1樓：王培信
想要麵糊保持酥
抄脆 其實加的配料都是差不多的 麵糊不能過稀 過稀就會掛不厚 不厚的話 就特別容易軟 而且還要保持蓬鬆的口感 雞蛋液要多加
另外炸酥肉最重要的一個過程是復炸 如果你不想你的酥肉回軟 那麼一定要復炸
復炸不僅可以上色 讓酥肉呈現好看的金黃色 而且還能徹底炸熟透 避免裡面不熟的情況發生
再者就是可以讓酥肉更加酥脆
下面就來看看步驟吧~
準備材料：五花肉片 澱粉 雞蛋液 蔥白薑末 白糖 白胡椒粉 食鹽 花椒粒 料酒
放入蔥白薑末 食鹽 料酒 白糖 花椒粒 白胡椒粉 攪拌均勻 醃製一個小時
加入白糖 雞蛋液 清水 攪拌均勻成麵糊
醃製好的五花肉片放入 充分讓肉片沾滿面糊
鍋中燒油七成熱 放入肉片炸制
炸到肉片變色 撈出 復炸
美味可口的小酥肉就做好啦 上面撒一點辣椒麵和花椒麵 香的不行 ~
2樓：愛理不理
麵糊中加點食用鹽和麵欣酥b型，比較酥脆。
怎樣炸酥肉才又酥又脆不回軟 炸酥肉的
3樓：匿名使用者
炸酥肉的三個祕訣：
1、肉要提前醃製才入味；
2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
製作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上面糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
炸酥肉應該如何挑選合適的肉？炸酥肉用什麼肉最好
在挑選肉的方面，應該注意到這些問題，一定要選擇臀尖部分，肥瘦結合的部分最好吃。一般飯店裡做這菜都會選擇五花肉，一定要記住肉不要切得太薄，保證要有一定的厚度，這樣做出來才能有嚼勁兒。炸的時候要提前用料酒鹽和花椒粉醃一下，這樣做出來豬肉不僅沒有腥味，還會有香味兒。炸酥肉是用排骨。將排骨斬斷成釐米左右的段...
炸東西用的麵糊怎麼調又酥又脆，炸東西用的 酥脆的麵糊怎麼做
炸排骨可以到抄超市買香炸 粉，也可以自己搭配，用1 1麵粉，澱粉，加一點泡打粉，調成糊狀，把排骨先淹一下，加十三香，蔥薑蒜淹10 15分鐘，然後把排骨撿出，放在麵糊內裹勻，沾上面包糠，炸就可以了，炸呈金黃色撈出就可以了。這樣排骨外表酥脆，裡面香軟。材料雞脯肉 150g 鹽 適量 黑胡椒粉 少許 五香...
酥炸紅糟肉的經典做法？家常炸酥肉的做法
做法。蒜頭切碎和醬油膏，五香粉，花椒粉拌勻後，均勻抹上肉身，接著再抹上紅糟醬，封存放置冰箱冷藏醃漬4 5小時，也就是早上醃，晚上料理。從冰箱取出，沾裹地瓜粉，甩一甩多餘的粉，放置讓地瓜粉受潮，這樣油炸時就不會一下鍋，粉都掉光光了！中火熱油，抓幾顆粉丟下鍋，四周圍冒泡泡，表示油溫可以羅，把肉放進去，慢...