉

是饅頭蒸饅頭開發的話,先要把饅頭把饅頭做成這個花瓣的形狀,巴馬把他的幾隻做成開發的形狀,就可以把饅頭蒸開發的。

2樓:驀然回首共此時

酵母麵糰發好之後,要多醒一會兒,要比別的省的時間長,這樣的饅頭容易開花。

3樓:張玉普的海角

多用點兒老面兒就會開花的。

用什麼方法可以使饅頭蒸得像開花?

4樓:匿名使用者

做好開花饅頭,使饅頭形狀美觀,色澤雪白,質地鬆軟,富有彈性,誘人食慾,必須掌握下列七點技巧:

1、麵糰要和得軟硬適度,不宜過軟,以免發酵後吸收過多的乾麵粉,成品不開花。

2、麵糰要發得稍老一點兒,否則開花效果不理想。

3、加鹼量要準,鹼多則成品色黃,表面裂紋多,不美觀,又有鹼味,鹼少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙。

4、酵面加鹼、糖(加糖量可稍大點兒)後,最好加入適量的豬油(以5%左右為宜),鹼與豬油發生反應,可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。

5、酵面加鹼、糖、油之後,一定要揉勻,然後搓條、切寸段,豎著擺在籠屜內,之間要有一定空隙,以免蒸後粘連。

6、制好的饅頭坯入籠後,應該餳一會兒,然後再上鍋蒸。

7、蒸制時,要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。

另外,如喜甜食,在和麵時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、冬瓜條之類的果料,更別有風味。

蒸饅頭開花是什麼原因

5樓:大野瘦子

蒸饅頭開花的原因:

1、麵糰發酵過足,使麵糰筋力大大降低。

2、火旺氣足,生坯在籠內急劇受熱時,內部產生大量的動態二氧化碳氣體,從頂端逸出,因而脹裂。

3、生坯搓得不光滑,還有蒸的時候蒸汽不夠饅頭表面容易開裂。

4、成型不當,醒發過程中溼度過低,造成饅頭蒸制時表皮開裂。

饅頭的做法

食材:麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

做法:1、將牛奶倒入碗內,加入酵母和細砂糖,然後拌至酵母溶化,靜至5分鐘。

2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內,邊倒邊攪拌,拌至絮狀。

3、再和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放室溫發酵。

4、案板撒乾麵粉,然後將麵糰揉至光滑,再擀成大片由上至下捲起搓成長條,用刀切成饅頭坯。

5、鍋內加入清水,放上饅頭坯餳15分鐘,十五分鐘後改大火蒸12分鐘即可。

6樓:濛濛然然歲月

蒸饅頭開花的原因5點:

1.麵糰中蛋白質數量少,筋力較差,形不成麵筋網路。

2.成型不當,醒發過程中溼度過低,造成饅頭蒸制時表皮開裂。

3.冬季室內不恆溫(溫差太大)容易造成饅頭表皮開裂。

4.麵糰調製不夠,吸水不充分,麵筋網路未充分漲潤。

5.蒸的時候蒸汽不,夠饅頭表面容易開裂。

蒸饅頭的注意事項

1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

2、發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

3、室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

5、蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

6、蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

7樓:匿名使用者

1 麵糰發酵過足,使麵糰筋力大大降低。2 火旺氣足,生坯在籠內急劇受熱時,內部產生大量的動態二氧化碳氣體,從頂端逸出,因而脹裂。3 生坯搓得不光滑。

另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助發作用。

注意:1.發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上;

2.下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”;

3.上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口

做開花饅頭有什麼小竅門

8樓:紫涵小仙

原料:麵粉、發酵面(老面

9樓:豐豐的風箏

開花饅頭竅門有:

麵糰一定要充分發酵;

開花饅頭需要加糖,加糖可以幫助開花;

將三團面疊起來的過程中要稍微輕擀一下,不能用力是他們混在一起,否則不容易開花。

開花饅頭的做法:

麵粉的放到盆中,和成團;

2.然後放到溫暖的地方發酵;

3.把發好面放到面板上,再放點小蘇打 ,一定要很少;

4.再放上白糖,就開始揉吧,一直要揉到非常均勻了才行;

5.蒸鍋中放水當快開時,手拿著揉好的長條,開始向鍋中揪擠子,揪一個放一個,茬口向上。這時千萬不能再加工了;

6.然後大火蒸20分鐘,時間到了開鍋即可。

蒸饅頭為什麼會開花

10樓:浦恨真汝嬋

是麵肥發麵還是酵母發麵?如果是麵肥就可能鹼兌多了,如果是酵母,可能是水少了。

當把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在裡面鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。

這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。

11樓:才翠花郯丙

開花饅頭很好蒸。不過要注意:

1、面要發得好、發得透;

2、兌鹼時不要用純鹼,要用小蘇打,這樣能在蒸饅頭時發得比較猛;面要和的稍硬一點。

3、蒸饅頭的火一定比較猛,等水完全開了之後再將饅頭放入屜中。

這樣蒸出的一定是開花的饅頭。

12樓:

饅頭開花的原因:

1 麵糰發酵過足,使麵糰筋力大大降低。

2 火旺氣足,生坯在籠內急劇受熱時,內部產生大量的動態二氧化碳氣體,從頂端逸出,因而脹裂。

3 生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助發作用。

1,蒸饅頭簡介

蒸饅頭最關鍵的一步就是要活好發麵, 這個發麵的程度一定要掌握好,發的過了蒸的饅頭就不會光滑,發的不夠,那饅頭蒸出來就不是柔軟的,還有火候,太小的火蒸不發,蒸的太久饅頭上也會蒸出皮

2,蒸饅頭原料

面   水  發酵粉

3,步驟

第一步:把發酵粉在溫水裡泡發

第二步:緩緩的倒入麵粉中攪拌

第三步:拌成絮狀

第四步:再慢慢柔成麵糰

第五步:放在溫暖處發酵,大約半小時的樣子發成了兩倍大,就夠了第六步:揉按排氣,柔成麵糰再醒面二十分鐘

第七步:來回幾次後,把面弄成小擠,再弄成饅頭狀第八步:放入涼水鍋裡,醒十五分鐘再**

第九步:蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好

最後一步:成功了

13樓:嚴素蘭湛媚

1麵糰發酵過足,使麵糰筋力大大降低.2

火旺氣足,生坯在籠內急劇受熱時,內部產生大量的動態二氧化碳氣體,從頂端逸出,因而脹裂.3

生坯搓得不光滑.另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助發作用.

14樓:晴朗天空

開花指? 不過蒸饅頭的麵粉發酵用的是一種真菌 酵母菌 屬真菌界 單細胞生物 饅頭裡的小洞就是它的傑作。

15樓:匿名使用者

火旺氣足,生坯在籠內急劇受熱時,內部產生大量的動態二氧化碳氣體,從頂端逸出,因而脹裂

16樓:虛名之虎

應該是前面轉杯時候,鹼放多了吧

蒸饅頭怎麼饅頭老開花

17樓:笑臉藍雨

原因:麵糰發酵過足,使麵糰筋力大大降低。火旺氣足,生坯在籠內急劇受熱時,內部產生大量的動態二氧化碳氣體,從頂端逸出,因而脹裂。

麵糰發酵足一點的做法:

材料:麵粉、細砂糖適量、酵母粉適量、牛奶。

1、將牛奶倒入碗中,加入酵母和糖,再攪拌至酵母融化,靜音至5分鐘。

2、把牛奶倒在麵粉裡,然後倒著攪拌,直到變成絮凝物。

3、然後結合成光滑的麵糰,蓋上新鮮的薄膜進行室溫發酵,這步至關重要,需要醒面久點。

4、將麵糰放在切板上,再將麵糰揉成光滑,然後從上到下滾成長條狀,用刀切成饅頭。

5、在鍋中加水,放入饅頭蒸15分鐘,15分鐘後再大火蒸12分鐘,如圖所示,就即可出鍋。

18樓:一弦一柱

麵糰發酵過足就會導致蒸得時候饅頭開花,饅頭正確做法如下:

準備材料:麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克一、將牛奶倒入碗內,加入酵母和細砂糖,然後拌至酵母溶化,靜至5分鐘。

二、將靜至好的牛奶倒入麵粉內,邊倒邊攪拌,拌至絮狀。

三、再和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放室溫發酵。

四、案板撒乾麵粉,然後將麵糰揉至光滑,再擀成大片由上至下捲起搓成長條,用刀切成饅頭坯。

五、鍋內加入清水,放上饅頭坯餳15分鐘,十五分鐘後改大火蒸12分鐘即可。

19樓:十年隔壁

發麵發的時間太長啦,或者說發麵發的有點老啦,就容易開花,還有就是揉麵揉的時間有點短,也會出現開花,你可以注意一下這些,下次再試試。

20樓:瑪麗媽咪哄

鹼大了,還有就是太乾了

蒸饅頭為什麼會開花

21樓:匿名使用者

1 麵糰發酵過足,使麵糰筋力大大降低.2 火旺氣足,生坯在籠內急劇受熱時,內部產生大量的動態二氧化碳氣體,從頂端逸出,因而脹裂.3 生坯搓得不光滑.

另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助發作用.

22樓:匿名使用者

開花饅頭很好蒸。不過要注意:1、面要發得好、發得透;2、兌鹼時不要用純鹼,要用小蘇打,這樣能在蒸饅頭時發得比較猛;面要和的稍硬一點。

3、蒸饅頭的火一定比較猛,等水完全開了之後再將饅頭放入屜中。這樣蒸出的一定是開花的饅頭。

家裡蒸饅頭為何會開花啊

23樓:丹寶利

一般生饅頭在入籠後急劇受熱,內部會產生大量的二氧化碳氣體,並急劇從頂端逸出,從而頂部出現不規則的脹裂;三是摘坯成型和擺屜方法獨具一格。一般饅頭是將生坯搓出光面,越光越好,而開花饅頭卻完全不一樣,是將揪下來面劑,劑口朝上立體擺放,甚至在揪劑時用手碰一下頂端也會影響開瓣,這種擺放和成型方法,就大大地減少了生坯頂部的麵筋網路的拉力,為開瓣掃清了障礙;四是加糖的作用。當開花饅頭加入一部分糖時,酵母菌大量吸收糖的養分,從而使酵母又增加了活力,起到了助發作用。

開花饅頭的製作方法,開花饅頭怎麼做,做開花饅頭,做

做法摺疊做法一 原材料精粉500克。輔料 白糖150克,發酵粉10克,青紅絲少許,麵肥適量。製法過程 先350克麵粉倒入面盆裡,加入麵肥,用水170克和起 水溫 冬熱 夏涼 春秋溫 放在溫暖處發酵12個小時成老發麵,然後對好鹼,摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麵粉作為面撲,摻入麵糰之內,再將發酵粉揉入...

鍋裡蒸出的饅頭,為什麼有的饅頭開花有的不開花

一個鍋裡蒸出來的饅頭,有的開花是因為揉的時候弄得乾麵多,一個鍋裡蒸出的饅頭,有的開花,有的不開花,這個跟你揉饅頭的時間有關係。還有鍋正中間的饅頭和邊上的饅頭也是不一樣的。因為每個饅頭的大小位置不一樣,也有可能是揉饅頭時的力度不一樣。一個鍋裡蒸出的饅頭,為什麼有的饅頭開花有的不開花?按物理的角度來說是...

桂花用什麼方法繁殖,桂花樹有哪些繁殖方法?

扦插繁殖桂花宜於春季發芽前進行。插條的加工與插法以及插後管理均與月季嫩枝扦插大體相同。由於桂花的插條生根較難,為促使其提早生根,最好在插前將插條基部浸泡在400 500毫升 升吲哚乙酸溶液中10 15分鐘,取出,待藥液晾乾後插入素沙或泥炭土內,保持溼潤,一般經3個月左右即可生根成活。如能用50毫升 ...