1樓：莫不可明
用料。中筋麵粉（餅皮） 168g
轉化糖漿（餅皮） 116g
花生油（餅皮） 50g
梘水（餅皮） 4g
低糖蓮蓉（餡料） 500g
鹹鴨蛋黃（餡料） 20個（10g/個）
蛋黃液（裝飾） 適量。
做法步驟。<>
1、將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻。
2、加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可。
3、將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時。
4、接著我們先來準備餡料。蓮蓉餡分成25g乙份，搓圓備用，鹹鴨蛋黃也準備好。
5、將蓮蓉餡壓成圓餅狀，中間放上鹹鴨蛋黃，把它包起來。
6、全部蛋黃都包好之後，放在一旁備用。
7、鬆弛好的餅皮分割成15g乙個，滾圓備用。
8、取出乙個月餅皮劑子，將其壓扁，在餅皮中間放上餡料。翻過來，將皮收一下，讓它緊貼著餡料。
9、一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼著餡料並慢慢地往上爬。最後收口，並將其滾圓。
10、將月餅全部包好，取出月餅模，卡入花片。在花片和模具周圍刷一層薄薄的油。將月餅麵糰搓成圓柱形，放入月餅模中，稍微壓一下，這樣轉移的時候就不會掉下來。
11、月餅模連帶麵糰轉移到烤盤上，豎起月餅模，稍加用力按壓。
12、輕輕提起月餅模，乙個月餅就壓制成型啦。
13、所有月餅都按照這個方法壓好。（壓月餅之前可以開始預熱烤箱，上下火220℃）。
14、將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火200℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型。
15、取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上下火180℃，中層，烘烤15分鐘。
16、做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
2樓：推上豬肉去趕集
材料。做法。
將紅豆餡分成24份，揉成圓球形。
用叉子將蔬菜油、芝麻油、楓糖漿混合均勻，慢慢加入過篩低筋麵粉。
慢慢加入麵粉，直到拌成一塊、一塊的即可。
用手將塊狀的小麵糰整合成一大面團。
將麵糰分成24份。
將麵糰壓平，包入紅豆餡。
用手的虎口將麵糰捏合。
月餅模內刷上一層油。
麵糰揉成橢圓球型，放入月餅模。
麵糰直接在烤盤上壓花。
刷上一層蛋黃汁。
華氏350度、攝氐180度，烤12-15分鐘。完成。
傳統廣式月餅怎麼做好吃呢？
3樓：廣州優美西點烘焙學校
原料。可做大月餅拆李陪8個，或小月餅20個）： 麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（公尺酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
做法：1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，廣式月餅烘培圖。
至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
2、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325f烤7分鐘。取出待涼。[美食中國] 3、分割月餅皮：
如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。 4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓擾脊圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
5、包月餅：手掌放乙份月餅皮，兩手壓壓平，上面放乙份月餅餡。乙隻手輕推月餅餡，另乙隻手的手掌輕旅蠢推月餅皮，使月餅皮慢慢，直到把月餅餡全部包住為止。
這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。
然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。 6、烤箱預熱至350f。
在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300f。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。
最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
廣式月餅的配方和做法，廣式月餅的配料和做法？
廣式月餅的詳細做法。製作月餅 製作轉化糖漿 500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。梘水的配製 純鹼粉5克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克 糖漿76克 吉士粉 7克 梘水 2克 花生油 26克1比4包入餡料 把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑 餡...
廣式月餅的做法，廣式月餅的詳細製作過程怎麼做
製作月餅 製作轉化糖漿 500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。梘水的配製 純鹼粉5克，水15克，混合一夜後再過濾方可使用麵粉100克糖漿76克吉士粉 7克梘水 2克花生油 26克1比4包入餡料 把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑 餡料分割成每個47克的餡團 製...
廣式月餅的製作方法，廣式月餅的製作
1.脫皮。將揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。2.分餡料。按數量稱月餅品種的餡料，要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉，中間加乙個蛋黃 雙或三黃及蓮蓉，蓮蓉要分兩三份，每份蓮蓉要包乙個蛋黃，再用二合一或三合一的方法包成餅坯。五種仁餡料要結實順滑，但餡料不能擠壓太久，否則會漏油，出殼。在轉換過...