1樓：匿名使用者
大鍋菜的鍋到底有多大？你不會炒菜，還要炒大鍋菜- -佩服你了！ 如果是爆炒蔬菜（肉絲）的話，首先火要很大，把鍋燒乾燒燙，非常燙，你感覺一下，如果鍋在冒煙了，可以放油了，（要炒好吃的菜就要舍運棗得放油，放作料，但是是適量，不是過量），將油燒燙，放入辣椒，花椒，豆瓣，姜，蒜，大蔥，蒜苗，料酒===酌情考慮，不同的菜旦悄旅品需要不同的作料）然後放菜入鍋，火勢要大放鹽，然後放調味的雞精，味精，胡椒粉===作為模凳提味用的作料，起鍋！
乙個好吃的大鍋菜就完成了！
2樓：匿名使用者
我家以前就是承包公司食堂的，有兄弟已經說的不錯了，炒青菜的時候注意一下，如果很多的話，可以分兩次炒。跟住手一樣的話，不會炒菜就敢上大巧弊桐卜鏈鍋，自己小心了。這不是鬧著玩的，因為在孝坦炸東西的時候，小心油噴到自己啊。
3樓：匿名使用者
先放油。等油溫熱，下點姜或者蒜（拍襪看什麼菜了），煸炒出香味，下菜，等到菜開始軟了。下點鹽巴，最後放點雞精或者味精就行了。炒青菜最簡單碰襲的方笑賀兄法。
4樓：匿名使用者
有旺火有油有鹽有味精 不多不少剛剛好 我想會好吃的。
5樓：匿名使用者
有旺火有油有鹽有味精。
好鍋炒菜要好吃些嗎
6樓：透下
好鍋炒菜要好吃些的。因為鍋不僅影響飯菜口味，還有可能會影響身體健康，甚至誘發癌症的發生。
一口實用的好鍋需要滿足以下幾點標準：
1、材料保質程度：醫用304鋼被認為是最佳的保質安全材料，然後是鐵，鋁最差。
2、導熱效能：鍋體材料導熱越好，產生的油煙越少。鐵鋼導熱係數為15左右，鋁為230左右，所以在此項指標上鋁最好，複合鋼次之，鐵和不鏽鋼較差。
3、鍋體厚度：理論上鍋體越厚越好，炒鍋最佳厚度是3-4mm以上，湯鍋2mm以上最佳，可少煙、防焦糊。
4、不粘效果：從最佳不粘效果看，含非親水物質(特氟隆類化學物質)化學塗層/或化學保護層的鍋不容易發生粘鍋。無塗層的鍋達到一定厚度，表面經過特殊處理工藝，鍋體導熱均均勻的，經過恰當煉鍋也可以達到不粘效果，但是效果沒有有塗層的好，不過有塗層的鍋健康性至今仍存有有爭議。
5、有無化學反應層：沒有塗層的不鏽鋼最佳、鐵鍋的黑化反應層次之，有塗層最差。
炒大鍋菜怎麼樣能色香味俱全
7樓：
炒大鍋菜要做到色、香、味俱全，需要注意以下幾點：1. 食材的搭配：
選用新蔽侍鮮的食材，多種蔬菜搭配，可以增加顏色絢麗和口感豐富。2. 刀工的處理：
將食材切成一致的大小，可以保證它們在烹調過程中能夠均勻熟透。3. 調味料的使用：
使用適量的調味料可以增加菜餚的風味，但是不要使用過多的調料，否則會掩蓋原料的風襲並纖味。4. 烹調的技巧：
火力適中，烹調時間要掌握好，不要過度烹煮，以保持食材的營養和口感。5. 個人口味的調整：
最後根據個人口味進行調整，可以根據自己喜好加入一些獨特的調味品來增加菜餚的特色。綜上所述，炒大鍋菜要色、香、味俱全，需要注意食材的搭配和處理、調味料的使用、烹調技巧以及個人口拍仿味的調整。
怎樣炒出來的大鍋菜顏色好看
8樓：
摘要。大火快速翻炒。
用最短的時間將蔬菜炒熟，避免蔬菜中的水分過度損耗，以保持菜色鮮亮。這樣做還有乙個好處，就是可以儘量多的保留蔬菜中的營養成分，減少養分流失，菜品更有營養。
怎樣炒出來的大鍋菜顏色好看。
大火快速翻橡脊炒。用最短的數陵時間將蔬菜炒熟，避免蔬菜中的水分過度損耗，以保持菜色鮮亮。這樣做還有乙個好處，就是可以儘量多的保留蔬菜中的營養成分，減少養分流失，菜薯如戚品更有營養。
菜莖、菜葉分開炒。切菜時，將慎伍菜莖、菜巧渣葉分做兩部分。難以炒熟的菜莖先入鍋，至快熟時再將菜葉入鍋。這樣分開烹炒，更好的避免了菜葉過度炒制，炒蔫失色的寬寬或情況發生。
炒菜時，油稍微多一些。有些綠葉蔬菜，例如油麥菜缺春、菠菜、小青菜等，在烹炒時菜色容易發暗。這是因為油量氏掘太少，蔬菜幾乎為幹炒，直接接觸鍋底，形成的焦色。
鍋裡新增充足殲扮核的底油，可以避免這種情況的發生。油將蔬菜包裹滋潤，使蔬菜均勻加熱，菜色更好。
鹽放的太早。有些綠色蔬菜，例如韭菜等，本身就很容跡耐易出水。如果提前加鹽，就會導姿譁春致蔬菜過蘆圓早的失水，菜色暗淡蔫軟，影響感觀和口味。
所以合適的加鹽時機也很重要，通常綠色蔬菜在烹炒時，臨出鍋前加鹽比較好。
在炒菜的時候，我們禪禪者就可以襲碼根賀薯據不同的菜品，選擇恰當、合適的方法。這樣更有助於我們炒出一盤菜色鮮亮、富有營養的美味來。
有人說炒菜前用鹽水浸泡顏色好，這個跟炒菜不要過早放鹽有矛盾嗎？
通過鹽水浸泡後，不僅可以讓青菜變得如滑更加乾淨，還可以讓青菜遇鐵鍋後不易發黑，對於水分充足容易出水的青菜加鹽過早會導致青菜出水渣弊臘，也會影響到青菜的顏色；對於水分不多的青菜而言，先放鹽比較合適卜如，油熱後就放鹽，讓鹽在油裡就融化掉，再放青菜旺火快炒，這樣，鹽分能逼出青菜的一部分水分，這些水分能更好地保護這一類青菜的碧綠的色澤。
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