1樓：吳詩妍好
首先準備羊肉湯需要的材料：羊肉、羊骨頭、白蘿蔔、大蔥、薑片、白酒、食用鹽、羊油、香料、辣椒、丁香。準備好這些材料後，我們開始製作。
1、先把白蘿蔔給削皮，把頭和尾給切掉。2、把羊肉剁成一小塊一小塊的，放入清水中浸泡。
3、把炒鍋裡面的籽挑幹，再把其它調料洗一洗晾乾。
4、把鍋裡放進薑片喝白酒，然後把剛剛浸泡的羊肉放進去，大火燒開後，鍋裡就會出現羊肉的血，這時我們一定要仔細認真的把它們給洗乾淨。
5、熱鍋，加入羊油，把薑片，花椒，草果放入鍋中炒香。然後放入羊肉。開中小火，把羊肉翻炒3分鐘。
目的是把羊肉的水分炒幹，炒香。中途淋入適量的花雕酒去腥羶味。最後加適量的清水，再放入當歸，丁香，陳皮，大火燒開後，再次把湯表面的浮沫撈乾淨。
把湯轉移至砂鍋中，改小火煮40分鐘。40分鐘後再放入小茴香煮60分鐘即可。在出鍋前30分鐘放入白蘿蔔塊。
分鐘後，我們再次把裡面的雜物清理乾淨。然後就可以用來食用了，並且非常的美味。
2樓：力宛絲
羊雜湯怎麼做才能奶白湯濃、味道香而不油膩？
竅門一：用比較肥的羊肉。
如果單純的想用羊肉燉出來白湯，就必須選用比較肥的羊肉了，羊肉的脂肪熔點比較高，和魚肉輕鬆就能燉出來白湯不同，羊肉太瘦了很難出白湯，所以不管是選羊後腿肉、羊上腦肉、肋排肉等都要選用比較肥一些的。
竅門二：用油略微煸炒一下。
只是比較肥的羊肉還是不容易出白湯，羊肉的結構導致羊油煮的時候會收縮到一團，鍋中加少許油，將羊肉倒入炒上三四分鐘，讓羊肉變色基本半熟的樣子。
竅門三：煮羊肉湯要放比較多的熱水。
煮羊肉湯一般都會開蓋子煮，目的是為了讓「羊羶味」隨著水蒸氣散發出去，所以水要加得比較多，防止羊肉還沒煮熟，羊肉湯就煮幹了的尷尬情況。炒好的羊肉加入比較多的熱水，開大火開啟鍋蓋煮大約20分鐘。
1、平時大家在家中熬煮羊湯的時候，可以先準備新鮮的羊肉，把它洗淨以後瀝掉水分，然後在炒鍋中放入適量的食用油，把羊肉入鍋煸炒，羊肉中的油脂炒出來，然後再加入熱水，用大火燒開以後用小火慢慢熬，就能熬出白色的羊湯。
2、在熬羊湯的時候，可以放入適量的羊雜、羊蹄兒，因為羊雜和羊蹄兒中都含有豐富的膠原蛋白，加入他們以後再熬出的羊湯就會比較濃，而且湯色發白，營養價值也會更高，具有特別好的美容功效。
羊肉湯又濃又白的訣竅。
1、羊肉湯在熬的時候一定要掌握好火候的情況下用大火熬出的羊肉湯會更白一些，而且質地會比較濃稠，用小火熬出來的羊肉湯都是清湯，所以大家在家中熬羊肉湯時，儘量要用大火快煮。
2、在熬煮羊肉湯時，想讓熬好的羊肉湯又濃又白，羊肉與水之間的比例也很重要，正常情況下它們之間的比例應該是1:1，如果放入的羊肉較少，水的數量卻很多，怎樣熬住羊肉湯也不會讓湯又濃又白，而且煮好以後的羊肉湯口感也不會太好。
3樓：海如之
說起羊肉湯，愛喝的朋友還是很多的，羊肉湯滋補好喝，尤其是熬得奶白的羊肉湯，味道清香醇厚，喝了令人回味無窮。很多朋友想自己在家熬羊肉湯，可是總得不到要領，熬出來不夠純白，味道不夠鮮香，還有淡淡羶味。如何解決呢？
50歲的廚師長教你3個訣竅，輕鬆就搞定。
首先是羊肉的清洗，因為羊肉自身的羶味大，血水也較多，所以必須把這些都去除了，最好的辦法是把羊肉放在大盆子中，用流水沖洗，這樣可以把羶味和血水帶走，沖洗時間不少於15分鐘。很多羊肉館可能要衝數小時。
其次，洗好的羊肉需要焯水處理，進一步除腥和去除血水雜質。焯水時水量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水下鍋，水中加入生薑片和大蔥白、料酒輔助去腥，大火燒開以後，焯水3-5分鐘的時間，期間會有大量白色浮沫飄出，用勺子不斷撇乾淨。
然後，焯過水的羊肉撈出，用溫熱水沖洗一下備用，目的是洗去羊肉表面附著的油脂和雜質。
接下來開始煮羊肉湯，焯過水的羊肉必須是熱水下鍋，這樣肉質不會遇冷收縮而變柴，湯能煮的更白更清香。
煮羊肉湯無需太多的香料，最基本的香料是3種，生薑、大蔥、白芷，白芷是燉羊肉湯必放的一種香料，可以增香去腥，還能使羊肉湯燉的更奶白。
花椒是燉羊肉湯的備選香料，可以激發鮮香味，使羊肉湯味道更突出，許多地方燉羊肉湯都會用到，大家根據個人喜好放。
熬羊肉湯一般要中小火熬1個小時，把羊肉煮的可以輕鬆咬爛為止。鹽可以中途給，也可以最後給，給早了羊肉口感偏硬。
熬羊肉湯時可以帶點骨頭或者羊油，熬出來的羊肉湯顏色更奶白，味道也足，不會寡淡。
總結一下：怎麼把羊肉湯熬的奶白清香？
訣竅一就是羊肉一定要用流水洗淨，且必須是涼水，焯水時要冷水下鍋，煮時要熱水下鍋。
訣竅二是燉羊肉湯時加點白芷，增香去腥，還能提色。
訣竅三是加點羊骨和羊油一起熬，湯更奶白清香。
4樓：網友
買回來的羊雜別直接下鍋煮，多加一步，湯白味鮮無羶味。
【羊雜湯】--
準備食材：熟羊雜300克、紅薯粉條150克、生薑兩片、鹽適量、白胡椒粉少許、胡麻油少許、蔥花少許。買熟羊雜的時候一定要仔細辨別其新鮮程度，要買摸起來不發粘、聞起來沒啥羶味的羊雜。
做法步驟：1、紅薯粉條掰成小段，提前用涼水泡軟。
2、鍋里加入適量清水，把市場上買回來的熟羊雜涼水下鍋，大火煮開後撇除表面的浮沫，繼續煮1分鐘左右，去除羊雜表面的雜質和羶味；焯水後撈出，用涼水沖洗掉表面殘留的浮沫，然後把水分控幹備用。
3、炒鍋里加入適量胡麻油，油熱後下入薑片炒香，然後下入羊雜煸炒，炒出羊雜的香味，把羊雜中多餘的腥羶味揮發出去。
4、羊雜煸炒1分鐘左右，然後加入適量開水，水量要一次加夠。
5、大火煮開後，羊雜湯的顏色就會變得特別白，轉為中火燉煮3-5分鐘。羊雜湯的湯白其實是羊雜表面脂肪乳化的現象，想要湯白，一定要進行煸炒，把羊雜表面的脂肪全部煸炒出來，然後直接加開水，不要加涼水。
6、最後把提前泡軟的紅薯粉條下鍋，繼續煮1-2分鐘，把紅薯粉條煮軟後即可關火。
7、把煮好的羊雜湯盛入碗中，加入適量鹽和白胡椒粉調味，再根據自己的口味加入蔥花、香菜、辣椒油，一碗美味的羊雜湯就做好了。
5樓：wbb大標
又想讓羊雜湯做到能夠奶白湯濃味道香而不油膩，你必須用羊的骨頭來熬製湯 ，把骨頭放進鍋裡，然後加上自來水，放上大料、花椒還有食鹽，接著調製大火開始熬，一般要熬三四個小時，這樣羊骨頭裡面的各種營養成分都熬到了湯裡面。
6樓：記錄c生活
羊肉湯的做法：
材料：羊肉、料酒、蔥、蔥花、姜、香菜，花椒、鹽，雞精。
做法。1、把羊肉浸泡在涼水中一小時。
2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
3、在鍋中倒入清水，把切好的羊肉塊放入鍋中倒入料酒，開水煮五分鐘，撈出清洗乾淨。
4、在沙鍋中倒入足夠的水，放入切好的羊排。
5、接著放入花椒、蔥，姜、香葉。
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-2小時後。
7、把蔥撈出，接著撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火撒上蔥花和香菜就可以吃了，羊雜湯也類似。
7樓：電子數碼科技谷
羊雜湯做到奶白湯濃，味兒香不油膩。首先可以將羊雜洗乾淨，放入鍋內，大火煮，開放入。花椒大料，煮開之後放入足夠的一些調料。這樣就可以做到味兒香而且不油膩了。
羊雜湯應該怎麼做才能奶白湯濃味道香而不油膩？
8樓：tlger譚秋娟
傳統的做法比較麻煩，一般的家庭會望而卻步，這也是家裡一般不做的主要原因，怕麻煩，也難搞利亮。買來生肚生腸，洗、燙、刮、揉，百般伺候，幾小時下來，手痠腳軟，湯做好也沒了食慾。配料只要鹽、香菜和黑胡椒碎，沒有香菜可用香蔥。
切好的羊雜，盛在漏勺裡放滾著的羊湯燙透，湯碗裡給香菜和鹽，燙好的羊雜倒碗裡，澆滿羊湯，研進黑胡椒碎，就是一碗令人垂涎的羊雜湯了，再配上乙個嘎嘣脆的芝麻燒餅，一遞一口的進行，那感覺跟神仙沒什麼區別。
<>羊骨湯是不可缺少的，本身羊雜就有內臟的特殊異味，如果只用清水做湯，那味道肯定是不好的，所以，我們就要提前用羊骨製作一鍋骨頭湯，長時間熬製的骨頭湯，味美湯肥，這也是做好羊雜湯的關鍵。把切好的羊雜放到骨頭湯裡用小火燉半個小時就可以了，出鍋使用前，可以加入香菜沫。和蔥末。
鍋內倒入適量清水，放入羊雜，蔥段和薑片，再倒入適量的料酒再到各大飯店，它的身影無處不在，在咱們中國羊湯可以說是歷史悠久，在山東、河南、山西、安徽、江蘇、遼寧、河北、四川都能看到羊湯的身影，其種類有很多，但做法大同小異，羊雜湯具有滋陰補血，養顏強身的功效。在寒冷的冬季喝上一碗香氣撲鼻的羊雜湯，全身暖融融的。
大料，桂皮，肉蔻，小葷香，白芷，陳皮，用布包好做成料包。放入鍋內，大火煮開，放少許鹽（不放也可以，做好以後加到湯裡）煮上乙個小時左右就可以了。。
9樓：小百科花女士
要想做出一鍋好吃的羊雜湯，羊骨湯是不可缺少的，本身羊雜就有內臟的特殊異味，如果只用清水做湯，那味道肯定是不好的，所以，我們就要提前用羊骨製作一鍋骨頭湯，長時間熬製的骨頭湯，味美湯肥，這也是做好羊雜湯的關鍵。
10樓：happy薛醜醜
在做羊雜湯之前一定要先焯水，這樣在後期的時候才可以將湯做成奶白色。
11樓：浩海永寧
先把羊雜去用開水煮一下，然後再放入去腥的食材去煮，這樣湯的味道才香不會膩。
羊雜湯應該如何做才能奶白湯濃味道香而不油膩？
12樓：夲林說體壇
一、羊雜湯應該如何做才能奶白湯濃味道香而不油膩？
1.羊肉洗淨切塊後，用清水浸泡十五分鐘以上，再用出血水浸泡，減少腥味。
2.放入水中焯一下，把出血的泡沫焯一下，然後洗乾淨，否則會影響口感。
3.羊肉放入鍋中加溫水，放入花椒、苦瓜、生薑、大蔥、蔥結、少許花椒，小火慢燉。不要焦慮。40多分鐘後，羊肉的鮮味就會完全適當地出來。最後，大火又過了十分鐘，湯變白了。
4.蔥結和姜不能少。燉的時候，放一塊豬骨會增加很多顏色。
二、羊雜湯做法：
1.選取羊心、羊肺、羊肚、羊腸，洗淨，用清水煮至八成熟，撈出晾乾。
2.羊雜切成絲，放在盤子裡備用。
3.湯，用羊骨、雞架、豬骨做一鍋湯，再鋪八角、花椒、生薑。
4.用漏勺把老湯鍋裡的骨頭撈出來，然後把剁碎的羊雜放入老湯鍋裡，加入適量的鹽和胡椒粉，在煮的過程中不斷打撈湯麵上的泡沫。
5.出鍋了。盛出一碗羊肉湯，撒上香菜和蔥花，就會烤出一碗美味的羊肉湯。
三、備註：羊雜湯一定要放羊腸，因為羊腸裡有羊油，羊雜湯要靠羊油才能入味！羊雜湯是將羊的內臟混合煮沸而成。
正宗的羊雜湯應該是用調料熬製的老湯！羊肉湯具有族穗滋陰補血、養顏強身的功效。在寒冷的冬天，喝一碗香氣撲鼻的羊雜湯，全身就會暖和起來。
自己做羊雜湯，得去菜市場選新鮮的羊雜，因為現在市場上賣的羊雜都是小蘇打做的運譽，對人體有害！
四、全國很多地方都有羊雜湯，烹飪方法也不一樣。四川嶽池縣羊肉湯，以幹黴和香菜為配料，味道更誘人。河北承德的「八溝羊肉兆悄卜湯」，據說是康熙皇帝欽點的御膳；北京的羊肉湯調料豐富，有韭菜花、芝麻醬、腐乳、蝦醬等。
山西羊雜湯一定要配老醋和辣椒，又酸又衝；山東威海的羊雜湯特別實惠，1斤羊雜湯10塊錢，羊雜湯隨便喝都可以，極其大方。
以上就是關於羊雜湯應該如何做才能奶白湯濃味道香而不油膩的全部內容，希望對您有幫助！
家常羊雜湯怎麼做好吃，羊雜湯怎麼做好吃，羊雜湯的家常做法
食材主料 羊雜1300g輔料蔥 適量鹽適量生抽 適量蒜末 適量香菜 適量陳醋 適量香葉大料 適量料酒 適量白糖適量姜 適量步驟 1.羊雜 羊心 肝 肺摘去雜質，清洗乾淨 2.三樣放入冷水鍋里加熱，將肺管放外面，下面接個盆子，羊肺裡煮出來的沫子就會流到外面的盆子裡。3.煮好的羊雜清洗一下切片。4.準備...
超簡單的羊雜湯怎麼做如何做好吃，羊雜湯（家庭版）怎麼做好吃又簡單，做法圖
羊雜一定要用水煮乾淨，然後幹炒一下，做出來的羊雜湯發白好吃。羊雜即羊下水，把羊頭 蹄 心肝 腸肺以及羊血洗淨 煮熟 切碎。大西北地區常見的傳統風味小吃，做法有很多種，可湯可菜。燴羊雜，又叫羊雜碎 羊下水，是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良，每當人們...
羊湯怎麼做啊，羊雜湯怎樣做，需要什麼配料？
羊湯做法 原料 羊肉500克，生薑250克 當歸150克 胡椒麵二克 蔥50克 料酒20克 鹽3克。做法 1 當歸，生薑用清水洗淨，切成大片 2 羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5釐米長 2釐米寬 1釐米厚的條 3 砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉 當歸 生薑放入鍋內，旺火燒沸後，...