1樓：板聞瑤
李先生牛肉麵十分筋道，大塊的牛肉十分軟糯入口極香。連鎖店的配方都是一樣的，各家李先生都是統一做法，這麼多年肯定有自己的訣竅。牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。
切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸雹胡泡2小時，泡出血水，並且讓肉質變得鬆軟。
2、焯水。牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，孫森直到沒有浮沫後就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。
3、加水。焯水後就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。
水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質。
4、調味。食鹽會讓肉裡的水分析出，讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。
食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這樣肉和源凱攔湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛後再加鹽調味。
5、加茶葉、山楂或蘿蔔。
牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到「加速」作用，比如茶葉、山楂、蘿蔔。準備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進牛肉裡一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿蔔不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。
李先生牛肉麵做法
2樓：鄭州打老虎
食材：牛肉、拉麵、香菜、大蔥、姜、花椒、香葉。
桂皮、鹽、醬油、雞精。
1，把牛皮用水洗乾淨，並且切成大小均勻的塊狀，一定要均勻哦。
2，在鍋中把水燒開，然後把牛肉倒入鍋中過一下水，去一下牛肉裡面的味道。這一步很重要，一定要做，而且時間一定要把握好。
3，把過水之後的牛肉，再用溫水水乾淨，把血水洗乾淨，這樣可以提高牛奶的鮮美度。
4，把配料準備好，把配料洗乾淨。
5，在鍋中又把水燒開，放入整理好的牛肉，調料和香菜。並用大火燒開，然後改成小火燉兩個小時左右。將適量的醬油、鹽和雞精道路熬好的牛肉裡面，並且用小火燉10分鐘左右撈起來。
6，將拉麵準備好，在鍋中倒入水並燒開，將準備好的裡面倒入開始中煮熟。
7，將煮好的撈麵用水過一下，撈入到準備好的牛肉裡面，再在碗裡面撒入適量的香菜和蔥花。一碗新鮮美味的李先生牛肉麵便出爐了。
3樓：思念慈母
牛肉麵的好吃，除了麵條筋斗，一般都在湯上，熬一鍋濃香的牛肉牛骨湯很重要。
李先生牛肉麵李先生牛肉麵的牛肉怎麼燉
4樓：宸辰遊藝策劃
1、李先生牛肉麵是回民嗎2、李先生牛肉麵做法。醬料怎麼熬製的？3、朔州李先生牛肉麵在哪李先生牛肉麵是回民。
牛肉麵，又名牛肉拉麵。牛肉麵始於光緒年間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月裡，以一碗麵而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。其間凝聚著馬保子及後來畝兄孫無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。
醬料是用小迅鏈蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油塵中豆瓣醬熬製而成，李先生牛肉麵做法如下：
準備材料：牛肉、麵條、小蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬。
一、牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。
二、泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。
三、煮好後用涼水沖洗乾淨控水。
四、蔥薑蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。
五、鍋裡燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。
六、牛肉下鍋翻炒均勻。
七、把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋裡，加冰糖。
八、電飯煲煲了乙個小時，如果是高壓鍋半小時差不多了，肉爛為止，時間也得根據肉塊大小決定。
九、肉煲好後煮麵條。
十、麵條煮好撈到碗裡，加點麵湯。
十。一、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
朔州李先生牛肉麵在朔城區七里河畔小區商鋪s8-8。李先生加州牛肉麵是一家快餐廳，目前已在北京、武漢、天津、濟南、長春、太原、瀋陽、常州、呼和浩特、臨沂、濰坊、德州、濟寧、鞍山、盤錦，公司位址：朔城區七里河畔小區商鋪s8-8。
李先生牛肉麵是哪國的
5樓：健身達人小俊
李先生加州牛肉麵大王，從2008年5月1日起，對全國800餘家連鎖餐廳進行一系列改造，將「美國加州牛肉麵大王」改為「李先生」，正式以「李先生」為號。
李先生」的創始人李北祺先生，字華康，1932年9月15日出生於重慶市銅梁縣桐梓園。14歲起當學兵，學習機械和航空。1949年，遷至臺灣，在臺灣大學學習英語，後又在馬利蘭商學院學習商科。
1970年移居美國。
李先生牛肉麵好吃嗎
6樓：思念慈母
還是很好吃的，不過吃東西這事還是個人口味，有喜歡的就有不喜歡的。
7樓：凡人老張呀
22一碗的李先生牛肉麵，這麼貴，和普通牛肉麵相比有什麼不一樣？
8樓：庚雅素
這種情況也根據你個人的這種口味來決定，因為每個人的口味都是不一樣的，喜好也是不一樣的，以我個人的口味，我覺得他家的這個口味比較不錯，因為我們山西人都比較愛吃麵，而且他家很適合我的口味，面裡邊的牛肉量也是比較大一點，而且湯也比較多一些。
李先生牛肉麵的牛肉是怎麼做的？
9樓：外幣愛好者
主料：牛肉400g、白蘿蔔250g、西紅柿1個。
輔料：生抽20ml、鹽5g、蔥5g、蒜5g、姜7g、郫縣豆瓣15ml、豆瓣8ml、糖10g、料酒8ml、
草果1個、八角2個、香葉1個、桂皮小段、手工面適量、青菜適量。
1、牛肉洗淨，切成左右的小塊。
2、牛肉塊冷水下鍋，加入一半的蔥段，2片姜，料酒，**煮15分鐘。
3、煮熟的牛肉塊用冷水不斷的沖洗，洗淨表面的浮沫備用。
4、白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用。
5、西紅柿去皮切丁，蔥切段，薑切片，蒜拍扁，郫縣豆瓣用刀切碎備用。
6、鍋裡倒適量的油燒至7成熱，下入薑片和蒜瓣，翻炒出香味。
7、放入豆瓣醬，郫縣豆瓣。
8、不斷用鏟子翻炒讓和油和醬融合，炒出香味。
9、下入備好的牛肉塊。
10、不斷翻炒3分鐘左右，牛肉上色。
11、倒入西紅柿丁。
你好學習牛肉麵技術
10樓：安徽新東方烹飪學院
學習牛肉麵的機構有很多，建議你多比較，選擇正規的院校學習。
11樓：青海新東方烹飪學校
課程學習內容。
從牛肉麵的理論知識及選麵粉、和麵、揉麵、拔面劑子、拉麵手法練習。
到煮肉熬湯、兌湯、調料單的配方、辣椒油等技術的製作練習。
在學校學習的優勢。
教師教學學得快。
專業老師面對面教學，實踐操作師範演示，傳授從廚心德，不用擔心學不會學不好。
實操課程。每天上課都有大量的食材用來練習，學廚師從來都是多學多練，熟能生巧，只有重複的練習才能更好掌握。
實訓模擬練習。
學校建立了標準化、流程化和規範化教學，讓學生實操練習。
12樓：網友
用料麵條：1把，牛肉：1000克，小蔥：
2棵，生薑：3-5片，圓蔥：半個，大蒜：
4瓣，番茄醬：2勺，冰糖：15g，料酒：
1勺，市場調料包：1個，乾紅辣椒：適量。
13樓：網友
永合泰襄陽牛肉麵的秘製高湯區別於市場上的骨湯，更不是化學物品的勾兌而成，完全是採用新鮮的牛大骨、豬大骨、雞架，還有天然的蔬果，以及中草香料組成，秘製高湯營養豐富，味道鮮美，搭配地道的麵食非常爽口美味。喜歡吃辣的朋友也是有口福，永合泰除了有秘製的紅油和高湯之外，它的辣醬醬同樣也是讓食客們吃得上癮，張師傅介紹，辣椒選的不是普通的辣椒，而是在盛產辣椒的如四川、廣西精選優質辣椒熬製而成，香辣可靠，品質一流，絕對賽過市場上買的辣椒醬。
求李先生加州牛肉麵的麵湯配料，李先生加州牛肉麵裡面的牛肉做法
這屬於商業機密呀 李先生加州牛肉麵 www.mrlee.com.cn 普通加州牛肉麵具體做法 1.原料 燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿蔔150克，芹菜150克，洋蔥頭100克,蕃茄醬100克，味精 鹽適量。2.製做方法 將燉好的牛肉放入砂鍋裡，加適量牛肉湯 以自己口味為標準，願吃膩可多加，願...
牛肉麵的歷史，牛肉麵的起源歷史是什麼？
正宗蘭州牛肉麵相傳已有悠久的歷史，始創於1915年，當時稱為 熱鍋子牛肉麵 此面以湯為重，湯則以牛 洋肝子的湯加一定比例的牛肉湯經澄清處理後使用，其味清香撲鼻，獨具風格。為了招徠生意，店主推出 進店一碗湯 的讓利經營方式。顧客喝完湯後，頓覺爽口醒胃，食慾大振，從此蘭州牛肉麵的名氣不脛而走。在此基礎於...
生椒牛肉麵的做法，泡椒牛肉麵怎麼做
主料 鮮面克 牛肉末克 二荊條青椒根。配料 小公尺椒個 小蔥 香菜 蒜瓣 老薑小塊 高度白酒克 醬油 辣椒油 味精 芝麻醬 花生末。步驟 先做面料。蒜和老薑剁爛，青禪扒渣椒和小公尺椒也剁細，蔥和香菜切小段。 牛肉末中加入蒜和老薑，再加入小勺的醬油和白酒賀悄，拌均勻，醃上分鐘。此隱。 鍋中放油，倒入醃好的...