1樓：等等等等
11.整塊的牛脊肉（sirloin）1公斤，用市場上買的牛排料抹遍，放冰箱醃製半天。
22.大土豆兩個，對半切，再切成3公釐左右的片，兩根胡蘿蔔也切3公釐的片，洋蔥乙個切塊。
33.烤箱預熱到180c（350f），烤盤鋪鋁箔紙，將上述備好的蔬菜混勻鋪在烤盤中間，再將醃好的牛肉放在蔬菜上，儘量將蔬菜蓋住。
44.在烤箱中烤60分鐘左右，將烤盤端出，用一張鋁箔紙蓋在烤好的肉上大約10分鐘，將鋁紙取下，牛肉切片，配下面的蔬菜，就可以開吃了。可配小餐包或全麥麵包。
材料：黃牛裡脊肉或者後腿肉300克、杭椒300克、紅尖椒50克、蒜2瓣（約10克，切茸）醬油1大匙（15ml）、澱粉2小匙（約10克）、小蘇打1/2小匙（約3克）、料酒1大匙（15ml）、蠔油2大匙答卜猜（30ml）、油。
做法：1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約釐公尺的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻醃製10分鐘。杭椒洗淨去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。
2、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用。
3、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。
4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可。
洋蔥牛裡脊】
原料：牛裡脊、洋蔥適量、鹽、黑胡椒碎、雞精、蠔油、蔥適量、生抽、澱粉少量。
做法：1、裡脊順紋路，隨意切小片。
2、裡脊用鹽，黑胡椒碎清型，生抽，蠔油，澱粉醃片刻。
3、洋蔥切小條，蔥切蔥花。
4、油鍋燒熱，把蔥花和洋蔥條入鍋爆香，把醃好牛立即放入炒熟，放雞精出鍋。
牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、醃製牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉時熱弊餘鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
牛裡脊有哪些做法？
2樓：網友
黑椒牛裡脊。
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黑椒牛裡脊。
材料：正陽家園牛裡脊/蠔油/生抽/水澱粉/黃酒/西蘭花。
做法：1.牛裡脊垂直切成左右的薄片。再切成絲。
2.擠幹牛肉水分，加蠔油、黃酒、生抽、澱粉，使勁攪拌上勁。
3.加一勺油，再攪拌均勻，鎖住肉汁，進冰箱醒15+分鐘以上。
4.滾水加兩小勺鹽一匙油，加入西蘭花，掌握火候熟了立即撈出防止變色。
5.另用少許油劃鍋，鍋壁均勻沾油，燒至冒煙，繼續加一小勺油，牛肉放進去煸炒。
6.等稍微變色就關小火，放入黑胡椒汁。
7.開大火，翻炒十幾下，嘗試鹹淡。如果覺得味道太淡可以加一點點生抽。
8.放入已經碼好西蘭花的盤子裡，現磨一些黑胡椒碎。
黃瓜炒牛裡脊。
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黃瓜炒牛裡脊。
材料：正陽家園牛裡脊/黃瓜/植物油/老抽/胡椒粉/糖/鹽/蠔油/生抽/料酒/蔥/姜/蒜。
做法：1.先把牛肉洗淨，剔敬洞淨筋膜，放入冰箱冷凍一下（這樣好切），把凍好牛裡脊切成片。
2.把切好的牛裡脊片放在碗裡，加入鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽和耗油，用手抓勻，再加入植物油（這一步是為了鎖住牛肉的水分），醃製15~20分鐘。
3.將黃瓜洗淨，用刨子刨黃瓜，刨到瓤就不要再刨了，換一面刨，因為瓤水分多，影響口感！
4.鍋燒熱，倒入油，燒至七成熱，倒入蔥薑蒜，炒出香味，再倒入牛肉片。
5.翻炒牛肉片（全程都是大火）牛肉變色加上適當老抽和少許的鹽，翻炒幾下，加入黃瓜。
6.加入黃瓜翻炒兩下就可以了，這樣黃瓜缺稿鎮又嫩又脆！
牙籤牛裡脊。
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牙籤牛裡脊。
材料：正陽家園牛裡脊/生抽/老抽/鹽/糖/姜/孜然/生粉/蒜/蔥。
做法：1.牛肉橫切成條，灑入生粉，揉均勻，靜置。
2.姜、蒜切末，幹辣椒適量（有孩子所以放了一點），蔥切好備用。
3.穿上牙籤。
5.加入蔥和孜然翻炒幾下出鍋。
果香牛裡脊。
果香牛裡脊。
材料：正陽家園牛裡脊/菠蘿罐頭/番茄醬/甜麵醬/醋/醬油/鹽/雞精/糖/料酒/蒜/姜/雞蛋清/澱粉。
做法：1.牛裡脊切小片，用刀背拍松，還可以往案板上摔一摔，然後用雞蛋清和澱粉上濃漿。
2.菠蘿切小塊，姜和蒜切蓉。
3.鍋燒熱放冷油，滑開牛肉備用。
4.鍋裡留少許油，下姜蒜蓉，出香味後，把所有調味料混合在一起，與牛裡脊一起下鍋翻炒。
5.最後放入菠蘿再翻炒幾下，出鍋。
3樓：帥鍋取名真難
滑蛋牛裡脊。
食材： 牛裡脊（200克）、香菇（四朵）、香菜（兩根）、姜（半塊）、蛋清（兩個）、水（適量）、澱粉（適量）、料酒（一湯匙）鹽（兩茶匙）、胡椒粉（一茶匙半）、芝麻油（一茶匙）、食用油（一湯匙）
做法。1、先用熱水泡軟香菇，香菜切末，薑片磨泥分成兩份，準備好蛋清略微攪拌均勻。
2、將牛裡脊肉剁碎，加醃肉料攪拌均勻，並加入乙份姜泥醃製用時大概10分鐘。
將泡軟的`香菇切末，半留著。
3、燒好一鍋開水，將牛肉和香菇放入，放大約一湯匙料酒。開大源消扒火煮，水一滾，立刻關火。
4、用濾網撈出牛肉，用冷水沖洗並瀝乾。
5、將鍋燒熱後加入油，倒入牛肉翻炒一會兒，待牛肉雹昌變色橋態時加入鹽、胡椒粉。
將水和澱粉倒入蛋清攪拌均勻，然後將筷子靠在碗邊讓蛋液順筷子往下流，並打圈讓蛋液分佈均勻，熟後關火。
6、用筷子攪拌一下，最後撒上香菜末和淋上適量芝麻油。
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