1樓：星碎痕淚雨
做法：首先將準備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之後將準備好的大蔥、生薑、八角、大料、巖爛香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進行浸泡，之後將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮，等一段時間後戚棗銷將鍋上的白沫去掉，之後再熬製一段時間，等到牛肉軟爛的時候可以將骨頭和牛肉拿出，之後將準備好的面放入鍋中，煮一段時間，之後按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
牛肉麵湯料配方。
做法：首先準備好牛骨1根、牛肉、大蔥、生薑、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等所需要的物質，之後將牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗乙個晚上，之後調料也提前進行浸泡，之後將香料放入紗布中，之後將牛骨剁碎，高遊和牛肉，香料一起放入準備好清水的鍋中進行熬製，在熬製的過程中要一邊把沫給去掉，之後等到牛肉完酥爛的時候把牛肉拿出，繼續熬製，再悶煮2個小時左右，就好了，這樣做出來的牛肉麵的湯是非常濃郁的。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。雞蛋麵1份，生牛肉薄片150公克，越式湯頭500㏄，洋蔥30公克，魚露1茶匙，鹽1/4茶匙。
做法。1.將雞蛋麵煮熟後撈起賀信輪，置於碗中，上面平鋪上牛肉薄片備用。
2.將越式湯頭加入洋蔥、調味料，以中坦好火禪信煮滾後全部淋在作法1的牛肉上即可。
牛肉麵做法和配方
3樓：小王子精選**
準備材料：麵粉 300克、醬牛肉 200克、牛肉粉 20克、鹽 5克、生抽 1湯匙、蔥 適量、黃瓜 1個、香菜 適量。
一、第一步在麵粉中加適量水，攪成面穗，如下圖所示。
二、然後將面穗合成麵糰，放旁邊醒發20分鐘，如下圖所示。
三、然後用壓面機壓出光滑麵皮，再壓出麵條，如下圖所示。
四、接著在鍋內放水，點火燒開，放入麵條煮熟，如下圖所示。
五、然後將麵糰撈出放入涼開水中過涼，留著備用，如下圖所示。
六、用菜刀將準備好的黃瓜還有蔥切絲，放一旁備用，如下圖所示。
七、鍋燒放水燒開，加入牛肉粉，生抽，鹽，蔥絲，如下圖所示。
八、將麵條盛入碗中，在姿睜麵條上放簡冊侍攔吵醬牛肉、黃瓜絲，如下圖所示。
九、然後澆入之前熬好的牛肉湯，點綴香菜，這樣牛肉麵就已經做好了。
4樓：女漢紙
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大唯明匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，麵條適量。
製作方法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨；
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛指梁告肉，然後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、渣畝幹辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可；
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起，麵條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花，牛肉麵即成。
正宗牛肉麵做法
5樓：仰依風
用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵。
6樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
牛肉麵主要配料與做法
7樓：不慌不忙的說道
特色牛肉麵配方及製作。
香料粉配比（10斤牛肉的用量）
八角25克、桂枝25克、小茴香20克、良姜15克、香葉13克、山楂13克、沙仁13克、白蔻13克、草果13克、五加皮13克、枳殼12克、白芷12克、木香12克、毛桃12克、藿香10克、花椒10克、丁香5克、桅子4克、靈香草4克、幹辣椒適量。
1.幹辣椒單獨磨粉根據當地口味適量新增。
克花椒不磨粉，放一邊備用。
3.除幹辣椒和花椒外把上面其他香料混合均勻磨成粉。
牛肉的處理。
把鹽均勻的抹到新鮮的牛肉上一層，醃製30分鐘左右，然後切成5cm左右的方塊，肉塊切的要大點，因為在煮制過程中，肉會縮小的。用清水將切好的肉塊清洗乾淨。鍋中加入冷水放入牛肉塊、薑片、料酒煮開後再繼續煮約5分鐘，然後撈出清洗乾淨控幹水分備用。
紅燒牛肉。1.加入適量的色拉油，放適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡炸香，等鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。
2.把適量的牛油放入油中，待牛油溶化後加入牛肉塊和生薑片在鍋中翻炒。
3.加入鹽、白糖、白酒、香料粉、辣椒粉、花椒、味精，翻炒一會，加水大火燒開後轉小火燜煮。加水的量能莫過肉塊兩指就可以了。
4.放辣椒紅色素（調色，也可加紫草油，用量以自己調好顏色為準）用小火煮30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，再小火燜煮乙個小時，用筷子可以插入肉塊即可。
成品製作。鍋加入清水燒開，放入菜稍燙後撈起，麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上滷湯放進青菜，蔥花即可食用後。
8樓：匿名使用者
主料：麵粉30斤、牛肉10公斤。
配料：牛肝3斤、白蘿蔔10斤。
調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街。
製作方法：1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐公尺見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
普通加州牛肉麵具體做法：
1.原料：燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿蔔150克，芹菜150克，洋蔥頭100克，蕃茄醬100克，味精、鹽適量。
2.製做方法：
將燉好的牛肉放入砂鍋裡，加適量牛肉湯(以自己口味為標準，願吃膩可多加，願吃清淡則少加)。胡蘿蔔切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿蔔鬆軟為好。
土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。
洋蔥頭切片抓散(成絲狀)，芹菜切成寸段。鍋內放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味後，再將芹菜放入炒片刻斷生，然後加入炸好的土豆塊通炒，最後放蕃茄醬炒作均勻。
將炒好的菜直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿蔔一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀後斷火，即可盛入盤內上桌。
切記：這道紅燴牛肉配食大公尺飯最佳。
9樓：匿名使用者
主料：麵粉30斤、牛肉10公斤。
配料：牛肝5斤、白蘿蔔20斤。
調料：花椒5兩、為了等芒果 我天天都在這裡等啊 天天上班第一件不是忙工作而是上來看看芒果更新了沒？可憐的我啊 英文不咋的 還在僵持呢。
牛肉麵的製作過程
10樓：大壯煮小面
牛肉麵的全套製作技術。
11樓：兔公兔婆廚房日記
蘭州牛肉麵製作全過程，毫無保留
麻辣面肉醬的做法及配方，牛肉麵的辣醬怎麼製作方法
花椒洗淨，瀝乾水，用十字刀口的攪拌機磨碎 我好像磨得不是很碎，不過一磨花椒的味道就已經出來了 白芝麻。洗淨，瀝乾水，倒入鍋中，幹炒，炒到有比較多的芝麻蹦起來了就好了，再過就炒焦了。炒麻辣醬 把油倒入鍋中 我這次油倒得有點多了，不過油多一點，儲存的時間可以長一點，但是油太多了也不好，會把醬的香味蓋住 ...
陳皮牛肉的做法，介紹下陳皮牛肉的經典做法？
原料 無筋瘦牛肉g 幹陳皮g 幹辣椒g 花椒g 姜g 蔥g 精鹽g 白糖g 糖色g 味精g 料酒g 鮮湯g 香油g 精煉油g 約耗g 工藝流程 牛肉切片處理一碼味一油炸調味一收製成菜一晾涼後裝盤。製作方法。 將牛肉切成cm長 cm寬 厚的片，放入碗內，用精鹽 料酒 薑片 蔥段拌勻碼味約min。幹辣椒...
能否指點下廣式月餅的推薦做法？
用料。中筋麵粉 餅皮 g 轉化糖漿 餅皮 g 花生油 餅皮 g 梘水 餅皮 g 低糖蓮蓉 餡料 g 鹹鴨蛋黃 餡料 個 g 個 蛋黃液 裝飾 適量。做法步驟。 將糖漿 花生油 梘水用手動打蛋器攪勻。 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可。 將麵糰包上保鮮膜，鬆弛個小時。 接著我們先來準備餡料...