1樓：調皮的詩詩
用熱水燉肉。
肉味鮮美是因為肉中富含穀氨酸、肌苷等「增鮮物質」。若用熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的增鮮物質就不易滲入湯中，使燉好的肉特別鮮美。而熬骨頭湯，就是為了喝湯，用冷水、小火慢熬，可延長蛋白質的凝固時間，使骨肉中的增鮮物質充分滲到湯中，湯才鮮美。
燉出來肉不香？記住關鍵一步，湯鮮肉香味更濃！（任選其一）
好吃關鍵一步（冷水浸泡法）
對，是的！這個標題沒有錯。燉肉想要好吃，必須要有冷水！
尤其是燉牛肉和羊肉的時尺旦候。冷水，是做出好吃的燉肉的必備條件！那冷水什麼時候用呢？
用陵滲擾的不對了就是問題了！正確答案是：冷水拿來泡肉用！
大概的規律就是這樣的，到底浸泡多久，就看你泡完的水是不是清澈，如果還是血紅色的那就還要重複幾次換水浸泡的過程啦。
好吃關鍵一步（熱焯飛水法）
用涼水把肉放進去煮沸，這樣做有兩個好處，一是可以把肉裡面的血水去掉，二可以先把一些味道去了，在這個過程可以根據自己的需要放薑片和料酒，然後把肉放在涼喊液水裡，用文火燉。
為什麼用熱水燉肉？
1、如果煮肉想喝湯，就涼水下鍋，肉涼水下鍋在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美， 煮肉中間需要添水時也要加熱水。
2、如果煮肉以吃肉為主就熱水下鍋，熱水下鍋煮的肉才鬆軟、滑嫩。冷水下鍋造成肉質遇冷緊縮發硬。
記住這句話：煮肉涼水下鍋湯鮮熱水下鍋煮的肉滑嫩。燉肉，我們食用的是肉，而不是為了喝湯，所以當然要用熱水下鍋噢。您學會了嗎，希望下次您燉出的肉可以香嫩又入味！
2樓：鄭佳康
現在的動物由於飼養過程方法和以前都攜清不一樣，都會比以前好做熟的，燉骨頭一類的反而冷水下鍋還要好呢，燉五花肉類要用熱水的，這是有區辯緩前別的，別管什麼動物的肉類，只要多的哪滲時間長那一定可以燉的爛呼。
3樓：陽光書桌
燉肉宜用熱水，而熬骨頭湯則宜用冷水。原來，肉味鮮美是因為肉中富含穀氨酸、肌苷等「增鮮物質」。若用熱水燉肉，可使差慎肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的增鮮物質就不易滲入湯中，使燉好的肉特別做拍鮮美。
而熬骨頭湯，就是為了喝湯，用冷水、小火慢熬，可延長蛋白質的凝固時間，使骨肉中的增鮮物質充分滲到純慶羨湯中，湯才鮮美。
燉肉放開水還是冷水
4樓：你我不是對的人
1、燉肉要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
2、一般來說燒整雞、整鴨、燒排骨（豬肉）時不用熱水焯，紅燒肉、小排骨、紅燒牛羊肉前都要用熱水焯。燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
3、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
4、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
5、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5樓：網友
用熱水燉肉，可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的營養物質不易滲入到湯中，燉出來的肉特別鮮美、鬆軟、滑嫩。而冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬，肉煮出來就會又老又硬了。
6樓：勾音
放冷水慢慢的燉啊這樣更容易爛啊。
燉肉類為什麼忌用冷水
7樓：帳號已登出
因為冷水碰蘆會使肉收縮，造成不容易煮爛，口感也不好。
燉肉不僅美味，而且營養豐富，是許多家庭過年過節的必須菜品，但是燉肉也是有很多講究的，比如不要用冷水燉肉就是其中很重要的；
首先，用冷水燉肉，燉制的時間會較長，這樣肉就會長時間的浸泡在水裡而造成其中可溶於水的蛋白質成分流失，其次，冷卜吵者水中往往含有漂白粉一類的化學物質，他們在加熱情況下會破壞肉類中的b族維生素，降低肉的營養價值，而且我們不僅不能直接用冷水燉肉，就是在燉肉的過程中也儘量不要，向鍋中添涼水。因為天津涼水若會因為突然受冷而收縮蛋白質和脂肪成分，會因此凝結導致肉不型薯易煮爛。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
燉肉宜用熱水，而熬骨頭湯。
則宜用冷水。因為肉味鮮薯態美是因為肉中富含穀氨酸。
肌苷等「增鮮物質」，若用熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的增鮮物質顫手漏就不易流出，使燉好的肉塊味道鮮美。
而熬骨頭湯，就是為了喝湯，茄爛用冷水、小火慢熬，可延長蛋白質的凝固時間，使骨肉中的增鮮物質充份滲到湯中，這樣湯才鮮美。
9樓：夕志畫
致使烹飪質料改變的要素很多，除了要留心水中的鈣、鎂離子濃度銀冊譽、是否運用加了氯消毒的自來水，以及東西、熱傳導功能等要素，還要根據具體情況來分析，將烹調技能把握得恰到好處。
由於水等不一樣型別的傳熱介質，在必定火力和時刻的長短下，具有不一樣的熱量和效果，所以能使菜餚構成不一樣姿衫的風味特徵。
水在烹飪中的效果。
這是廚師運用水來協助烹調，使菜餚到達色、香、味、形、意、養的最佳效果。通常，「水」為傳熱介質的烹調辦法很多，例如：燒製法、扒製法、燜製法、氽製法、燴製法、煮製法、燉製法、煨製法、煲製法等。
1、水處於冷水狀況烹調時，水鋒段對菜餚具有浸透、溶解的效果，質料隨冷水下鍋，熱量是均勻、持續的向內傳遞，此時，水份子也較有規律的彼此浸透。
10樓：漫崖枋
因為用熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的增鮮物質就不易流出，使燉好的肉塊味道鮮美。
11樓：秋梵永昌
燉肉類為什麼g用冷水那首先來說呢，也不蔽燃是說完全這樣了。那要看你的肉是之前怎麼處理的？如果說之前已經超過水了！
那這時候急用漏水，因為一擊這個肉就燉不爛拆並遊了，而如果沒超過旅銷水的話，用冷水。對，也完全是沒有問題的。
12樓：光威大魚
燉肉類必須用冷水，用熱水肉很難煮爛。
燉肉應該用熱水還是冷水？
13樓：百科生活小當家
根據自己的情況決定。如果以吃肉為主，烹調時一定要用熱水。肉味鮮美是因為其中富含穀氨酸、肌苷等「呈鮮物質」，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營鬧肆養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。
如果以喝湯為主，那就要用冷水。煲湯前，水要一次加足，並慢慢加溫。加熱過程中，肉中更多的營養物質和呈鮮物質溶解在水中，同時湯中的調料也能比較好地滲入肉中，這樣煲的湯味道好。
14樓：沉默之溪
燉肉的時候，如鄭碼扮果想要讓喊灶煮出來的湯味道鮮美，應該把肉放進冷水中開中火慢燉；如果想使肉味道鮮美，應該在水煮開後放模返肉慢燉。
燉肉用熱水還是用冷水好?
15樓：乾萊資訊諮詢
燉肉用熱水好。
如果以吃肉為主，烹調時一定要用熱水。肉味鮮美是因為其中富含穀氨酸、肌苷等「呈鮮物質」，熱水燉肉，可使肉塊梁橋穗表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。
燉肉兩點注意，一是肉塊要切得大些，以減少肉內呈鮮物質滲到湯裡；二是不消段要用旺火猛煮，以防肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，不易煮爛，肉中的芳香物質也會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
蒸餃子是用開水還是冷水蒸，蒸餃子用冷水還是熱水
蒸冷凍餃子用冷水，蒸新包的餃子用熱水 冷凍的餃子，建議冷水下鍋蒸。這樣在水慢慢燒開的過程中，熱氣能夠慢慢讓餃子解凍，後面裡面的餡才容易蒸熟 如果熱水下鍋，餃子皮一下子就軟爛了，但是裡面的餡卻還要蒸更久才熟，容易蒸破皮。新包的餃子，建議在水燒開之後再下鍋蒸。因為冷水下鍋容易發生粘連 破皮等情況 而熱水...
蒸蟹用開水還是用冷水更好吃，螃蟹用冷水還是熱水蒸
實際上，需要用冷水來蒸煮螃蟹，因為如果您使用熱水或沸水可以縮短加熱時間，但是相同的熱水會導致螃蟹的加熱不均勻並損失很多。營養。此外，如果在煮蒸的螃蟹時使用開水，螃蟹的味道會比冷水更強烈，並且會變硬，這將極大地影響味道。用冷水蒸螃蟹可以緩慢地加熱鍋中的螃蟹，熱量非常均勻。加熱產生的蒸汽可使蟹肉更嫩，用...
蒸蛋用熱水還是冷水，蒸蛋是開水蒸還是冷水蒸
正確的做法應該是放溫水來調和，冷水的水分子大，會導致雞蛋變老，所以不適宜放冷水 熱水會使雞蛋變成蛋花，所以也不適宜放。將雞蛋液和溫水按照1 1的比例來調和，水既不能放多也不能放少，不然都會影響雞蛋的口感。調和的時候記住是先將雞蛋打入碗中，然後邊倒入溫水邊順時針攪拌，方向不能改變，手法要輕，太使力的話...