烤鴨吃法有哪些講究，烤鴨的吃法是怎樣的？

1樓：京鴨記

烤鴨的吃法有很多講究，主要有三種，搭配不同的作料：

1、用筷子挑一點甜面舉晌族醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是通常的吃法。

2、蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥正弊、醬油吃謹神，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。

3、有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。

北京烤鴨。

烤鴨的吃法是怎樣的？

2樓：生活裡的新同學

烤鴨作為中華傳統美食，老少皆宜。用果木吊爐精心烤制過的鴨子，肥而不膩，香氣撲鼻，皮脆爽口再加上獨具匠心的配料。入口即化，只存留有餘香，回味許久。

北方地區吃烤鴨，把大口品肉與精緻烹飪獨特醬汁調味溶為一體，烤鴨之所以好吃，是由其獨特搭配的吃法。

一、首先把烤熟烤透，烤到脆皮流油的整隻鴨子放到**子裡，用刀片沿著烤鴨的油皮從裡到外一片一片的切。切成月牙形狀帶皮薄肉。

二、切好的鴨肉片放入小盤子裡。放上一些配料。通常烤鴨的配料有甜麵醬、黃瓜條、蔥絲、蘿蔔條，根據口味不同，有時會配白糖、酸甜辣醬、果醬等。

三、鴨肉入口前。還配有用麥子麵粉做成的薄餅來卷蘸果丸醬汁的鴨肉和蔬菜。把卷好的肉菜放到嘴裡，勁道麵皮裹著脆軟的肉菜口舌中留著醬香與肉汁的濃重香氣，在唇舌之間久久回味。

四、鴨架的吃法。一般鴨架會被熬成濃濃的白色鴨湯，鴨湯裡放些枸杞、蔥花、薑片調味。不但口感好，營養也高。

鴨架還有一種吃法就是放到燒熱的油裡炸炸到金黃酥脆時撈出，再炸好的鴨架上灑上椒鹽芝麻等做成椒鹽鴨架。也是非常好吃又營養的。

南方地區吃烤鴨銷好的方法大同小異。南方地區吃烤鴨常常用酸甜口味的濃虧昌鉛密醬汁浸泡烤鴨許久後再切成一片一片食用，同迅叢樣口感鬆軟香氣回味。鴨肉味甘肉鬆軟易嚼，老人小孩特別喜歡，同樣鴨腸、鴨脖子、鴨掌、鴨血也是各種美味佳餚的主要食材。

吃烤鴨有什麼講究

3樓：抹茶派派香

1、首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。東、春二季，鴨肉比較肥嫩；而秋季天高氣爽，無論溫度溼度都最適宜於製作烤鴨。

秋天的鴨子，也比較肥壯，又所謂「秋高鴨肥，籠中雞胖」的諺語為證。惟有夏季，一來天氣炎熱，人們本來就不喜油膩；二來北京鴨怕熱，每到夏季都要掉膘減重；三來空氣溼度大，鴨坯上常會溼漉漉的，這樣烤出來，鴨皮易發艮（不鬆脆）。

2、其次是鴨子的大小。選鴨子非常重要。全聚德選購鴨子的飼養期不能超過90天。

羽毛要有光澤，潔白無瑕，翅短背長，腿粗而短，胸部豐滿，體軀肥壯。鴨子為5斤半到6斤。鴨子過小則肉柴，過大則有肥膩之嫌。

3、鴨子宰殺去血、腿毛，掏去內臟，剁去鴨翅、鴨掌，經過打糖色、風乾，製成鴨坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鴨子大概在2斤4輛左右，要求片下80片到100片，乙隻烤鴨片下的肉大概在1斤2兩之間。

4、第三是片法。烤鴨製作技巧一半在烤，一半在片。烤鴨烤好後，要現片現吃，要不等鴨脯凹榻便及時片好裝盤，擺放整齊。

此時吃在嘴裡，皮是酥的，肉是嫩的，最為味美。片鴨的方法有兩種：一種是先趁熱片下鴨皮來吃，又酥又脆又香，然後再片鴨肉。

另一種是片片有肉，片片帶皮，均如丁香葉大小，薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。

5、鴨肉片完裝盤擺好後，廚師還要把鴨頭掰下來，用刀一切兩半兒，同時片兩個小片兒鴨尾部的肉，對稱地單放在乙個小盤兒裡。同時，把兩條鴨裡脊肉橫放在鴨頭上面，與片好的鴨肉同時上桌，表示客人點的鴨子已上完，有頭有尾。鴨頭可以蘸花椒鹽兒吃，有的客人還專愛吃這一口兒。

鴨尾當然沒什麼可吃的，它只是用來擺設示意的。兩條鴨裡脊是留給本桌尊貴的賓客或年長的客人的。

北京烤鴨的吃法講究

4樓：喵招

吃這麼多年的烤鴨都吃錯了方法，原來這麼吃才最美味。