怎麼才能把滷湯調香（不加新增劑）？

1樓：匿名使用者

醬油，加適量水，再加肆族雀陳皮、川椒、八角，純中藥，很香的！一點點裂早糖，容穗簡易上色。注意：那三種加之前要在鍋裡煎出香味，再放下一起煮。

每次使用滷水前需要加入什麼調味品？

2樓：網友

根據題主列出的調味品，可以判斷是做的紅滷，做紅滷時這些調味品是每次都必須要加入的。但是需要更正的是這些調味品並不是在每次使用滷水前加入，而且根據調味品的特性和食材的需要在滷煮食材時分別加入(不是同時加入的）。

下面依我的經驗具體介紹一下上述調味品在滷水中的作用和加入時間。

鹽作用：百味之首，加入鹽可以使滷肉入鹹味，並增加香味，有時也為滷肉調節風味。

高湯作用：高湯加入往往在新起滷水時使用，可彌補沒有老滷導致成品味道寡淡的問題。後期老滷形成後，可以使用清水代替，當然了使用高湯更好。

按照標準來說，高湯或者清水必須每次在滷煮食材時都要加入，因為每次滷食材會蒸發，或者撈食材時都或多或少的帶出部分滷水，所以滷水都會減少，再次滷食材時必須加入高湯或者清水補齊。這樣操作的好處還可以平衡滷水中的鹽分，緩和滷水的濃稠度。

冰糖作用：在滷水中往往會加入整粒冰糖(特別是滷肥膩食材時，有提鮮、去腥作用），還有用冰糖炒制的糖色，既能為滷水滷肉增色，糖色中的焦香氣味也有為食材去腥增香的作用。

除了以上調味品，在紅滷中一般還會加入香料和酒類等調味品。

香料作用：香料是指可以賦予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等氣味的食用香料植物，其作用大體有三種：1.賦予食材滋味和香氣，2.去除食材中的腥羶異味，3.增進食慾。

寫在最後滷水滷肉中的細節非常的重要，特別是調味品的新增時間和用量，稍有不注意，都會對滷肉產品造成口味上的偏差，只有多學習、多總結才能做出好的產品。

3樓：教育導師小陳老師

使用滷水前需要加入蔥姜，蒜，八角，香葉，料酒等調味品，因為滷水要有濃烈的滷味，更離不開的是滷料包滷料包裡面什麼都有，如果想要圖方便的話，可以直接買一包滷料包就可以了。

4樓：品眾生百味

每次使用滷水前需要加入鹽作為調味品，一般在滷水燒開後、食材下入鍋之前加入鹽，這樣可以使鹽充分融入滷水內，有利於滷肉時滷桶內鹽分的均衡。

5樓：小林哥的時尚歷程

高湯45斤食鹽1300g 雞精（味精）各500g 冰糖100g 香料包乙個，糖色60g 熬製10分鐘即可！（這裡特別強調一下為什麼糖色新增量這麼少，剛剛開始糖色儘量不要太多，在滷製貨的時候根據色澤在新增，一次加太多就很難改回來，）

滷味裡要加什麼調料

6樓：熱詞團小知

做滷菜所需調料和製作方法如下：

準備材料：白蔻一小把，桂皮一塊，八角 5個，草果 4個，香葉十來片，冰糖一把，小茴香一把，白芷 6片，山奈 6片，陳皮二十多片，沙姜 4塊，辛夷花四五個，辣椒適量，姜一塊。

1、準備好所有調料，洗淨後放在盤中備用。

2、鍋內放油，油熱後放入冰糖炒糖色。

3、冰糖炒到變色冒泡的時候，加入熱水。

4、加入熱水後，把準備好的所有調料放入鍋內。

5、調料煮開一會後，放入需要滷的食材就可以了。

7樓：廚藝人生是我

在中餐調味中，一般用，丁香，花椒，桂皮，大料等，在色澤上要著色為紅色，一般用醬油和糖上色，下面講乙個精滷的做法：

製作：將八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陳皮5克一起入布袋封口。將鍋上火，入清油100克，油燒熱加姜塊10克，長蔥條25克煸香，放老抽50克，紹酒250克，冰糖100克，放入藥袋，一同燒到湯沸，再改小火約三十分鐘，打去蔥，姜及浮沫倒入容器就行了。

滷料原料的次數越多，保留時間越長，質量越好。一般都是放入冷櫃儲存。

其口味特點為：五香濃郁，鹹鮮醇厚。

8樓：匿名使用者

問過我家人，說是市場裡有專賣滷味調味包，包裝好的，一小包。買回來泡在水裡，一段時間後和要滷的食物一起放進鍋裡熬。

9樓：匿名使用者

桂皮，丁香，白胡椒粒，八角，鹽，色拉油，香葉，老抽，花雕酒，味素。

10樓：悟靜雲

滷水汁啊……你還可以加點陳皮姜下去。