1樓：嘴報掰紙無語
選料，鮮下五花肉(有人稱五花三層肉)75o克，洗淨，切成一點五公分見方的骰子塊，勺內放涼水同時放肉。鏈橡弊水開三分鐘逼出肉中血沫，撈出肉備用。勺內放油少許加熱放糖3o克左右(冰糖為佳，有亮澤)待糖起大泡轉如跡小泡變土黃色時入肉快速翻炒上色棚族。
加熱水(必須是熱水，冷水發柴)以蓋過肉三公分為宜，加薑片，大料，花椒，(有的加豆蔻，香葉，草果，小茴香等)老抽少許，料酒少許。
2樓：名
五肉焯水時，不能用開水或顫耐者是熱水，一定是生肉冷水下鍋焯頌滑水，如果用開水或者熱水焯水的話，肉就緊住了，肉怎麼燉都燉野洞臘不爛，也不會好吃的。炒過的五花肉，一定要加熱水悶煮，不能用涼水煮，不然肉質就會很柴，不好吃。
3樓：化乘櫻
選擇合適的鍋具。要想豬肉蒸得軟爛慶瞎，最常見的辦法就是延長蒸制的時間，一般建議蒸制1小時以上。當然，如果你家裡有高壓鍋的話，那麼建議汪尺用高壓鍋，壓制半小時左右，粉蒸肉就能達到入口即化的口感。
其次，電飯鍋也可以，我婆婆有時候譽陵空就是這樣做的，下面煮飯，上面的蒸籠裡墊上紗布，直接蒸肉，等到飯熟之時，五花肉也熟爛了！
4樓：銘刻
紅燒肉做法很簡單。買500克豬腰條肉(五花三層)切成丁字塊。放入冷水中煮開。
鍋中放幾片生薑，八角，黃酒棚掘去腥。開鍋後把肉丁撈出控乾淨水。然後在鍋中放點油，100克綿白糖漫粗賀火熬糖色。
熬好糖後把肉丁放進鍋裡遍炒。最後把蔥花，薑末，八角，辣椒，鹽放入鍋裡鏈凳核，加適量小煮乙個小時左右收汁裝盤就行了。這種做法，紅燒肉色澤紅潤，綿軟可囗，油而不膩。
5樓：菲菲
五花肉切厚片，先焯水洗淨。熱鍋熱油小火，先將冰糖慢慢熬成糖漿，翻炒出糖色。火候一定要小，不然會炒糊掉的慧陸蔽。
然後將五花肉放進去，和糖漿翻炒上色。新增前州作料：鹽、八角悉纖、幹辣椒、生薑、鹽，一點點醋。
倒入沒過紅燒肉的熱水，大火煮開，小火燜煮半小時，軟爛又好吃，下酒必備菜。撒上香蔥即可。
6樓：網友
五花肉切塊備用，鍋中橘祥巖倒油，大火宴虛燒至圓御七成熱。放入五花肉，大火炸至變色，鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻，加入幹辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，翻炒均勻。加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鐘，加鹽，翻炒均勻。
7樓：猴45371艙沽
紅燒肉，說餘清起它只要是中國人那肯定是知道了。可以說是中華菜系裡知名度最高的之一，它在各個菜系中都有，只是以口味不同而已。1912年，法國化學家 maillard發現，當氨基酸或蛋白質與葡萄糖混譽迅合加熱時，會形成一種棕色物質。
這種反應叫做美拉德反應。只要溫度不高，燉紅肉時產慶毀此生的棕色物質不僅無毒，而且有撲鼻的香氣和誘人的顏色，這就是為什麼紅肉成為一道美味的原因，也是紅燒肉為什麼是褐色的原因，正是這種褐色的物質使得紅燒肉成為大眾美食的重要x元素。
8樓：深遠還鮮明的榜首
紅燒肉吃起來口感不肥不膩、香軟甜糯，是一道老少皆宜的美食。但是，每當我們自己做這道菜時，總是缺少那種入口即化的軟糯感。這是什麼原因？
下面為你揭曉答案。如何燒出肉質香嫩軟糯、入拍祥缺口即化的紅宴差燒肉襲辯？
9樓：網友
將五花肉洗淨切成3釐公尺左右的正方體小塊。蔥姜洗淨，薑切片，蔥切兩段（留一根做蔥花）。將油入熱鍋，蔥姜放入後再放五花肉，油煸出來，有焦香味的時把蔥取出，留下蔥香即可，然後再下調料。
加入黃酒，老抽，白糖，雞精。炒均勻，加溫水。水量沒過即可，加鍋蓋，大火燒。
40分鐘左右）後轉中小火收汁，再燜20分鐘左右。後段返收握頌飢滷，大火櫻握使更粘稠些。
10樓：互信互助互愛
紅燒肉食材：
準備好食材：下五花肉1塊（1000克）、冰糖適量、八角2顆、香葉2片、花椒適量、大蔥1根、生薑1塊、桂皮1節、食鹽1小勺，料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、小半碗涼白開。
做法：文章**2
第一步：製作紅燒肉最好選擇豬肉的下五花部位，下五花的部位肥瘦層層相疊，吃起來的口感才會更好，咱們先把五花肉清洗乾淨，在裝有五花肉的碗里加入兩勺的麵粉，再倒適量的溫水，用麵粉液把五花肉搓洗乾淨，五花肉上有很多殘留的油脂，這些油脂是最容易沾染各種灰塵和蟲卵的了，而麵粉具有吸附的作用，溫水可以軟化豬肉表面的油脂，用麵粉液來搓洗五花肉，就可以把五花肉上的髒東西都一起吸附溶解出來。
文章**4第三步：接下來起鍋，在鍋裡放入一些大蔥、兩顆八角、兩片香葉、一小節桂皮、幾片生薑、一小把花椒，再加入多一些的清水，這些材料都是給豬肉去腥準備的，在蒸豬肉的時候，食材當中的香味會通過水蒸氣滲透進豬肉裡，這樣處理的豬肉，形狀美觀，肉質緊實，去腥更徹底哦，接下來放上蒸籠屜，把咱們清洗好的五花肉放在蒸籠裡，豬皮的一面朝上，冷水開大火起蒸30-40分鐘，把五花肉蒸到熟透了。
文章**5第四步：這個時候咱們可以來準備一些配料，一塊生薑，切成片狀，一小節大蔥，切成兩段，放在碗裡，接著在碗里加入兩片香葉，一小節桂皮，兩顆八角，一小勺食鹽，一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、小半碗涼白開，攪拌均勻備用。
文章**6第五步：一段時間之後，咱們的五花肉也蒸好啦，把五花肉放在涼水裡沖洗一下，給豬肉降降溫，這樣豬肉會更緊實，切的時候也會更容易切出好看的形狀。
文章**8然後把豬肉切成方正的四方形小塊，大家看，蒸過的豬肉切起來是非常的方便的，而且豬肉從裡到外都已經熟透了，這樣熟透的豬肉就可以切出好看的形狀，而如果是焯水出來的豬肉，一般都會變形了，切的時候就很難切得好看了。
文章**9第七步：豬肉切好之後，放在碟子裡，再往豬肉上撒入少量的食鹽，食鹽一方面可以給豬肉調味，另一方面可以在豬肉的表皮上形成一層薄薄的顆粒，咱們一會煎的時候，豬肉就不會粘鍋了。
文章**10
第八步：豬肉和食鹽。
11樓：漠北刀客
「紅燒肉」是一道美味的中華名菜，也是飽受很多人讚揚的大眾菜餚，因為色澤紅潤透亮，入口香甜鬆軟、肥而不膩、略帶嚼勁，所以備受喜愛。紅燒肉要想做到入口即化的程度，在技巧和做法步奏上就要多注意一些。
一、【食材】：五花肉800克。
配料】：八角2個、生薑1塊，冰糖50克。
調料】：白醋、料酒、老抽、食用油、水。
二、【紅燒肉入口即化正宗做法】
第一步：浸泡去腥】：準備好所有食材。
先把買來的五花肉用清水沖洗乾淨，然後溫水浸泡30分鐘，水中加入少許白醋，可以快速逼出豬肉的腥味和血水。泡好以後取出再用清水沖洗2遍，切成2釐公尺長寬的小塊，把生薑去皮切片。
第二步：焯水去沫】：起鍋燒水，冷水下入五花肉，下入生薑片和料酒，大火燒開焯水，水完全燒開以後焯水3分鐘，焯水過程中要不斷的撇去浮沫，要撇乾淨，焯水好後撈出五花肉瀝乾水分，肉湯別倒掉，還有用。
第三步：炒糖色】：先把鍋燒熱，然後倒入適量食用油，油溫微熱是轉小火，下入冰糖，進行煸炒。一直用小火炒至冰糖完全融化，開始冒小泡，顏色紅潤時，糖色就炒好了。
第四步：五花肉上色】：倒入焯好水的五花肉，用中火快速翻炒，使五花肉表面均勻的裹上糖色，這就是五花肉的底色，炒均勻以後，倒入30毫公升的老抽，繼續煸炒進行二次上色。
第五步：倒入肉湯】：五花肉上好色以後，把之前焯水的肉湯倒入鍋中，轉大火燒開。
第六步：轉移燉煮】：水燒開以後，把五花肉連同湯汁一起倒入燉鍋中（砂鍋更好），加入2粒八角和剩餘的生薑片，蓋上蓋子，用小火慢燉1個小時，燉至用筷子可以輕易的插入肉中的時候，夾出八角和生薑片丟掉，用大火收汁，待湯汁粘稠即可出鍋。
12樓：網友
紅燒肉怎麼做好吃不膩？記住這「3招」，出鍋入口即化，軟糯香甜
家常紅燒肉】
【食材】：五花肉，土豆，蔥，姜，桂皮，香葉，八角，辣椒
具體制作步驟】：
第一：首先我們將準備好的五花肉清洗乾淨，然後切成大塊，蔥切段，薑切片備用，土豆削皮切成塊備用。
第二：鍋中加入適量的涼水，豬肉涼水下鍋，然後放入薑片，倒入適量的料酒，大火燒開，然後將表面的浮沫去掉，將豬肉撈出之後過一遍涼水。
第三：鍋中不放油，將豬肉放在鍋中，小火煎一下，將豬肉裡面的油給它逼出來，這樣炒出來豬肉不油膩。
第四：下面我們開始炒一下糖色，倒入油，放幾勺糖，炒成焦黃色，然後放入煸炒好的肉，翻炒均勻，將豬肉表面都上色，然後加入香蔥桂皮香葉八角辣椒還有姜，倒入清水，放適量的老抽，生抽，再來點蠔油，攪拌一下，大火燒開轉小火慢燉，燉40分鐘左右。
第五：湯汁稍微有點濃稠後放入切好的土豆塊，放一勺鹽，攪拌均勻，燉至湯汁濃稠就可以了。
這樣一道家常版的紅燒肉就做好了，這樣做法簡單，而且非常入味，包括土豆都非常地面，燉出來的豬肉口感嫩滑無腥味，入口即化，非常的好吃。
13樓：網友
有這樣幾個訣竅要注意。
第乙個是分量要合適。也就是一次燒著紅燒肉，要合適，不能太多，也不能太少，否則香味會出不來。
第二要精選食材。食材的選擇是非常重要的，燒紅燒肉就必須選擇五花肉。如果不是五花肉，就不會這麼好吃。
第三先煸再燉。燒紅燒肉之前最好先煸炒一下再燉。而且煸炒的時候不要放太多的油，把肉裡的油煸炒出來，這樣燒出來的紅燒肉才會肥而不膩。
第四上色均勻。煸炒好就是上色。傳統的上色法就是先炒糖色，把糖炒出焦糖色後再下入五花肉，充分上色就可以。
第五是一次性加入水。如果中途加水的話會影響肉質的口感。
第六掌火候，一般紅燒肉的火候是兩頭大火中間小火。就是加水後先把水燒開，再轉小火慢燉大約30分鐘，最後再轉大火收汁。然後再出鍋前再放鹽調味。
一定不能過早放鹽。否則會破壞肉質的鮮嫩度。
14樓：微湖情
紅燒肉做法很簡單。買500克豬腰條肉(五花三層)切成丁字塊。放入冷水中煮開。
鍋中放幾片生薑，八角，黃酒去腥。開鍋後把肉丁撈出控乾淨水。然後在鍋中放點油，100克綿白糖漫火熬糖色。
熬好糖後把肉丁放進鍋裡遍炒。最後把蔥花，薑末，八角，辣椒，鹽放入鍋裡，加適量小煮乙個小時左右收汁裝盤就行了。這種做法，紅燒肉色澤紅潤，綿軟可囗，油而不膩。
15樓：濯鵬鵾
在很多人看來，紅燒肉是一道高熱量並且很油膩的菜，對於高熱量這個形容詞，不反駁，這是事實，但紅燒肉並不是一道油膩的菜，真正的紅燒肉都是油而不膩的。如果說做出來的紅燒肉很是油膩，那隻能說在做紅燒肉的時候忽略了一步，做出來的紅燒肉才會油膩還有腥味。
很多人不知道的是，豬肉之所以有腥味，原因就在於豬皮當中的汗腺，所以在做紅燒肉的時候，要破壞豬皮當中的汗腺，這樣做出來的紅燒肉才不會油膩有腥味。要破壞豬皮當中的腥味也很簡單，將鍋燒熱，不要放油，將肉皮放在鍋中用小火烙，直到烙至豬皮金黃的時候，高溫就已經將豬皮當中的汗腺破壞掉了，這樣紅燒肉不會油膩有腥味了。
紅燒肉的正確做法】
第一步：準備2斤上好的五花肉，將其對半切開，將鍋清洗乾淨後燒熱，乙隻手拿住五花肉，另外乙隻手抓住鍋，將豬皮放到鍋中小火烙至金黃，將鍋清洗一下，加入清水，將五花肉冷水下鍋，加入料酒和生薑去腥，等到能用筷子戳進五花肉時，將五花肉撈出清洗乾淨，切成小塊，將切好的五花肉放入鍋中，煎炸至金黃，將多餘的油脂煎出來，煎出來的油可以留著之後炒菜用。
第二步：在鍋中留少許油，加入冰糖，小火炒至融化，加入清水，等到開始冒泡時，加入五花肉翻炒上色，再加入適量的清水，沒過五花肉，加入八角、桂皮、香葉、小茴香等滷料，再加入生抽、老抽、蠔油、辣椒等調味，大火煮40分鐘左右，再大火收汁，出鍋後撒上一點蔥花點綴就可以了。
以上就是紅燒肉的正確做法了，在做紅燒肉的時候，很多人忽略了一步，沒有將豬皮烙一下，難怪做出來的紅燒肉油膩有腥味。
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