1樓：匿名使用者
如果不是醋加多了，那就是滷湯變質了，改不了的
2樓：鏉庰煒婐煒凁煒
別吃了，吃壞肚子就不值了
3樓：生活解答家夲子
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回答親愛的，變酸的原因有以下幾點。
1 滷水上的油膜過厚，悶的。
2 滷食材時混入了澱粉類、豆類粉末或碎素菜。
3 調料中的酸味料放多了。
4 滷水閒置不用時儲存不當
解決方法；滷水剛剛出現酸壞時，可以取新鮮的雞血，就是剛殺了雞接的還沒凝固的血，然後把滷水燒開，再邊用大勺子順一個方向攪動滷水，一邊緩緩倒入雞血。等雞血倒完之後，經過滷水燒開，雞血會在滷水裡凝結成絮狀，再用密孔的網勺把絮狀的雞血撈出來，這樣滷水的酸壞味就會被去除了。新鮮的鵝血效果更好些，但鵝血不容易取得，成本也更高。
我們把這中方法稱之為「掃」。沒有新鮮的雞血時，也可以用雞蛋清來掃。希望我的回答可以幫助你祝你萬事順利，謝謝給個讚唄
提問用什麼化學料子，比如山梨酸鉀，總之用什麼東西能行回答一般都是，洋蔥、生薑和黃酒，白酒，小蘇打。親更多6條
滷湯發酸怎麼辦？
4樓：記憶蛋餃
滷湯發酸就不能用了，只能重新熬製一鍋。
滷湯間溫度過高，加之潮溼，細菌繁生，尤其醋酸桿菌和乳酸桿菌，在適宜的生長環境下大量繁殖，產酸、發氣，導致滷湯發酸，燒滷湯時有酸味。經酸掉的滷湯不能進行再加工了，所以一定要特別注意前期儲存。
滷湯間經常開門通風，清潔器具，避免細菌繁生，不給醋酸桿菌和乳酸桿菌提供生存空間，保證滷湯間環境衛生。使用完的滷水處理完後，放置低溫通風處，或涼透放冷藏儲存。
5樓：呼阿優
滷湯發酸是壞了，不能食用了。
滷湯的儲存方法
1、過濾
每次用過之後的滷湯都要進行過濾，去除肉末雜質和多餘的浮油。
2、定期加料
一般的滷水使用五次後，要重新加進新的香料包，扔掉老的。
3、葷素分開
肉類和素菜類要分開進行滷製，素菜最好是另起鍋滷煮。
4、放涼取出
不管是滷什麼菜，都是等放涼之後再取出，因為在放涼的過程中是入圍的關鍵之一。
擴充套件資料夏季高溫，滷湯要每日燒開一次殺菌，晾涼後密封存放於冰箱；冬天低溫時，每週至少晒開一次，晾涼後放於冰箱儲存。另外，由於滷湯的營養豐富，容易滋生細菌，所以不管是什麼時候都不能放於常溫儲存。
市場滷湯主要分為兩大類，高湯熬製而成，高湯的成本相對來說要高了不少了；另一類是相對較為簡單的，比如滷中仙的滷湯就可以用自來水加上各色滷料熬製，味道好，操作簡單，成本低廉，是不錯的選擇。
6樓：生活解答家夲子
回答親愛的，變酸的原因有以下幾點。
1 滷水上的油膜過厚，悶的。
2 滷食材時混入了澱粉類、豆類粉末或碎素菜。
3 調料中的酸味料放多了。
4 滷水閒置不用時儲存不當
解決方法；滷水剛剛出現酸壞時，可以取新鮮的雞血，就是剛殺了雞接的還沒凝固的血，然後把滷水燒開，再邊用大勺子順一個方向攪動滷水，一邊緩緩倒入雞血。等雞血倒完之後，經過滷水燒開，雞血會在滷水裡凝結成絮狀，再用密孔的網勺把絮狀的雞血撈出來，這樣滷水的酸壞味就會被去除了。新鮮的鵝血效果更好些，但鵝血不容易取得，成本也更高。
我們把這中方法稱之為「掃」。沒有新鮮的雞血時，也可以用雞蛋清來掃。希望我的回答可以幫助你祝你萬事順利，謝謝給個讚唄
提問用什麼化學料子，比如山梨酸鉀，總之用什麼東西能行回答一般都是，洋蔥、生薑和黃酒，白酒，小蘇打。親更多6條
7樓：滷三國餐飲管理公司
實際上已經酸掉的滷水，是不能進行再加工了，所以一定要特別注意前期儲存，從根源上防止滷湯的發酸。①滷料包不要一直放在滷水桶裡，很容易導致滷水變酸，燒過之後撈出來放冰箱。②鹵素菜的東西尤其是像豆腐類的，一定要單獨滷，不能一鍋燴。
③夏天最好不用紅曲米，因為紅曲米最容易變酸，但是普通粉狀的可以。④蔥、姜等新香料要用油炸透後，連油一起放在滷湯裡。⑤滷油不能太厚，過厚會悶壞滷水，使其變質變味。
希望我們的回答您能滿意。
8樓：左澎施從凝
建議倒掉！滷湯味道有點酸了，是因為有細菌滋生，酸敗變質，如勉強再滷食物，食物味道不佳且不利健康。（小竅門：在未變酸前如暫時不用，可倒入容器冰凍儲存。）
9樓：話題娛樂房
滷水總「發酸」？老師傅教你解決辦法，這樣做兩年放不壞！
10樓：匿名使用者
蒸饃用鹼面，加入湯子中和。10斤湯水最多用1兩鹼面。慢慢除錯和嘗味道。如果50斤湯水摻入5兩鹼面，中和後繼續發酸的話，那湯子就徹底不能用了。夏天湯子要一天一熱
11樓：匿名使用者
滷肉的湯發酸,是開始變質了，加熱後味道也跟先前不一樣，沒有辦法再使用，只能重新再做拉，。
12樓：鍾闊
放個白蘿蔔把水煮幹酸味可以去除
13樓：匿名使用者
發酸就表示變質了，這個最好不要用了吧
滷水變酸了要怎樣補救？？？？
14樓：滷三國餐飲管理公司
如果滷水酸味較輕，還是可以補救的。首先撈出所有香料和雜質，進行煮沸，煮沸過程中會產生許多泡沫，這些泡沫一定要去掉，再加入少量清水，放入生薑、洋蔥、白酒熬製半小時後將生薑和洋蔥撈出，再加入新料包和佐料，繼續熬製15-25分鐘。
15樓：匿名使用者
發生上述情況可採取一下補救措施：鹽水質量尚好，只是輕微起花長膜時，可將膜撈出除去，並緩慢加入白酒、... 加鹹鹵水、糖、酒和鹽，先放乾紅辣椒，再放包心菜和香料包，用篾片卡住，使其被滷水淹沒，加蓋
16樓：匿名使用者
還是不吃為妙
一般還沒變質之前，每次吃過後都要重新煮一次的，特別是夏天
17樓：匿名使用者
最好倒掉。我試過，酸了加白糖可以變不酸，但香味沒了，所以最好重新起一鍋。一般滷湯滷好後要放在遠離水的地方，不要搖動。最好每天重煮一次，冬天可以隔幾天煮一次。
今年夏天我的滷水就壞了幾鍋，很心疼.
18樓：匿名使用者
燒開 加點糖 加點食用鹼 還要加鹽和各種香料
19樓：匿名使用者
倒掉了.小心吃了壞肚子哦
如何讓滷湯不發酸
20樓：匿名使用者
每天必須燒開 燒開後不能攪 不能粘任何食品 油 冷水 放在通風乾淨的地方
冬天沒事 其他季節 最好用紗布蓋在上面 鍋蓋半敞著 第一次壞了 可以用食用鹼調回原味 15克左就可以 以後再壞了就沒辦法了 每天打烊之前燒開一下 應該沒有問題 湯用久了上面會出現一層油 留在湯裡面但不要太多 可以幫助湯的保鮮 每次燒到滾開時 上面會出現沫子 你要會分辨這個 如果湯不好了 這個沫子就是一些壞的物質 要及時除去 如果湯沒有問題 那出現的那個沫子 就是湯裡面的油
還要定期清罐 把湯裡的殘渣 清理掉 每次用完一定要把裡面的 東西撈完
要使滷湯的味道很香，按滷湯配料配製：
1、肉桂（桂皮）：性熱，有補陽、散寒、止痛的作用，在滷菜時可去腥臭味，所佔比例為27%。
2、良姜：性熱，有溫中下氣、止痛、消食的作用。滷菜時易使萊的本香味散發，所佔比例為13.5%。
3、草果：性溫，有燥溼祛痰溫中散寒的功效。滷菜時有去除草味、增加香味的作用，比例為13.5%。
4、茴香（八角）：性熱，有散寒、健胃的功效。滷菜時的作用是得鹽而去斜味，出味快，增味強，其佔比列為27%。
5，山奈：很難買到，藥理功能不詳。
6、蓽撥：性熱，有溫中下氣、散寒止痛的功效。滷菜時的作用為去腥增味，其所佔比例為8.5%。
7、白芷：性溫，有排膿止痛，發表祛風的作用。滷菜時有增味著色，除腥去異的作用，其比例為8%。
8、丁香：性熱，有溫胃降逆的作用。滷菜時有著色出味之作用，但此料多後容易黑湯，比例以2.5%為宜。
9、胡椒：性熱，有溫中散寒的作用。滷菜的功效是增味強出味快。
10、砂仁：性溫，有開胃消食、理氣安胎的作用。滷菜功效是去除不良邪味，做火腿，肘花時用此料較好。
11、小茴香：性溫，有理氣散寒溫中開胃的功效。滷菜時除兔肉使用外，一般不用此料，因為此料的滲透力強，容易壓住滷菜本身的香味。
12、陳皮：（鮮橘子皮也可以）性溫，健脾的作用。滷菜時的作用是增味，但只能一次性使用。
13、豆蔻：性溫(一般用草豆蔻)，有溫中散寒，健脾燥溼的作用。滷菜時有增味作用。
14、花椒：性溫，有溫中驅寒的功效。滷菜的作用是增味。
滷菜時，還應根據下菜料的多少加入滷水量的5-8%的優質醬油、少許糖、食用油增加滷菜的色度和香味。滷水如果用不完,可以在常溫下儲存,夏天很熱的話每天燒開兩次,早晚各一次,不要蓋蓋子.
冬天可以每天燒開一次,如果不動它的話可以兩天燒一次,燒開後的滷水不要再亂動了,不可以再用東西去攪它了,也儘量不要隨意的搬動盛裝滷水的器皿.(儲存的得當可以永久不壞) 如果很長時間不使用可以把滷水上面的浮油打出,這油很香可以做菜的時候用上不會浪費,然後用密紋的網罩把渣滓撈出扔掉,把滷水燒開,找一個玻璃瓶子用水清洗乾淨,檫幹水,然後把滷水裝入裡面,把瓶子放進家裡蒸米飯的鍋裡面開氣後蒸15分鐘,殺菌,消毒的作用.然後取出自然晾涼,蓋上瓶蓋子.
必須涼透以後再進入冰箱的冷藏室裡面.(可以存放20天左右味道不會變) 如果想用冷凍的方法來儲存,可以把滷水去油,去渣滓燒開,涼透後裝進一個不鏽鋼的小桶裡面,記得桶的容量要比滷水大,然後把桶蓋上蓋子進入冷凍室裡面,存放一年不會壞,但冷凍10天左右味道就變了,不那麼香了,而且每20天左右最好拿出來燒開一次,避免壞掉.(強烈不推薦使用這種方法儲存) 常溫下每天燒開的方法是最好的,如果不在家或有事情要做那麼放進冰箱冷藏也可以,實在不用在冷凍儲存(最好別這樣) 好的滷水都是滷的東西多了,滷汁迴圈使用才會比一般的滷水香而且味道濃郁,醇厚,儲存是一方面,再次加料也是不可少的,不要以為自己的滷水味道好就隨便滷東西,不加料也不去管它,那麼這樣幾次就會使你的滷水變的不香也不那麼好吃了.
渣滓要經常的打掉避免腐爛,表面的油不要太厚,油多了就打出來一些,使油保留薄薄一層,這樣可以避免空氣進入滷水,同時不會因為油太多而酸敗.如果你家經常吃滷水的食品,那麼這個打出來的油可以用加熱的方法儲存,留的多了,用香料把油炸一下,可以變成滷油,滷過的食品用滷油再炸一下會有另一種風味,記得炸的時候油溫不可以高 記得經常給自己的滷水加料,比如滷水很濃就可以使用6~10次,不是太濃可以使用3~5次,然後就要給滷水加料了,香料調料都要加,像冰糖,老抽這樣的就不要加的太勤,避免酸敗. 還有就是滷的食品不可以隨便想吃什麼就拿來滷什麼,如果是有奇味或怪味的食品記得處理的乾淨再下滷水,像豬肚,腸,牛百葉這樣味道很特殊的就要好好收拾一下才可以滷,滷過以後滷水要處理,避免變味,像魚蝦這樣帶腥氣的要單另把滷水打出一些來滷,不要攪了一鍋腥氣.
一點經驗給你做個借鑑,願大家喜歡滷水食品,把心愛的滷水儲存好,使自己做的東西更加好吃味美,快樂與家人共分享
我覺得我有點濫情。怎麼辦怎麼改過來
那挺好啊 跟你提問者bai名du字很像啊 你名字叫 老僧蠻子 我看zhi你應該改名dao 叫 淫棍 呵呵 夥計不要回生氣答 開玩笑的 我只能說你性格很好 但不是氾濫 從中擇優一個吧 相信自己的眼睛 別人說的不如你自己選的 我覺得不是濫情啦 只是你不知道你需要什麼啦 等你找到一個你喜歡的人之後,才知道...
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