1樓：乙個喜歡思考的人
控制唯吵油溫火候是很考姿宴驗做菜經驗和技巧的，要不就掐好，要不乾脆就來個紅外測溫槍，跡山銀可以比較精確的測量油溫，從而控制火候。
2樓：九歌邀月
酥肉的製作中想要很好的控制火候也很簡單，首先加油**隱猛，顫陵當油六灶洞橋七成熟的時候把火調小，下酥肉，炸至金黃撈出，等到把所有的酥肉都炸完一遍以後，在把已經炸過得熟肉重新過一遍油撈出就可以了。
3樓：天才人物我無敵
我們在製作酥肉的時候，一定要全程開中大火，這樣做出唯凳旁來的酥肉吃起來口感才會更好粗消，指橡外酥裡嫩，火候的掌握是非常關鍵的。
炸酥肉小火還是大火
4樓：影視動漫小百科
用中火炸。具體做法如下，首先準備材料：五花肉：800克、紅薯粉：100克、菜籽油：800毫公升、雞蛋：1個、花椒：20克、鹽：5克。
1、五花肉洗淨切塊，然後放進容器裡，加入除菜籽油外的所有材料拌勻備用2、起鍋倒入適量的菜籽油燒熱，扔一塊五花肉進去馬上就翻滾，即可開始炸制。
3、五花肉一塊一塊用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行。
4、炸七八分鐘，炸至五花肉變金黃色即可盛出。
5樓：網友
酥肉本來冷也不會軟。店的酥肉肥肉比較多，部分店甚至用的全是肥肉，所以口感很香。
另外炸的時候要炸兩遍，第一遍小火，把肉炸熟，第二遍大火，滾油，目的是讓外皮酥脆。關鍵就是第二遍的炸制。
6樓：超管我就不信
1. 雞蛋打入碗中打散調勻。
2. 里肌肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍儲存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
7樓：誰與扶歌
為何不試試中火呢，不容易糊，熟的也不慢。
炸酥肉的過程中，有哪些步驟是不可忽略的？
8樓：喜歡與人分享
炸酥肉是我們經常會在火鍋店吃到的一道美食，一般火鍋店裡面的炸酥肉都是比較貴的。乙份就要幾十塊錢，還沒有吃過魚，就已經沒有了，那麼我們也是可以選擇自己在家裡嚴謹的炸酥肉，我們炸酥肉最不可忽略的就是醃製的過程了。
首先，我們需要準備把肉切成條狀，然後再把肉放在乙個大一些的盆裡面。接下來再返好準備四個蛋清，把蛋清放在這些肉裡面攪拌均勻，然後再加入適量的鹽，黑胡椒還有香油和生粉，大概醃製20分鐘到半個小時就可以了。等到醃製好了之後，我們再把酥肉裹上面粉，可以直接的把調好的麵粉水給倒進去，然後大家就可以選擇起鍋燒油。
等到油熱之後，把酥肉一點一點的放進去，慢慢的進行炸至，大概炸到飄起之後就好了。這樣的炸酥肉方法是非常簡單的，等到酥肉出鍋之後，我們可以選擇加入一些辣椒麵，還有一些孜然和自己喜歡吃的調味品。
做的這個漏餘鉛炸酥肉的方式是在網路上面學習的，如果大家有更好的方式，也是可以在評論區進行留言。其毀改實每個地方的炸酥肉的方式都是不一樣的，所以說我們是可以按照自己習慣的去進行製作。因為本人可能會更加的喜歡重口味一些的食物，所以在後來酥肉出鍋之後就會選擇加入很多的辣椒麵，還有孜然。
炸酥肉的製作方法確實是非常簡單的，而且我們自己在家裡面就可以實現炸酥肉自由，這樣的話也是非常不錯的，而且也能夠省很多的錢。我們可以選擇把吃不完的蘇放在冰箱裡面，等到下次吃火鍋的時候放一些。
炸酥肉時，掌握哪些竅門，能使酥肉香酥可口呢？
9樓：二孃呀
香酥可口的炸酥肉，是很多小夥伴都難以抗拒的美味，看似簡單的一道菜，卻難住了不少人呢，要知道它並不是簡單的肉裹麵粉炸，想要做的像飯店一樣好吃，必須掌握好以下的幾點竅門。
一、肉的選擇和醃製。
酥肉用的是豬肉，其中裡脊是最佳選擇，豬裡脊肉質細膩多汁，而且烹飪時容易變軟不柴。豬裡脊清洗乾淨後，切成小拇指粗細的條，放料酒，生抽，胡椒粉，五香粉，薑末，乙個雞蛋清抓拌均勻，醃製半小時。醃製過的肉沒有腥氣，而且非常的嫩軟。
二、調製麵糊。
一勺麵粉和一勺玉公尺澱粉混合均勻，打入乙個雞蛋，加入適當的清水，攪拌成濃稠且流動的麵糊，然後放兩克左右的酵母，蓋上保鮮膜，發泡半小時，這是酥肉外皮酥脆的關鍵。<>
三、炸酥肉。
麵糊中放食鹽，五香粉，黑胡椒粉，倒入醃製好的豬肉條攪拌，讓每個肉條都均勻的黏上面糊。然後平底鍋放油，燒到七成熱，中小火一條條的放入豬肉，別一次性放太多，否則容易黏在一起。一批微微定型後再放另一批，炸成微黃色後，就可以撈出來了。
第一遍炸，火不能開太大，否則外面熟的太快，而裡面的肉還沒有熟透，要小火慢炸，油脂充分滲透到肉裡面。全部炸好之後，油鍋再次加熱到八成，開大火倒入豬肉條，快速翻動復炸一遍，變成誘人的金黃色，就可以撈出來控油了。復炸的目的是讓外皮變得更脆，所以開大火快速炸幾十秒就足夠了。
這三點就是做酥肉的竅門，大家一定要注意了。掌握了這些要領，讓你做出來的酥肉比飯店裡的還要香哩。吃的時候可以撒些孜然粉和辣椒粉，讓美味公升級哦。
10樓：無能為力大蒜
我覺得竅門就是炸酥肉之前裹上一點點的麵包糠，並且要7成油溫，最好是用乙個小牙籤插住酥肉下鍋炸，炸個10分鐘就撈出來，然後撒上一丟丟的孜然粉。
11樓：黎昕科普知識小屋
火候一定要高一點。並且要不時的攪拌。多加一些孜然。 裹的麵粉要多一點。一定要兩面金黃才可以。
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