1樓：巧婦9妹
炸酥肉在我國很多地區都是作為一種傳統特色美食存在，它具有香酥、爽口、肥而不膩的口感，是一種老少皆宜的美食。剛炸出來的酥肉，外酥裡嫩，趁熱咬一口的話，吃起來特別香。
炸酥肉。炸酥肉除了可以趁熱直接吃之外，不少地方的火鍋店還會將它加入到火鍋裡面進行燉煮，那樣處理過的酥肉同樣非常美味，微脆的外邊配上嫩滑的肉質，吃起來非常過癮，酥肉火鍋自然也成為了一道比較出名的美食，下來就給大家分享一下炸酥肉的具體做法。
炸酥肉。1、豬肉我選的是裡脊肉，這樣做出來的炸酥肉吃起來才比較嫩。首先將豬皮去掉，分離下來肥肉可以炒菜用，裡脊肉切成厚片，再切成長條，盛入碗中備用。
2、姜拍碎，剁成薑末，放入碗中，蔥切成末盛入碗中，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，放半勺鹽，半勺雞精，半勺五香粉，充分攪拌均勻，醃製半個小時以上，這樣做的目的是為了讓肉更加入味。
3、調麵糊是炸酥肉最為關鍵的一步，很多人都在糾結到底是用麵粉還是用澱粉？其實炸酥肉一般使用澱粉，市面上的任何澱粉都可以。因為澱粉調出來後比麵粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且這樣炸出來的肉更酥脆。
4、澱粉中打入乙個雞蛋，雞蛋打散分次倒入清水，如果麵糊太稀的話，可以再適量加點麵糊，直到攪拌成可以拉出絲的稠麵糊。然後將醃好的肉條放入麵糊中，充分攪拌均勻，讓豬肉表面充分掛一層澱粉糊。
5、鍋中倒入油，將油燒至6成熱即可，依次下入肉條，中間間隔一兩秒，防止粘連。等肉條逐個浮起後攪動一下，有粘連的分開，第一遍是將肉炸熟，肉比較厚用中火多炸一會，然後撈出來控油。全部炸完之後，再公升至大火將油燒公升高，下入裡脊肉復炸一遍，這樣一來就能將酥肉裡面的油給逼出來，炸至表面金黃酥脆就可以撈出鍋控油了。
好了，這樣又香又酥脆的炸酥肉就做好了，如果選擇趁熱吃的話，可以撒上一點孜然粉，那樣吃起來更加有味道。
2樓：網友
想吃，炸酥肉表面金黃給人帶來食慾，而且口感上脆脆的酥酥的，味道上香香的。
3樓：風吹呀吹呀
太想吃了炸酥肉了！大家有會做的嗎？分享分享！明天一定要學學怎麼做小酥肉，太饞這口了！外酥裡嫩的再裹上料完美！
4樓：溜達溜達溜達回家
五花肉切條狀放入碗中，加入鹽，料酒，花椒粉，生薑拌勻醃製15分鐘，打入雞蛋抓勻。放入澱粉拌勻。鍋中倒入食用油，油溫六成熱，下入肉條，炸定型後，小火再炸3~4分鐘撈出，加熱油溫，復炸一到兩分鐘即可。
酥肉是怎麼才炸得那麼脆的呢
5樓：悟光陽漂落八
炸酥肉的三個秘訣：
1、肉要提前醃製才入味；
2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克。
製作過程：1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和，加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上面糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
炸酥肉把肉炸酥的三個秘訣
6樓：
第一，您要提前把肉醃製好，這樣子味道才能進入肉裡猜謹拿面。第二，您再給酥肉裹面穗搭糊的時候，建議您的麵糊里加適量的油，並且充分攪拌均勻。第三，在您開大火要加熱油的時晌液候，放入酥肉的時候就要轉中火慢炸。
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