廣式月餅的製作方法是什麼?

2023-09-17 22:09:23 字數 5111 閱讀 3323

1樓:乾萊資訊諮詢

廣式月餅的製作方法如下:

第一步:準備乙個大盆,放入120克轉化糖漿,加入15毫公升鹼水,再加入40毫公升植物油,然後攪拌均勻,再加入300克麵粉,攪拌均勻成絮狀,再起手揉成光滑濕潤不粘手的麵糰,蓋個保鮮膜醒發30分鐘備用。

第二步:準備20個鹹蛋黃,擺到烤盤裡面,再用毛刷在每個鹹蛋黃上面刷上一層植物油,然後放入烤箱,180°c上下火,烤15分鐘,把鹹蛋黃烤熟。

第三步:等鹹蛋黃烤之後取出來,稍微的放涼一下,再把準備好的綠豆沙分成20個均勻大小的小劑子,等鹹蛋黃放涼至不燙手之後,把所有的鹹蛋黃,分別包到綠豆沙裡面備用。

第四步:等麵團醒發好之後取出來,分成20個均勻大小的小劑子,然後捏扁,再把包有鹹蛋黃的綠豆沙放到麵皮中間,放到虎口輕輕轉動,把餡緊緊的包到麵皮裡面。再放到月餅模具裡面,印出花型。

第五步:等到所有的月餅都做好之後,在烤盤上面墊上吸油紙,然後把月餅整齊的擺入烤盤,一次烤不完時可以分2次烤,放好之後,用刷子沾上清水,均勻地刷到月餅上面,防止溫度過高把月餅烤裂了。

第六步:烤箱上下火180°c,提前預熱5分鐘,然後把裝有月餅的烤盤放入烤箱裡面,烤30分鐘,烤到第20分鐘的時候,在月餅的表面刷上一層蛋黃水,這樣烤出來的月餅顏色會更漂亮。

第七步:月餅烤好之後出爐,建議放涼後再吃,或者密封起來放個2天等月餅回油再吃,回油的月餅又松又軟。

2樓:峰佘無敵

1將上述原料按比例準備好。

2將低筋粉至於案板上開好粉牆,加入糖漿、月餅專用油、梘水並充分攪勻。

3將其拌勻揉成麵糰靜置2小時以上即可進行加工製作。

4.操作時將皮餡按2:8摘成劑子,然後包捏成形。

5.成形後用特製的廣式月餅專用模印出月餅的花紋即成生坯。

烘烤爐溫:上火230度、下火180度,加工完成後在生坯表面噴上適量的水,以防表皮裂開。烘烤至快熟時約7-8成熟時,取出刷蛋黃液繼續烤至表面金紅色時即可出爐。

3樓:褚詩琴

低筋粉20斤、月餅專用油4斤、糖漿16斤、梘水適量;

各種餡料按皮餡比例:2:8。

餡不能太軟,烘烤的溫度不宜太低,以防塌面。

廣式月餅製作步驟是怎樣的?

4樓:網友

廣式月餅因其皮薄鬆軟、造型美觀,甜鹹適度,製作精巧,被很多人喜歡。手把手教你做廣式月餅,一看就會,比買的好吃實惠。

材料:廣式月餅粉300克,花生油75克,金黃糖漿225克,梘水3克,鹹蛋黃40個,甜豆沙1000克左右,表面刷蛋黃液少許。

數量:50克*40個(皮:餡=3:7,如果是2:8,把餡料的重量做調整)

1. 廣式月餅原料準備好:廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡,金奇香小號鹹蛋黃,50克月餅模具;

2. 金黃糖漿和同梘水入一盆,攪打均勻;再將花生油倒入,攪打至糖漿顏色發白;我沒有花生油,用的色拉油;

3. 將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中;

4. 用刮刀攪拌均勻無干粉狀即可,蒙上保鮮膜,鬆弛30分鐘後使用;這個用量如果按皮餡比例3:7的話,可以做40塊50克的廣式月餅;餅皮的軟硬度如耳垂一般;

5. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重,每份35克,;

6. 蛋黃豆沙共20組;

7. 取乙份豆沙甜餡拍成小餅狀,將乙個蛋黃放在餅皮上;

8. 左手虎口握住豆沙蛋黃,邊轉邊用右手拇指按壓,將蛋黃包在豆沙中;

9. 20個蛋黃全部包好;再將餅皮稱重15克*20個;

10. 戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手;取乙個面悶稿皮拍成餅狀含罩棚,將豆沙蛋黃球放在上面;

11. 左手虎口握住皮和餡,邊轉邊用右手拇指按壓包嚴;

12. 20份全部包好了;

13. 在月餅模具內撒一層麵粉,將多餘的粉倒出;月餅生坯了拍一點麵粉,放入模談則具中;

14. 將月餅按壓在不粘烤盤上,不要太用力,因為餅皮很柔軟,輕輕一壓就會出現明顯的紋路了;

15. 烤箱開始預熱200度;進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水;將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層,200度上下火,先烤5分鐘;

16. 5分鐘後將月餅端出,蛋黃裡放一小勺涼水稀釋,用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下,再在月餅表面輕輕刷一層,蛋液不要多,多了會使花紋不清晰;將月餅重新送入烤箱中層,溫度調到180度,繼續烤13分鐘;溫度和時間視烤箱來調整;

17. 烤好的月餅端出來,先不要取出,待徹底涼後再從烤盤裡取出,2天後回油外皮柔軟。

廣式月餅的製作方法?

5樓:乾萊資訊諮詢

1.脫皮。將揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。

2.分餡料。

按數量稱月餅品種的餡料,要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉,中間加乙個蛋黃;雙或三黃及蓮蓉,蓮蓉要分兩三份,每份蓮蓉要包乙個蛋黃,再用二合一或三合一的方法包成餅坯。五種仁餡料要結實順滑,但餡料不能擠壓太久,否則會漏油,出殼。

在轉換過程中,應標明每種填充物的種類。由於餅坯包裹著餅皮,如果無法識別餡料,很容易造成混亂。

3.填料。將蛋糕皮分別包裹在已稱重的蛋糕坯上。包的時候餅皮要壓的均勻,口要光滑均勻。

4.鑄造。將包好的蛋糕坯放入木製模具中,用手輕輕壓實,壓平。

按壓力要均衡,這樣蛋糕邊緣鋒利,花紋清晰。然後把蛋糕拿到案板邊上,把蛋糕坯拍出來。脫模時要注意餅形的平整度,不能歪斜。

5.加熱。請將水噴入200~220℃的烤箱中,例如,如果使用298℃的熱旋風烤箱(約14分鐘)。將盤中的餅烤至餅皮變成公尺黃色或微金黃色,然後在餅面刷上蛋糊,再放回烤箱烤至熟透。

6.冷藏和包裝。

月餅烘烤後,應存放在密封、排氣的「冷室」中。

6樓:晴晴學姐

常見問題及解決方法。

月餅不回軟,不回油。

糖漿轉化度不夠,糖漿水分太少,煮糖漿時爐火過猛,糖漿翻砂,檸檬酸過多,餡料摻粉過多,餡料油太少,糖漿,油和鹼水比例不當,麵粉筋度太高等,解決方法。

轉化糖漿的質量,,糖漿的質量關鍵在其轉化和濃度,轉化度是指蔗糖轉化為葡萄糖和果糖,轉化度越高,餅皮回油越好,影響轉化度的因素主要有煮糖漿時的加水量,加酸量及種類,煮製時間等,濃度是指含糖量,常用的轉化糖漿濃度在75%左右即可,因含糖量越高,回油越好,二,烤製後月餅皮顏色過深或者焦糊原因及解決方法?

1/表皮刷蛋液過多,蛋液刷不均勻過稠,要稠度適當,刷勻蛋液,一般情況下刷二遍蛋液,第一遍刷完後幾分鐘再輕輕刷一遍,定要刷勻。

2/蛋液中加糖或者奶粉過多,有的廠家喜歡在蛋液中加糖或者奶粉以加強月餅表面著色,這在月餅工藝中是允許的,但若果製作廣式月餅則不應該加入奶粉,因為廣式月餅皮中加入了一定量的鹼水,使餅皮呈鹼性,在鹼性條件下月餅皮特別容易著色,

廣式月餅的製作方法

7樓:小言微笑

原料。可做大月餅8個,或小月餅20個): 麵粉160克,植物油40克,轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克,鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),鹽少許,月餅餡(大月餅需要880克,小月餅需要600克),鹹蛋黃(大月餅需要8個,小月餅需要10個),酒(公尺酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,裝飾(蛋黃2個,水或corn sryup或植物油 2小匙,攪拌均勻)。

做法:1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,廣式月餅烘培圖。

至糖漿變稀。篩入麵粉,用橡皮刀拌勻,做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜,室溫下放置四小時以上。

2、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥,然後把蛋黃放烤盤中,不用預熱烤箱直接烤,325f烤7分鐘。取出待涼。[美食中國] 3、分割月餅皮:

如果做大月餅,把月餅皮分成8份,每份40克;如果做小月餅,每份15克,共20份。 4、分割月餅餡:如果做大月餅,把月餅餡分成8份,每份110克,分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅,每份30克,共20份,分別包半個蛋黃,搓圓。

5、包月餅:手掌放乙份月餅皮,兩手壓壓平,上面放乙份月餅餡。乙隻手輕推月餅餡,另乙隻手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢,直到把月餅餡全部包住為止。

這個技巧很重要,可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉,搖勻,把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻。

然後上下左右都敲一下,就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。 6、烤箱預熱至350f。

在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液,同時把烤箱調低至300f。再把月餅放入烤箱烤七分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤五分鐘,或到自己喜歡的顏色為止。

最後一次進烤箱時,可以只用上火(broiler),上色更快。

廣式月餅怎麼製作啊?

8樓:隨心欲順自然

廣式月餅特點是重油,皮薄、餡多。餡料多選用當地著名特產,如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋等。

製作:在工藝上,製皮、製餡均有獨到之處,外皮棕紅有光,並有清晰、凹凸的圖案;餡心重在味道和質地。

口味:在風味上,善於利用各種呈味物質的互相作用構成特有風味,如用糖互減甜鹹、用辛香料去肉類腥味,利用各種輔料所具有的不同分子結構而產生不同的色、香、味,形成蓉沙類餡細膩潤滑、肉禽類和水產製品類口味甜中帶鹹的特點。

蘇式月餅 特點:皮層酥鬆,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥,是蘇式月餅的精華。

製作:製作工藝以烤為主。沒有任何模具,使用器具也比較簡單,有刮刀、油光紙、烤盤、木炭基杉木盒等。

口味:甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配製而成,鹹月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配製而成。

廣式月餅是怎樣做成的?

9樓:塔羅星座屋

皮15克,餡60克。

廣式月餅的特點是皮薄餡大,最佳比例為2:8,為便於操作3:7的比例也可以。75克的月餅皮和餡的比例為:皮15克,餡60克。如果是自製的話也可以根據自己的喜好增減。

月餅的分類。

月餅種類豐富,有蘇式、廣式、京式、團亮冰皮、炭燒、冰淇淋等等許多品種,而其中尤以廣式月餅更具有傳統意義上的代表性。

廣式月餅聞名於世,最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧,其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便。

在廣式月餅的分類中,按照口味分歷或襲有鹹、甜兩大類。按照月餅餡分有:蓮蓉月餅、豆沙月肢兄餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。

在月餅大小上,按照規格分為:50克、63克、75克、100克、125克等。

廣式月餅的製作方法,廣式月餅的製作

1.脫皮。將揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。2.分餡料。按數量稱月餅品種的餡料,要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉,中間加乙個蛋黃 雙或三黃及蓮蓉,蓮蓉要分兩三份,每份蓮蓉要包乙個蛋黃,再用二合一或三合一的方法包成餅坯。五種仁餡料要結實順滑,但餡料不能擠壓太久,否則會漏油,出殼。在轉換過...

廣式月餅的製作方法?廣式月餅怎麼製作啊?

1.脫皮。將揉好的月餅皮按照重量規格分成每個月餅的皮。2.分餡料。按數量稱月餅品種的餡料,要熟悉各種餡料配方和做法。如單個蓮蓉,中間加乙個蛋黃 雙或三黃及蓮蓉,蓮蓉要分兩三份,每份蓮蓉要包乙個蛋黃,再用二合一或三合一的方法包成餅坯。五種仁餡料要結實順滑,但餡料不能擠壓太久,否則會漏油,出殼。在轉換過...

廣式月餅的製作方法,廣式月餅的詳細製作過程怎麼做

在做月餅的過程中,我拍了一些過程圖,分享一下月餅的製作方法。廣式蛋黃月餅 廣式蛋黃月餅餅皮 月餅預拌粉 100克,糖漿 75克,花生油 25克。餡料 香芋餡 白蓮蓉和鹹蛋黃。製作過程 第一步 想要製作有鹹蛋黃的月餅,購買新鮮的鹹蛋,在購買時搖晃一下鹹蛋,看一下鹹蛋黃,我自己會挑幾個用燈照一下,鹹蛋蛋...